Móng giò hầm hạt sen

Theo Ðông y: móng giò tính bình, khỏe lưng gối, lợi dịch vị, kích thích tiêu hoá, lưu thông huyết mạch, trơn da thịt, người béo lên, làm sữa dồi dào, giúp sản phụ chóng lành vết thương.
Hạt sen có vị ngọt, tính bình, bổ tâm (tim), an thần, bổ tỳ (lá lách) giúp ăn ngon, ngủ tốt. Hai loại nguyên liệu trên kết hợp với nhau thành món ăn dùng cho người mới sinh ít sữa, sức khỏe yếu, có công hiệu cao.
Muốn chế biến một bát to móng giò hầm hạt sen cần:
- 500 gam móng giò,
- 50 gam hạt sen
- và một ít mắm muối, hạt tiêu, hành hoa, rau mùi.
 
- Cách làm rất thông dụng: chọn những chiếc móng giò không bị thâm đen, da mềm, cạo sạch lông.
- Dùng muối chà sát vào da tẩy sạch mùi hôi rửa sạch để ráo nước, chặt to bằng bao diêm.
- Ướp với nước mắm, muối, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ để 10-15 phút sau đó xào qua cho ngấm gia vị, rồi đổ nước ngập thịt đun sôi, hớt bọt, hạ nhiệt độ để sôi lăn tăn cho tới chín mềm. Cho hạt sen đã bóc vỏ rửa sạch vào hầm tiếp, khi chân giò dừ, hạt sen chín bở, nêm vừa mắm, muối, mỳ chính, rắc hành, mùi thái nhỏ, ăn nóng.
 
(Lưu ý: Nên dùng hạt sen tươi thơm hơn sen khô, nếu dùng hạt sen khô phải hầm cùng móng giò ngay ban đầu). Sản phẩm có màu trắng ngà, móng giò và hạt sen chín nhừ, thơm ngon, ngọt, vị vừa ăn, dùng trong một tuần người sẽ khác hẳn.
 
K.D - (Theo HPGÐ)

                                      GỎI BÒ NHÚNG ME

I. Nguyên liệu:
- 500g thịt bò mềm
- 100g đậu phộng rang
- 200g hành tây
- 100g hành tím phi vàng
- 2 trái khế chua
- 200g kiệu chua xé sợi
- 1 trái chuối chát
- 200g ngó sen ngâm chua.
- 100g me chín
- Đường – gia vị - ngò - ớt - tỏi – rau răm.
 
II. Cách thực hiện:
1. Chuẩn bị
- Thịt bò : xắt độ 5ly, xắt lại thành sợi bòng cọng ngó sen.
- Me : dầm nước sôi lọc nước bỏ xác.
- Khế + chuối : xắt sợi ngâm chung khi trộn vắt ráo.
- Hành tây : chẻ dọc ngâm chua chung vào kiệu.
- Ngó sen : xắt khúc ngâm giấm hoặc mua ngâm sẵn.
- Tỏi : bằm nhỏ phi vàng.
- Rau răm : xắt nhỏ.
 
2. Cách trộn
- Cho độ 1/2 chén nước vào soong + 1/2 nước me bắc lên bếp nấu sôi cho thịt vào trụng sơ đảo nhanh tay (lửa lớn), nhắc xuống đổ ra rổ cho ráo. Ướp vào thịt tỏi phi + tiêu + chút đường.
- Khế + chuối + kiệu + ngó sen + hành tây trộn chung, bỏ bớt nước nêm lại vừa ăn, cho thịt bò + đậu phộng rau răm hành phi trộn đều.
- Me còn lại nấu sôi với đường nhắc xuống để nguội cho mắm + tỏi phi và ớt.

3. Trình bày
Xếp gỏi ra dĩa, để thêm ngò + ớt rắc đậu phộng và hành tỏi phi.
Dùng chung với bánh đa và nước mắm me.

                                      GỎI CHÂN GÀ
 
 

I. Nguyên liệu
- 1 kg chân gà công nghiệp
- 1 trái xoài tượng nhỏ
- 200g ngó sen – 200g hành tây
- Tôm khô – gia vị
- 1 củ cà rốt – me chín - đường.
- Rau răm – ngò - ớt - cần
- Hành tỏi phi - đậu phộng rang
- 200g thịt luộc xắt mỏng.
 
II. Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
- Chân gà : rửa sạch rtụng nước sôi, rút xương, phi tỏi cho vào xào, chế nước vào, hầm vừa mềm vớt ra để ráo.
- Xoài : xắt cọng giống ngó sen trộn với đường.
- Ngó sen : xắt khúc chẻ làm 2 cho vào trộn chung với xoài.
- Hành tây : xắt mỏng trộn chung vào xoài
- Cà rốt : xắt dợn sóng trộn chung vô xoài
- Tôm khô : ngâm nước mền xào sơ.
- Me : lọc lấy nước bỏ xác cho đường vào nấu sôi cho nước mắm vào.
 
2. Cách trộn
- Xoài + ngó sen + hành tây + cà rốt + cần trộn chung bỏ bớt nước mắm, nêm nước mắm me vừa ăn. Trộn chân gà + tôm khô + thịt + rau răm + đậu phộng + hành tỏi phi trộn đều.

3. Trình bày
Gỏi để lên dĩa, rắc thêm đậu phộng = ngò + rau răm, để ngò + ớt. gỏi dùng với nước mắm me và bánh phồng tôm.

Trang vô xem 2 món gỏi thui, còn món móng giò ... chưa cần tới á sis Ly ...

Một mùa thu anh đứng trong mưa chờ em
Lá rơi vàng ngoài sân...