ỐC BƯƠU XÀO SẢ ỚT

Món ăn dân dã này giàu chất dinh dưỡng mà ngon miệng. THƯỜNG ĂN KÈM BÁNH TRÁNG GẠO NƯỚNG VÀNG, HOẶC ĂN VỚI BÚN, CƠM. ỐC CÓ BÁN RẤT NHIỀU Ở CHỢ ĐÃ LÀM SẴN, NHƯNG nên mua ốc sống về làm cho ngon hơn.

Nguyên liệu:
-ỐC BƯƠU: 3KG (NẾU MUA ỐC làm sẵn thì 0,5kg)
-Sả: 1bó, ớt: 5 quả, tỏi, tiêu,lá chanh, hành lá, bột ngọt, mỡ nước, nước mắm, ngò, rau răm mỗi thứ một ít.

Thực hiện:

ỐC SỐNG NGÂM 3 GIỜ VỚI nước vo gạo, chà sạch lớp rêu bám ngoài vỏ, hấp chín với cọng sả, lá chanh. Khêu lấy phần đầu của ốc, bóp muối xả sạch, để ráo vắt khô. Cho mỡ vào chảo phi hành thơm, cho ốc vào đảo đều 5 phút, nêm muối, bột ngọt, tiêu, hành, sả xắt mỏng bằm nhỏ (tước lá sả ngoài để nấu ốc, lõi trong xắt mỏng), ớt trái cắt lát mỏng, tất cả cho vào ốc đảo đều luôn tay. Nêm vừa ăn, cho hành lá, rau răm, tỏi đập nát vào. Bắc xuống, trút ra dĩa cho thêm tiêu, rau ngò lên trên. Món này cần ăn nóng.

ỐC HẤP LÁ GỪNG

* Vật liệu:

- 1kg ốc nhồi
- 100g giò sống
- Một ít lá gừng non
- 3 muỗng (thìa) súp nước gừng + rượu
- 3 tai nấm hương (nấm đông cô) + mộc nhĩ (nấm mèo)
- Muối tiêu, bột ngọt (mì chính), giấm, nước mắm
- Gừng, nghệ

* Cách làm:

- ốc ngâm rửa sạch, khều ốc ra, bỏ phân, rửa miệng ốc sạch, đem rửa sạch bằng nước muối để hớt nhớt. Sau đó tẩy ốc bằng nước gừng + rượu rồi đem vắt ráo, thái nhỏ ốc.

- Trộn ốc + giò + lá gừng non thái chỉ + hạt tiêu+ bột ngọt + nấm hương + nấm mèo, trộn đều tất cả, đập vài lần cho ốc dẻo.

- Lấy vỏ ốc tẩy rửa sạch bằng nước gừng + rượu, tráng mỡ, đặt lá gừng vào trong nhồi nhân vào cho đầy vỏ ốc.

- Hấp ốc cách thủy với nước có lá gừng khoảng 10 phút là ốc chín. Pha nước chấm: Gừng giã mịn + giấm + nước nghệ + nước mắm, đường, pha nước chấm có vị chua, cay, ngọt, màu vàng tươi, mùi gừng nổi bật. Món này dọn ăn nóng mới ngon.

ỐC HẤP LÁ SẢ

*** Vật liệu:

- 1kg ốc bươu lớn,
- 100g giò sống.
- 3 cây sả đập giập + lá sả,
- 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê gừng, 2 trái ớt nhỏ cắt khoanh, 1 ít ớt băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước cốt trái chanh.

*** Thực hiện:

- Lá sả rửa, lau khô, cắt mỗi lá dài 15cm.
- Chặt bỏ trôn ốc, ngâm nước vo gạo + ớt cắt khoanh 3 giờ, rửa lại nước thật sạch, cho ốc vào soong luộc với sả đập giập 5 phút, nhấc xuống gỡ lấy thịt băm nhuyễn. Trộn đều ốc đã băm với giò sống + tiêu sọ.
- Lót lá sả vào trong vỏ ốc, múc hỗn hợp ốc + giò sống vào và nén chặt.
- Nấu sôi nước trong nồi hấp, xếp ốc đã nhồi vào hấp 20 phút.
- Pha nước mắm + đường + nước cốt trái chanh khuấy đều, cho gừng và ớt băm vào.


*** Trình bày: Bày ốc hấp ra đĩa, dùng nóng với nước mắm gừng ớt.

ỐC NẤU LẨU


Ốc là một món ăn dân dã quen thuộc với mọi người Việt Nam. Bạn có thể chế biến được rất nhiều món ăn từ ốc, vừa rẻ tiền mà lại rất ngon. Mời bạn cùng " Nội trợ" thử làm món Ốc nấu lẩu nhé!

*** Nguyên liệu:

- Ốc mít (đồng): 2kg
- Cà chua: 0,2kg
- Hành tây: 0,2kg
- Đậu phụ: 2 bìa
- Thịt ba chỉ: 0,2kg
- Khế chua: 1 quả
- Mẻ, mùi tàu, tía tô, hành hoa, rau ngổ, ớt, gia vị, mắm, mì chính mỗi thứ một ít.

*** Thực hiện:

- Ốc ngâm nước muối khoảng 3 tiếng sau đó rửa sạch. Cho ốc vào luộc với một chút gia vị trong khoảng 5 phút, đổ ốc ra cho ráo, giữ lại nước luộc. Khêu lấy ruột ốc bày ra đĩa. Phi hành thơm sau đó đổ nước mẻ đã lọc cùng với nước luộc ốc vào đun sôi, nêm mắm, muối, mì chính sao cho vừa ăn, đủ độ chua ngọt. Cà chua thái lát, tía tô, mùi tàu, rau ngổ thái nhỏ thả vào nồi.

*** Yêu cầu thành phẩm:

- Nước lẩu vừa mắm, muối, đủ độ chua ngọt. Dậy mùi thơm của ốc, tía tô. Con ốc trắng, giòn, không bị dai.

Attached Image(s)