Bạn có biết không, "Cà phê" còn được xem là một chất độc hấp dẫn. Để hiểu về khái niệm này, hellomy sẽ giới thiệu với các bạn trước hết về cà phê nhé!

Các bạn có thể thấy tại các điểm bán cà phê đã chế biến thành dạng hạt, có rất nhiều loại như cà phê Chồn, Culi, Sẻ, Robusta, Arabica, Eakmak, Braxin... Nhưng trên thực tế, cây cà phê chỉ cho ra hai loại chính là Robusta và Arabica. Việc phân loại hai loại này dựa vào đặc điểm hình dạng (tròn hay bầu dục), có rãnh... Hàm lượng caffeine và mùi thơm của mỗi loại cũng khác nhau, Arabica thơm hơn nhưng hàm lượng caffeine chỉ bằng phân nửa. Cà phê Chồn là do những con chồn vào mùa thu hoạch cà phê thường đến tìm ăn những hạt cà phê chín, tròn, thơm ngon; nhưng hệ tiêu hóa của chúng không thể tiêu hóa được nên "đi ngoài" ra nguyên hạt cà phê - vốn đã thơm ngon lại được tẩm thêm men tiêu hóa. Đây là loại cà phê đặc biệt chỉ để dành tặng và đãi khách quý (giống như trái cây khác, quả nào được chim, chuột chọn ăn đều là quả ngon). Ngày nay những tay săn chồn đã làm mất hẳn nguồn đặc sản này, cà phê Chồn chỉ còn là những hạt cà phê tuyển lựa trong số thu hoạch được. Điều đặc biệt là nếu để riêng chế biến thì hai loại cà phê này uống rất dở, người ta phải pha chúng lại với nhau theo một tỷ lệ nào đó rồi đặt cho những cái tên mỹ miền như trên. Giá hạt Arabica chưa chế biến cao hơn Robusta. Nếu muốn thơm thì cho Arabica nhiều hơn, muốn đậm đà thì cho nhiều Robusta.

Bây giờ tìm hiểu đến các chất phụ gia trong ly cà phê của bạn nhé!

Để có hạt cà phê thơm ngon, người ta phải rang cà phê ở nhiệt độ cao, từ 180 240 o C cho nước bốc hơi và hạt hấp thụ được các chất tẩm vào như rượu, bơ... (các loại đặc biệt thì tẩm rượu ngon, bơ ngoại...), một số thì áo lớp đường bên ngoài (10% trọng lượng là đường, khi uống bạn khỏi cần thêm đường, có người gọi là cà phê chè). Một số nơi tẩm thêm nước mắm để tạo vị mặn đậm đà (gu ở các tỉnh miền Trung), vị chua như các loại cà phên của Châu Âu hoặc tẩm nước cau (ăn trầu) theo gu Đài Loan..., và hiện người ta nghi ngờ có khả năng cà phê còn được tẩm chất gây nghiện để thu hút khách hng. Điều đặc biệt là cà phê rang nếu không tẩm gì thì pha uống không có mùi vị, khó mà dùng được.

Chất độn là các loại hạt khác cũng được rang cùng một kiểu để pha lẫn với cà phê, nhằm tạo ra những hương vị khác nhau, nhưng chủ yếu là để tăng lợi nhuận. Ta có thể độn vào đến 7 phần và chỉ có 3 phần là cà phê, nhưng phổ biến hiện nay là 6 - 7 phần cà phê + 3 - 4 phần chất độn. Chất độn phổ biến nhất là bắp, còn có một thứ phụ gia nữa mà dân trong nghề gọi là "mẻ", đó là những mảnh vụn vỏ hạt cà phê hầu như không có caffeine. Để cho ly cà phê thêm béo, ngoài bơ, người ta còn cho thêm đậu nành rang; Để cà phê "gắt cổ" thì chất độn là đậu đỏ... Có một số nơi còn "cao thủ" hơn, họ nghiền thành bột loại đậu cần độn rồi trộn với đường phủ ngoài hạt cà phê ở nhiệt độ cao, nhưng làm như vậy thì khó bảo quản vì phải tiếp xúc nhiều với không khí, cà phê sẽ dính lại thành từng chùm và lâu ngày thì bị chua (lên men đường).

Ngoài ra người ta còn sử dụng tinh cà phê (ở chợ hóa chất Kim Biên có bán) với đủ loại tinh cà phê của các nước Anh, Pháp, Đức, Mỹ,... Đây là những hóa chất tạo mùi tổng hợp, chỉ cần một chấm bằng đầu tăm sẽ làm 1 kg cà phê thơm lừng dù đứng cách xa vài mét. Tuy nhiên bạn cần phải có kỹ thuật và liều lượng thích hợp, nếu không nó tạo thành vị đắng, lại mau hư. Một số chất gọi là "chất tạo bọt" cũng được bỏ vào. Loại hóa chất này có nguồn gốc không rõ ràng nên hiện giờ vẫn rất khó phân tích thành phần. Đôi khi bạn cũng được uống những ly cà phê tẩm nước mắm nhĩ đặc biệt, chủ quán chỉ chấm một đầu nhang vào ly trước khi mang ra.

>>>> còn tiếp <<<<

Qua những điều tản mạn nói trên, chắc các bạn cũng đã phần nào hiểu rõ những thành phần chứa trong ly cà phê. Ngoài caffeine, nó còn chứa hàng loạt các chất không mong muốn khác như chất độn, hóa chất độc hại. Để giảm lượng cà phê pha cho một ly thì chất độn phải rang hơi khét một chút, hoặc dùng chất màu để tạo màu đen sẫm cho ly cà phê - mà chúng ta đều biết các hợp chất sinh ra do cháy khét cũng chính là những tác nhân gây ung thư.

Trong cà phê có chứa caffeine, với tác dụng kích thích thần kinh làm sáng suốt, sảng khoái, và hưng phấn… Trong y học, người ta dùng thuốc caffeine cho những bệnh nhân suy nhược, chậm nhịp tim, tinh thần không minh mẫn. Nhưng nếu dùng quá nhiều và lâu dài sẽ gây nhiều tác dụng phụ như hồi hộp, đổ mồ hôi, co rút, mất ngủ… Nguy cơ ung thư trên bàng quang người nghiện cà phê cũng đã được chứng minh (người dùng 4 tách nhỏ cà phê một ngày sẽ có nguy cơ cao hơn 2,6 lần so với người không dùng). Cà phê còn làm tăng tích trữ cholesterol, tức tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, người uống cà phê nhiều sẽ tăng nguy cơ bị nhồi máu cơ tim gấp 2 lần người không uống. Liều gây chết người caffeine là dùng 10g nguyên chất/ngày, nhưng nếu dùng 1g/ngày đã có thể xuất hiện triệu chứng độc (một ly nhỏ robusta có 200 - 300 mg caffeine, arabica là 100 - 150 mg). Ngoài caffeine, trong cà phê còn có một số chất khác có hại cho sức khỏe như: chlorogenic, neochlorogenic, trigonellin, mercaptan, pyragallol, pyridin…

Người ta khuyên bệnh nhân tim mạch, goute, gan, phụ nữ có thai… không nên dùng cà phê. Còn bạn, hãy tự quyết định xem có chịu nổi những tác dụng có hại của nó hay không? Nếu cần uống để thức khuya làm việc thì nên dùng ít thôi và dùng trong khoảng thời gian ngắn bạn nhé!

Chà !xem ra công nghệ chế biến Cà Phê giống chế biến thuốc lá quá !