5
 
Con đường Tuyên Quang, nối liền Đại lộ Nguyễn Tất Thành và đường Thủ Khoa Huân, Phan Thiết được đặt một cái tên rất lãng mạng: “Đường sương mù”. Có nhiều người nghe tên cứ tưởng rằng ở nơi đây là lũng sâu, đêm sương đọng lại mà... thành tên. Nhưng cứ tới “đường sương mù” sẽ gặp một bất ngờ khác.. Vừa chạng vạng tối, bạn chỉ cần bước chân đến con phố này sẽ gặp phải  những màn khói  thổi mù từ các quán bánh xèo ở hai bên đường  lan ra. Âm thanh tráng bánh kêu “xèo xèo”, mùi thơm của  chiếc bánh bốc vào mũi khiến bạn phải bước vào một quán nào đó để ăn bánh xèo.

Trong cả nước, có nhiều nơi đúc bánh xèo, tùy theo  điều kiện ở địa phương mà chiếc bánh xèo mỗi nơi mỗi khác, tỉ dụ như ở miền Nam có món bánh xèo bông điên điển, những góc phố TP.HCM có món bánh xèo chảo ăn với  cải bẹ xanh... Nhưng chẳng có nơi nào nâng bánh xèo lên thành hàng danh thực, lại có thể cung cấp bánh xèo đặt tiệc cơ quan, liên hoan, sinh nhật.. Trong lễ hội “ Hội tụ xanh 2005”, khi con đường Tuyên Quang được bố trí thành phố ẩm thực, các hàng bánh xèo cũng đã chiếm thế ưu tiên như vốn dĩ đây là phố bánh xèo.

Phố bánh xèo ồn ã xe cộ đi ngang, nhiều quán với nhiều tên, chẳng biết vào quán nào, mà thật ra thì có thể vào bất cứ quán nào chiếc bánh cũng ngon. Tuy nhiên, quán lâu năm, được nhiều người biết đến chính là quán cây Phượng... Tò mò tới quán Cây Phượng, hỏi thì được bà chủ quán cho biết  quán bánh xèo cây Phượng được liệt vào hàng quán cổ, vì đã tồn tại non nửa thế kỷ, đã kế thừa đến ba đời. Khi quán bắt đầu có mặt, phố chưa có tên là phố bánh xèo. Chính danh tiếng như thế mà Festival biển 2006 vừa qua tại Vũng Tàu, quán cây Phượng đã dám khăn gói vào tận đó biểu diễn đúc bánh xèo. Kết quả là bánh đúc không kịp bán dù làm lên tới 30.000 chiếc.
500
 

So với các tỉnh miền Trung, thì thành phố Phan Thiết có cách chế biến món ăn rất lạ, đơn giản tùy theo  thực phẩm có sẵn.. Thành phố biển giàu tôm cá đã đưa ngay chính những thứ mình khai thác được vào món ăn, chiếc bánh xèo cũng được chế biến  theo cách đó. Quán Cây  Phượng với một dãy lò đúc bánh xèo lúc nào cũng tỏa khói, có khi khách phải đợi đến lượt mình chứ không chịu bỏ đi. Bây giờ thì thêm các quán có tên cây như Cây Xoài, Cây  Me…. Điểm đặc biệt là lò đúc giống như lò bánh căn bằng đất nung, trên lò là các khuôn đất nung không lớn lắm. Chính khuôn đất nung làm cho chiếc bánh chín giòn, ngon. Nguyên liệu bột là một sự pha trộn khéo léo của chính mỗi quán gồm bột gạo, đậu xanh, có nơi cho nuớc cốt dừa vào, thêm màu bằng bột nghệ, cũng có người nói là  cho cả  bia vào trong bột đúc bánh (điều này thì chủ quán chỉ cười, không trả lời). Nhân bánh là  tổng hợp các loại hải sản biển có ở Phan Thiết. Chiếc bánh xèo ở  đường Tuyên Quang khá công phu trong chế  biến, bởi trong chiếc bánh nhỏ đó có đủ con tôm, mực, mỡ, thịt heo ba chỉ, phía trên là những cọng giá nõn nà, trong chiếc bánh lại gợn xanh những cọng hành lá. Thịt đúc bánh thường được ướp gia vị trước, xào sơ qua rồi mới đưa vào bánh sau khi bột chín, đậy lại. Bỏ thêm ít giá hoặc vào mùa bông điên điển lại dày công đặt mua từ miền Nam đem về. Con tôm làm bánh phải là tôm sú bánh mới ngon. Nước chấm tạo cho chiếc bánh ngon  là loại nước chấm  được  chế biến theo bí quyết của mỗi quán để cho khách nhớ mà tìm tới. Có người nói, có thể do nước mắm Phan Thiết vốn đã nức tiếng khắp nơi, cho nên người Phan Thiết cũng là những người có đầy kinh nghiệm dùng nước mắm quê mình tạo ra món nước chấm ru lòng du khách Nước chấm bánh xèo có đậu phộng giã nhỏ,  pha đường, nước mắm Phan Thiết và chút bột  mì cho hơi quánh và không thể thiếu ớt, cà chua.  Ăn chiếc bánh xèo Phan Thiết bằng cách thả chiếc bánh vừa vớt ra còn nóng vào trong chén nước chấm, rồi thêm rau húng, dấp cá, quế... kèm  thêm trái ớt tươi.

Bên cạnh những con đường vẫn còn mang dáng dấp của một Phan Thiết cổ, bên cạnh dòng sông Cà Ty mỗi ngày vơi đầy con nước. Có con phố Tuyên Quang và những con phố khác đã hình thành một nét văn hóa ẩm thực của Phan Thiết.