Bánh giá được làm từ bột mì, trứng gà, gia vị và giá, thịt, tôm, được chiên bằng dầu. Bánh giá là đặc sản của chợ Giồng ở Gò Công, Tiền Giang, thường được dùng làm quà biếu và trong những tiệc cưới sang trọng.
Từ khi em gái có chồng
Anh ăn bánh giá chợ Giồng với ai
Ðó là câu ngân nga trong tâm trí mỗi người khi về thăm Hòa Ðồng (Gò Công Tây, Tiền Giang) và thưởng thức hương vị món bánh giá chợ Giồng. Có thể xem đây là món đặc sản không thể thiếu được các người dân địa phương và khách thập phương khi có dịp đi qua.
Ðể tạo một chiếc bánh ngon, việc đầu tiên là cách pha bột và hòa bột với một ít trứng gà, bột mì, bột ngọt, muối, đường. Tiếp đến, hỗn hợp bánh được khấy đều lên, càng lâu càng tốt, vì như thế bánh chiên lên sẽ càng mỏng và xốp. Cùng với việc pha chế bột, người làm bánh cũng phải ướp thịt, gan heo (cắt lát), tôm (để nguyên con) với tỏi, muối, bột ngọt cho thật thấm. Sau khi mọi vật liệu đã chuẩn bị xong, cho dầu vào chảo và đun sôi lên, rồi đặt vào vá một lát thịt, lát gan heo, một con tôm, một ít giá đã băm và vài hạt đậu phộng. Sau đó đổ bột vào vá cho vừa đầy rồi đặt vào chảo để chiên. Khoảng 15 phút sau thì bánh chín tỏa mùi thơm phức và khi ăn chắm với nước mắm tỏi ớt có kèm một ít rau sống thì tuyệt vời.
( Sưu tầm )