Cà Tím
Cà tím hay
cà dái dê (
danh pháp khoa học:
Solanum melongena) là một loài cây thuộc
họ Cà với quả cùng tên gọi, nói chung được sử dụng làm một loại
rau trong
ẩm thực. Nó có quan hệ họ hàng gần gũi với
cà chua,
khoai tây,
cà dừa,
cà bát,
cà pháo và có nguồn gốc ở miền Nam
Ấn Độ và
Sri Lanka. Nó là cây một năm, cao tới 40 - 150 cm (16 - 57 inch), thông thường có gai, với các lá lớn có thùy thô, dài từ 10-20 cm và rộng 5-10 cm. Hoa màu
trắng hay
tía, với
tràng hoa năm thùy và các nhị hoa màu
vàng. Quả là loại
quả mọng nhiều cùi thịt, đường kính nhỏ hơn 3
cm ở cây mọc hoang dại, nhưng lớn hơn rất nhiều ở các giống trồng. Quả chứa nhiều hạt nhỏ và mềm. Các giống hoang dại có thể lớn hơn, cao tới 225 cm (84 inch) và lá to (dài tới trên 30 cm và rộng trên 15 cm). Tên gọi cà
tím không phản ánh đúng loại quả này, do có nhiều loại cà khác cũng có màu tím hay quả cà tím có màu đôi khi không phải tím. Tuy nhiên, tên gọi cà dái dê cũng không phản ánh đúng hình dạng của quả, do quả của nhiều giống cà tím (cà dái dê) không phải
ôvan thuôn dài như dái
dê mà lại
tròn, có đường kính từ 5cm đến 8cm.
Phân loại khoa học Giới (
regnum):
Plantae Ngành (
divisio):
Magnoliophyta Lớp (
class):
Magnoliopsida Phân lớp (
subclass):
Asteridae Bộ (
ordo):
Solanales Họ (
familia):
Solanaceae Chi (
genus):
Solanum Loài (
species):
S. melongena Cà tím là một loại rau ăn quan trọng được trồng để lấy quả lớn có màu tím hay trắng, mọc rủ xuống. Nó được trồng tại miền Nam và miền Đông
châu Á từ thời tiền sử, nhưng chỉ được thế giới
phương Tây biết đến không sớm hơn khoảng thập niên 1500. Hàng loạt các tên gọi trong
tiếng Ả Rập và các ngôn ngữ
Bắc Phi cho nó, nhưng lại thiếu các tên gọi
Hy Lạp và
La Mã cổ đã chỉ ra rằng nó được những
người Ả Rập đưa tới khu vực
Địa Trung Hải vào đầu
thời Trung cổ. Tên khoa học
melongena có nguồn gốc từ một tên gọi trong tiếng Ả Rập vào thế kỷ 16 cho một giống cà tím. Cà tím được gọi là "eggplant" tại
Hoa Kỳ,
Australia và
Canada. Tên gọi này có từ một thực tế là quả của một số giống ban đầu có màu trắng và trông giống như quả
trứng gà. Do quan hệ họ hàng gần của nó với
cà độc dược, nên đã có thời người ta tin rằng nó là một loại cây có
độc tính.
Các giống trồng Cà tím là một loại rau ăn quan trọng được trồng để lấy quả lớn có màu tím hay trắng, mọc rủ xuống. Nó được trồng tại miền Nam và miền Đông
châu Á từ thời tiền sử, nhưng chỉ được thế giới
phương Tây biết đến không sớm hơn khoảng thập niên 1500. Hàng loạt các tên gọi trong
tiếng Ả Rập và các ngôn ngữ
Bắc Phi cho nó, nhưng lại thiếu các tên gọi
Hy Lạp và
La Mã cổ đã chỉ ra rằng nó được những
người Ả Rập đưa tới khu vực
Địa Trung Hải vào đầu
thời Trung cổ. Tên khoa học
melongena có nguồn gốc từ một tên gọi trong tiếng Ả Rập vào thế kỷ 16 cho một giống cà tím. Cà tím được gọi là "eggplant" tại
Hoa Kỳ,
Australia và
Canada. Tên gọi này có từ một thực tế là quả của một số giống ban đầu có màu trắng và trông giống như quả
trứng gà. Do quan hệ họ hàng gần của nó với
cà độc dược, nên đã có thời người ta tin rằng nó là một loại cây có
độc tính.
Các giống trồng Cà tím là một loại rau ăn quan trọng được trồng để lấy quả lớn có màu tím hay trắng, mọc rủ xuống. Nó được trồng tại miền Nam và miền Đông
châu Á từ thời tiền sử, nhưng chỉ được thế giới
phương Tây biết đến không sớm hơn khoảng thập niên 1500. Hàng loạt các tên gọi trong
tiếng Ả Rập và các ngôn ngữ
Bắc Phi cho nó, nhưng lại thiếu các tên gọi
Hy Lạp và
La Mã cổ đã chỉ ra rằng nó được những
người Ả Rập đưa tới khu vực
Địa Trung Hải vào đầu
thời Trung cổ. Tên khoa học
melongena có nguồn gốc từ một tên gọi trong tiếng Ả Rập vào thế kỷ 16 cho một giống cà tím. Cà tím được gọi là "eggplant" tại
Hoa Kỳ,
Australia và
Canada. Tên gọi này có từ một thực tế là quả của một số giống ban đầu có màu trắng và trông giống như quả
trứng gà. Do quan hệ họ hàng gần của nó với
cà độc dược, nên đã có thời người ta tin rằng nó là một loại cây có
độc tính.
Các giống trồng 
Một quả cà tím bổ đôi. Lớp cùi thịt bao bọc các hạt đã bắt đầu bị ôxi hóa và ngả sang màu nâu chỉ vài phút sau khi bổ.Một quả cà tím bổ đôi. Lớp cùi thịt bao bọc các hạt đã bắt đầu bị ôxi hóa và ngả sang màu nâu chỉ vài phút sau khi bổ. Phần lớn các giống trồng hiện nay tại châu Âu và Bắc Mỹ có quả dạng trứng thuôn dài, kích thước khoảng 12-25 cm dài và 6-9 cm rộng với lớp vỏ màu tím sẫm. Các giống trồng ở Ấn Độ và Đông Nam Á có hình dạng, kích thước và màu sắc đa dạng hơn. Tại khu vực này, các giống trồng tương tự như quả trứng gà về cả kích thước lẫn hình dáng được trồng rộng rãi; màu sắc cũng đa dạng, từ trắng tới vàng, lục hay tía đỏ và tía sẫm. aubergine là tên gọi của người Anh để chỉ quả cà tím. Tên gọi này có từ tiếng Pháp aubergine, xuất phát từ tiếng Catalan albergínia, đến từ tiếng Ả Rập al-bãdhinjãn الباذنجان, nguyên gốc từ tiếng Ba Tư بادنجان Bâdinjân. Hàng loạt các tên gọi khác cũng được sử dụng, nhiều tên gọi trong số này có nguồn gốc từ tiếng Phạn vatinganah, đã tạo ra nhiều tên gọi cho loài thực vật này trong các ngôn ngữ khác nhau: brinjal, badingan, melongena, melanzana, berenjena, albergínia, aubergine, brown-jolly, và mad-apple (dịch sai của từ trong tiếng Ý melanzana thành mela insana). Trong tiếng Anh, người ta gọi các giống hình ôvan hay ôvan thuôn dài, vỏ đen là: Harris special hibush, Burpee hybrid, Black magic, Classic, Dusky hay Black beauty còn các giống dạng quả dài, thon với vỏ màu tía-đen là: Little fingers, Pingtung long và Tycoon; với vỏ xanh lục là: Lousisiana long green và Thai (Long) green; với vỏ trắng: Dourga. Các giống truyền thống vỏ trắng, hình trứng có Casper và Easter egg. Các giống hai màu với sự chuyển dải màu có Rosa bianca, và Violetta di Firenze. Các giống hai màu với các sọc màu có Listada de Gandia và Udumalapet. Matti Gulla hay Matti brinjal là thứ duy nhất của brinjal trồng tại làng Matti ở Udupi, quả của nó có màu lục nhạt và hình dạng tròn. Một số quả của giống brinjal này cân nặng trên 1 kg. Nấu ăn Quả tươi có mùi vị hơi không hấp dẫn, nhưng khi chế biến rồi thì nó trở thành dễ chịu hơn và có kết cấu rắn chắc, giàu hương vị. Việc ngâm qua nước pha muối và sau đó rửa lại các miếng cà tím đã thái sẽ làm nó mềm hơn và loại bỏ gần hết vị đắng của nó. Nó đặc biệt hữu ích trong nấu ăn, nhờ đó nó có khả năng hấp thụ nhiều dầu ăn/mỡ hơn, tạo điều kiện để chế biến được các loại thức ăn giàu dinh dưỡng hơn. Cùi thịt của quả cà tím trơn mượt; các hạt mềm và (giống như hạt cà chua) có thể ăn được cùng với các phần còn lại của quả. Vỏ quả cũng có thể ăn được, mặc dù nhiều người thích gọt bỏ nó đi. Cà tím được sử dụng trong ẩm thực của nhiều quốc gia, từ Nhật Bản tới Tây Ban Nha. Nó thường được chế biến dưới dạng thức ăn hầm, chẳng hạn như trong món ratatouille của người Pháp, hay món moussaka ở Đông Nam châu Âu, và nhiều món ăn khác nữa trong khu vực Nam Á và Đông Nam Á. Nó cũng được đem nướng nguyên vỏ cho đến khi lớp vỏ hóa than, sau đó lấy ra lớp cùi thịt và phục vụ lạnh bằng cách trộn lẫn với các thành phần khác, chẳng hạn như trong món baba ghanouj của khu vực Trung Đông hay món melitzanosalata tương tự như vậy của người Hy Lạp. Nó cũng có thể được thái, đập và nướng kỹ để chế biến một số loại nước xốt trên nền sữa chua (yoghurt), tahini (một loại bột nhão chế biến từ hạt vừng trong khu vực Trung Đông), hay nước quả me. Nó cũng có thể nhồi với thịt, gạo hay các loại thực phẩm khác, sau đó đem nướng. Là một loài thực vật bản địa, nên nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực ở miền Nam Ấn Độ, chẳng hạn các món sambhar, tương ớt, cà ri hay kootus. Do bản chất đa năng và sử dụng rộng rãi, cả hàng ngày lẫn khi có lễ hội trong ẩm thực Nam Ấn, nên cà tím cũng hay được coi là 'Vua rau cỏ' tại khu vực này. Cà tím bỏ vỏ đem nướng và trộn lẫn với hành, cà chua cùng một số gia vị để tạo hương vị tạo thành món Baingan ka bharta (hay vangyacha bharta tại Marathi) trong ẩm thực Ấn Độ. Ở Việt Nam, cà tím thường được nấu cùng tía tô và có trong các món ăn như : cà nấu bung, cà tím xào cần tỏi, cà tím om tôm thịt,... Đối với một số món ăn, hàm lượng nước cao của quả cà tím cần phải làm khô hay cho hấp thụ gần hết khi nấu ăn. http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0_t%C3%ADm