Vật liệu:

- 50g sứa
- 100g giò lụa
- 300g bắp cải
- 100g cà rốt
- 1 củ hành tây nhỏ
- Ngò
- Mè rang vàng
- Nước mắm, chanh, ớt, đường, tương ớt.

Cách làm:

- Sứa ngâm với nước lạnh khoảng 30 phút cho bớt mặn, xả sạch, cắt sợi nhỏ. Vắt thật ráo, ướp sứa với một chút nước mắm ngon, đường, chanh.
- Giò lụa cắt sợi nhỏ như sứa.
- Bắp cải cắt nhỏ, xóc với một chút đường, chanh (không nên xóc muối, bắp cải sẽ bị ra nước và teo lại, không giòn).
- Cà rốt cắt sợi vừa, xóc đường.
- Hành tây cắt mỏng trộn với một chút muối, đường.
- Nước mắm pha chua ngọt và pha đặc, không cho nước, chỉ dùng chanh.
- Ớt cắt sợi nhỏ.
- Ngò cắt vừa.
- Trộn bắp cải, cà rốt, sứa, giò lụa, hành tây với nước mắm pha chua ngọt tương ớt, ớt sợi, ngò, mè rang vàng.
- Xếp gỏi ra đĩa, trên mặt rắc một bên là sứa và một bên là giò lụa cho đẹp. Rắc mè và vài cọng ngò, ớt cắt sợi lên trên cùng.

Lưu ý: Không nên dùng đậu phộng hay tỏi, hành phi trong món gỏi sứa, không hợp vị bằng dùng mè và rau ngò.

Attached Image(s)

*** Nguyên liệu:

- Ngó sen: 0,5kg
- Cá thu: 0,2kg
- Tôm nõn: 0,1kg
- Mực tươi: 0,2kg
- Ngao: 0,2kg
- Dứa: 1 quả
- Hành tây: 1 củ
- Lạc: 0,1kg
- Gia vị, mì chính, dấm, đường, tương ớt, gừng, mỗi thứ một ít

*** Thực hiện:

- Rửa sạch các nguyên liệu biển bằng rượu trắng, đem thái hình quân cờ to rồi chần qua nước sôi cho tái. Ngó sen cũng làm như trên. Dứa, hành tây thái vát, gừng thái chỉ. Trộn đều nguyên liệu đã chế biến với ngó sen. Nêm gia vị tương ớt và dấm, trộn đều cho vừa ăn, cho lạc đã giã dập vào trộn lẫn bỏ ra đĩa.

*** Yêu cầu thành phẩm:

Ngó sen giòn, dậy mùi hải sản, đủ độ chua, mặn, ngọt, có vị bùi của lạc.

Attached Image(s)

*** Vật liệu:

- Thịt bò thăn: 0,13kg
- Hành tây: 0,3kg
- Cần tây: 3 cây
- Mùi tầu: 0,01kg;
- ỚT: 0,02KG
- Tỏi: 0,01kg
- Xoài: 1 quả

*** Thực hiện:

- Xoài thái chỉ cho vào sốt thành nước sốt, thịt bò thái mỏng ngang thớ ướp cùng gia vị, xào qua cho chín tới, hành tây thái chỉ, cần tây đập dập cắt khúc dài 4cm, mùi tầu thái chỉ, trộn đều tất cả với nhau sau đó cho nước sốt xoài vào sau cùng, đảo đều.

*** Thành phẩm:

Khi ăn có vị chua, cay, mặn, và nổi bật là mùi thơm của vị xoài.

Attached Image(s)

1. Thành phần:

- Ốc hương
- Xoài tượng
- Rau răm, ngò, ớt.

2. Chế biến:

- Ốc ngâm rửa sạch. Bắt ốc lên bếp luộc chín tới, khêu ốc ra lể ruột, xắt mỏng.
- Trộn xoài đã xắt sợi nhỏ với dung dịch đường, nước mắm ngon, bột ngọt, ớt băm nhuyễn. Cho tiếp ốc vào trộn kỹ để thịt ốc được thấm.

3. Trang trí:

- Bày gỏi lên đĩa: Xếp rau răm và xoài xuống dưới, bày ốc lên trên. Tỉa một trái ớt trang trí, rắc thêm ít rau ngò cho đẹp

Attached Image(s)

Gỏi dưa chuột trộn tôm

Nguyên liệu:

- Dưa chuột (dưa leo): 1.5 lbs

- Tôm tươi: 1 lb

- Thịt ba chỉ: 0.5 lb

- Rau ram, nuớc mắm, dấm, duờng, ớt bột.

Cách làm:

Dưa chuột chọn loại dưa quả thon, dầy cùi. Rửa sạch, ngâm dưa trong nuớc muối pha loãng khoảng 20 phút rồi gọt bỏ vỏ, nạo bỏ hạt sau dó dùng dao bào bào phần cùi . Rau ram nhặt bỏ phần lá già, rửa sạch, thái nhỏ.

Tôm chọn con to vừa, vỏ mỏng, thịt chắc, luộc chín, bóc bỏ vỏ và dầu. Nếu không có tôm tươi có thể mua 100g tôm khô loại ngon, ngâm rửa trong nước nóng già rồi trộn như bình thuờng. Thịt ba chỉ luộc chín, thái miếng mỏng nhỏ vừa. Khi luộc tôm và thịt nên bỏ vào nuớc luộc một chút muối.

Lấy hai muỗng dấm lớn pha với 3 muỗng cà phê đường, một muỗng nuớc mắm. Cho tôm, dua chuột, thịt vào liễn lớn rồi ruới nuớc cốt vào trộn thật dều. Ðể khoảng 20 phút là có thể ăn được. Khi ăn, trộn rau răm và ớt bột vào rồi xúc bầy ra dĩa.

Gỏi cá thác lác

Vật liệu:

- 400 g nạc cá thác lác

- 200 g bắp cải tím

- 1/2 trái ớt ngọt đỏ + 1 củ hành tây

- 2 muỗng canh đầu hành lá băm nhuyễn

- 1 muỗng cà-phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối

- 200g đường + 125ml giấm

- 3 muỗng canh dầu mè

- 2 muỗng cà phê muối tiêu

- Ngò trang trí.

Thực hiện:
Nạc cá thác lác quết dẻo với đầu hành lá băm nhuyễn + muối + tiêu + 1 muỗng canh dầu mè, đem hấp chín, cắt sợi.

Ớt ngọt rửa, lạng bỏ ruột trắng, cắt sợi, ướp 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh giấm 15 phút cho ra rổ xóc ráo.

Bắp cải tím cắt sợi, rửa, vẩy ráo, ướp 3 muỗng canh giấm + 3 muỗng canh đường 15 phút, cho ra rổ xóc ráo.

Hành tây bóc vỏ, rửa, cắt sợi, ướp 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh giấm 10 phút, cho ra rổ xóc ráo.

Cho bắp cải tím + ớt ngọt + hành tây vào vải thưa vắt ráo nước, gỡ rời.

Cho vào thố trộn đều: bắp cải tím + hành tây + ớt ngọt + nạc cá thác lác cắt sợi + dầu mè + 2 muỗng canh đường + muối tiêu.

Bày gỏi cá thác lác vào đĩa, trang trí ngò dọn dùng.