Còn 1 tuần lễ nữa là đến ngày lễ Tạ Ơn, 25/11
Ct.Ly đem vào gia chánh mấy món ngỗng quay để các bạn có dịp nấu nướng, ngon miệng, vui vẻ và hạnh phúc trong ngày tạ ơn này.






Ngỗng quay

Nguyên liệu:

- 1 con ngỗng độ 5 kg 500
- 100 gr nấm ( champignon de paris ) hoặc nấm mèo hay nấm hương
- 2 cũ hành
- 10 cl cognac
- 50 cl nước dùng gà ( hay boullion gà maggi cube)
- 300 g thịt heo xay
- 100 g hạt trái dẻ
- 2 tép tỏi
- muối , tiêu, lá thơm, thym

Cách làm

- Đốt lò nóng số 5, 6 ( 180 độ )
- Gà đem rữa sạch , lau khô
- Nấm rửa sạch, bầm nhuyển
- Hạt dẻ mua trong hộp bẻ ra nhưng đừng nhỏ lắm
-Cũ hành bằm nhuyển
- Tỏi cũng bằm nhuyển
- Tất cả, thịt heo, củ hành, tỏi, nấm, trộn chung cho đềusau đó là hạt dẻ và 10 cl rượu Cognac hoặc Armagnac cũng được, trộn đều,
- Tất cả nhân đã trộn đều, nhét vào bụng con ngỗng , lấy kim may lại cho nhân đừng có rớt ra ( hoặc lấy tăm ghim lại cũng được)
- Lấy một cái mâm lớn, hơi sâu một chút, để con ngỗng vào , tưới lên mình ngỗng 50 cl nước dùng gà ( hoặc lấy 2 cục cube maggi gà, bo3 vào 50 cl nước sôi cho tan ra)
- Để vào vài lá thơm và thym
- Cứ 20 phút thì múc nước dùng , tưới lên mình ngỗng ,
- Khi thấy ngỗng bắt đầu vàng, thì phải tưới nước dùng gà lên thường ( cũng khoảng 2 giờ, 2 giờ rưởi )
Khi ngỗng vàng, lấy ra, đặt trong một cái dĩa lớn , để hột trái dẻ xung quanh
Món này ăn với khoai tây chiên, hoặc khoai tây tán nhuyển ( purée pommes de terre)
Chúc các bạn ngon miệng

Ngỗng quay ( cách 2 )

Nguyên liệu:

- 1 con ngỗng độ 5 kg
- 150 g ruột bánh mì
- 2 cũ hành lột vỏ, xắt hột lựu
- 5 cl cognac
- 50 cl nước dùng gà ( hay boullion gà maggi cube)
- 250 g thịt heo xay
- 150g gan gà hay vịt
- 250 g hạt trái dẻ
- 3 hột gà
- Vài nhánh ngò tây ( persil) bằm nhuyển
- 2 tép tỏi
- muối , tiêu, lá thơm, thym,
- Bột muscade ( bột quả đậu khấu )


Cách làm

- Đốt lò nóng số 6 hay 7 ( 200 độ )
- Gà đem rữa sạch , lau khô
- Ruột bánh mì ngâm vào sửa cho mềm, lấy ra vất cho khô
- Gan gà hay vịt đem bằm nhuyển
- Tất cả, thịt heo, gan gà, ruột bánh mì, củ hành, trộn chung cho đều sau đó là hạt dẻ, persil cũng bằm nhuyển , đập 3 trứng gà vô trộn chung với 5 cl rượu cognac hoặc armagnac cũng được, trộn đều, muối, tiêu, bột muscade.
- Tất cả nhân đã trộn đều, nhét vào bụng con ngỗng , lấy kim may lại cho nhân đừng có rớt ra ( hoặc lấy tăm may lại cũng được)
- Lấy một cái mâm lớn, hơi sâu một chút, để con ngỗng vào , tưới lên mình ngỗng 50 cl nước dùng gà ( hoặc lấy 2 cục cube maggi gà, bỏ vào 50 cl nước sôi cho tan ra)
- Để vào vài lá thơm và thym
- Cứ 20 phút thì múc nước dùng , tưới lên mình ngỗng ,
- Khi thấy ngỗng bắt đầu vàng, thì phải tưới nước dùng gà lên thường ( cũng khoảng 2 giờ, 2 giờ rưởi )
Khi ngỗng vàng, lấy ra, đặt trong một cái dĩa lớn , để hột trái dẻ xung quanh
Món này ăn với khoai tây chiên, hoặc khoai tây tán nhuyển ( puré pomme de terre )

Ngỗng quay theo kiểu Việt Nam


Nguyên liệu


- 1 con ngỗng 5, 6kg
- 300g thịt heo xay
- 100 g gan gà bằm nhuyển
- 100 ruột bánh mì
- Vài cái nấm mèo, nấm hương
- 2 cũ hành lột vỏ xắt hột lựu
- hành là và ngò
- muối, tiêu,
- ngũ vị hương
- nước tương nhạt
- bột gừng ( hoặc là gừng tươi lột vỏ, bằm nhỏ)
- 3 tép tỏi


Cách làm

- Đốt lò nướng số 7 ( 200, 210 °)
- Ngỗng rữa, lau sạch
- Ruột bánh mì ngâm với sữa cho mềm, lấy ra vắt cho khô
- Thịt heo bằm, gan gà, cũ hành, tỏi , ruột bánh mì, hành lá, ngò bằm nhỏ, muối, tiêu , trộn đều , xong nhét vào bụng ngỗng
- xong may bụng ngỗng lại ( hoặc lấy tăm ghim lại)
- trong một cái tô, 5 muỗng súp nước tương , ngũ vi hương, 1 muỗng súp dầu hào, 1 muỗng súp dầu mè, tỏi bẳm nhỏ, gừng bằm nhuyển , ba muỗng nước lạnh , muối, tiêu, chút đường trộn cho đều, xong trét lên mình con ngỗng cho đều
Đặt con ngỗng vào một cái mâm hơi sâu , bỏ vào lò nướng, lâu lâu tưới vào mình ngỗng với nước trong mâm , đến khi ngỗng chín vàng, ( chừng 3 giờ)
Đem ngỗng ra, đặt vào một cái dĩa lớn, để cà rốt thái hoia, ngò lên mình ngỗng trình bày cho đẹp mắt
Món ngỗng này ăn với cơm rang dương châu
Chúc các bạn ngon miệng và một Lễ Tạ Ơn vui vẻ

Cơm chiên Dương Châu


Nguyên liệu


- 2 chén gạo
- 2 miếng jambon
- 1/2 chén petis pois ( hột đậu bi )
- củ hành, tỏi bằm nhuyển
- tôm khô ( ngâm nước cho mềm)
- 1 lạp xưởng xắt mỏng
- 2 hột gà
- 1 củ cà rốt ( cắt hột lựu )
- muối, tiêu, dầu

Cách làm

- Cơm nấu chín, đừng nấu nhão lắm
- Lạp xưởng, tôm khô, cà rốt trụn sơ qua nước sôi,
- trong một cái chảo lớn, đổ dầu vào , xới cơm để vào chảo, đập ba cái trứng gà vào, xào nhanh tay cho cơm được xốp, muối tiêu nêm cho vừa miệng, vẩn tiếp tục xào cơm cho hột gà bộc đều hột cơm, bỏ vào tôm khô, jambon ( xắt nhỏ như hột lựu) cà rốt, lạp xưởng đã trụn sơ,
Xúc ra dĩa, trình bày mấy cọng ngò lên cơm cho đẹp

Bánh kem hoa quả

Nguyên liệu:

3 lòng trắng trứng gà
1 thìa nhỏ bột vani
1/4 thìa nhỏ kem chua Tartar
3/4 tách đường cát
Trái cây các loại đang mùa
1 nhúm muối
1 tách kem xóc

Cách làm

1 - Dùng máy đánh tròng trắng trứng, vani, kem Tartar và muối. Rồi từ từ đổ đường vào, đánh tới khi hỗn hợp vun lên
2- Dùng giấy sáp hoặc nhôm lót vào ngăn nướng. Dùng từng muỗng để phết thành khoanh bánh rồi đặt lên ngăn nướng
3- Vặn lò lên 150oC, nướng trong 45 phút, tắt lửa (đóng cửa lò) cho vỏ bánh khô hẳn trong 60 phút rồi mới rút giấy ra. Có thể bảo quản trong hộp thật kín.
4- Phía trên bánh trang trí kem xóc với trái cây tươi các loại.

Kem Dâu Tây

Nguyên liệu (làm 4 phần)

340g dâu tây tươi, cắt bỏ phần đầu.
1 muỗng canh nước chanh ép.
1 muỗng canh đường.
4 lòng đỏ trứng gà.
1/4 tách đường.
1 tách sữa.
1 muỗng cà phê bột vani.
1 muỗng cà phê đậu vani.

Cách làm

1. Trước hết chuẩn bị kem vani. Đánh lòng đỏ trứng và đường cho đến khi đặt và hơi đổi màu.
2. Đun sôi sữa và vani.
3. Từ từ cho 1/4 sữa vào hỗn hợp trứng trong khi đó vẫn đánh mạnh.
4. Cho hỗn hợp này vào phần sữa còn lại và đun sôi trên lửa nhỏ. Quậy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Cho vani vào và quậy đều.
5. Đổ hỗn hợp này qua một cái máy lọc để lấy hạt vani và bất cứ vật lớn nào khác. Làm nguội trong một thùng nước đá và để đông lạnh trong 2 giờ.
6. Để dọn : Lau sạch và rửa dâu, đặt vào ly thủy tinh và đổ kem vani vào.

( Sưu Tầm)