MÓN GỎI CÁ ĐẶC SẢN CỦA BA NGÒI CAM RANH


VẬT LIỆU ĐỂ LÀM GỎI CÁ:

1 kg cá cơm trỏng hay các loại cá khác như: cá mai, cá lép, cá sọ dừa (còn gọi là cá dấm).
Nhưng gỏi cá đặc biệt ngon nhất là cá mai, cá sọ dừa.

- Các vật liệu phụ:

2 củ hành tây,(xắt mỏng ngâm với dấm để chỗ ráo)
200 gr đậu phụng rang bóc vỏ, rồi đâm vừa nát.
5 trái chanh dùng vắt nước để ngâm cá
1 tô nước mắm thấm (mắm tỏi ớt chanh đường làm sẵn) đã làm,
ngon và vừa ngọt
Nửa chén bột nếp đã xay nhỏ
2 trái chuối móc chín xay nhuyễn
200 ml dấm
Rau sống (gồm rau thơm húng đứng, ngò, sà lách), chuối chát, dưa
leo, khế, bánh tráng, dùng để cuốn gỏi cá.

B- CÁCH LÀM GỎI CÁ:

Cá tươi gồm: cá cơm trỏng, cá mai, cá lép, cắt bỏ đầu, đuôi, vi cá, rồi
làm vảy, cắt sát lườn cá, rửa sạch lấy hết máu ở xương cá, và tách ra
làm hai bỏ xương giữ phần thịt dùng làm gỏi.
Nếu cá lớn con thì cắt khoảng bằng ngón tay, bỏ vào tô lớn,(hay thau
nhỏ) đổ dấm vào ngâm khoảng 5 phút. Dùng tay vắt cho thật ráo, sau
đó nặn chanh vào cá, vắt cho ráo 1 lần nữa, bỏ vào dĩa, (lấy nước vắt
cá để dành lại dùng nấu nước chấm)
Cá sọ dừa: cắt đầu đuôi,vi cá, đánh vảy cho sạch rồi lạng xương lấy
phi lê (tức là phần thịt 2 bên xương sống).
Cắt thịt cá thành từng miếng mỏng (khoảng 2mm) bỏ vào tô lớn rồi bỏ
dấm vào, giống như cách làm cá cơm trỏng ở trên.
Lấy cá vừa làm xong trộn với hành tây, rau thơm xắt nhỏ (rau húng,
ngò, ớt) bỏ đậu phụng đều trên mặt dĩa cá thành một món gỏi cá đặc biệt

C - Cách làm nước chấm:

Lấy 1 tô nước mắm thấm, bỏ chuối đã xay, bột nếp, nước cốt vắt cá,
trộn đều rồi bắc lên bếp cho lửa riu riu, vừa quậy đều cho đến khi sôi
thành nước chấm,


D - Cách ăn:

Lấy bánh tráng nhúng ít nước vừa mềm cuốn rau, dưa leo, khế, chuối
chát và gỏi cá, dùng với nước chắm vừa nấu còn nóng ăn thật là
tuyệt vời.


Ăn món gỏi cá cần phải uống thêm bia, hay các loại rượu (XO) mới thấy ngon khẩu vị
Chúc các bạn thưởng thức món gỏi cá, một đặc sản của Cam Ranh, nhằm bồi bổ thêm nhiều Vitamin tổng hợp để sống khỏe, sống lâu.

Đã mang vào trang ẩm thực

Thành phần:

Chả cá quết nhuyễn

Nêm muối, đường, tiêu, bột ngọt (rất ít)

Cá (cá thu hoặc cá nục) xắt khúc

Cách làm:

Bắt nồi nước cho sôi

Bỏ chả cá hoặc cá tươi vào nấu chín

Cà chua xắt miếng vừa, bỏ chung vào nồi nước

Nêm muối, mắm, ít bột ngọt

Bún tươi Ninh-Hòa hoặc luộc bún cọng to

Chuẩn bị rau sống:

Xà lách, rau thơm, rau tía tô xắt nhỏ, bắp chuối xắt mỏng và giá

Chanh, ớt, hành, ngò, tiêu cà


Quý vị sẽ có một tô bún cá Ninh-Hòa thơm ngon hết sẩy

Đã mang vào trang Ảm thực

Gỏi sứa là món ăn rất quê hương của người Ninh Hòa.

Khi nhắc đến món gỏi sứa, không một ai lại không dành đôi phút nhớ về quê hương Ninh Hòa yêu dấu, nơi ấy chất đầy những kỷ niệm của thời thơ ấu. Những bữa cơm gia đình luôn có ông bà cha mẹ, có anh chị em quây quần bên mâm cơm thật giản dị với món gỏi sứa, cá kho, rau sống và nước mắm cay, đượm tình yêu thương mặn nồng. Giờ đây xa quê hương sống nơi xứ lạ đôi lúc tôi chạnh lòng thèm thuồng những món ăn của xứ mình nhưng chỉ còn ăn trong ký ức, trong giấc mơ mà thôi.

Món gỏi sứa là món ăn rẻ tiền, dễ làm và ăn rất ngon miệng. Ở vùng biển quê Ninh Hòa mình, cứ vào độ tháng 4, tháng 5 âm lịch hằng năm là mùa sứa, đặc biệt loại sứa chén vì hình dáng con sứa tròn, trông lớn bằng cái chén ăn cơm. Muốn ăn món gỏi sứa, chúng ta phải đi chợ Dinh mua sứa về rồi ngâm sứa trước độ 2 ngày đến khi sứa teo nhỏ lại vì sứa tiêu mất bớt nước mặn.

1. Cách ngâm sứa:

Ngâm với nước vo gạo + 1 ít phèn chua, ngày thay nước ngâm sứa 2 lần, đến ngày thứ 3 sứa teo nhỏ lại, vớt ra rửa lại với nước trong, xắt theo chiều con sứa để sứa vào rổ cho sứa ráo nước.

2. Khâu chuẩn bị:

- 1 trái bắp chuối + 1 trái chuối chát xắt mỏng ngâm với nước muối, khi dùng vớt ra để ráo, rau thơm một ít, không thể thiếu rau tía tô, rửa sạch xắt nhỏ.
- Đâu phụng rang vàng nửa chén đâm vừa nát
- Làm chén nước mắm ớt tỏi chanh đường cho ngon, vừa với khẩu vị gia đình mình

3. Cách chế biến:

Sứa + bắp chuối+ chuối chát + rau thơm + đậu phụng rang + ½ trái chanh vắt lấy nước. Trộn tất cả lại với nhau rồi cho ra dĩa, ăn chung với bánh tráng nướng, chấm với mắm ớt tỏi.

Món ăn đơn giản như vậy đó, nhưng ở xứ người tìm sứa tươi không phải là dễ. Người dân quê mình thật thà, chất phác, đến cả món ăn cũng rất là khiêm nhường, nhưng không thiếu phần hấp dẫn thơm ngon của nó.

Đã mang vào trang ẩm thực

Gỏi Mực


Vật Liệu:

-1 kg mực ống, dày
-2 trái chanh tươi
-1 ít gừng
-100 gr đậu phộng
-2 củ hành tây trắng
-100 gr hành tím
-Muối, mắm, đường, dấu ăn, tỏi, ớt, giấm
-Rau răm, ngò, quế

Cách Làm:

Mực:
Lột bỏ lớp da bên ngoài, cắt bỏ hai con mắt, cắt đôi đầu mực, chẻ đôi con mực. Chà muối rửa sạch để ráo. Lạng xéo mặt võng trên con mực, xong xắc miếng vừa dùng.
Cho dầu vào chảo, phi hành tỏi. Cho mực vào xào chín, nêm vừa ăn. Nhắc xuống để nguội.
Gừng bỏ vỏ xắt sợi xào chín
Hành tây xắt mỏng ngâm giấm đường, khi dùng vớt ra bỏ nước ngâm.
Chanh vắt lấy nước
Ðậu phộng rang vàng, đâm vừa nát bỏ vỏ.
Rau răm, ngò, quế rửa sạch xắt nhỏ
Hành tím xắt mỏng phi vàng
Ớt xắt mỏng

Trộn tất cả mực, hành tây, gừng, phân nửa đậu phộng, rau nêm, hành tím, ớt. Nêm vừa chua chua, ngọt ngọt, cay cay là được.

Xếp ra dĩa, rắc phân nửa đậu phộng còn lại, rau răm, quế, ớt, hành tím. Rắt thêm tiêu lên mặt dĩa.

Dùng với nước mắm ớt, tỏi và bánh tráng nướng.


đã mang vào trang Ảm thực

các bạn nào muốn biết cách nấu các món ăn biển thì cứ hỏi tuangtuoi ! tuangtuoi la đầu bếp chính của phòng trọ mà !

1 kg cá cơm trỏng hay các loại cá khác như: cá mai, cá lép, cá sọ dừa (còn gọi là cá dấm).

Nhưng gỏi cá đặc biệt ngon nhất là cá mai, cá sọ dừa.

Chào Tuangtuoi đã ghé thăm nhà của Ct.Ly và SF này, hai chủ quán rất vui khi có thêm vài món cho quán ăn thêm phần " hấp dẫn "

Nhưng những tên cá mà tuangtuoi đã ghi trong đây, Ct.Ly không biết là lọai cá gì????
Chắc chỉ có ở vùng mà Tuangtuoi nói đến đó phải không???*
Không biết SF " Súng pháo " có biết không???
Chúc Tuangtuoi vui, mạnh và nhớ post những món nào ngon ngon vào nữa nha

à! ct.ly hổng biết những loại cá đó hả ! ngon lắm đó ! ct.ly thích ăn món gì thì cứ hỏi tuangtuoi để tuangtuoi post lên cho ! bao đảm khi thực hành sẽ rất là ngon !
cá cơm là loại cá nhỏ ! thường thì bằng nữa ngón tay út!
cá mai, cá sọ dừa cũng nhỏ như cá cơm nhưng nó có những đặc điểm khác nhau ! nếu ct.ly có ghé Nha Trang hay Ninh Hòa thì biết !
chúc ct.ly mạnh khoẻ súng pháo ngày càng bắn mạnh hơn nữa

à này ! bánh xèo của sài gòn lạ thiệt đó ! hồi mới vào đây thấy kì kì sao ấy ! nhân thể tuangtuoi gởi cho mấy you bánh xèo của Ninh Hòa nha!
Thành phần:

1 bao bột bánh xèo làm sẵn bán ngoài tiệm thực phẩm Việt-Nam (hoặc gạo ngâm nước cách đêm rồi xay ra thành bột, ngon hơn)

dầu olive (dầu olive tốt cho sức khỏe hơn)

½ ký bao tôm nhỏ có đầu để đúc

1 ký thịt ba chỉ (nếu cần, nhưng Ninh-Hòa thì không thể thiếu)

1 lọn hành lá

giá, rau sống (đủ loại)

bánh tráng và nước mắm chấm.

Cách làm:

Pha bột theo cách chỉ dẫn nhưng đừng bỏ gói bột nghệ (tùy theo sở thích) vì bánh xèo chánh gốc Ninh Hòa màu trắng chỉ có bột pha với nước không thôi

Thịt ba chỉ thái lát mỏng

Tôm có thể để nguyên vỏ hoặc bỏ vỏ (tùy theo sở thích). Dân Ninh-Hòa thích dùng loại tôm nhỏ còn vỏ, có đầu và gạch, chỉ tỉa sơ râu và chân

Hành lá cắt cọng vừa dài, cọng hành chẻ ra

Cho chảo nóng bỏ vào 1 muỗng canh dầu olive, 3 miếng thịt ba chỉ, khi thịt vừa hơi chín bỏ 2 con tôm cùng một ít hành cọng và lá, tao đi tao lại, sau đó đổ vào 1 giá bột tráng cho đều theo vòng chảo. Úp vung lại.

Ðiều chỉnh lửa cháy vừa vừa đến khi bánh vừa chín (muốn ăn trứng thì bỏ trứng vào) rồi mới bỏ giá vào, ụp vung tiếp. Khi giá hơi chín, bánh vàng vớt bánh ra.

Nưóc chấm:

Nước mắm chấm:

Giã nhuyễn ớt, tỏi, đường. Vắt chanh, pha ít nước sôi và mắm cho vừa ăn.

Tuy nhiên, phần lớn người Ninh-Hòa thích ăn với nước chấm nấu với tôm. Sau đây là cách làm:

Nước chấm nấu với tôm:

1/2 ký tôm có đầu con lớn, bóc vỏ và cắt tôm cho nhỏ. Chờ cho xoong nóng, bỏ ít dầu olive vào xoong rồi đổ tôm cắt nhỏ vào tao cho đều (lửa vừa) khi tôm chín đổ vào 3 chén nước lạnh mêm đường mắm cho vừa ăn. Cho lửa riu riu nấu chừng 10 phút ta sẽ có một nồi nước chấm ngon với màu gạch tôm vì đầu tôm làm cho nước có màu gạch trông đẹp mắt.


Cách ăn:

Ăn bánh xèo không với nước chấm hoặc

Bánh tráng nhúng cho mềm cuốn với bánh xèo và rau sống, chấm với nước mắm.

mà này ! tùy theo số lượng người mà định nha! chứ cứ theo tuangtuoi thi nhiều người xơi lắm ! chúc ngon miệng !

Trích đoạn: tuangtuoi

à! ct.ly hổng biết những loại cá đó hả ! ngon lắm đó ! ct.ly thích ăn món gì thì cứ hỏi tuangtuoi để tuangtuoi post lên cho ! bao đảm khi thực hành sẽ rất là ngon !
cá cơm là loại cá nhỏ ! thường thì bằng nữa ngón tay út!
cá mai, cá sọ dừa cũng nhỏ như cá cơm nhưng nó có những đặc điểm khác nhau ! nếu ct.ly có ghé Nha Trang hay Ninh Hòa thì biết !
chúc ct.ly mạnh khoẻ súng pháo ngày càng bắn mạnh hơn nữa

Cảm ơn tuangtuoi đã giải nghĩa cho Ct.Ly về mấy thứ cá này, Cá cơm, ct.ly biết, nhưng cá Mai , cá sọ người thì mới được Tuangtuoi cho biết thôi,
Nha Trang cũng có nhiều lọai cá mà trong Sài gòn không thấy.
Vậy Tuangtuoi post lên những món đặc sản ở Nha trang hay Ninh Hoà nhé,

à này ! nhân dịp này tuangtuoi giới thiệu cho ct.ly món bánh canh cứu đói nha! nhưng không có công thức ! món bánh canh này ở nha trang. Rất đặc biệt ct.ly chỉ cần 500 đ là có được 1 tô bánh canh ngay! tuangtuoi không nói xạo đâu ! nếu ct.ly có quen ai ở nha trang cứ hỏi thì biết !
có dịp ghé nha trang thì ct.ly thử nha! ngon lắm đó !

chà Tuangtuoi cho cái công thức này coi bộ hấp dẩn quá nha,
Chỉ đọc qua, mà tưởng như đã thấy TT đang đỗ bánh xèo, mời bà con nếm thử vậy đó
mà món bánh xèo ở Nam Bộ có pha nước dừa mà, ở Nha Trang thì chắc không có, vì cả bột nghệ cũng không??? Đã có ăn một lần rồi, nhưng không để ý, hôm nay Ct.Ly mới mở thêm tầm hiểu biết thêm về các món đặc sản của từng miền

món bánh canh cứu đói nha!

Chà món này nghe cái tên lạ tai quá,
có những gì trong này, sau mà rẻ quá vậy, chắc bánh canh " gói " hả tuangtuoi

vậy à ! nói thiệt nha! tuangtuoi chĩ đỗ bánh xèo có vài lần à ! nhưng ngon lắm đó!( là mấy đứa bạn của tuangtuoi nói nư thế) ! tuangtuoi rất khaoi1 bánh xèo ! ghê luôn!

hổng phải bánh canh gói đâu ct.ly ơi ! bánh canh này còn gọi là bánh canh sinh viên nữa đó ! sinh viên nghèo mà ! đứa nào đói thì cứ xơi...

Trích đoạn: tuangtuoi

vậy à ! nói thiệt nha! tuangtuoi chĩ đỗ bánh xèo có vài lần à ! nhưng ngon lắm đó!( là mấy đứa bạn của tuangtuoi nói nư thế) ! tuangtuoi rất khaoi1 bánh xèo ! ghê luôn!

vậy à ! nói thiệt nha! tuangtuoi chĩ đỗ bánh xèo có vài lần à ! nhưng ngon lắm đó!( là mấy đứa bạn của tuangtuoi nói nư thế) ! tuangtuoi rất khaoi1 bánh xèo ! ghê luôn!

Ủa, vậy à, vậy mà nghe cái công thức của tuangtuoi, cứ ngỡ là Tuangtuoi đã từng đứng đõ chớ
Còn bánh canh " sinh viên " chắc ăn cho đở đói chớ gì??? đúng khg dzị Tuangtuoi

uh! bữa nay chưa nhớ ra món nào nên để bữa sau tuangtuoi post lên cho ct.ly thưởng thức nha!