Chất Phụ Gia Thực Phẩm
HongYen 25.08.2007 14:04:36 (permalink)
Chất Phụ Gia Thực Phẩm 
Việt Báo Thứ Sáu, 8/10/2007, 12:02:00 AM
NGUYỄN Ý-ĐỨC
 






Xưa kia, con người sống gần với nông nghiệp chăn nuôi, thực phẩm được sản xuất tại chỗ để cung ứng nhu cầu. Họ ăn thực phẩm tươi không pha trộn từ rau trái, động vật. Chỉ khi nào dư thừa thực phẩm, muốn để dành thì họ mới nghĩ đến chuyện phơi, ướp. Mà các chất để ướp cũng giản dị, như với muối, với đường, một vài loại men hoặc dùng các phương thức làm khô.
 
Ngày nay, nếp sống đô thị phát triển, dân chúng tập trung đông hơn ở thành phố, các trung tâm công kỹ nghệ, thực phẩm được chuyên chở từ nơi xa xôi nên cần được giữ gìn sao cho khỏi hư thối. Rồi để cạnh tranh, nhiều thực phẩm được thêm các chất làm tăng khả năng dinh dưỡng, hương vị mầu sắc, vẻ nhìn. Đó là các chất phụ gia, tiếng Anh là “Food Additives”.
 
Chất phụ gia đã đóng góp vai trò quan trọng để làm thực phẩm phong phú, cất giữ an toàn lâu ngày, giúp quý bà nội trợ không phải ngày ngày xách giỏ đi chợ mua lạng thịt, bó rau.
 
Định nghĩa

Trên khía cạnh pháp lý, phụ gia thực phẩm là bất cứ chất nào mà khi dùng sẽ đưa tới hoặc có thể gián tiếp hay trực tiếp trở thành một thành phần của thực phẩm hoặc thay đổi đặc tính của thực phẩm. Định nghĩa này bao gồm tất cả các chất được dùng trong sản xuất, chế biến, đóng gói, chuyên chở hoặc tồn trữ thực phẩm.

Với dân chúng, đây là các chất có mùi vị cay, thơm, mặn, ngọt khác nhau... dùng cho thêm vào thức ăn để tăng cảm vị của sự ăn uống, để tạo màu sắc đẹp, hấp dẫn, để giữ thực phẩm khỏi hư hao hoặc để tăng giá trị dinh dưỡng. 
 
Một số trong những chất này được lấy ra từ thực phẩm, một số khác  được tổng hợp trong phòng thí nghiệm.
 
Có nhiều loại gia phụ hiện đang được dùng rộng rãi.

Tại Hoa kỳ, có khoảng gần 2500 chất gia phụ thực phẩm được cơ quan Thực Dược Phẩm chấp nhận sử dụng rộng rãi.
Việt Nam cũng có một “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm” do Bộ Y Tế ban hành, trong đó có ghi rõ tên các chất gia phụ được phép dùng, với giới hạn tối đa cho phép trong từng loại thực phẩm.
 
Trong các danh sách trên, không có chất Etophen mà vài bà con bên nhà bơm cho mít mau chín; chất Aldicarb Sulfoxide trong gừng tươi xuất cảng từ Trung Hoa. Đây là các chất bảo vệ thực vật, rất độc đối với cơ thể con người.
 
Trước khi được chấp nhận đưa ra sử dụng, nhà sản xuất phải thử nghiệm an toàn chất phụ gia ở ba mức độ:

1) Thử xem có hay không tác dụng độc hại tức thì, bằng cách đưa chất đó vào cơ thể một con vật thí nghiệm;

2) Thử trên hai nhóm súc vật với số lượng nhiều ít khác nhau trong vòng 90 ngày để quan sát độc tính; 

3) Thử nghiệm độc tính khi cho súc vật dùng liên tục trong 2 năm hoặc lâu hơn.
Nếu tất cả thử nghiệm đều không có tác dụng xấu thì chất ấy mới được đưa ra sử dụng rộng rãi. Ngoài ra, với những chất bị nghi ngờ là có khả năng gây ung thư thì tuyệt đối không được sử dụng.
 
Các chất phụ gia mới được sử dụng lần đầu đều phải được sự kiểm nghiệm và cho phép của cơ quan y tế. Chất đã dùng từ lâu cũng thường xuyên được theo dõi xem có an toàn không.
 
Việc cho thêm các chất gia phụ vào thực phẩm đã là đề tài của nhiều cuộc thảo luận. Nhiều người e ngại về sự an toàn của chất phụ gia. Cũng có người khắt khe hơn, coi cho thêm một chất nào đó vào món ăn đều là không tự nhiên, không tốt.
 
Ngoài ra, người tiêu dùng đôi khi cũng phải ngỡ ngàng với những cái tên dài dòng, xa lạ, chẳng hạn như sodium stearyl fumarate dùng trong các món ăn nướng. Họ quen thuộc hơn với việc cho thêm muối, đường, sinh tố, khoáng chất vào thực phẩm.
 
Các nhà sản xuất đã cố gắng quảng cáo về sự an toàn của chất gia phụ vào thực phẩm và lý do tại sao phải cho thêm. Cũng nên nhớ là thực phẩm chế biến, để dành thường có nhiều chất cho thêm hơn là thực phẩm tươi.
 
Một số câu hỏi thường được nêu ra như chất phụ gia có an toàn không, chất thiên nhiên có tốt hơn chất tổng hợp hoặc chất phụ gia có làm trẻ em năng động, phá phách…
 
Trên thực tế thì chưa có bằng chứng nào về rủi ro sức khỏe do các phụ gia gây ra, nếu được sử dụng giới hạn, vừa phải theo đúng hướng dẫn của cơ quan bảo vệ dinh dưỡng, sức khỏe. Ngược lại, theo một số nhà dinh dưỡng, nhờ có các chất này mà thực phẩm trở nên đầy đủ, an toàn và ngon hơn.
 
Giống như mọi vật thể trên trái đất, thực phẩm cũng là tổng hợp các  phân tử hóa chất như carbon, hydrogen, nitơ, oxy…   nhưng do thiên nhiên làm ra. Sinh tồ A trong củ cà rốt cũng giống như sinh tố A chế biến trong phòng thí nghiệm mà ta mua ngoài chợ để dùng thêm, khi cần.
 
Mục đích
 Có nhiều lý do để dùng chất phụ gia trong thực phẩm

1-Làm tăng giá trị dinh dưỡng


Nhiều thực phẩm được bổ sung vitamin, khoáng chất hoặc chất xơ  không có hoặc đã bị tiêu hủy trong khi biến chế, với mục đích là để nâng cao giá trị dinh dưỡng của món ăn.

Vào đầu thế kỷ trước, đã có nhiều bệnh gây ra chỉ vì thiếu chất dinh dưỡng như bệnh bướu tuyến giáp vì thiếu iod cần thiết cho sự tạo ra hormon của tuyến này; bệnh còi xương ở trẻ em vì thiếu vitamin D, không hấp thụ được calci nên xương mềm và biến dạng; bệnh scurvy gây sưng, chẩy máu nướu răng, lâu lành vết thương và có thể dẫn đến tử vong nếu kéo dài, chỉ là do thiếu sinh tố C khi không dùng rau trái tươi. Ngày nay, nhờ các chất dinh dưỡng cần thiết này được bổ sung vào thực phẩm mà các bệnh vừa kể đã hiếm khi xẩy ra.
 
Tăng thêm chất dinh dưỡng bằng cách này đã giúp tránh suy dinh dưỡng ở nhiều sắc dân chỉ quen dùng thực phẩm ít chất dinh dưỡng. Cũng có nhiều trường hợp thiếu dinh dưỡng vì lơ là, thất thường với việc ăn uống, thích ăn vặt những món ăn tạp nhạp, ít chất bổ; hoặc vì nghèo túng thiếu ăn; hoặc vì không ý thức được giá trị của dinh dưỡng; hoặc vì muốn giảm béo phì, ăn kiêng. Cho nên việc bổ sung chất dinh dưỡng vào thực phẩm là cần thiết.
 
Bổ sung dinh dưỡng có thể là để “trả lại phần dinh dưỡng đã mất đi” do việc chế biến thực phẩm, hoặc “cho thêm những chất vốn không có” trong loại thực phẩm đó. Trước đây, hai việc này được phân biệt rõ rệt, nhưng hiện nay thì ít ai lưu ý.
a-Trả lại phần mất (enrichment): chẳng hạn như bánh mì, bột, gạo được cho thêm sinh tố B vì khi xay đã làm mất hết phần vỏ cám có nhiều loại sinh tố này, hoặc được cho thêm khoáng sắt. Trong trường hợp như vậy, số lượng cho thêm thường vừa phải, bằng với mức độ nguyên thủy của món ăn.
b-Cho thêm chất không có (fortification) như là cho thêm iod vào muối được áp dụng từ năm 1920, thêm sinh tố A, sinh tố D vào sữa, thêm calci vào nước cam, thêm folic acid vào vài loại hạt ngũ cốc khô (cereals).
Việc cho thêm sinh tố, khoáng chất này thực ra cũng không cần thiết nếu thực phẩm ăn hàng ngày đã cân bằng đầy đủ các chất dinh dưỡng.
Muốn biết về thành phần các chất phụ gia trong thực phẩm, chỉ cần đọc kỹ nhãn hiệu trên bao bì (Food label), vì theo quy định, các nhà sản xuất phải ghi rõ thành phần các chất có trong món ăn, nước uống.
 
2- Giữ cho thực phẩm an toàn, tươi lâu hơn

Thực phẩm thường có chứa một số vi khuẩn, nấm độc, mốc, men làm mau hư. Chất phụ gia có thể giúp bảo quản, làm chậm hư thối, giữ được phẩm chất và vẻ hấp dẫn của thực phẩm.
 
Trước đây, để cất giữ thực phẩm, những chất như formaldehyde được dùng để khử trùng sữa, sulfuric acid được cho vào thịt, borax được cho bơ. Formaldehyde có tính chất khử vi khuẩn, giúp thực phẩm (cũng như xác người chết) khỏi bị vi sinh vật phá hủy.
 
Hiện nay các chất sau đây đang được dùng:
a -Tocopherol (sinh tố E) giúp giữ tinh dầu thảo mộc và dầu xà lách khỏi trở mùi ôi và bảo vệ các sinh tố hòa tan trong mỡ như sinh tố A, D, E và K, các acid béo.
b-Sinh tố C hoặc citric acid (có trong trái chanh) giúp tránh sự oxy hóa thực phẩm hoặc để bảo quản trái cây đóng hộp. Một thí dụ dễ thấy là khi gọt vỏ, cắt trái táo để ngoài không khí, táo sẽ đổi mầu nâu vì bị oxy hóa. Nhưng nếu vẩy vào vài giọt nước chanh pha loãng thì táo vẫn giữ được mầu tươi ngon.
 c--Sulfit để duy trì mùi vị trái cây khô, ngăn chặn sự tăng trưởng của vi khuẩn trong rượu vang, trong nhiều món ăn bỏ lò, bánh kẹo.
d-Nitrat và nitrit có tự nhiên trong thực phẩm và nước. Nitrat có nhiều trong củ cải đường (beets), spinach, củ cải (radishes), rau riếp (lettuce). Trong cơ thể, nitrat chuyển hóa thành nitrit. Một điều ít người để ý là trong nước miếng có nhiều nitrit.
Nitrit được phép dùng trong việc bảo quản thịt vì tác dụng diệt khuẩn của chúng. Một trong những vi khuẩn nguy hại gây hư hao thịt và gây ngộ độc thức phẩm là Clostridium botulinum, rất phổ biến trước đây. Nitrit còn làm tăng mầu sắc, hương vị cho thực phẩm, nhất là mầu hồng đặc biệt của hot dog, thịt jambon.
Có nghiên cứu cho hay các chất này có thể gây ung thư ở súc vật trong phòng thí nghiệm nhưng chưa có bằng chứng gây ung thư ở loài người. Theo FDA, khi được dùng với một số lượng nhỏ, chất này không gây rủi ro gì.
e- Calci propionat được thêm vào để làm cho bánh mì, bánh nướng khỏi mốc meo. Chất này có tự nhiên trong pho-mát Thụy Sĩ.
g-Chất chống oxy hóa giữ cho dầu mỡ không bị hư và duy trì mầu cho thịt đóng hộp và thịt hun khói.
h-Acid acetic như giấm để muối dưa gang, làm sữa chua, pha chế dầu giấm và trong các sản phẩm từ cà chua.
Các thực phẩm sau đây đều có chất phụ gia để giữ được lâu: đồ uống, thịt ướp muối, hun khói sấy khô, nước trái cây, rượu vang, margarin, trái cây hộp, bánh mì...
Thực phẩm dùng chất chống oxy hóa để tránh trở mùi, mất mầu như hạt ngũ cốc khô, dầu, mỡ, dầu giấm xà lách...

 Nhờ các chất bảo quản mà thực phẩm không bị hư hỏng, phí bỏ và có thể giữ được lâu, gửi đi xa.
 
3- Làm thay đổi vẻ ngoài của thực phẩm

Nói tới vẻ ngoài của thực phẩm là nói chung về mặt hình thể, cấu trúc vật chất, độ cứng hay độ mịn nhìn thấy hoặc cảm thấy khi sờ vào, giúp cho thực phẩm ngon hơn, hấp dẫn hơn. Có nhiều chất gia phụ cho các mục đích này.

a-Chất làm món ăn có độ ẩm, không khô cứng, hơi phồng lên và gia vị không dính với nhau như chất nhũ hóa (emulsifiers) lecithin ở sữa, lòng đỏ trứng, đậu nành; glycerin giữ độ ẩm và các gia vị trong dầu giấm, bơ đậu phọng, nước xốt mayonaise trong thực phẩm không tách rời khỏi dầu. Glycerin cũng được cho thêm vào dừa cào xé nhỏ để dừa không khô.

b-Chất chống khô cứng, đóng cục với nhau như calcium silicate, silicon dioxide. Các chất này ngăn bột, đường, muối hút nước rồi dính lại với nhau.

c-Chất làm bột nở (leavening agents), được dùng khi làm bánh nướng, bánh mì, bánh quế để làm cho bánh mềm xốp, nhẹ hơn. Đó là các chất như muối bicarbonat (baking sodium), natri phosphat hoặc vài loại men.

d-Chất làm cho món ăn đồng đều, nhuyễn với nhau. Thí dụ như làm kem thì các hợp chất không đóng đá mà quyện vào với nhau. Chất gelatin lấy từ xương động vật hoặc pectin lấy từ thảo mộc đều có công dụng này.

e-Chất thay đổi độ acid- kiềm của thực phẩm để thay đổi cấu trúc, hương vị cũng như tăng sự an toàn của món ăn. Đó là các chất potassium, acid tartrate, lactic acid, citric acid, sodium bicarbonate, phosphoric acid.
 
4-Làm tăng mùi vị và vẻ nhìn của thực phẩm.

Một số chất màu có công dụng:
-Làm cho thực phẩm có vẻ ngoài hấp dẫn hơn hoặc phục hồi mầu sắc nguyên thủy của thực phẩm;
-Làm cho món ăn khác nhau có cùng mầu;
-Duy trì hương vị và sinh tố dễ bị phân hủy vì ánh sáng;
-Tạo cho thực phẩm vẻ đặc biệt, dễ nhận diện. 
Việc cho thêm chất màu cũng tạo ra nhiều ý kiến khác nhau.
Các nhà dinh dưỡng bảo thủ thì cho rằng việc thêm chất màu vào thức ăn không làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng mà có thể có những tác dụng không tốt.
Nhưng tâm lý chung khi nhìn thấy một món ăn có mầu sắc đẹp, bắt mắt thì nhiều người cũng thích ăn hơn, nhất là với quý vị cao tuổi. Chắc là khi lựa một quả cam, quả táo nhiều người cũng lựa trái cam vàng óng ánh, trái táo có mầu tươi hơn là những trái lợt lạt. Và những trái vàng óng ánh đó thường là nhờ được phun lên một lớp chất mầu.

Theo nhiều chuyên gia, hầu hết chất mầu đều khá an toàn. Chỉ có một vài loại khi thêm vào thực phẩm, đồ uống, dược phẩm có thể gây ra phản ứng nhẹ cho người dùng như nổi ngứa, chẩy nước mũi... Khi món ăn chứa chất mầu này thì nhà sản xuất phải ghi rõ trên nhãn hiệu.

Chất mầu có thể là hóa chất tổng hợp hoặc chất mầu thiên nhiên lấy từ thực vật. Hiện nay có 32 chất mầu được sử dụng, trong đó có 7 chất là tổng hợp.
Chất mầu thường dùng là nước củ cải đường, cà rốt, nghệ, bột đỏ làm từ loại ớt prapika.

Các thực phẩm thường được pha thêm mầu là kem, thạch, margarin, pho mát, bánh, kẹo... Bột carotene làm pho mát và margarin có mầu vàng.
 
5-Chất làm tăng mùi vị của thực phẩm

Chất có mùi vị nho, dâu tây, va-ni được dùng trong kỹ nghệ nước giải khát, kẹo hoặc pha với dầu giấm, nước xốt đều được lấy từ thảo mộc hoặc do tổng hợp.
Để có các chất này, các nhà khoa học phải nghiên cứu kỹ mùi vị tự nhiên của từng thực phẩm rồi dựa theo đó mà chế tạo chất tăng mùi. Gia vị nhân tạo thường thường có cùng cấu trúc hóa học nhưng thiếu một vài đặc thù của chất tự nhiên.
 
6- Chất làm tăng hương vị sẵn có của thực phẩm

Có loại chất gia vị giúp làm nổi bật hương vị sẵn có trong thực phẩm. Bột ngọt (hay mì chính), với tên khoa học là  Monosodium glutamate (MSG) được dùng thường xuyên trong việc nấu ăn, có thể xem là một ví dụ.

Đây là chất đạm acid amin lấy từ thảo mộc gọi là glutamic acid. Chất này kết hợp hài hòa với các vị mặn, chua, ngọt để làm nổi lên cái vị ngon của món ăn đồng thời cũng góp thêm vị riêng của nó. Đó là vị “unami”, một phối hợp hương vị của pho mát, thịt và cà chua.

Bột ngọt hiện vẫn được coi như an toàn, nếu dùng giới hạn vừa phải, mặc dù đôi khi cũng có người phản ứng nhẹ với nó. Tuy nhiên, hiện nay đang có nhiều nghiên cứu vế tác dụng của bột ngọt đối với trẻ em, bởi vì đã có những quan sát trong phòng thí nghiệm cho thấy chất này gây tổn thương cho tế bào não ở thỏ và chuột. Chưa có bằng chứng nào về những tác hại tương tự ở con người, nhưng có nhiều công ty sản xuất thực phẩm trẻ em đã tự nguyện ngưng sử dụng chất này.

Bột ngọt thường được cho thêm vào rau đóng hộp, nước xốt thịt, và thường được dùng để chế biến thịt, nấu nướng. 
 
7-Chất làm ngọt

Trong nhóm này có các loại đường như đường tinh chế (sucrose), đường tự nhiên trong trái cây fructose, dextrose.

Đường cho vị ngọt, làm thực phẩm có mầu nâu cháy và cũng giữ thực phẩm khỏi hư. Người La Mã cổ xưa kia đã biết giữ trái cây khỏi hư bằng mật ong.

Món ăn nướng, đồ hộp, trái cây hộp hoặc đông lạnh, nước trái cây uống, mứt, thạch, nước ngọt đều được cho thêm đường.

Thêm vào đó, cón những chất điều chỉnh độ acid, chất chống tạo bọt, chất chống đóng vón, chất làm đông đặc, làm dày, làm chắc, các loại men…
Chất phụ gia thường dùng
 Chất phụ gia dùng trong thực phâm.

Duy trì cấu trúc thực phẩm
Alginates, Lecithin, Mono-& Diglycerides, Methyl Cellulose, Carrageenan, Glyceride, Pectin, Guar Gum, Sodium Aluminosilicate Bánh ngọt, dầu trộn sà lát, kem, pho mát, muối ăn.

Bổ sung dinh dưỡng
Vitamins A and D, Thiamine, Niacin, Riboflavin, Pyridoxine, Folic Acid, Ascorbic Acid, Calcium Carbonate, Zinc Oxide, Iron Bột gạo, bánh bích quy, ngũ cốc khô ăn sáng,, Margarine, sữa, muối trộn i-ốt, Gelatin.

Chất tạo vị ngon cho món ăn
Propionic Acid , Ascorbic Acid, Butylated Hydroxy anisole (BHA), Butylated Hydroxytoluene (BHT), Benzoates, Sodium Nitrite, Citric Acid Bánh mì, pho mát, trái cây đông lạnh và khô, Margarine, thịt.

 Chất duy trì độ acit/kiềm
Yeast, Sodium Bicarbonate, Citric Acid, Fumaric Acid, Phosphoric Acid, Lactic Acid, Tartrates Bánh cúc ki, bích quy, bơ, nước có hơi, thức ăn trẻ em đóng hộp.

Tăng hương vị và mầu sắc.
Cloves, Ginger, Fructose, Aspartame, Saccharin, FD&C Red No.40, Monosodium Glutamate, Caramel, Annatto, Limonene, Turmeric Nước có hơi, sữa chua, thịt ham, pho mát, súp, bánh kẹo.
 
Kết luận

Theo bác sĩ Virgil Wodicka, Cơ Quan Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa Kỳ thì, gia vị thực phẩm ít gây ra rủi ro hơn là vi khuẩn, nhiễm do môi trường, do chất độc thiên nhiên hoặc do các chất tạo ra trong khi sửa soạn, nấu nướng không an toàn. Chẳng hạn như thịt nướng cháy trên than sinh ra một hóa chất có thể gây ung thư .

Tuy nhiên, hiện nay đang có nhiều nghiên cứu để theo dõi tác dụng tích lũy lâu năm cũng như hậu quả của việc sử dụng số lượng quá lớn các chất phụ gia. Các nghiên cứu này được thực hiện trên súc vật trong phòng thí nghiệm, cũng như qua thu thập các dữ kiện dịch tể.
 
Trong khi chờ đợi, chúng ta vẫn có thể yên tâm tận hưởng thực phẩm có các chất phụ gia mà không phải lo ngại nhiều. Điều quan hệ là cần theo đúng nguyên tắc điều độ và vừa phải, cân bằng tốt các chất dinh dưỡng và dùng các chất phụ gia ở mức độ đã được cơ quan hữu trách hướng dẫn.


 NGUYỄN Ý-ĐỨC
http://www.vietbao.com/?ppid=45&pid=117&nid=112505
#1
    HongYen 25.08.2007 14:19:45 (permalink)
    Hàn The
     
     

     
     
    Borac hay trong dân gian còn gọi là hàn the là tên gọi để chỉ các khoáng chất hay hợp chất hóa học có quan hệ gần nhau:

    Thuật ngữ borac thông thường được dùng để chỉ borac đềcahiđrat. Từ đây trở đi thuật ngữ này được dùng để chỉ borac đềcahiđrat.
    Borac cũng được gọi là borat natri ngậm 10 phân tử nước hay têtraborat natri ngậm 10 phân tử nước, là một hợp chất hóa học quan trọng của bo. Nó là một chất rắn kết tinh màu trắng, mềm, nhiều cạnh dễ dàng hòa tan trong nước. Khi để ra ngoài không khí khô, nó bị mất nước dần và trở thành khoáng chất tincalconit màu trắng như phấn (Na2B4O7.5 H2O). Borac thương phẩm được bán ra thông thường bị mất nước một phần.
     
    Borac hay trong dân gian còn gọi là hàn the là tên gọi để chỉ các khoáng chất hay hợp chất hóa học có quan hệ gần nhau:

    Thuật ngữ borac thông thường được dùng để chỉ borac đềcahiđrat. Từ đây trở đi thuật ngữ này được dùng để chỉ borac đềcahiđrat.
    Borac cũng được gọi là borat natri ngậm 10 phân tử nước hay têtraborat natri ngậm 10 phân tử nước, là một hợp chất hóa học quan trọng của bo. Nó là một chất rắn kết tinh màu trắng, mềm, nhiều cạnh dễ dàng hòa tan trong nước. Khi để ra ngoài không khí khô, nó bị mất nước dần và trở thành khoáng chất tincalconit màu trắng như phấn (Na2B4O7.5 H2O). Borac thương phẩm được bán ra thông thường bị mất nước một phần.
     
    Borac có trong tự nhiên trong các trầm tích evaporit được tạo ra khi các hồ nước mặn bị bay hơi lặp lại theo mùa (xem hồ sa mạc). Các trầm tích có tầm quan trọng thương mại chủ yếu được tìm thấy gần Boron, California và các khu vực khác ở tây nam Hoa Kỳ, sa mạc AtacamaChile và ở Tây Tạng. Borac cũng có thể sản xuất nhân tạo từ các hợp chất chứa bo khác.
     
     
    Borac có trong tự nhiên trong các trầm tích evaporit được tạo ra khi các hồ nước mặn bị bay hơi lặp lại theo mùa (xem hồ sa mạc). Các trầm tích có tầm quan trọng thương mại chủ yếu được tìm thấy gần Boron, California và các khu vực khác ở tây nam Hoa Kỳ, sa mạc AtacamaChile và ở Tây Tạng. Borac cũng có thể sản xuất nhân tạo từ các hợp chất chứa bo khác.
     
    Sự phổ biến
     

    Borac có trong tự nhiên trong các trầm tích evaporit được tạo ra khi các hồ nước mặn bị bay hơi lặp lại theo mùa (xem hồ sa mạc). Các trầm tích có tầm quan trọng thương mại chủ yếu được tìm thấy gần Boron, California và các khu vực khác ở tây nam Hoa Kỳ, sa mạc AtacamaChile và ở Tây Tạng. Borac cũng có thể sản xuất nhân tạo từ các hợp chất chứa bo khác.
     
     
     
    Ronald Reagan quảng cáo cho borac.
     

    Borac được sử dụng rộng rãi trong các loại chất tẩy rửa, chất làm mềm nước, xà phòng, chất khử trùngthuốc trừ sâu. Một trong các ứng dụng được quảng cáo nhiều nhất là sử dụng làm nước rửa tay cho công nhân trong công nghiệp. Nó cũng được sử dụng làm men thủy tinh men gốm, thủy tinh và làm cứng đồ gốm sứ. Nó cũng rất dễ dàng chuyển thành axít boric hay các borat khác, và chúng có nhiều ứng dụng.
     
    Một lượng lớn borac pentahiđrat được sử dụng trong sản xuất sợi thủy tinhxelulôza cách nhiệt như là chất làm chậm cháy và hợp chất chống nấm. Một lượng lớn sử dụng trong sản xuất peborat natri mônôhiđrat để sử dụng trong bột giặt.
     
    Hỗn hợp của borac và clorua amôni (NH4Cl) được sử dụng như là chất trợ chảy khi hàn các hợp kim chứa sắt như thép. Nó hạ thấp điểm nóng chảy của các ôxít sắt không mong muốn, cho phép nó chảy ra. Borac cũng được trộn với nước làm chất trợ chảy khi hàn các kim loại quý như vàng hay bạc. Nó cho phép que hàn nóng chảy chảy tràn lên các mối nối cần thiết.
    Khi sử dụng trong hỗn hợp, borac cũng có thể dùng để giết kiến đục gỗbọ chét. Borac là một thành phần trong chất lỏng nhớt slime.
     
    Nguồn gốc của tên gọi borac có lẽ bắt nguồn từ tiếng Ba Tư bürah. Từ này được sử dụng một cách khinh miệt trong thập niên 1940 để chỉ các đồ nội thất hiện đại thiết kế lòe loẹt và các sản phẩm sản xuất công nghiệp khác. Một số khác cho rằng cách nói này có nguồn gốc từ các quảng cáo đối với những người lau dọn trong gia đình, mặc dù có thể nó có nguồn gốc từ tiếng Yiddish "borachs", có nghĩa là các đồ nội thất được thuê mượn.
     
    Borac cũng là một phụ gia thực phẩm tại một số quốc gia (nó bị cấm sử dụng tại Hoa Kỳ, Việt Nam), với số EE285. Nó sử dụng tương tự như muối ăn, và nó có trong món trứng cá muối của PhápIran. Mặc dù nó được sử dụng như là thuốc trừ sâu và có độc tính, nhưng liều gây chết 50% (LD50) của borac là tương tự như của muối ăn (cả hai đều khoảng 3.000 mg/kg thể trọng).
    Sử dụng để tạo ra chất lỏng bôi trơn slime: trộn 2,5 ly nước, 2 ly keo PVA và 4 thìa trà borac.

     Sử dụng tại Việt Nam
    Hàn the có tính sát khuẩn nhẹ, lại làm cho sản phẩm tinh bột, cá, thịt,... trở nên dai nên hay được các nhà sản xuất ở Việt Nam cho vào thực phẩm để sản phẩm chế biến ra dai và kéo dài thời gian bảo quản và sử dụng.
     
    Tuy nhiên hàn the có thể gây ngộ độc. Liều từ 5 gam trở lên đã gây ngộ độc cấp tính, có thể dẫn đến tử vong. Dùng với liều lượng thấp có thể gây ngộ độc mạn tính, ảnh hưởng đến gan, thận, gây biếng ăn và suy nhược cơ thể. Khi vào cơ thể, hàn the khó bị đào thải mà tích tụ trong gan, đến khi lượng tích tụ đủ lớn sẽ gây tác hại mạn tính.
     
    Mặc dù hàn the là chất bị Bộ Y tế Việt Nam liệt kê vào danh sách các hóa chất cấm sử dụng trong vai trò của phụ gia thực phẩm, nhưng nó vẫn được sử dụng trong các loại thực phẩm như giò, chả, nem chua, bún, bánh phở, bánh cuốn, bánh su sê, bánh đúc với hàm lượng không có cơ quan nào kiểm soát. Vì thế, việc sử dụng giò, chả cần hết sức cẩn thận. Một biểu quyết gần đây trên VnExpress.net cho thấy người sử dụng vẫn chưa ý thức hết nguy hiểm của borac. Trong số 1.003 kết quả biểu quyết cho thấy có 67,8% người được hỏi cho rằng biết là hàn the độc hại nhưng không có lựa chọn nào khác, 22,6% trả lời là không để ý. 6,7% cho rằng ít nên không sao và 2,9% cho rằng hàn the chẳng ảnh hưởng gì.
     
    Hiện nay các nhà khoa học của Viện Khoa học Công nghệ Việt Nam đã sản xuất được một loại phụ gia thực phẩm có tên là PDP từ nguyên liệu tự nhiên như vỏ tôm, cua, mai, mực, có thể thay thế hàn the trong sản phẩm chế biến.

     Têtraborat natri khan
    Têtraborat natri khan (Na2O4 B7) có số CASsố RTECS khác với chất liệt kê trong bài. Số CAS của nó là 1330-43-4, còn số RTECS là ED4588000.

     Linh tinh
    Món trứng cá muối chứa borac được thể hiện như là phần quan trọng trong cuốn sách "Murder at the British Embassy" (Kẻ sát nhân ở đại sứ quán Anh) của Margaret Truman.

     Xem thêm


    Liên kết ngoài

    Lấy từ “http://vi.wikipedia.org/wiki/Borac

    Thể loại: Hợp chất natri | Hợp chất bo | Borat | Khoáng chất borat | Chất tẩy rửa | Hóa chất trong gia đình | Phụ gia thực phẩm
     
     
    #2
      HongYen 25.08.2007 14:29:15 (permalink)









      HÀN THE: người chế biến thực phẩm và người tiêu dùng cần biết



      Hàn the là một loại hóa chất không được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm theo quyết định số 867/1998/QĐ-BYT của Bộ Y tế. Để có thể hiểu được đầy đủ về hàn the, ngày 20/6/2001 Cục Quản lý chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) phối hợp với Viện Dinh dưỡng tổ chức buổi "Hội thảo khoa học về hàn the". Các thông tin được đưa ra từ hội thảo cho chúng ta một cách nhìn khoa học, toàn diện và thời sự về vấn đề này.




      Hàn the có tên khoa học là borax. Đó là nguyên tố Bo với 2 nguyên tố khác là Natri và Oxy, ở dạng tinh thể hoặc dạng bột màu trắng, không mùi, không vị. Khi vào cơ thể hàn the tác dụng với acid của dịch vị dạ dày tạo thành acid boric. Hàn the có tác dụng kìm khuẩn, làm săn, làm tan dịch nhày và không kích ứng nên trong nửa đầu thế kỷ XX người ta đã dùng hàn the làm thuốc bôi ngoài da, nhỏ mắt... (hiện nay ở Việt Nam còn dùng làm thuốc tưa lưỡi cho trẻ em). Trong công nghiệp, hàn the là một loại nguyên liệu của công nghiệp sản xuất một số hợp kim, thép chịu mài mòn, sản xuất thủy tinh, men sứ, men tráng đồ sắt; làm bóng bề mặt kim loại và để sản xuất một số chất tẩy rửa, bột giặt, kem làm trắng da...
      Do không mùi, không vị, có tác dụng kìm khuẩn nhẹ và khi có mặt trong thực phẩm hàn the tăng cường liên kết cấu trúc mạng của tinh bột và protein, làm giảm độ bở, tăng độ dai, giòn của các loại thực phẩm được chế biến từ bột ngũ cốc hoặc từ thịt gia súc, gia cầm, cải thiện trạng thái cảm quan của sản phẩm, phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng; mặt khác còn giúp bảo quản thực phẩm được lâu hơn và duy trì màu sắc thịt tươi hơn nên từ năm 1920 đến 1953 các nước công nghiệp đã cho phép sử dụng borax và acid boric làm chất bảo quản trong thực phẩm (sữa, thịt,...) với nồng độ 0,2-0,5%. Sau những năm 1960 các nhà khoa học của Anh, Pháp, Đức, Hà Lan... phát hiện thấy Bo tích lũy nhiều trong cơ thể và đã có nhiều công trình nghiên cứu công bố độc tính của Bo. Sau năm 1990 rất nhiều nước đã cấm tuyệt đối sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm (EU, Canada, Mỹ, Nhật, Anh, Việt Nam...).
      Hàn the có thể gây nhiễm độc cấp tính với các triệu chứng: buồn nôn, nôn, tiêu chảy, vật vã, cơn động kinh, hôn mê, dấu hiệu kích thích màng não, các dấu hiệu suy thận... Với liều 15-30 gram hàn the, nạn nhân có thể chết sau 36 giờ. Việc điều trị chỉ là chữa triệu chứng và tăng cường đào thải chất độc ra khỏi cơ thể bằng truyền tĩnh mạch dung dịch Ringer.
      Hàn the là một hóa chất thuộc nhóm độc trung bình. Nó có ít tính độc trực tiếp và tức khắc như các chất khác (ví dụ: asen, thủy ngân) nhưng lại có tính tích lũy từ từ, lâu dài trong cơ thể, đặc biệt trong mô mỡ, mô thần kinh, gây ảnh hưởng độc tới tiêu hóa, hấp thu, các quá trình chuyển hóa và chức phận của các cơ quan trong cơ thể biểu hiện bằng các dấu hiệu: mất cảm giác ăn ngon, giảm cân, nôn, tiêu chảy nhẹ, mẩn đỏ da, rụng tóc, suy thận và cơn động kinh... Acid Boric còn có tác dụng ức chế thực bào nên làm giảm sức đề kháng của cơ thể. Chính do đặc tính gắn kết với thực phẩm của hàn the mà nó làm cho thực phẩm khó được tiêu hóa hơn bình thường rất nhiều. Trẻ em dùng hàn the lâu ngày dẫn đến sự phát triển chậm trong tuổi trưởng thành. Phụ nữ bị nhiễm độc mãn tính do hàn the thì vết Bo có thể được thải trừ qua rau thai và sữa, gây nhiễm độc tới thai nhi và trẻ nhỏ. Khi tích lũy trong cơ thể, hàn the còn có khả năng gây tổn thương gan và thoái hóa cơ quan sinh dục (teo tinh hoàn). Tuy nhiên những tác dụng sinh học có hại của hàn the đối với cơ thể con người còn chưa được khẳng định đầy đủ.
      Để phát hiện nhanh hàn the trong thực phẩm, có thể làm như sau: chuẩn bị một ít giấy lọc (hoặc giấy thấm màu trắng) nhúng vào nước nghệ giã, để khô tự nhiên rồi dùng dần. Khi muốn biết trong thức ăn có hàn the hay không, chỉ cần vắt một ít chanh hoặc đổ một ít giấm lên thức ăn cần kiểm tra (tạo độ chua) rồi áp miếng giấy đã tẩm nghệ (có màu vàng) lên chỗ đã có chanh, dấm. Nếu màu vàng trên giấy chuyển thành màu đỏ tức là thức ăn đó có chứa hàn the.
      Kết quả kiểm tra một số loại thực phẩm có khả năng dùng hàn the trên thị trường tại một số địa phương như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Nghệ An và Hải Phòng cho thấy việc sử dụng hàn the là phổ biến trong các loại thực phẩm như giò, chả, bánh đúc, bánh phở, bánh cuốn...
      Các sản phẩm trên đây đều là các món ăn truyền thống và hấp dẫn, thể hiện văn hóa ẩm thực của địa phương nên không thể để mai một. Các nhà chế biến thực phẩm đừng để người tiêu dùng chia tay với các sản phẩm của mình. Có một số cách để các món ăn trên được chế biến ra vẫn ngon và an toàn, ví dụ như chế biến theo phương pháp cổ truyền. Giò, chả được làm bằng thịt ngon khi còn nóng, thịt được giã chứ không phải xay hoặc băm. Đối với thịt nạc vụn lẫn mỡ để có thể sử dụng các muối polyphosphat với hàm lượng 0,1%-0,2% (tức là 1-2g muối trên vào 1kg giò, chả).
      Tuy nhiên cần sử dụng loại hóa chất tinh khiết, nếu không lợi bất cập hại vì trên thị trường hiện nay rất sẵn loại muối này và là loại muối dùng trong công nghiệp, có nhiều tạp chất có hại. Đối với các loại bánh phở nên chọn gạo ngon, hạt trong, có thể thêm cơm nguội hoặc bột đao để tăng độ liên kết. Có 2 loại hóa chất được dùng trong mì ăn liền để tăng độ dai là CMC (carboxy methyl cellulose) và Gôm gua (guar gum) với nồng độ từ 0,2%-0,5%. Các nhà chế biến có thể tham khảo, vì chưa có kết quả nghiên cứu chính thức về chất thay thế cho hàn the. Các loại bún, bánh phở, thịt, phủ tạng động vật... rất dễ hỏng nhất là trong mùa nóng nực cần được để trong tủ lạnh. Vấn đề này có thể làm tăng chi phí cho người bán hàng nhưng phải chấp nhận vì điều đó là cần thiết. Những người làm nghề chế biến, kinh doanh thực phẩm phải có trách nhiệm tuân thủ các quy định về VSATTP; chế biến, kinh doanh lành mạnh để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng đồng thời cũng góp phần tăng lợi nhuận cho bản thân mình.
       Người tiêu dùng cần là 'người nội trợ thông thái' khi mua hàng thực phẩm, món ăn nên đa dạng để một phần đảm bảo dinh dưỡng, một phần tránh những ngộ độc tích lũy có thể xảy ra khi ăn thường xuyên một loại thực phẩm nào đó. Với trách nhiệm bảo vệ sức khỏe cho cộng đồng, mọi người hãy giúp cơ quan quản lý phát hiện những người vi phạm, dùng chất độc hại trong thực phẩm. Các cơ sở chế biến thực phẩm nếu cố tình vi phạm các quy định về VSATTP sẽ bị xử lý theo luật định.
       
      Bs. Nguyễn Văn Vy
       Sở Y tế Hải Phòng

      http://www.haiphong.gov.vn/soyte/vn/index.asp?menuid=417&parent_menuid=417&fuseaction=6&articleid=4811
       
      #3
        HongYen 20.12.2007 10:15:55 (permalink)
        Bộ thử nhanh hàn the.
        Hình của khoahoc.com.vn
         
        Hiện có một nhóm kỹ sư hóa tại Viện Công Nghệ Hóa Học Thành phố Hồ Chí Minh đang hòan tất một bộ thử nhanh hàn the trong thực phẩm để giúp cho các bà nội trợ phát hiện ra những thực phẩm có chứa chất độc hại đó để mà tránh.
         
        Trong chuyên mục Sáng kiến & Đời sống tuần này, Gia Minh mời quí thính giả và các bạn cùng nghe giới thiệu về bộ thử nhanh hàn the đó.

        Nhóm thực hiện

        Thạc sĩ Phùng Văn Trung là trưởng nhóm nghiên cứu trình bày về công trình mà nhóm đang thực hiện:
         
        Thạc sĩ Phùng Văn Trung : Thực ra mà nói, cái này người ta đã làm nhiều lắm rồi. Tụi em chỉ làm ra giả như một dụng cụ để cho người ta dùng rồi người ta phát hiện hàn the để tránh ăn, tránh sử dụng những hàn the trong thực phẩm. Nó chỉ là một cái hộp, trong đó có một lọ đựng giấy tẩm chất curcumin chiết xuất từ nghệ, rồi một lọ khác đựng dung dịch
        tạo môi trường acid để nó phản ứng với hàn the.
         
        Nếu cho giấy nghệ tiếp xúc với thực phẩm đựơc acid hoá bằng dung dịch acid rồi đó, nếu có hàn the trong thực phẩm thì nó đổi màu của giấy nghệ, từ màu vàng sang màu cam thôi. Nó chỉ đơn giản vậy, tức là khi mình nhúng giấy vào miếng thực phẩm đã được acid hoá rồi đó mà nó đổi màu thì có nghĩa là nó có hàn the ở trong đó.

         
        Gia Minh : Thường thường khi người ta nói về acid thì người ta lại ngại, vậy cái acid này có độc hại gì không?
         
        Thạc sĩ Phùng Văn Trung : Acid thì thứ nhất nồng độ của nó không cao. Người ta vẫn dùng nó trong thực phẩm, như công nghệ làm nước tương người ta có dùng, hoặc một số thực phẩm khác cũng có dùng cái đó. Nhưng mà dùng ở liều lượng nào, cách sử dụng nào và chất lượng của loại đó mới là quan trọng. Chứ còn acid tạo môi trường dùng trong thực phẩm có nhiều loại.
         
        Gia Minh : Cái khác biệt giữa bộ thử nhanh hàn the này với những cái đã có ở các nước đó là ở điểm nào?
         
        Thạc sĩ Phùng Văn Trung : Thực ra về nguyên tắc thì nó không có gì khác, tức là nó chỉ là phản ứng giữa curcumin và acid boric để tạo ra chất màu cam thôi. Phương pháp này được nhiều nước trên thế giới, hầu như tất cả luôn đó, ứng dụng để phân tích borax trong thực phẩm.
        Mình chỉ ứng dụng cái nguyên tắc đó, và mình dùng theo cách của mình, chứ trong phòng thí nghiệm thì người ta dùng phản ứng đó, tức phản ứng giữa curcumin với lại acid boric, nhưng mà nó qua nhiều công đoạn, qua nhiều bước xử lý mẩu các thứ, thì tụi em rút ngắn lại còn 3 bước để cho người ta dùng được đơn giản hơn.
         
        Chứ còn vận dụng y trang giống như quy định của các hiệp hội về phân tích hoá học thì như vậy quá khó đối với người dân, thành ra tụi em nghiên cứu tìm cách rút các bước ở trong đó lại.

         
        Gia Minh : Khi rút gọn như vậy thì có ảnh hưởng gì không ạ?
         
        Thạc sĩ Phùng Văn Trung : Đương nhiên là cái độ chính xác thì nó giảm so với theo quy định của Hiệp Hội Phân Tích, nó giảm xuống nhiều. Thành ra tụi em có một giới hạn nào đó thôi.
         
        Gia Minh : Mức độ giới hạn đó có thể chấp nhận được ra sao ạ?
         
        Thạc sĩ Phùng Văn Trung : Cái này thì cũng khuyến cáo là người ta, tại vì ở ngoài người ta sử dụng nếu mà sử dụng hàn the trong thực phẩm thì liều lượng cũng rất là cao, thành ra dùng để phân tích hàn the trong thực phẩm thì có thể chấp nhận được.
        Gia Minh : Sau khi đã làm ra được như vậy rồi thì các cơ quan nào ở Việt Nam họ chấp nhận cho bộ thử nhanh này?
         
        Thạc sĩ Phùng Văn Trung : Hiện nay tụi em đang làm hồ sơ đăng ký lưu hành. Được phép hay không thì chắc là phải chờ kết quả.
         
        Gia Minh : Như vậy phải đợi bao lâu mới có được sự chuẩn thuận đó?
         
        Thạc sĩ Phùng Văn Trung : Cái này nó cũng tuỳ thuộc nhiều thứ, không biết trước được. Mình cứ làm theo hồ sơ mình đưa lên rồi người ta xét người ta đưa cho các đơn vị nghiên cứu khác. Làm cái hồ sơ để gửi ra chỗ Cục Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm (Bộ Y Tế) người ta mới xem xét, sau đó người ta gửi đi các nơi khảo nghiệm.
         
        Gia Minh : Khi mà gửi đi cho tới nay đã bao lâu rồi ạ?
         
        Thạc sĩ Phùng Văn Trung : Trước khi mình gửi một hồ sơ như vậy thì mình phải làm theo các quy định của nó. Hiện nay em đang làm các quy định đó, làm tới đâu thì mình hay tới đó. Làm theo các quy định của Bộ Y Tế, tức nó đòi hỏi mình phải kiểm tra trước những cái chỉ tiêu theo yêu cầu mà một bộ test nhanh phải có.
         
        Ví dụ như là độ tin cậy phải bao nhiêu phần trăm trở lên, độ chính xác phải bao nhiêu phần trăm, các thứ đó. Tại vì cái lãnh vực bên tụi em thì nó khác, về bên phân tích th ôi, về bên hoá học các thứ thôi. Chứ còn ở bên Bộ Y Tế thì nó lại có một tiến trình làm theo đúng ở bên đó nữa, thì nó lại khác nữa.

         
        Gia Minh : Nếu như mình không nhanh chóng thì cái công tình này nó cũng không giúp ích được, có phải không ạ?
         
        Thạc sĩ Phùng Văn Trung : Dạ đúng rồi.. Thì tụi em cũng đang cố gắng.
         
        Gia Minh : Ngoài cái này thì thạc sĩ còn có những ý tưởng nào nữa không để giúp bảo vệ trong vấn đề thực phẩm?
         
        Thạc sĩ Phùng Văn Trung : Thực ra nhu cầu về bộ phát hiện nhanh hàn the trong thực phẩm thì rất là nhiều : Ure, phormon, rồi những màu tổng hợp các thứ thì rất là nhiều, nhưng cái khả năng thì mới chỉ được bấy nhiêu đó. Thành ra em cũng chỉ làm được cái thử hàn the thôi, còn mấy thứ khác thì chưa làm được. Có thử sơ sơ rồi nhưng mà thấy chưa có kết quả gì.
         
        Gia Minh : Có những trở ngại rất khó là vì sao vậy?
         
        Thạc sĩ Phùng Văn Trung : Ví dụ như cái Ure thì các phương pháp người ta dùng những enzim các thứ, Urea các thứ để làm cái phản ứng màu của nó, nhưng mà chưa tìm ra được những điều kiện làm sao để cho bảo quản rồi độ chính xác của nó cao, thành ra chưa có gì hết.

        Ý kiến của người tiêu dùng

        Người tiêu dùng nghĩ gì về chuyện hàn the trong thực phẩm và ý kiến ra sao khi có được một bộ thử nhanh chất hàn the như của nhóm kỹ sư Phùng Văn Trung?
        Một bạn gái tại thành phố Hồ Chí Minh cho biết: “ Em nghĩ là nên sử dụng, tại vì cái đó mình bảo vệ cho sức khoẻ của mình và gia đình của mình nữa.”
         
        Gia Minh : Đối với những người có học, có hiểu biết thôi, chứ còn những gia đình người bình thường, nội trợ bình thường,thì làm sao mà phổ biến cho họ?
         
        Đáp: Cái chương trình này có phát trên tivi, trên báo có hết.
         
        Gia Minh : Cô thấy người Việt Nam mình có thói quen cẩn thận đến mức độ đó không?
         
        Đáp: Việt Nam mình thì chưa có thói quen đó, nhưng mà bây giờ thì mình nên tập dần thói quen đó để bảo vệ sức khoẻ của mình. Hiện nay theo em biết, thông tin đó chưa có được nhiều, nhưng mà em thấy với em hoặc là những người bạn của em trong băng thì người ta cũng bát đầu cảnh giác đối với vấn đề hàn the, ví dụ trong chả có hàn the nên ít ăn chả. Ví dụ như em thì em thích ăn bún mọc nhưng hiện giờ trong đó cũng có hàn the nên ít dám ăn lắm.
         
        Khi em biết như vậy thì en có nói với những người khác là không nên ăn những thứ đó, có hàn the, có độc. Chứ thông tin của mình thì cũng vừa ít vừa mà cũng viừa nhiêu. Thí dụ mình chịu khó đọc báo, chịu khó lên mạng thì mình cũng thấy, thì bây giờ cách hay nhất là mình tự bảo vệ mình thôi. Thí dụ như mình biết thông tin về sản phẩm đó không tốt thì mình hạn chế sử dụng sản phẩm đó càng ít càng tốt. Em nghĩ như vậy.

        Bác sĩ Lê thị Kim Phượng, thuộc Trung tâm Truyền thông Giáo dục Sức khỏe Thành phố Hồ Chí Minh có ý kiến về chất hàn the cũng như những họat động của trung tâm trong việc hướng dẫn người tiêu dùng:
         
        Bác sĩ Lê Thị Kim Phượng : Cái đó nó có tác động, nó ứ đọng ở khớp rồi ở xương, này kia đó, thành ra nên hạn chế sử dụng. Và hiện nay người ta khuyến cáo là sử dụng những chất thay thế để cho có thể giòn, ngon này kia. Có tổ chức những buổi nói chuyện về trưyền thông cho người dân, mời người dân tới nghe.
         
        Ở đó có giới thiệu về những sản phẩm an toàn, rồi những chất phụ gia độc hại. Rồi trong những sinh hoạt trò chuyện với thầy thuốc, có cả đối tượng báo giới nữa, trong các hội thảo khoa học chúng tôi mời những bác sĩ chuyên nghiệp hoặc là bên chỗ các kỹ sư hoá của công nghệ thực phẩm đó. Họ sẽ nói chuyện với người dân.
         
        Như trình bày của kỹ sư Phùng Văn Trung, thì hẳn các bà nội trợ và chúng ta đều mong mỏi bộ thử hàn the nhanh vừa được giới thiệu sớm có mặt trên thị trường để người dân sử dụng nhằm bảo vệ sức khỏe và không cho những kẻ chế biến thực phẩm tắc trách cơ hội tiếp tục dùng hàn the một cách bừa bãi.
         
        Mục Sáng kiến & Đời sống tuần này tạm dừng tại đây, hẹn gặp lại quí thính giả và các bạn trong chương trình kỳ tới cũng vào giờ này trên làn sóng phát thanh của Đài Á Châu Tự Do.
         
        Gia Minh chào tạm biệt.
         
        http://www.rfa.org/vietnamese/in_depth/2007/12/17/MadeInVietnamQuickBoraxTestKit_GMinh/
         
         
        #4
          HongYen 30.04.2008 12:15:40 (permalink)







          Thứ ba, 29/4/2008, 15:43 GMT+7




          Dùng hóa chất độc 'trang điểm' cho thức ăn
           
          Cơ quan chức năng vừa phát hiện trong bắp chuối và xả xay đang bày bán tại chợ đầu mối Bình Điền, Bình Chánh, TP HCM có chứa hóa chất tẩy trắng độc hại. Theo người bán, hóa chất này giúp thực phẩm sáng đẹp và giữ tươi lâu hơn.

          > Mực tươi nhờ... hoá chất cấm
           
          Số bắp chuối thái mỏng và xả tươi xay nhuyễn có hóa chất nói trên không chỉ bày bán cục bộ tại chợ và còn chuẩn bị được chợ đầu mối Bình Điền cung cấp cho tất cả các chợ lớn nhỏ trong thành phố.
          Cách đây không lâu, cũng tại TP HCM, Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm thành phố phát hiện gần 80% số mẫu ngó sen, bắp chuối, chân gà sống... bày bán tại các chợ có chứa hóa chất công nghiệp vốn cấm sử dụng trong thực phẩm.
           






          Bắp chuối và rau muống bào thường xuyên được ngậm hóa chất để giữ màu sáng đẹp. Ảnh: Thiên Chương.
           

          Nhiều người bán rau tại các chợ Phạm Văn Hai (Tân Bình), chợ Xóm Vôi (quận 6), chợ Lò Than (quận 8)... cho rằng chuyện tẩy trắng thực phẩm bằng hóa chất là đương nhiên, bởi theo họ, những loại thực phẩm có nhựa như bắp chuối, ngó sen, su su bào sẵn, sẽ rất dễ đen khi gặp gió. 
           
          Một thanh niên chuyên sống bằng nghề khuân vác và rửa rau tại một chợ đầu mối ở quận 6 cho biết, quá trình "trang điểm" rất đơn giản, đầu tiên hóa chất được cho vào một thau nước to, sau đó đưa thực phẩm cần tẩy vào, ngâm chừng ít phút rồi vớt. "Mọi thứ sẽ trắng tinh như mới, dù phơi mình ngoài chợ từ sáng đến chiều cũng chả sao", anh này khẳng định.
           
          Cũng theo anh này, hóa chất tẩy trắng rất dễ mua vì chúng được bày bán công khai tại các cửa hàng bán hóa chất, nhiều nhất là khu vực quận 5.
          Khảo sát của VnExpress tại chợ hóa chất Kim Biên, quận 5, người mua không cần đọc tên hóa học cũng không cần nêu mục đích sử dụng, chỉ nói "cần mua chất tẩy trắng" thì sẽ được phục vụ ngay. Tại khu vực trưng bày, các loại hóa chất tẩy trắng công nghiệp như Hydrogen Peroxide, Magnesium Sunlfate, Sulfur Dioxide và Psychotrine… đều sẵn sàng được bán khi người mua có yêu cầu "tẩy".
           
          Trao đổi với VnExpress, kỹ sư Huỳnh Mai, chuyên viên thanh tra Sở Y tế, cho biết, chính cách sử dụng thiếu hiểu biết và bừa bãi trên là nguyên nhân khiến thức ăn có thể gây ngộ độc cho người sử dụng.
           
          Theo kỹ sư Mai, ngành thực phẩm vẫn cho phép dùng hóa chất tẩy màu trong thực phẩm nhưng quy định rất rõ tên hóa chất cùng liều lượng sử dụng. Việc sử dụng chất tẩy trong công nghiệp vốn tác động trực tiếp đến cơ thể sẽ gây viêm loét dạ dày, loét giác mạc và nếu dùng thường xuyên sẽ tích tụ có thể gây nguy cơ ung thư.
          "Cụ thể là trong 4 mẫu bắp chuối và xả xay mà cơ quan chức năng vừa phát hiện tại chợ Bình Điền mới đây, người sử dụng đã mua hóa chất dùng trong ngành dệt để tẩy thức ăn", bà Mai nói.
           
          Cuối năm 2007, đoàn kiểm tra liên ngành Trung ương đã có cuộc khảo sát tại chợ Kim Biên và ghi nhận hàng trăm mặt hàng phụ gia và hương liệu không có nhãn mác và nguồn gốc rõ ràng.
           
          Theo quản lý thị trường thành phố, kiểm tra 43 cửa hàng và chi nhánh kinh doanh hóa chất thực phẩm và hóa chất công nghiệp ở chợ Kim Biên và khu vực quận 5 thì cả 43 cơ sở chưa được cấp giấy đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.
          Thiên Chương

           
          http://www.vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/2008/04/3BA01C5F/
          #5
            Chuyển nhanh đến:

            Thống kê hiện tại

            Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.
            Kiểu:
            2000-2024 ASPPlayground.NET Forum Version 3.9