Nước mắm giúp người Việt lên ngôi Vô địch nấu ăn Hoa Kỳ
Nước mắm giúp người Việt lên ngôi
Vô địch nấu ăn tại Hoa Kỳ
Oct 08, 2007
Top Chef Huỳnh Hưng,
29 tuổi, người Mỹ gốc Việt,
hiện sống tại Las Vegas, NV
Tốt nghiệp A.O.S Culinary Arts, C.I.A.
Đoạt giải Vua Bếp tại Hoa Kỳ nhờ
sử dụng bí quyết "nước mắm"
Cali Today News – Không phải chỉ người Mỹ mà cả người Việt khắp nơi cũng bàn tán xôn xao về một chàng thanh niên Việt lên ngôi “vua nấu ăn” tại Hoa Kỳ.
Nhiều độc giả nhật báo Cali Today muốn biết thêm “chiến công tuyệt vời” này của anh Hùynh Hưng, nên trong số báo đầu tuần, nhật báo Cali Today xin dành đến 2 bài về chàng trai Việt long danh chuyện bếp núc này…
Huỳnh Hưng, trước đây là phụ sếp – sous chef - tại một nhà hàng tại thành phố Pittsfield, tiểu bang Massachusetts được công bố thắng giải Vô địch nấu ăn Hoa Kỳ. Đây là lần thứ ba giải này được tổ chức.
Ngạch trật, đẳng cấp trong ngành nghề nấu nướng tại Hoa Kỳ được phân loại như sau:
Thấp nhất là phụ bếp - cook helper.
Cao hơn là đầu bếp - cook.
Trên nữa là phụ sếp – sous chef.
Dĩ nhiên lớn hơn phụ sếp phải là sếp – chef.
Cao hơn nữa là sếp giám đốc – executive chef. Chỉ có những đại khách sạn như Marriott Hotel, Hyatt mới có executive chef chứ người đứng đầu nấu ăn những nhà hàng như Nhà Tao, Thần Dược, Cá 90 món, Vườn Á Răng,… thì không nên cầm nhầm mấy chữ sếp giám đốc (chỉ giám đốc mà không dám làm), sếp, mà phải yên phận với chức đầu bếp là sang lắm rồi, nhất là tiền bạc rũng rỉnh là khỏe re như con bò không kéo xe.
Còn một chức nữa được người Mỹ gọi là Chef Instructor mà người Việt chúng ta diễn nôm là Giáo Sư/Thầy/Cô dạy nữ công gia chánh, tại các viện đại học, các trường nữ công gia chánh.
Còn danh từ, chức vụ, đẳng cấp, thứ bậc sếp cúc (phải chăng muốn ám chỉ nghĩa chief cook- xin lưu ý hai chữ chief và chef có nghĩa hoàn toàn khác nhau, một trời một vực) do người Việt sáng chế chứ trong tiếng Anh (xin lưu ý người Mỹ không nói, không có tiếng Mỹ. Ngôn ngữ dùng tại Mỹ là tiếng American English, gọi tắt là tiếng Anh, khác với British English của người Anh, Australian English của người Úc, New Zealand English của người Tân Tây Lan, và khác luôn cả với Vietnamese Emglish mới được sáng chế từ 1975) không có chữ ấy.
Khi biết mình đã đoạt chức vô địch về nấu ăn – còn được gọi là Vua Nấu Ăn - của cuộc tranh tài Top Chef 3 Miami Hưng nhảy cởn lên và nói: “Tôi vui mừng quá đổi! Tôi đã phải cố gắng thật nhiều để đạt được kết quả này, để cho biết khả năng của tôi và để nhận biết rằng đất nước này đã giúp đỡ cho tôi nhiều biết chừng nào…(Thật đáng khen một người Việt trẻ tuổi biết biết- nhớ là phải 2 chữ biết- ơn). Tôi không đủ lời để diễn tả hết tâm trạng của tôi. Phải, đúng như vậy, không có lời lẽ nào giúp tôi phát biểu hết nhưnõg gì tôi đang có trong đầu. Nhưng một điều chắc chắn là quý vị sẽ nghe nhiều người nhắc nhở đến tôi sau này.”
Năm nay Hưng vừa tròn 29 cái xuân hồng , cư dân thành phố Las Vegas, tiểu bang Nevada, đã hạ Casey Thompson, cũng cùng trang lứa, 29 tuổi, hiện là Sếp Giám Đốc – Executive Chef tại đại đô thị Dallas, Texas. Hưng cũng hạ luôn Dale Levitski, 34 tuổi đương kim sếp – chef và Cố Vấn về Nghệ Thuật Nấu Ăn từ một đại đô thị khác là Chicago, tiểu bang Illinois, để chiếm giải vô địch đáng giá:
- $100,000 phụ vào việc mở nhà hàng riêng cho mình làm chủ - “chỉ phụ thôi chứ đủ thiếu gì. Vì muốn mở nhà hàng danh tiếng thì cần nhiều tiền lắm, nhất là trên đất Mỹ này,” mẹ của Hưng đã nói như thế khi được phỏng vấn.
- một chuyến du lịch chỉ có trong mơ.
- và nhất là được lên “nhựt trình” – đăng báo – trên tạp chí Food & Wine Magazine, giống như một chính trị gia được có hình đăng trên các tạp chí như Life, Times, News Week, Le Monde…
Màn truyền hình cho buổi chung kết của chương trình Top Chef 3 Miami khởi đi từ việc ba cao thủ chuẩn bị hiệp chót của trận đấu tại một khách sạn của thành phố Aspen, tiểu bang Colorado, nơi họ tạm trú. Sau đó màn hình chiếu cảnh di chuyển ba đối thủ tới Aspen Mountain Club, một hội quán - nằm trên đĩnh núi - được độc quyền chọn làm đấu trường. Lúc được đưa tới hội quán, ba danh thủ gặp mặt người điều khiển trận đấu, Padma Lakshmi, và giám khảo Tom Colicchio giải thích cho ba cao thủ vào chung kết biết họ sẽ phải nấu “một bữa ăn tuyệt hảo trong cuộc đời của họ.” Ba người phải nấu chung trong cùng một nhà bếp và dọn ba món.
Sau khi chon vật liệu rải trên một chiếc bàn rộng lớn, ba người có thể bổ túc bằng những “vật liệu đặt biệt” – như nước mắm của Hưng - mà mỗi cá nhân đã mang từ nhà tới. Họ có 35 phút để trổ tài soạn thảo thực đơn. Hưng quyết định chọn món thứ nhất nấu với hamachi - giới truyền thông Hoa Kỳ gọi như thế nhưng thực sự đây là huamachil, một loại cây vùng nhiệt đới thuộc Mỹ Châu, hoa màu vàng, hoa được nối dài bằng nhụy hình lưỡi liềm mà cọng nhụy ăn được; món thứ hai của Hưng là món cá Việt Nam tân thời, và món thứ ba và cuối cùng là vịt.
Hưng nói: “Còn món gì đại diện cho Á Đông hơn là vịt!” 
Món "Duck with Truffle" Xem cách làm tại đây: http://recipes.bravotv.com/top_chef/season_3/episode_14/duck_with_truffle.php Nữ đấu thủ Casey ngại cao độ của võ đài ảnh hưởng đến món tủ của nàng là món souffle-món ăn làm bằng
- sốt –sauce,
- lòng đỏ trứng,
- lòng trắng trứng đánh dậy-beaten,
- purée-bột nhão - chất sên sệt thường làm bằng thức ăn xay nhuyễn và nấu chín.
và tất cả các thức này được nướng-baked-cho tới khi phồng lên.
Nữ sếp giám đốc Casey bèn đổi qua món gan béo-foie gras-làm món thứ nhất. Món thứ hai của nữ chúa nấu ăn là tôm khổng lồ, và món thứ ba của nàng là bụng heo. Vì cả Hưng lẫn Casey đều dùng tôm trong món thứ hai của hai người nên chàng ngự lâm, đương kim cố vấn nghệ thuật nấu ăn Dale bèn chọn món gnocchi kiểu Pháp nấu với tôm hùm. Tuy nhiên cao thủ Dale vẫn phải xài tới gan béo như nhữ hoàng Casey cho món đầu tiên của mình. Món thứ ba của Dale chọn là Cườu Colorado, món mà anh ta gọi là “nhạy cảm” với môi trường.
Sau đó ba cao thủ vào chung kết bắt dao thay vì bắt thăm để chọn người sếp phu ï- phụ sếp - cho mình trong hàng ngũ những người đã tham dự cuộc tranh giải này – Top Chef Miami 3 - và đã rớt đài. Nhưng hết ngạc nhiên lại tới kinh ngạc khác vì thực tế còn đẹp hơn sự tưởng tượng của họ, Hưng chọn được cựu “siêu sao” của kỹ nghệ Nhà Hàng Ăn – The Restaurant - sếp Rocco DiSpirito, tác giả nhiều sách về gia chánh. Casey bắt dao (thăm) được Michelle Bernstein, sếp và đồng thời là chủ nhân một nhà hàng ăn. Phần Dale thì lãnh được Todd English. chủ nhân và cũng là sếp một nhà hàng khác.
Ba tay vào chung kết khởi sự giai đoạn chuẩn bị trong ba giờ đồng hồ với ba cặp tay nghề trong cùng một nhà bếp. Hưng rất phấn khởi vì người phụ cho mình “hiểu được” hương vị của mình. Dale tỏ vẻ “rất giao động” bên cạnh người phụ cho mình là Todd và hình như xem người phụ mình “thật là chịu hết nổi;” trong khi đó thì nữ tướng Michelle thì “đáng nhẽ” mình chẳng nên chọn món bụng heo và hy vọng có đủ thì giờ nấu.
Cả ba người vào chung kết đều có cùng một thế kẹt: cao độ của đỉnh núi ảnh hưởng nặng nề đến bếp lò và điểm sôi - ở mặt đất sôi nhanh hơn ở cao trên núi. Vấn nạn này làm cho thời gian chuẩn bị phải cắt ngắn và phải thay đổi phương cách hàng ngày cho phù hợp với mọi trường lạ lùng này. Sau ba tiếng đồng hồ chuẩn bị, bà người phụ phải rời khỏi đấu trường.
Hưng tâm sự: “Món nổi tiếng của tôi nặng ký về hương vị và đòi hỏi kỹ thuật cao. Ban giám khảo cho tôi biết món của tôi không có hồn. Nói như thế chẳng khác nào bị xe hạng nặng cán bẹp dí! Tôi mê món ăn tôi nấu quá trời, đây chẳng khác gì cơ hội thứ hai cho tôi tự giới thiệu con người thật của tôi.”
Rồi thì, giữa cuộc tranh tài, trưởng ban giám khảo lại lôi ba cao thủ vào chung kết ra khỏi nhà bếp và thông báo cho họ biết – ngoài ba món người ta kỳ vọng - họ phải nấu thêm món thứ tư có thể xen vào bất cứ lúc nào của bữa ăn.
Nghe vậy Dale nổi quạu: “Tôi muốn đấm và mặt hắn.”
Sau đó, trưởng ban giám khảo Tom tiết lộ là ban tổ chức có thêm bà người phụ mới:
- Howie, 31 tuổi, sếp giám đốc thành phố Miami, Florida, bị loại trong kỳ tranh tài lần thứ ba’
- Sara, 34 tuổi, tổ sư làm phó mát-fromage, cheese-từ thành phố Kingston, Jamaica đến cư ngụ tại thành phố Miami, Florida và
- Chris, 31 tuổi, sếp độc lập, đến từ El Toro, Cali nay đang cư ngụ tại Venice, Cali.
Ba cao thủ lại rút dao (thăm): Hưng lượm Sara, Casey nhặt Howie và Dale “bốc” Chris.
Hiệp phụ này Casey chọn nấu món seared sirloin với khoai tây và nấm. Dale quyết định biểu diễn món seared scallops còn Hưng thì chới món bánh chó có lát tráng miệng.
Sau khi nấu xong ba đại gia bắt đầu dọn mời ban giám khảo Top Chef 3 Miami.
Khi đã dọn đủ bốn món ăn thiệt Hưng ngôn: “Thật là một vinh dự nấu cho mấy người –guys-“It was an honor to cook for you guys,” mà không thèm trịnh trọng, tâng hót với những từ ngữ như quý vị, quý ngài, chư liệt vị, quý vị giám khảo khả kính-honorable judges/ladies & gentlemen,… làm nhiều người phải nhớ bài học này. Đáng khen thay.
Ban giám khảo chương trình Top Chef 3 Miami mở đầu phần nhận xét và phê bình, dĩ nhiên là với trưởng ban Tom. Kế đến là người điều khiển chương trình Padma. Tiếp nối là chủ bút tạp chí Food & Wine, Gail Simmons. Và cuối cùng là Ted Allen trước đây làm cho Queer Eye và là một người chuyên môn về rượu chát.
Casey công nhận là thực đơn của cô làm cô “lính quýnh”, và ban giám khảo nhận xét thật là “không chê chỗ nào được” về Casey là:
- hương vị của món đầu chỏi nhau,
- không kiểm soát được cácch trình bày trên đĩa với món thứ hai,
- món thứ ba thì quá chín.
Sau đó thì ban giám khảo vào phòng họp kín để bản thảo việc cho điểm ai cao ai thấp.
Bà Gail nghĩ rằng:
- món hamachi của Hưng là món ngon nhất của hiệp một, trưởng ban Tom cũng đồng ý,
- món tôm của Casey dở nhất, điều làm bà ta rất đỗi ngạc nhiên,
- món scallop của Dale chiếm được điểm cao nhất của bà và bà phê bình món này đưa nghệ thuật nấu ăn lên một cấp cao hơn,
Như vậy là Hưng và Dale huề nhau 1-1.
Trưởng ban giám khảo Tom nói:
- ông ta là người mê – fan – món vịt của Hưng,
- ông không ưa món tôm hùm của Dale,
- món “liều lĩnh” của Dale: cừu được nhiệt liệt tán thưởng.
Chương trình Top Chef 3 Miami, sau khi duyệt xét luôn cả những gia đoạn thi đấu - ý không phải, xin chữa lại là thi nấu – không được thu hình, đã cho khán giả thấy là, nữ hoàng Casey, dẫn đầu cuộc tranh tài từ đầu cho tới vòng chung kết, có vẽ như hiểu rằng không còn chút hy vọng đoạt chức vô địch.
Trước khi ban giám khảo tuyên bố kết quả, nữ hoàng đã phát biểu trước ban giám khảo rằng: “Tôi đoán rằng Top Chef phải là người có thể nấu bất cứ món ăn nào cũng chính xác và bắt mắt, và tôi không được là một người như vậy (tại sao trên thế gian này lại có một người khiêm nhường, thật thà, biết mình, biết người một cách dễ thương đến như vậy?). Trong khi nghỉ giải lao. Tôi chấp nhận chịu thua. Trong khi nghỉ giải lao, tôi có nhắc Hưng và Dale là tôi đã làm cho hai chàng xính vính, lao đao cho tới vòng chung kết.”
Quả thế, trưởng ban giám khảo đã tán thưởng những lời phát biểu của Casey, thật không hỗ danh là sếp giám đốc, không những chỉ giám đốc không mà thôi mà lại còn giám làm nữa, mà làm thật đẹp, thật mạnh, thật ngoạn mục, hết chỗ chê!
Nhưng - (vẫn cái chữ nhưng quái ác, quái đản!) - trưởng bản Tom nói là món cuối cùng của người đẹp “chẳng bao giờ thành tựu.” Ông ta còn tuyên bố (may mà không tuyên mẹ) rằng ban giám khảo hài lòng là Dale đã vực dậy được “vị sếp (chef) đang ngủ quên trong con người của Dale.”
Trưởng ban giám khảo Tom mô tả Hưng như một “kỹ thuật gia đại tài đã kết hôn với người đẹp mang tên là Đam Mê” trong kỳ chung kết này.
Người đẹp điều khiển chương trình đã xướng tên Hưng là tân vô địch, nhờ dùng nước mắm cổ truyền của người Việt Nam nêm nếm các món ăn trong kỳ tranh tài này.
Hãng Bravo đã xin tổ chức cuộc tranh tài Top Chef kỳ bốn sẽ được quay phim tại Chicago. Tuần tới buổi hội ngộ Top Chef 3 Miami sẽ được phát hình.
Hà Tôn, theo NBC http://calitoday.dwalliance.com/news/view_article.html?article_id=f68f7d8ace7b1bf7a377a87b4d606148
<bài viết được chỉnh sửa lúc 17.10.2007 12:46:08 bởi Ngọc Lý >
Thống kê hiện tại
Hiện đang có 0 thành viên và 2 bạn đọc.
Kiểu: