Nước mắm giúp người Việt lên ngôi Vô địch nấu ăn Hoa Kỳ
Ngọc Lý 17.10.2007 08:35:54 (permalink)
0
Nước mắm giúp người Việt lên ngôi
Vô địch nấu ăn tại Hoa Kỳ
Oct 08, 2007

 
 
Top Chef Huỳnh Hưng,
       29 tuổi, người Mỹ gốc Việt,
         hiện sống tại Las Vegas, NV
                 Tốt nghiệp A.O.S Culinary Arts, C.I.A.
            Đoạt giải Vua Bếp tại Hoa Kỳ nhờ
       sử dụng bí quyết "nước mắm"

Cali Today News – Không phải chỉ người Mỹ mà cả người Việt khắp nơi cũng bàn tán xôn xao về một chàng thanh niên Việt lên ngôi “vua nấu ăn” tại Hoa Kỳ.

Nhiều độc giả nhật báo Cali Today muốn biết thêm “chiến công tuyệt vời” này của anh Hùynh Hưng, nên trong số báo đầu tuần, nhật báo Cali Today xin dành đến 2 bài về chàng trai Việt long danh chuyện bếp núc này…

Huỳnh Hưng, trước đây là phụ sếp – sous chef - tại một nhà hàng tại thành phố Pittsfield, tiểu bang Massachusetts được công bố thắng giải Vô địch nấu ăn Hoa Kỳ. Đây là lần thứ ba giải này được tổ chức.

Ngạch trật, đẳng cấp trong ngành nghề nấu nướng tại Hoa Kỳ được phân loại như sau:

Thấp nhất là phụ bếp - cook helper.
Cao hơn là đầu bếp - cook.
Trên nữa là phụ sếp – sous chef.
Dĩ nhiên lớn hơn phụ sếp phải là sếp – chef.

Cao hơn nữa là sếp giám đốc – executive chef. Chỉ có những đại khách sạn như Marriott Hotel, Hyatt mới có executive chef chứ người đứng đầu nấu ăn những nhà hàng như Nhà Tao, Thần Dược, Cá 90 món, Vườn Á Răng,… thì không nên cầm nhầm mấy chữ sếp giám đốc (chỉ giám đốc mà không dám làm), sếp, mà phải yên phận với chức đầu bếp là sang lắm rồi, nhất là tiền bạc rũng rỉnh là khỏe re như con bò không kéo xe.

Còn một chức nữa được người Mỹ gọi là Chef Instructor mà người Việt chúng ta diễn nôm là Giáo Sư/Thầy/Cô dạy nữ công gia chánh, tại các viện đại học, các trường nữ công gia chánh.

Còn danh từ, chức vụ, đẳng cấp, thứ bậc sếp cúc (phải chăng muốn ám chỉ nghĩa chief cook- xin lưu ý hai chữ chief và chef có nghĩa hoàn toàn khác nhau, một trời một vực) do người Việt sáng chế chứ trong tiếng Anh (xin lưu ý người Mỹ không nói, không có tiếng Mỹ. Ngôn ngữ dùng tại Mỹ là tiếng American English, gọi tắt là tiếng Anh, khác với British English của người Anh, Australian English của người Úc, New Zealand English của người Tân Tây Lan, và khác luôn cả với Vietnamese Emglish mới được sáng chế từ 1975) không có chữ ấy.

Khi biết mình đã đoạt chức vô địch về nấu ăn – còn được gọi là Vua Nấu Ăn - của cuộc tranh tài Top Chef 3 Miami Hưng nhảy cởn lên và nói: “Tôi vui mừng quá đổi! Tôi đã phải cố gắng thật nhiều để đạt được kết quả này, để cho biết khả năng của tôi và để nhận biết rằng đất nước này đã giúp đỡ cho tôi nhiều biết chừng nào…(Thật đáng khen một người Việt trẻ tuổi biết biết- nhớ là phải 2 chữ biết- ơn). Tôi không đủ lời để diễn tả hết tâm trạng của tôi. Phải, đúng như vậy, không có lời lẽ nào giúp tôi phát biểu hết nhưnõg gì tôi đang có trong đầu. Nhưng một điều chắc chắn là quý vị sẽ nghe nhiều người nhắc nhở đến tôi sau này.”

Năm nay Hưng vừa tròn 29 cái xuân hồng , cư dân thành phố Las Vegas, tiểu bang Nevada, đã hạ Casey Thompson, cũng cùng trang lứa, 29 tuổi, hiện là Sếp Giám Đốc – Executive Chef tại đại đô thị Dallas, Texas. Hưng cũng hạ luôn Dale Levitski, 34 tuổi đương kim sếp – chef và Cố Vấn về Nghệ Thuật Nấu Ăn từ một đại đô thị khác là Chicago, tiểu bang Illinois, để chiếm giải vô địch đáng giá:

- $100,000 phụ vào việc mở nhà hàng riêng cho mình làm chủ - “chỉ phụ thôi chứ đủ thiếu gì. Vì muốn mở nhà hàng danh tiếng thì cần nhiều tiền lắm, nhất là trên đất Mỹ này,” mẹ của Hưng đã nói như thế khi được phỏng vấn.
- một chuyến du lịch chỉ có trong mơ.
- và nhất là được lên “nhựt trình” – đăng báo – trên tạp chí Food & Wine Magazine, giống như một chính trị gia được có hình đăng trên các tạp chí như Life, Times, News Week, Le Monde…

Màn truyền hình cho buổi chung kết của chương trình Top Chef 3 Miami khởi đi từ việc ba cao thủ chuẩn bị hiệp chót của trận đấu tại một khách sạn của thành phố Aspen, tiểu bang Colorado, nơi họ tạm trú. Sau đó màn hình chiếu cảnh di chuyển ba đối thủ tới Aspen Mountain Club, một hội quán - nằm trên đĩnh núi - được độc quyền chọn làm đấu trường. Lúc được đưa tới hội quán, ba danh thủ gặp mặt người điều khiển trận đấu, Padma Lakshmi, và giám khảo Tom Colicchio giải thích cho ba cao thủ vào chung kết biết họ sẽ phải nấu “một bữa ăn tuyệt hảo trong cuộc đời của họ.” Ba người phải nấu chung trong cùng một nhà bếp và dọn ba món.

Sau khi chon vật liệu rải trên một chiếc bàn rộng lớn, ba người có thể bổ túc bằng những “vật liệu đặt biệt” – như nước mắm của Hưng - mà mỗi cá nhân đã mang từ nhà tới. Họ có 35 phút để trổ tài soạn thảo thực đơn.

 
Hưng quyết định chọn món thứ nhất nấu với hamachi - giới truyền thông Hoa Kỳ gọi như thế nhưng thực sự đây là huamachil, một loại cây vùng nhiệt đới thuộc Mỹ Châu, hoa màu vàng, hoa được nối dài bằng nhụy hình lưỡi liềm mà cọng nhụy ăn được; món thứ hai của Hưng là món cá Việt Nam tân thời, và món thứ ba và cuối cùng là vịt.

Hưng nói: “Còn món gì đại diện cho Á Đông hơn là vịt!”

 

 
Món "Duck with Truffle"
Xem cách làm tại đây: http://recipes.bravotv.com/top_chef/season_3/episode_14/duck_with_truffle.php

Nữ đấu thủ Casey ngại cao độ của võ đài ảnh hưởng đến món tủ của nàng là món souffle-món ăn làm bằng

- sốt –sauce,
- lòng đỏ trứng,
- lòng trắng trứng đánh dậy-beaten,
- purée-bột nhão - chất sên sệt thường làm bằng thức ăn xay nhuyễn và nấu chín.
và tất cả các thức này được nướng-baked-cho tới khi phồng lên.

Nữ sếp giám đốc Casey bèn đổi qua món gan béo-foie gras-làm món thứ nhất. Món thứ hai của nữ chúa nấu ăn là tôm khổng lồ, và món thứ ba của nàng là bụng heo. Vì cả Hưng lẫn Casey đều dùng tôm trong món thứ hai của hai người nên chàng ngự lâm, đương kim cố vấn nghệ thuật nấu ăn Dale bèn chọn món gnocchi kiểu Pháp nấu với tôm hùm. Tuy nhiên cao thủ Dale vẫn phải xài tới gan béo như nhữ hoàng Casey cho món đầu tiên của mình. Món thứ ba của Dale chọn là Cườu Colorado, món mà anh ta gọi là “nhạy cảm” với môi trường.

Sau đó ba cao thủ vào chung kết bắt dao thay vì bắt thăm để chọn người sếp phu ï- phụ sếp - cho mình trong hàng ngũ những người đã tham dự cuộc tranh giải này – Top Chef Miami 3 - và đã rớt đài. Nhưng hết ngạc nhiên lại tới kinh ngạc khác vì thực tế còn đẹp hơn sự tưởng tượng của họ, Hưng chọn được cựu “siêu sao” của kỹ nghệ Nhà Hàng Ăn – The Restaurant - sếp Rocco DiSpirito, tác giả nhiều sách về gia chánh. Casey bắt dao (thăm) được Michelle Bernstein, sếp và đồng thời là chủ nhân một nhà hàng ăn. Phần Dale thì lãnh được Todd English. chủ nhân và cũng là sếp một nhà hàng khác.

Ba tay vào chung kết khởi sự giai đoạn chuẩn bị trong ba giờ đồng hồ với ba cặp tay nghề trong cùng một nhà bếp. Hưng rất phấn khởi vì người phụ cho mình “hiểu được” hương vị của mình. Dale tỏ vẻ “rất giao động” bên cạnh người phụ cho mình là Todd và hình như xem người phụ mình “thật là chịu hết nổi;” trong khi đó thì nữ tướng Michelle thì “đáng nhẽ” mình chẳng nên chọn món bụng heo và hy vọng có đủ thì giờ nấu.

Cả ba người vào chung kết đều có cùng một thế kẹt: cao độ của đỉnh núi ảnh hưởng nặng nề đến bếp lò và điểm sôi - ở mặt đất sôi nhanh hơn ở cao trên núi. Vấn nạn này làm cho thời gian chuẩn bị phải cắt ngắn và phải thay đổi phương cách hàng ngày cho phù hợp với mọi trường lạ lùng này. Sau ba tiếng đồng hồ chuẩn bị, bà người phụ phải rời khỏi đấu trường.

Hưng tâm sự: “Món nổi tiếng của tôi nặng ký về hương vị và đòi hỏi kỹ thuật cao. Ban giám khảo cho tôi biết món của tôi không có hồn. Nói như thế chẳng khác nào bị xe hạng nặng cán bẹp dí! Tôi mê món ăn tôi nấu quá trời, đây chẳng khác gì cơ hội thứ hai cho tôi tự giới thiệu con người thật của tôi.”

Rồi thì, giữa cuộc tranh tài, trưởng ban giám khảo lại lôi ba cao thủ vào chung kết ra khỏi nhà bếp và thông báo cho họ biết – ngoài ba món người ta kỳ vọng - họ phải nấu thêm món thứ tư có thể xen vào bất cứ lúc nào của bữa ăn.

Nghe vậy Dale nổi quạu: “Tôi muốn đấm và mặt hắn.”

Sau đó, trưởng ban giám khảo Tom tiết lộ là ban tổ chức có thêm bà người phụ mới:

- Howie, 31 tuổi, sếp giám đốc thành phố Miami, Florida, bị loại trong kỳ tranh tài lần thứ ba’
- Sara, 34 tuổi, tổ sư làm phó mát-fromage, cheese-từ thành phố Kingston, Jamaica đến cư ngụ tại thành phố Miami, Florida và
- Chris, 31 tuổi, sếp độc lập, đến từ El Toro, Cali nay đang cư ngụ tại Venice, Cali.

Ba cao thủ lại rút dao (thăm): Hưng lượm Sara, Casey nhặt Howie và Dale “bốc” Chris.

Hiệp phụ này Casey chọn nấu món seared sirloin với khoai tây và nấm. Dale quyết định biểu diễn món seared scallops còn Hưng thì chới món bánh chó có lát tráng miệng.

Sau khi nấu xong ba đại gia bắt đầu dọn mời ban giám khảo Top Chef 3 Miami.
Khi đã dọn đủ bốn món ăn thiệt Hưng ngôn: “Thật là một vinh dự nấu cho mấy người –guys-“It was an honor to cook for you guys,” mà không thèm trịnh trọng, tâng hót với những từ ngữ như quý vị, quý ngài, chư liệt vị, quý vị giám khảo khả kính-honorable judges/ladies & gentlemen,… làm nhiều người phải nhớ bài học này. Đáng khen thay.

Ban giám khảo chương trình Top Chef 3 Miami mở đầu phần nhận xét và phê bình, dĩ nhiên là với trưởng ban Tom. Kế đến là người điều khiển chương trình Padma. Tiếp nối là chủ bút tạp chí Food & Wine, Gail Simmons. Và cuối cùng là Ted Allen trước đây làm cho Queer Eye và là một người chuyên môn về rượu chát.

Casey công nhận là thực đơn của cô làm cô “lính quýnh”, và ban giám khảo nhận xét thật là “không chê chỗ nào được” về Casey là:

- hương vị của món đầu chỏi nhau,
- không kiểm soát được cácch trình bày trên đĩa với món thứ hai,
- món thứ ba thì quá chín.

Sau đó thì ban giám khảo vào phòng họp kín để bản thảo việc cho điểm ai cao ai thấp.

Bà Gail nghĩ rằng:

- món hamachi của Hưng là món ngon nhất của hiệp một, trưởng ban Tom cũng đồng ý,
- món tôm của Casey dở nhất, điều làm bà ta rất đỗi ngạc nhiên,
- món scallop của Dale chiếm được điểm cao nhất của bà và bà phê bình món này đưa nghệ thuật nấu ăn lên một cấp cao hơn,

Như vậy là Hưng và Dale huề nhau 1-1.

Trưởng ban giám khảo Tom nói:

- ông ta là người mê – fan – món vịt của Hưng,
- ông không ưa món tôm hùm của Dale,
- món “liều lĩnh” của Dale: cừu được nhiệt liệt tán thưởng.

Chương trình Top Chef 3 Miami, sau khi duyệt xét luôn cả những gia đoạn thi đấu - ý không phải, xin chữa lại là thi nấu – không được thu hình, đã cho khán giả thấy là, nữ hoàng Casey, dẫn đầu cuộc tranh tài từ đầu cho tới vòng chung kết, có vẽ như hiểu rằng không còn chút hy vọng đoạt chức vô địch.

Trước khi ban giám khảo tuyên bố kết quả, nữ hoàng đã phát biểu trước ban giám khảo rằng: “Tôi đoán rằng Top Chef phải là người có thể nấu bất cứ món ăn nào cũng chính xác và bắt mắt, và tôi không được là một người như vậy (tại sao trên thế gian này lại có một người khiêm nhường, thật thà, biết mình, biết người một cách dễ thương đến như vậy?). Trong khi nghỉ giải lao. Tôi chấp nhận chịu thua. Trong khi nghỉ giải lao, tôi có nhắc Hưng và Dale là tôi đã làm cho hai chàng xính vính, lao đao cho tới vòng chung kết.”

Quả thế, trưởng ban giám khảo đã tán thưởng những lời phát biểu của Casey, thật không hỗ danh là sếp giám đốc, không những chỉ giám đốc không mà thôi mà lại còn giám làm nữa, mà làm thật đẹp, thật mạnh, thật ngoạn mục, hết chỗ chê!

Nhưng - (vẫn cái chữ nhưng quái ác, quái đản!) - trưởng bản Tom nói là món cuối cùng của người đẹp “chẳng bao giờ thành tựu.” Ông ta còn tuyên bố (may mà không tuyên mẹ) rằng ban giám khảo hài lòng là Dale đã vực dậy được “vị sếp (chef) đang ngủ quên trong con người của Dale.”

Trưởng ban giám khảo Tom mô tả Hưng như một “kỹ thuật gia đại tài đã kết hôn với người đẹp mang tên là Đam Mê” trong kỳ chung kết này.

Người đẹp điều khiển chương trình đã xướng tên Hưng là tân vô địch, nhờ dùng nước mắm cổ truyền của người Việt Nam nêm nếm các món ăn trong kỳ tranh tài này.

Hãng Bravo đã xin tổ chức cuộc tranh tài Top Chef kỳ bốn sẽ được quay phim tại Chicago. Tuần tới buổi hội ngộ Top Chef 3 Miami sẽ được phát hình.

Hà Tôn, theo NBC


http://calitoday.dwalliance.com/news/view_article.html?article_id=f68f7d8ace7b1bf7a377a87b4d606148
<bài viết được chỉnh sửa lúc 17.10.2007 12:46:08 bởi Ngọc Lý >
#1
    Ngọc Lý 19.10.2007 01:05:30 (permalink)
    0
    Huỳnh Quốc Hưng, người đoạt giải nấu ăn giỏi nhất nước Mỹ
    2007.10.16
    Phương Anh, phóng viên đài RFA
     
    Vào đêm 3 tháng 10 vừa qua, trong cuộc thi tài Đầu Bếp Giỏi Nhất Nước Mỹ do đài truyền hình NBC, kênh Bravo tổ chức, một thanh niên Mỹ gốc Việt đã đánh bại hai thí sinh khác trong vòng chung kết và đoạt danh hiệu “Khôi Nguyên Ẩm Thực” một cách vẻ vang. Đó là anh Huỳnh Quốc Hưng, 29 tuổi, hiện đang là “phó bếp” của nhà hàng nổi tiếng Guy Savoy ở Las Vegas.

    Bấm vào đây để nghe tiết mục này
    Tải xuống để nghe

      Mục Câu Chuyện Hàng Tuần kỳ này xin gửi tới quí vị và các bạn các chi tiết liên quan đến người đầu bếp tài ba này.

      Theo tin của đài truyền hình NBC, kênh Bravo cho biết thì vào đêm chung kết, có 3 thí sinh được lưạ chọn là Casey Thompson, trưởng bếp của nhà hàng nổi tiếng nhất ở bang Texas, Dale Levitski, trưởng bếp và tư vấn cho các nhà hàng ở Chicago và Huỳnh Quốc Hưng, phó bếp nhà hàng nổi tiếng Guy Savoy ở Las Vegas.

      Niềm yêu thích

      Trong khi hai đối thủ của Hưng sở trường về sự kết hợp món ăn châu Á và Mexico, hoặc của Pháp và Mỹ, thì anh Hưng lại dùng bí quyết rất đặc biệt của mình để đánh bại đối phương. Đó là nước mắm, một gia vị rất đặc biệt của Việt Nam ta. Được biết, Hưng đã đi nhiều nơi để học hỏi các món ăn và ngay từ khi còn nhỏ, anh đã rất thích nấu ăn và học từ nơi người mẹ của mình.

      Anh kể lại: “Tôi đến Mỹ hồi 9 tuổi và sống ở Pittsfield, M.A. Tôi đi học trung học ở đó và phụ việc trong nhà hàng của ba mẹ tôi. Mẹ tôi là người nấu chính trong nhà hàng và tôi học nấu ăn từ mẹ tôi. Đó là những ngày đầu khởi nghiệp của nghề nấu ăn của tôi. Tôi luôn theo dõi các chương trình nấu ăn trên tivi.
       
      Hồi nhỏ, vào buổi sáng, thay vì coi các phim hoạt hoạ thì tôi lại coi các show nấu ăn. Lúc tôi 16 tuổi, khi còn đang đi học trung học, tôi xin vào làm việc ở trong các khách sạn , nhà hàng. Tốt nghiệp trung học, tôi ghi danh vào trường chuyên nghiệp dậy nấu ăn của Hoa Kỳ A.O.S Culinary Arts.

      Sau khi tốt nghiệp tôi làm việc ở Puerto Rico 9 năm. Thời gian này, tôi nấu các thức ăn Nhật và sau đó, để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, tôi ghi danh học tiếp tại The Culinary Institute of America ở New York. Học xong, tôi về làm ở nhà hàng Florida, rồi lại trở về làm ở nhà hàng tại New York, và một thời gian sau, tôi đến Las Vegas làm việc với tư cách là phó bếp cho nhà hàng Guy Savoy.”




      Tôi đến Mỹ hồi 9 tuổi và sống ở Pittsfield, M.A. Tôi đi học trung học ở đó và phụ việc trong nhà hàng của ba mẹ tôi. Mẹ tôi là người nấu chính trong nhà hàng và tôi học nấu ăn từ mẹ tôi. Đó là những ngày đầu khởi nghiệp của nghề nấu ăn của tôi. Tôi luôn theo dõi các chương trình nấu ăn trên tivi.

      Anh Huỳnh Quốc Hưng

      Theo anh, nấu ăn là cả một nghệ thuật, và phải nấu bằng cả tấm lòng của mình. Điều quan trọng hơn cả là phải biết làm sao nếm thức ăn của mình. Khi đến làm việc tại nhà hàng nổi tiếng, đông khách nhất tại Las Vegas, với lòng tự tin sẵn có, trong một dịp tình cờ, anh có cơ hội gặp gỡ người đạo diễn của chương trình nấu ăn, và thế là mọi sự đến với anh thật bất ngờ, anh kể lại:

      “Tôi đã được học nấu ăn từ khi tôi mới 9, 10 tuổi và tôi biết tôi là người nấu ăn giỏi. Tôi thích được tham dự các thi nấu ăn như trong các show tivi và được đi đây đi đó. Khi tôi xem các chương trình thi nấu ăn trên truyền hình, tôi nghĩ rằng tôi sẽ thắng họ...
       
      Vì thế, khi tôi làm việc ở nhà hàng Guy Savoy ở Las Vegas, trong một dịp, người đạo diễn chương trình thi nấu ăn đến phỏng vấn những người trong nhà hàng, tôi liền đến chào ông ta và tự giới thiệu mình. Thế là trong chốc lát, mọi chuyện xảy đến với tôi thật bất ngờ, như một sự may mắn tình cờ đến với tôi vậy, và tôi cám ơn Thượng Đế đã ban cho tôi sự may mắn này.”


      Nước mắm, gia vị yêu thích

      Khi được hỏi kinh nghiệm của anh để chinh phục những thực khách tại các nhà hàng mà anh đã làm việc qua, anh nói ngay:

      “(Cười) Nước mắm là một gia vị mà tôi rất thích. Chính vì vậy, món nào tôi cũng có thể nêm nó vào được. Khi tôi nêm nước mắm vào thức ăn tôi nấu, nó trở nên ngon miệng một cách lạ kỳ và không ai có thể biết được, nếu tôi không nói ra. Nước mắm mà tôi ưa dùng là nước mắm 3 con cua.
      Điều buồn cười nhất là bất cứ món gì tôi cho nước mắm vào thì món đó được ưa thích nhất. Thí dụ, khi tôi nấu ở nhà hàng Guy Savoy, tôi có 10 món, trong đó có 3 món tôi nêm nước mắm vào, thì 3 món đó lại được khách hàng yêu cầu nhiều nhất, và, họ chẳng bao giờ biết là 3 món đó tôi đã phải nêm nước mắm vào mới trở nên ngon như thế!”
       
      Trong cuộc thi chung kết, một trong bí quyết của anh để chứng minh tài nấu ăn của mình là sử dụng nước mắm. Nhưng, bí mật của anh là làm sao biết chế biến nước mắm, sao cho dung hoà gia vị để phù hợp với thực khách Mỹ, anh kể lại:

      “Tôi không dùng nước mắm nguyên thuỷ nhiều, mà tôi pha thêm nước chanh, hay dùng với cà chua, dấm...Trong cuộc thi chung kết, món đầu tiên tôi sử dụng hamachi, một loại cá của Nhật, và cà chua, dấm, và chế biến theo vị của món Thái.. Món thứ hai, tôi dùng tôm, đường, thịt heo muối, và nước mắm.
       

      Anh Huỳnh Quốc Hưng, người đoạt giải nấu ăn giỏi nhất nước Mỹ.
      > Xem hình lớn hơn">>> Xem hình lớn hơn

      Và món chính là thịt vịt với xả, mè. Bên cạnh đó, chính vì tôi biết cách làm thế nào để chọn các món ăn không mất nhiều thời gian nấu mà vẫn giữ được vị ngon của nó nên tôi đã thắng cuộc.”

      Ảnh hưởng của người mẹ

      Được biết, vòng chung kết cuộc thi này là cuộc thi rất gay cấn vì ngoài những giám khảo rất khó tính, các thí sinh còn phải làm những món ăn thật đặc biệt. Anh Huỳnh Quốc Hưng cho biết rằng, trong ngày cuối cùng của cuộc thi, các thí sinh chỉ có 2 tiếng để nấu nướng.

      Và, trước một tiếng đồng hồ thì ban giám khảo yêu cầu các thí sinh phải làm thêm một món. Nhờ biết tính toán thời gian, sự sắp xếp khéo léo, chọn những món không mất nhiều thời gian tính, nên anh đã làm thêm được món bánh chocolate, và vẫn còn đủ thời gian để hoàn tất 3 món trong thực đơn của anh.

      Khi hỏi, điều gì đã làm cho anh vững tin bước vào cuộc thi và giúp cho anh thành công như thế ? Anh cho biết, chính nhờ mẹ anh, người đã hướng dẫn anh từ thuở ấu thơ, đã có ảnh hưởng lớn trên cách nấu nướng của anh:

      “Mẹ tôi là một người chưa bao giờ đi học nấu ăn cả. Khi gia đình chúng tôi đến Mỹ, mẹ tôi đã cố gắng hết sức để giúp nhà hàng của ba tôi. Mẹ tôi chỉ biết nỗ lực cải tiến các món ăn và cách thức nấu để mỗi ngày đồ ăn được ngon hơn. Và các gia vị mẹ tôi chế biến thì thật tuyệt vời vì bà biết nêm nếm sao cho chua, ngọt, mặn...vừa đủ.
       
      Và hầu như món nào cũng thật tuyệt. Cho tới bây giờ, tôi cũng không biết tại sao mẹ tôi lại nấu ăn ngon như vậy. Tôi nghĩ là mẹ tôi đã truyền cho tôi sự đam mế nâú ăn, vì tôi rất thích ăn các món ăn do mẹ tôi nấu, và cũng chính bà đã dậy tôi nêm nếm như thế nào...”
       
      Là con út trong một gia đình có 5 anh em trai, khi anh ngỏ ý muốn theo học ngành nấu ăn, cha mẹ không phản đối, nhưng tất cả họ hàng, bà con chú bác đều không ủng hộ việc anh trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Anh kể lại: “Các cô dì của tôi đã phản đối và anh em họ của tôi cũng vậy. Ai cũng nói tôi đi học trường dậy nấu ăn là không có tương lai, sẽ làm việc cực nhọc trong bếp mà không được gì cả. Suốt cuộc đời sẽ chôn vùi trong nhà hàng. Nhưng tôi phản đối và nói rằng tôi sẽ quyết tâm làm cho tên tuổi của tôi nổi tiếng cùng với những món ăn mà tôi chế biến ra.
       
      Ngay lúc đó, tôi đã tự lập một kế hoạch cho con đường tương lai của mình, không phải chỉ làm việc ở nhà hàng mà còn phải làm sao cho mọi người biết đến các món ăn do chính mình nấu. Chính vì vậy, tôi đã luôn cố gắng tự rèn luyện bản thân, không bao giờ ngừng lại, và luôn tự tìm tòi, học hỏi thêm..”




      Tôi không dùng nước mắm nguyên thuỷ nhiều, mà tôi pha thêm nước chanh, hay dùng với cà chua, dấm...Trong cuộc thi chung kết, món đầu tiên tôi sử dụng hamachi, một loại cá của Nhật, và cà chua, dấm, và chế biến theo vị của món Thái.. Món thứ hai, tôi dùng tôm, đường, thịt heo muối, và nước mắm.

      Anh Huỳnh Quốc Hưng

      Một điều rất thú vị là tuy không nói được tiếng Việt nhưng khi nói tên các món ăn Việt nam thì anh phát âm rất sõi. Chẳng hạn, khi Phương Anh hỏi anh thích ăn món ăn Việt nào nhất, anh nói: “Thích cá kho, canh chua...thịt kho nữa...”
       
      Bà Thương Trần, là mẹ của anh Huỳnh Quốc Hưng, thì kể lại rằng khi còn bé, lúc nào anh cũng muốn ở trong bếp, bên cạnh bà để coi bà nấu thức ăn và nêm nếm ra sao, bà kể:

      “Năm 12 tuổi, nó ở đây (nhà hàng) học, coi tôi nấu... rồi nó đi học ở tiệm Mỹ, rồi đi chỗ này chỗ kia làm, và không làm cho Việt Nam mà làm cho Mỹ không à.. Tôi cũng mừng cho nó. Ở Việt Nam thì tôi cũng nấu ăn thường thôi, nấu đồ Tàu, đồ Việt Nam...”

      Mơ ước

      Còn ông Huỳnh Văn Kim, cha của anh Hưng, một cựu quân nhân trong lực lượng đặc biệt của chính phủ Việt Nam Cộng Hoà, thì cho biết rằng, ông không bao giờ nghĩ rằng sẽ có ngày con ông lại có thể thành đạt như thế. Ông tâm sự:

      “Tôi cũng đi cải tạo, rồi trốn trại, vượt biên, liều chết, để lại một phần gia đình ở Việt Nam...tôi qua đây không biết làm việc gì, thì mở nhà hàng thôi, 26 năm được rồi. Tôi không bao giờ nghĩ là thằng Hưng nó được như thế. Tôi gần 70 tuổi rồi, cuộc đời của tôi khổ sở vì các con, sống ở Việt Nam xứ chiến tranh, rồi qua đây, cũng phải lo cho tụi nó...
       
      Thằng Hưng là nhỏ nhất trong gia đình, tôi hãnh diện và sung sướng vì nó, không còn mong ước gì nữa. Nhờ tới Mỹ, nó được phát triển, ưu đãi.. Nhờ sống ở xứ tự do, nếu mà thằng Hưng sống ở Việt Nam thì cuộc đời của nó không ra cái gì cả.”
       
      Trở lại với anh Huỳnh Quốc Hưng, người đầu bếp số một của Hoa Kỳ, anh tâm sự rằng khi còn nhỏ, anh luôn mơ ước rằng, sẽ có một ngày, anh sẽ làm cho mọi người Mỹ biết đến văn hóa ẩm thực của Việt Nam, biết đến tên anh, anh sẽ trở thành người đầu bếp nổi tiếng. Và hôm nay, điều ấy đã thực sự xảy ra. Từ đó, anh rút ra kinh nghiệm cho các bạn trẻ khác rằng:

      “Tôi nghĩ là các bạn hãy lựa chọn cuộc sống cho chính bản thân mình. Chúng ta chỉ có một đời để sống và hãy sống cho chính bản thân mình. Đừng sợ hãi, và hãy tự khẳng định mình. Hãy làm việc thật chăm chỉ, cật lực và cuối cùng sẽ đạt được sự mong ước của mình.”

      Vừa rồi là các chi tiết về anh Huỳnh Quốc Hưng, người Đầu Bếp Số Một của Hoa Kỳ. Mục Câu Chuyện Hàng Tuần kỳ này xin dừng nơi đây. Hẹn gặp lại qúi thính giả vào kỳ sau.

      http://www.rfa.org/vietnamese/in_depth/2007/10/16/TopChefHuynhQuocHung_PAnh/
      #2
        triều giang 02.01.2008 09:05:18 (permalink)
        0
        Nhìn ngon ghê đó!!!!!!!!!!!!@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@##############^^^^^^^^6
        #3
          Chuyển nhanh đến:

          Thống kê hiện tại

          Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.
          Kiểu:
          2000-2024 ASPPlayground.NET Forum Version 3.9