Tự nấu mì quảng Cách chế biến :
Nấu - Nguyên liệu chính : Heo
Nguyên liệu : - 500g xương heo
- 3l nước
- 50g hành tây
- 300g tôm thẻ
- 300g nạc mông
- Rau gồm xà lách, rau thơm, húng lủi, rau muống chẻ, bắp chuối, giá sống
- Bánh tráng mè nướng vàng.
- Chanh, ớt, nước mắm nguyên chất.
Cách chế biến : Mì Quảng là món dân dã mà khoái khẩu. Sợi mì giòn, dai, quyện với nước lèo béo ngọt, để lại hương vị khó quên.
Nước dùng - Hầm khoảng 500g xương heo với 3 lít nước + 50g hành tây, lấy hơn 2 lít nước dùng.
Khi hầm nên nhỏ lửa cho nước chỉ vừa váng hơi và vớt bọt liền tay cho nước trong.
Vớt bỏ xương, xác hành. Nêm vào 2 lít nước dùng một muỗng cà phê muối, tiêu, bột ngọt, đường, mỗi thứ một thìa nhỏ.
Giữ nóng nước dùng trên bếp.
- Nếu muốn có chân giò hoặc sườn heo... chặt miếng ăn kèm thì ướp 1 kg thịt với 1 muỗngcà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu trong khoảng 30 phút rồi thả vào hầm cho vừa mềm và vớt ra.
Cứ mỗi kg thịt cho vào nồi nước dùng thì thêm vào lít nước sôi.
- Phi vàng chừng 3 - 4 muỗng súp dầu ăn với một thìa súp hạt điều, vớt bỏ hạt điều, giữ dầu lại.
-
Tôm thịt xào: Tùy nhu cầu nhiều hay ít. Thường thì tôm thịt bằng nhau.
Thử làm với 300g tôm thẻ hoặc tôm đất tươi, cắt bỏ đầu râu, chân + 300g nạc mông hoặc tùy ý dùng 3 chỉ, cắt miếng mỏng.
Trộn ướp đều vào tôm thịt 1/2 muỗng cà phê muối + tiêu, bột ngọt, đường mỗi thứ một muỗng nhỏ + 1/2 muỗng súp nước mắm + 1 muỗng súp hành ta băm.
Để trong 20 phút.
Xào chín tôm thịt với chừng 2 muỗng súp dầu chiên rồi cho vào chảo xào với nước dùng vừa sấp mắt tôm thịt, nấu thêm vài phút nữa là vừa.
Cho dầu phi màu điều vào vừa phải cho màu tôm thịt ửng đỏ.
Giữ nóng chảo tôm thịt trên bếp.
Phụ gia ăn kèm - Rau gồm xà lách, rau thơm, húng lủi, rau muống chẻ, bắp chuối, giá sống. Đậu phụng (lạc) rang vàng đãi vỏ giã nhỏ. Hành ngò xắt nhỏ. Hành ta phi vàng giòn. Ớt xào (phi thơm ít dầu với vài tép tỏi đập dập, cho ớt bột vào đảo nhanh tay, tắt bếp ngay). Bánh tráng mè nướng vàng.
Chanh, ớt, nước mắm nguyên chất.
Trình bày - Dùng tô lớn, cho các loại rau vào, cho mì vào 2/3 tô, múc ít nước dùng chan vừa ước rau và mì, múc vào ít tôm thịt và nước xào, rắc ít đậu phụng, hành phi, hàng ngò xắt nhỏ.
Dọn kèm một đĩa rau, ớt xào, chanh, ớt tươi, nước mắm, bánh tráng nướng...
Khi ăn tùy ý nêm gia vị và bóp bánh tráng vào tô, trộn đều (có người để bánh tráng ở ngoài cắn từng miếng).
- Ăn Mì Quảng chan nước dùng vừa phải.
Mì Quảng thuần tuý chỉ có tôm thịt, có thể dùng thịt gà hoặc thịt heo, tôm có thể tôm đất, tôm thẻ hoặc tôm sú, tôm rằn tùy ý. Nhưng ngon nhất là tôm thẻ hoặc tôm đất.
<bài viết được chỉnh sửa lúc 06.04.2008 17:51:13 bởi Thanh Vân >