Món ăn "lạ tai" này được "khai sinh" tại thị trấn Mỹ Xuyên, huyện Mỹ Xuyên, tỉnh Sóc Trăng.

Mỹ Xuyên xưa kia được người khắp nơi biết tới với cái tên dân dã là Bãi Xàu, là một thương cảng sầm uất nổi tiếng khắp Nam kỳ lục tỉnh. Rời thành phố Sóc Trăng 5 cây số theo hướng đông bắc, đến thị trấn Mỹ Xuyên, đi trên con đường Bãi Xàu cũ ta sẽ gặp tấm bảng "Bún gỏi dà" treo khiêm nhường trước gian quán nhỏ. Trong khi chờ thức ăn dọn ra, khách thư thả ngắm nhìn những tàng cây xanh mát phủ trùm quán, nghe thoang thoảng mùi thơm ngon của món ngon.

Chẳng mấy chốc, món ăn nóng hổi được dọn ra. Đó là những sợi bún tươi trắng ngần được trụng nóng trước khi cho thịt ba rọi xắt lát, tép bạc luộc vừa chín tới bóc bỏ vỏ làm mặt rồi chan xâm xấp nước lèo. Ngắt từng đoạn xà lách, rau thơm, nhúm giá sống cùng chút tương bằm và ớt bằm, bạn thong thả cầm đũa trộn đều, gắp ăn. Vị ngọt thơm của ba rọi, vị ngọt mặn của tép bạc, vị ngọt dai của tinh bột toát ra từ sợi bún, hòa trong mùi thơm của các thứ rau khiến bạn thích thú. Nhưng bữa điểm tâm của bạn thêm phần sảng khoái hơn khi húp một muỗng nước lèo. Đó là thứ nước vừa mặn vừa ngọt vừa chua, ăn mãi không ngán.
Nhiều năm nay, bún gỏi dà đã làm cuộc hành trình đến quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ, giúp một số người "ăn nên làm ra". Dọc theo đường Xô Viết Nghệ Tĩnh, bên phường An Hội, có mấy quán treo bảng bán món này. Con đường Hai Bà Trưng, phường Tân An cũng có một chỗ bán với giá bình dân, xế chiều nào cũng tấp nập khách.

Đâu chỉ có vậy, bún gỏi dà còn "chễm chệ" ngự trên thực đơn nhà hàng Hoàng Cung khách sạn Sài Gòn - Cần Thơ. Tuy giá tới 16.000 đồng/tô nhưng chỗ ngồi lịch sự này giúp bạn thỏa thích ngắm nhìn đường phố; thức ăn được chăm chút ngon lành xứng tầm của khách sạn: bún gạo sợi nhỏ rứt, thịt heo khìa, cần tàu thơm thơm làm thông cánh mũi, tương xay, ớt xắt lát, đậu phộng rang giòn.

(Theo Thanh Niên)

Attached Image(s)

Bún Gỏi Dà
 
Vật Liệu:
- 2 kg. xương heo .
- 1/2 kg. sườn non.
- 250 grs. thịt ba chỉ .
- 400 grs. tôm.
- 2 hộp Lobster Pâté ( 75 gr. 1 hộp) hay gạch tôm.
- Bột me chua .
- Muối, đường, bột ngọt, nước mắm.
- Giá, hẹ, rau muống chẻ (nếu thích).
- đậu phộng rang giã dập.
- 1 củ hành tây .
- Bún.
- Mắm tôm.
- Hành, ngò .
- Nước.

Cách nấu:

+ Sườn heo: cắt khúc vừa ăn.
+ Xương heo: và sườn, cho vào nồi ngập nước ngâm chung với một ít dấm cho ra hết chất máu. Ngâm khoảng 2 tiếng đồng hồ.
+ đặt lên bếp nồi nước, nấu sôi. Cho sườn, xương và thịt ba chỉ vào ngâm lại lần nữa cho ra sạch hết chất dơ . Xả lại bằng nước lạnh cho sạch và ráo nước. Sở dĩ phải ngâm và rửa nhiều lần là vì thịt heo ở bên này không tươi, nếu khi nấu không nấu kỹ thì nồi nước dùng sẽ không trong, và khó để lâu được.
+ Nấu một nồi nước sôi khác, cho vào xương + sườn + thịt ba chỉ nấu cho sôi vài dạo, hớt bọt. Sau đó, vặn lửa nhỏ lại (medium) tiếp tục hầm. Khi nấu nước dùng không nên đậy nắp.
+ Cho thêm củ hành tây và gia vị vào nồi nước dùng. Tiếp tục hầm cho đến khi thấy thịt ba chỉ nổi lên, thì vớt thịt ba chỉ lên trước. Sau đó, thử xem sườn đã mềm thì vớt ra. Dùng giấy nylon bọc thức ăn, bọc thịt lại cho thịt khỏi bị khô.
+ Thịt ba chỉ xắt lát vừa ăn.
+ Cho bột me vào nồi nước dùng, nêm lại thấy hơi chua là được. ( Có thể cho mắm tôm vào nồi nước dùng trước, hoặc dọn sau ăn chung với bún, nếu thích).
+ Lobster Pâté hay gạch tôm, cho tỏi vào chảo dầu khử cho vàng và thơm. Kế đến, cho Lobster Pâté vào xào cho chín đều. Khi gạch tôm đã chín, cho vào nồi nước dùng.
+ Tôm: luộc vừa chín tới, vớt ra chậu nước đá , ngâm tôm cho được dòn. Sau đó, bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng tôm rút chỉ đen.
+ Hành, ngò: cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ .
+ Nêm nước dùng lại cho vừa ăn. Khi ăn, cho giá , hẹ và rau muống chẻ vào tô , trên để bún. Gắp thịt ba chỉ + sườn + tôm để lên trên mặt tô bún, rắc đậu phộng giã dập, hành ngò. Rồi múc nước dùng vào tô cho ngập bún.
+ Bún Gỏi Dà vị hơi chua, béo ngậy bởi gạch tôm, làm tăng thêm phần hấp dẫn của tô bún.
+ Đây là một trong những món ăn đặc sản của miền Nam.


http://www.truyenviet.com/Nau_An/Mon_An_Mien_Nam/Bun_Goi_Da/

Xương heo: và sườn, cho vào nồi ngập nước ngâm chung với một ít dấm cho ra hết chất máu. Ngâm khoảng 2 tiếng đồng hồ

 

Xương heo: và sườn, cho vào nồi ngập nước ngâm chung với một ít dấm cho ra hết chất máu. Ngâm khoảng 2 tiếng đồng hồ

 
 2 tiếng đồng hồ lựng à
 
 

quote:

Xương heo: và sườn, cho vào nồi ngập nước ngâm chung với một ít dấm cho ra hết chất máu. Ngâm khoảng 2 tiếng đồng hồ

2 tiếng đồng hồ lựng à

 
Chị Hồng Yến à,
 
2 tiếng đồng hồ riêng dành thời giờ cho chị tập múa bụng mà chị không thích sao?
 
Em cũng hơi thắc mắc cái chuyện này, nhưng đây là bài học nấu ăn đi chép từ miệt Sóc Trăng, nên phải chép đúng y hịch như dzị, kẻo sai thì hết thành Bún Gỏi Già... Người dạy có chú thích nè:
 
"Sở dĩ phải ngâm và rửa nhiều lần là vì thịt heo ở bên này không tươi, nếu khi nấu không nấu kỹ thì nồi nước dùng sẽ không trong, và khó để lâu được. "

Mấy người Trẻ thích múa bụng nên háu đói chắc khó chờ lâu héng...
 
Thôi theo ý chị, xin phụ chú thêm nheng:
 
1/ Nếu các bạn ở nơi có bán thịt heo tươi, thì chỉ cần ngâm khoảng 20 phút.
 
2/ Nếu bạn ở nơi thịt heo không được tươi, thì trước khi ngâm, nên rửa xương và sườn bằng muối cho sạch mùi hôi.
 
Trong nước ngâm, cũng nên cho vào 1/2 chén muối và dấm. Muối và dấm giúp khử trùng, khử mùi hôi, và giúp máu tươi còn sót trong xương ứa ra ngoài, do đó khi nấu sẽ bớt bị bọt.
 
3/ Nếu bạn muốn có bún ăn liền khi đi tập múa bụng về thì thay vì hầm xương heo hãy dùng vài hộp nước cốt xương gà (chicken broth) bán tại siêu thị, cho nhanh. Nhưng phải gọi lọai bún này là "Bún Gỏi Trẻ ", không được gọi là "Bún Gỏi Dà " nữa ...
 
Chúc ngon miệng...
 
[sm=eat.gif][sm=eat.gif][sm=eat.gif]
 
(Chị Ly ơi... kíu... kíu... bồ với... Chị Hồng Yến thấy em vô bếp chạy vô chọc kìa.... )