Lươn nướng sả ớt _ sa tế

1/. Nguyên liệu :

_ Lươn ( 350 gr / con ) : 8 con
_ Sả ớt bằm : 3M
_ Ớt sa_tế : 2M
_ Tỏi ớt bằm : 2M
_ Nước me : 3M
_ Giấm : 1M
_ Rau ôm , ngò gai : một ít
_ Hành phi , đậu phộng rang : 1M canh
Gia vị : muối , bột ngọt , tiêu , đừơng , nước mắm

2/. Cách làm :

+ Lươn làm sạch nhớt với giấm , mổ dọc bụng bỏ ruột , lấy gân máu , sau đó khứa từng rãnh trên cách nhau khoảng 3cm doc theo bụng lươn
+ Ướp lươn : 1m café muối + 3m café bột ngọt + 2m café tiêu sọ xay + 6m café đường + 1M canh tỏi bằm + 2M canh ớt satế + 2M canh sả ớt bằm ==> ướp 20 phút , sau đó dùng vỉ nướng trên lò than , nướng lươn khoảng 20 phút , lươn chín mang ra
+ Pha nước chấm : 2M canh nước mắm + 3M canh nước me + 1m bột ngọt + 8m café đường + 2m café tỏi ớt bằm + 1M canh sả ớt bằm ==> quậy đều cho tan , đây là nước mắm me chấm lươn
_ Trang trí : để lươn lên dĩa , rắc rau ôm , ngò gai đã cắt khúc nhỏ , rắc rau ôm ngò gai lên trên .

( Đã mang bài vào ẩm thực )

1/. Nguyên liệu :

_ Lươn ( 250 gr / 1con ) : 8 con
_ Hành tím : 250 gr
_ Nấm mèo : 100 gr
_ Bún tàu : 200 gr
_ Nước cốt dừa : 1 hộp vừa
_ Bột cà ri : 3m café
_ Sả ớt bằm : 8m cafe
_ Rau ôm , ngò gai : một ít
_ Tỏi bằm : 1M canh
_ Hành phi , đậu phộng rang : 2M
Gia vị : muối , tiêu , đường , bột ngọt

2/. Cách làm :
_ Chuẩn bị :

+ Lươn làm sạch , cắt xéo 2,5 cm để ráo
+ Nấm mèo , bún tàu ngâm nướng , cắt vừa ăn
+ Nước cốt dừa khi đổ ra chén
_ Xào lươn
+ Phi tỏi thơm với mỡ , cho sả ớt bắm vào + 3m café , đảo đều tay rồi cho lươn vào + nấm mèo . Lươn săn lại cho vào 3 chén nước dảo dừa + 3m café muối + 6m café bột ngọt + 8m café đường ==> đun sôi lươn khoảng 2 – 3 phút lúc đó nước dảo dừa đã sánh lại tiếp tuc thêm bún tàu vào và 1 chén nước cốt dừa vào , khi sôi nhắc xuống
+ Nước chấm lươn xào lăn : như nước chấm lươn nướng nhưng không bỏ sả ớt là đựơc
_ Trang trí : để lươn ra dĩa , rắc hành phi , đậu phộng , ngò gai , rau ôm lên . Ăn nóng kèm với nước mắm me .

( Đã mang bài vào ẩm thực )

1/. Nguyên liệu :

_ Lươn ( 350 gr/con ) : 1 con
_ Dừa nạo : 250 gr
_ Xương heo : 300 gr
_ Mỡ heo : 100 gr
_ Hành tây : 2 củ
_ Nấm mèo : 3 tai nấm vừa
_ Bún tàu : 2 vắt nhỏ
_ Đậu phộng rang giã dập : 500 đ
_ Cà-ri : 1 gói nhỏ
_ Xả xay : 1M canh
_ Tỏi xay : 1M canh
_ Ớt xay : 1m café
_ Cà gấc : 1m café
_ Lá nhàu : 1000 đ
_ Bún : 1 kg
Gia vị : muối , đường , bột ngọt , ngò gai , rau ôm

2/. Cách làm :
+ Chuẩn bị :
_ Lươn làm sạch với giấm và muối , cuốn tròn lại
_ Dừa nạo vắt lấy nước cốt
_ Xương heo nấu nước dùng
_ Hành tây cắt múi , rồi tỉa lá
_ Nấm mèo thái chỉ
_ Bún tàu ngâm nước
_ Lá nhàu bỏ cuống cắt làm 3
+ Thực hiện :
_ Phi tỏi và sả ớt cho thơm bỏ lươn vào xào cho săn lại , bỏ vào 1m cà gấc + 0,5 m café càri , khi lươn săn lại và có màu đổ khoảng 1 lit nước dùng + 1 tô nước cốt dừa + 1m café muối + 3,5 m café đường + 3 ,5 m café bột ngọt . Khi nước lẩu sôi hớt bọt , để lửa riu riu khoảng 5 phút là được .
+ Trang trí :
_ Xếp lá nhàu + bún tàu + hành tây + lươn vào tô , chế nước dùng vào sau đó rắc rau ôm ngò gai , đậu phộng lên trên mặt . Ăn kèm với bún .
_ Nước chấm : mắm me

( Đã mang bài vào ẩm thực )

Lẩu lươn chua

1/. Nguyên liệu :
_ Lươn ( 300gr/con ) : 1 con
_ Xương heo : 200 gr
_ Bạc hà : 1 cây
_ Đậu bắp : 4 trái
_ Cà chua : 1 trái
_ Bắp chuối bào : 100 gr
_ Ngò gai , rau ôm : 50 gr
_ Me chín : 50 gr
_ Mỡ nước , hành phi : một ít
_ Sả bào : 1m café
_ Sả ớt bằm : 1M canh
_ Tòi bằm : 1M canh
_ Bún : 1kg
Gia vị : muối , đường , nước mắm , bột ngọt .

2/. Cách làm :
_ Giai đoạn 1 :
+ Lươn cho giấm vào sau đó sát muối , cắt bớt miệng lươn , đuôi , mổ bụng rút gân máu , rửa sạch , cắt mỗi bên phần bụng cách nhau khoảng 4cm . Quấn lươn lại để đuôi lươn qua đầu lươn
+ Bạc hà , đậu bắp cắt xéo
+ Ngò gai , rau ôm cắt khúc
+ Cà chua cắt múi
+ Xương heo hầm lấy 1,5 lít nước dùng
+ Me ngâm nước , loc lấy 2M canh
_ Giai đoạn 2 :
+ Gia vị nêm : 2M canh nước me + 1m café muối + 3m café bột ngọt ==> quậy tan
+ Phi tỏi thơm cho sả ớt vào xào vàng , bỏ lươn vào trở qua trở lại , lươn săn lại thì cho vào khoảng 1,5 lít nước dùng vào nấu và bỏ gia vị nêm vào , khi sôi nhắc xuống .
+ Trang trí : cho đậu bắp , bạc hà , bắp chuối bào bỏ vào lẩu , gắp lươn bỏ lên trên , đố nước lẩu vào , rắc ngò gai , rau ôm , cà chua để lên mặt cho đẹp . Lẩu lươn chua an kèm với bún .

( Đã mang bài vào ẩm thực )

1/. Nguyên liệu :
_ Lươn : 2 con
_ Nạc xay : 150gr
_ Heo quay : 150gr
_ Hành phi : 50g
_ Đậu phộng : 50 kg
_ Nước cốt dừa lon : 1 lon
_ Sả ớt bằm : 1M canh
_ Bột cà ri : 1 gói
_ Dừa trái : 1 trái
_ Bún tàu : 1 vắt
_ Nấm mèo trắng : khoảng 10 tai
_ Đậu bắp : 5 trái
_ Bạc hà ( dọc mùng ) 1 cây nhỏ
_ Hành tây : 1 củ vừa
_ Tỏi băm : 1M canh
Gia vị : muối , đường , bột knor

2/. Cách làm :
_ Giai đoạn 1 :

+ Lươn khứa cổ , quấn khăn xung quanh lươn và dùng cây gậy để dần lươn , dần khi nào lươn gập lại là được . Sau đó cắt đứt xương lươn và lộn ngược lại lấy hết xương lươn
+ Heo quay cắt miếng vuông
+ Bún tàu : chiên sơ
+ Nấm mèo : ngâm rửa sạch
+ Đậu bắp , bạc hà cắt xéo thành những miếng vừa ăn
+ Hành tây cắt vuông
_ Giai đoạn 2 :
+ Thịt nặc xay + 1m café xả ớt bằm + + 2m café hành phi + 2m café đậu phộng + một ít bột càri + 1m bột gà knor + 1m café đường + 0,5m café bột ngọt ==> trộn đều tất cả
+ Nhồi hỗn hợp trên vào ruột lươn , lấy kim xâm lên mình lươn , để vào tô
+ Bỏ hành tây vào chảo phi thơm với dầu + sả ớt + một ít bột càri , phi thật thơm thì cho nước trái dừa vào , khi nước trong nồi đã sôi thêm nước cốt dừa vào + nấm mèo + thịt heo quay + 1m café đường + 0,5m café bột gà knor + 1 chén nước dùng + ít muối , nêm lại vừa ăn . Sau đó bỏ đậu bắp , bạc hà , lươn , nước lươn vào tay cầm , đun rửa riu riu trong 2 tiếng . Nêm lại , nhắc xuống cho ngò gai , rau ôm , hành phi , đâu phộng , bún tàu đã chiên vào .
+ Lươn nhồi thịt um heo quay ăn kèm với bành mì . nước chấm lươn là nước mắm me .

( Đã mang bài vào ẩm thực )