Hơ hơ! ND cứ để topic nè ở ni cho mọi người giúp ND cùng post bài mà sao lạ vậy? Sao kỳ vậy ta? Chẳng bạn nào quan tâm đến cái này sao?????
ND đã cố ý để một thời gian dài dài rùi mà chẳng ai góp sức cả

Ông Phạm Văn Sự và bà Nguyễn Thị Dứt đang làm bánh tráng phơi sương
Nếu ai đó có lần ghé qua thị trấn Trảng Bàng – Tây Ninh hẳn không quên mua một ít bánh tráng về làm quà cho người thân. Và, nếu ai đó từng được thưởng thức sẽ không thể quên vị giòn, ngon của chiếc bánh phơi sương Trảng Bàng.



Gần đây, qua những cảnh quay của một đoàn làm phim nước ngoài tại sơ sở làm bánh của vợ chồng ông Phạm Văn Sự - một trong số hơn 1.000 hộ gia đình ở Trảng Bàng thì chiếc bánh tráng phơi sương nơi đây đã được nhiều người biết đến.
Nghề làm bánh tráng phơi sương Trảng Bàng đã theo nhiều thế hệ gia đình ở địa phương này. Có một gia đình với 3 thế hệ chuyên nghề làm bánh tráng phơi sương Trảng Bàng, đó là gia đình vợ chồng ông Phạm Văn Sự ở ấp Lộc Du, thị trấn Trảng Bàng- Tây Ninh.
3 thế hệ làm bánh tráng
Chúng tôi đến nhà ông Phạm Văn Sự - số 53 ấp Lộc Du, khi cả gia đình ông đang tất bật với công việc tráng bánh. Vợ ông, bà Nguyễn Thị Dứt, ngồi cạnh bếp lò, múc từng vá bột nhỏ cho vào gáo dừa, nhanh tay đổ lên xửng tráng thành từng chiếc bánh mỏng. Phía cuối sân nhà, ông Sự đang xếp lại những vỉ bánh mà vợ vừa tráng đem ra phơi nắng. Vác những vỉ bánh trên vai, ông nói: “Làm nghề này lúc nào cũng bận rộn. Ngày nắng còn đỡ, chứ ngày mưa cực không kể xiết. Chỉ riêng năm rồi, tôi đã 5 lần bị mất trắng bánh vì mưa dầm”.
Ông Sự sinh ra và lớn lên tại Trảng Bàng trong một gia đình mà từ đời cố, đời nội, ngoại đều sống chết với nghề làm bánh tráng. Tuổi thơ của ông lớn lên bên tiếng lách tách của chiếc bánh phơi khô bong giòn. Mười tuổi, dù không được chỉ bảo nhưng ông đã rành các công đoạn làm bánh như pha bột, tráng, hấp, đem phơi. Năm 1969, ông cưới vợ, vợ  ông cũng là người cùng làng. Lần lượt 5 người con ra đời. “Đất Trảng Bàng ngày ấy, ngoài việc trồng lúa, người dân chọn nghề làm bánh mưu sinh trong những ngày rảnh rỗi. Cứ thế, nghề làm bánh được mẹ tôi học từ bà nội, rồi bà lại tiếp tục truyền lại cho vợ tôi để mưu sinh”.
Nghề lắm gian nan
Nhớ lại thời gian học nghề từ mẹ chồng, bà Dứt bùi ngùi: “Đó là năm 1972, khi mẹ bệnh không thể tiếp tục làm bánh. Ngày trước thấy bà làm bánh tưởng đơn giản, không ngờ khi bắt tay làm, tôi mới thấy thật khó khăn. Ngồi vào tráng mà không biết xoay bánh thế nào cho tròn, khi nào bánh chín”.Theo bà Dứt, để khi nếm thử, người ta có thể nhận biết ngay bánh Trảng Bàng thì ngoài việc chọn loại gạo ngon, người làm bánh phải biết cách pha bột, canh lửa. Bà chia sẻ bí quyết: “Nên chọn giống gạo của Đài Loan cho bánh thơm mà không quá dẻo. Gạo phải được ngâm rồi đem xay nhuyễn. Đặc biệt, để bánh phơi sương có độ giòn, nổi phồng khi nướng thì khi pha bột cần cho thêm muối vào với tỉ lệ 1 kg gạo 1/4 chén muối”.
“Muốn đưa bánh tráng ra nước ngoài, làm ăn đàng hoàng thì phải có nhãn hiệu hàng hóa. Chúng tôi mong cơ quan chức năng xây dựng thương hiệu riêng cho loại đặc sản này”-(Ông Phạm Văn Sự).
 Tại Trảng Bàng, hiện có hơn 1.000 hộ chuyên làm bánh tráng cung cấp cho thị trường nội địa và xuất khẩu, nhưng chỉ có bánh tráng phơi sương của cơ sở nhà ông Sự và vài chục hộ khác được xem là một trong những lò ngon nhất. Bà Dứt cho biết, bánh phơi sương phải được tráng hai lớp để khi nướng lên mới có độ dày, giòn, bắt mắt. Công đoạn nướng và phơi sương rất công phu, bánh cần được nướng trên lửa than hồng, đặc biệt là than vỏ đậu mới giòn, ngon. Khi nướng, phải nhanh tay trở bánh để bánh nở phồng mà không bị ám khói hay vàng vì quá lửa. Còn công đoạn phơi sương  bắt đầu từ nửa đêm hoặc sáng sớm. Nếu sương nhiều phải gỡ bánh nhanh, sương ít gỡ bánh chậm. “Làm được chiếc bánh phơi sương nghe đơn giản nhưng thực ra rất vất vả. Nó đòi hỏi người làm phải khéo léo, có kinh nghiệm”.
Nghề truyền thống và những hi vọng
Mới đây, đoàn làm phim về văn hóa ẩm thực thế giới thuộc Công ty Truyền thông ZPZ (Mỹ) về đến tận nhà ông Sự để làm chương trình giới thiệu bánh tráng phơi sương Trảng Bàng nhằm phát trên kênh truyền hình PBS của Mỹ và kênh National Geographic. Hai nhà quay phim Tom Vitale và Rob Tate không ngớt trầm trồ trước đôi tay khéo léo và công sức của vợ chồng ông trong việc duy trì và giữ gìn nghề truyền thống. Ông Sự tâm sự: “Đó là niềm tự hào đối với người dân một nắng hai sương chúng tôi vì món ăn dân dã, nhà quê mình làm ra được mọi người năm châu biết đến”. Niềm vui của ông Sự và các gia đình làm bánh tráng ở đây thật có cơ sở, bởi lẽ PBS và National Georgraphic là hai kênh truyền hình khá nổi tiếng, độ phủ sóng rất rộng trên toàn cầu.
Hơn 30 năm làm nghề, vất vả, cực nhọc cũng nhiều song, bánh tráng Tràng Bàng đã nuôi 5 người con nhà ông Sự, bà Dứt được ăn học, có nghề nghiệp ổn định. Người con gái đầu của ông bà là chị Phạm Thị Kim Loan hiện là chủ vựa gỗ, người em trai kế Phạm Thanh Sơn là chủ lò bánh mì, chị Phạm Thị Kim Cúc là thợ may... 



Ngocdiep87 sưu tầm từ:
http://vitinfo.com.vn/muctin/Honviet/Langnghe/37562/default.aspx

BÁNH ĐA KẾ - ĐẶC SẢN BẮC GIANG VÀ BẮC NINH!

Bánh đa làng Kế




(Bánh đa làng Dĩnh Kế (Bắc Giang) nổi tiếng là đặc sản vùng sông Thương. Chiếc bánh to dầy vàng ruộm, phủ vừng thơm lừng, vị bùi, ngọt, là món quà quê được nhiều người ưa thích.




Con đường vào làng Dĩnh Kế nhỏ và sâu. Trong từng nếp nhà, không nhà nào không có những chiếc phên nứa để phơi bánh tráng. Cả làng có trên một trăm hộ làm bánh đa.
Trong một gia đình làm bánh, cả gia đình đều biết và thành thục với mọi khâu làm bánh chỉ trừ lũ trẻ bây giờ không còn có thời gian mà học cách quạt bánh gia truyền và nhiều công phu nữa.
Đều đặn 5 giờ sáng hàng ngày, người dân làng Kế lại thức dậy để chuẩn bị nguyên liệu làm bánh, bắt đầu một ngày làm việc không ngơi nghỉ. Thường là một căn bếp rộng rãi. thoáng đãng đủ để cho hai cái lò hoạt động cùng với một cối xay bột và hàng loạt phên nứa.

Công đoạn tráng bánh (Ảnh: sưu tầm)
Nghề làm bánh đa của làng được truyền từ đời này sang đời khác, và bí quyết làm bánh chỉ được giữ riêng cho làng. Không vùng nào dù xa hay gần có thể làm được những chiếc bánh đa như chiếc bánh của làng Kế, dù họ có giữ công thức trong tay, và biết rõ từng công đoạn làm bánh.
Chợ bánh đa ở ngã ba Kế lúc nào cũng họp, với các cô, các chị tay dẻo dai quạt bánh từ màu trắng nhóc thành màu vàng sậm, cong hình đai ngựa, thơm nồng mùi gạo pha lẫn mùi khói... Khách đến đây chỉ việc chọn lựa hàng bánh nào ngon nhất mà đem đi làm quà.

Bánh đa ra chợ (Ảnh: sưu tầm)
Muốn có được những chiếc bánh ngon, người làng Kế đã đổ vào đấy bao nhiêu mồ hôi và công sức. Gạo tẻ đất Kế phải là thứ gạo để lâu, khi vo không vo kỹ, sau đó đem ngâm ba, bốn giờ đồng hồ, để gạo chua ở độ vừa phải, vớt ráo nước rồi đem vào cối xay. Người ta xay hai lần cho bột thật mịn, trắng, nhuyễn như nước, không còn gợn, không còn sạn. Cơm nguội cũng được đem xay cùng gạo. Bột làm bánh đa phải làm sao cho bánh có vị đậm thơm của gạo, vị bột đậm đà.
Tráng bánh như tráng bánh cuốn. Chỉ khác là bánh được tráng hai lần làm cho bánh có độ dầy dặn, khi quạt bánh nở to. Nếu tráng bánh kém thì khi đem quạt, bánh sẽ chín không đều, chỗ bị quá lửa, chỗ lại mang vị dai của bánh sống. Chỉ đặt bột lăn vài giây trong nồi hơi cho hơi nước làm chín bánh, rắc vừng, lạc giã lên mặt bánh rồi dùng ống nứa to, đường kính khoảng 5 cái cuộn bánh đặt nhẹ nhàng lên phên nứa. Khi phên nứa đã đầy, người ta vác từng phên ra sân phơi nắng. Độ nắng nóng và thời gian phơi bánh cũng có con số nhất định, không đơn giản chút nào. Người ta phải kịp thời lật mặt bánh để bánh không dính vào phên. Luôn luôn phơi mặt bánh trắng lên trên trước, lật mặt vùng sau. Khi bánh đã khô, phải xếp chúng vào trong túi nilon, tránh ẩm ướt.
Khó nhất của chiếc bánh đa Kế chính là khâu quạt bánh. Nhìn chị gái làng Kế một tay đảo qua đảo lại cái bánh đa trên mặt bếp than hồng, tay kia phe phẩy cái quạt nan lúc nhanh lúc chậm, lúc giơ cao, lúc chúc xuống, khi lấy nẹp tre dằn lên bánh đa, lúc lại lấy tay cuốn từng mép bánh... Những chiếc bánh sống qua đôi bàn tay khéo léo của người con gái làng Kế thoáng chốc phồng lên, giãn nở đều, chín rộp dần dần và cong lên khum khum như hình yên ngựa, từ từ chuyển sang màu vàng ruộm, vừng chín thơm lừng.


 Ngocdiep87 sưu tầm từ:
http://vitinfo.com.vn/Muctin/Honviet/Langnghe/35832/default.aspx