Củ sắn thay cơm cho đỡ đói lòng, miền Bắc gọi là sắn, miền Nam gọi là mì hoặc khoai mì, ai cũng biết.

Còn một loại sắn khác: sắn dây, có lẽ là theo hình dáng cây sắn mọc thành dây leo, càng leo theo cây nhãn, cái hàng rào cao bao nhiêu, dài bao nhiêu thì càng nhiều củ bấy nhiêu.

Tháng chạp rồi sang giêng, những hốc sắn dây được dỡ lấy củ. Không có củ sắn dây nào tròn trịa trơn tru. Củ nào cũng khúc khuỷu gồ ghề, lồi lõm. Hình như nó phải lách mình trong đất tối, trong ẩm ướt và cứng khô nên đành mang thân phận hẩm hiu xấu xí. Nhưng bột sắn dây thành bát chè đường, thành vị thuốc nam, thành cốc nước giải khát trưa hè, thoảng thơm hương hoa bưởi, đều là món ngon lành quý báu.

Sau Tết, nhiều nhà mua sắn củ về xay lọc thành bột. Bột sắn dây trắng tinh, thành thỏi vuông hoặc bột mịn, để dành cho suốt mùa hè, cho cả năm bồi bổ sức người. Cũng dịp này, đôi khi có cô hàng rong bán từng khúc sắn luộc. Mua một đoạn mà ăn, mà nhai, nhâm nhi cái vị ngọt thấm dần vào lưỡi vào cổ, thanh thanh, man mát. Sắn dây luộc phải xắt thành khúc ngắn, chỉ vài đốt ngón tay, nếu không, khó mà nhai được vì nó nhiều xơ.

Nhà ai làm bột sắn, còn cả một mẹt xơ, trông giống như ruốc bông làm bằng thịt thăn lợn, cũng tơi tơi, xôm xốp thật ngon lành. Nấu xơ sắn lên thành nước cũng mát ruột lại lành, lại bổ, ít ai vứt đi.

Cây sắn dây được trồng suốt một năm mới dỡ, không cần chăm bón. Sống hoang dã, nhưng thực ra nó không hề hoang dại.



(Theo Văn hóa nghệ thuật ăn uống )