Cách làm Kim chi Hàn Quốc !
CTT 15.04.2008 11:00:03 (permalink)
0
         CÁCH LÀM  KIM CHI HÀN QUỐC !
 

 Beachu Kim chi (Kim chi bắp cải)
 
     là loại Kim chi được dùng phổ biến nhất vào mùa đông. Bắp cải giữ nguyên không cắt, từng lớp bẹ cải được ướp với hỗn hợp các gia vị và rau củ thái mỏng, hỗn hợp này được gọi là “so” . Tuy cùng loại Kim chi bắp cải nhưng cách chế biến lại khác nhau tuỳ theo từng vùng ở Hàn Quốc như miền Bắc khí hậu lạnh và miền Nam ấm áp. Kim chi miền Bắc không cay và nhạt, trong khi Kim chi miền Nam thì mặn, cay và nhiều nước. Còn ở miền Trung thì rất mặn và nhiều nước. Lượng gia vị dùng để ướp Kim chi cũng rất khác nhau giữa các miền. Ở miền Bắc người ta không dùng nhiều gia vị hỗn hợp “so” mà chủ yếu sử dụng củ cải thái mỏng đã ướp gia vị rải sơ giữa các bẹ cải. Trong khi ở miền Trung, Kim chi được ướp nhiều gia vị hỗn hợp “so” . Nhưng riêng ở miền Nam , người ta còn trộn thêm hỗn hợp gia vị với nước mắm nhỉ, ngoài ra người ta còn phủ một lớp gạo nếp bọc nguyên bắp cải.
 


Các loại nguyên liệu và phụ liệu


_ 10 bắp cải (30kg), 19 chén muối hột (3kg), 15 lít nước, 3 củ cải (4.5kg), 1 bó hành lá (400g), 1 bó cải bẹ xanh (1kg),2 bó xà lách xoong Hàn Quốc (600g),1/2 bó hành lá barô (400g),10 củ tỏi (400g), 3 củ gừng (100g), 10 chén ớt bột (800g), 2 chén nước ấm, 1 chén tôm ngâm chua (250g), 1 chén nước mắm cá cơm (200g), 1 chén nghêu (hàu) sống (200g), 2 chén tôm sống (300g), muối và đường.


Chuẩn bị nguyên liệu

1.  Chọn bắp cải tươi, cắt bỏ những cọng lá úa bên ngoài. Chẻ bắp cải lớn thành 4 phần và bắp cải nhỏ t hành 2 phần.
2.  Chuẩn bị nước muối, hoà muối vào nước và để qua một bên. Ngâm bắp cải vào nước muối sau đó để ráo. Xếp bắp cải thẳng trong hộp lớn, rắc muối vào trong từng bẹ cải. Lật úp bẹ cải xuống để cả bắp cải sẽ thấm mặn đều sau 5 giờ.
3.  Xả kỹ bắp cải với nước lạnh và cho vào rổ tre để cho thật ráo . Chẻ các phần bắp cải lớn làm đôi một lần nữa và cắt bỏ phần cùi.
4.  Chọn những củ cải mập tròn và chắc , cắt bỏ các sợi rễ bao quanh củ cải , xả và rửa thật sạch sau đó cắt thành từng miếng dày 2mm rồi thái thành sợi lại.
5.  Cắt và rửa hành lá, cải xanh, cần nước thật sạch sau đó cắt khúc dài 4cm. Cắt xéo phần đầu hành Barô (Hành loại lớn)
6.  Gọt vỏ và rửa sạch gừng, tỏI và để ráo, sau đó giã nhuyễn. Dùng Tôm ngâm chua, thái tôm thành từng miếng lớn, để riêng cái và nước ngâm tôm.
7.  Tách vỏ nghêu (hàu) lấy phần thịt tươi, rửa sơ bằng nước muối loãng và để ráo.
8.  Bóc bỏ vỏ tôm tươi. Rửa, để ráo nước sau đó xay nhuyễn.

9. Khuấy ớt bột với nước ấm, cho nước mắm tôm và mắm cá cơm vào để trong vài phút



Cách làm

•  Trộn củ cải đã thái mỏng vào hỗn hợp ớt bột đã chuẩn bị (ở phần 9 nêu trên) , củ cải sẽ có màu đỏ từ hốn hợp ớt bột, nêm lại với muối cho vừa ăn.
•  Trộn củ cải với tỏi, gừng băm, tôm ngâm chua và tôm tươi đã xay nhuyễn. Cho cần nước, cải xanh, hành lá đã cắt vào. Trộn đều.
•  Nêm lại với một ít muối và đường, nếu thích. Sau cùng là trộn với nghêu (hàu).
•  Để phần gia vị hỗn hợp “so” ra một chậu lớn. Ướp hỗn hợp “so” hoặc các phụ liệu khác vào từng lớp bẹ và lá cải. Giữ ngữa phần thân bắp cảI để cho các phụ liệu nằm bên dướI. Gói chặt bắp cải lạI bằng các lá bên ngoài và xắp từng bắp cải trong hủ sành và nhớ để ngữa phần cắt lên.
•  Xếp bắp cải đã ướp vào hủ sành cao khoảng 4/5 độ cao của bình chứa. Phủ lên trên một lớp lá và đè chặt. Để dùng được trong thờI gian dài hơn ta có thể rảI lên một lớp muối.



1.  Chọn những bắp cải tươi và loại bỏ lá úa ở ngoài. Để cắt đôi bắp cải, cắt bắp cải ở phần cuốn xuống đến một phần ba bắp cải.
2.  Dùng tay tách đôi bắp cải.
3.  Hoà nước muốI và xã bắp cải qua nước muối
4.  Cho muối hột vào bên trong từng cọng cải và bao quanh bắp cải
5.  Xếp bắp cải đã muối vào trong hủ.
6.  Cắt củ cải thành miếng dài 2mm sau đó thái sợi mỏng
7.  Gọt tỉa và rửa hành lá, cải xanh, cần nước sau đó cắt khúc dài 4cm. Cắt xéo phần đầu hành barô.
8.  Cho củ cải đã thái vào ớt bột đã chuẩn bị và trộn cho đến khi củ cải chuyển sang màu đỏ.
9.  Trộn tỏi, gừng băm, tôm ngâm chua và tôm tươi đã xay nhuyễn, cần nước, cải xanh, hành lá đã cắt vào hỗn hợp củ cải vừa ướp, trộn đều tất cả với nhau
10.  Ướp hỗn hợp “so” hoặc các phụ liệu khác vào từng lớp bẹ và lá cải. Giữ ngữa phần thân bắp cải để cho các gia vị ướp nằm bên dưới.
11.  Gói chặt bắp cải lạI bằng các lá bên ngoài và xắp từng bắp cải trong hủ sành
12.  Phủ lên trên một lớp lá và đè chặt. Rải lên một lớp muối.

<bài viết được chỉnh sửa lúc 15.04.2008 11:07:37 bởi Chân Trời Tím >
#1
    saobang_80 15.04.2008 15:45:54 (permalink)
    0
    Kim chi Hàn Quốc SB đã được ăn nhiều rồi, và cũng đã làm khá nhiều. Nhưng khi thưởng thức Kim chi mà người dân Hàn Quốc thường mang theo khi đi du lịch SB cảm thấy không lần nào giống lần nào. Kể cả cách làm Kim chi ở tất cả các trang web hay sách hướng dẫn hoặc các sư phụ chỉ bảo đều khác nhau. Nói chung khi món Kim chi du nhập sang Trung Hoa và các nước châu á nó được các nước bản địa cải tiến phù hợp với khẩu vị của tùng vùng. Khi du nhập vào Việt Nam nó cũng được "Việt hóa" để phù hợp với khẩu vị của người dân Việt ( Đặc biệt là phải ăn nhanh, không giư được lâu vì khí hậu). Nói gì đi nữa thì Kim chi cũng là món ăn tuyệt vời ( nhất là vào mùa lạnh lại ăn với thịt quay hoặc thịt mỡ thì còn gì bằng)
    #2
      Minh Trang 15.04.2008 21:20:30 (permalink)
      0
      Hihi, làm công phu qua', thôi đi ra siêu thị Korean mua 1 hũ cho xong ...
      #3
        vvn 16.04.2008 15:24:29 (permalink)
        0
        Người Korea có món Kim Chi.
        Người Ấn-độ có món cà-ri.
        Người Việt (miền Trung) có món mì Quảng.
        Không nhà hàng nào giống nhà hàng nào. Không nhà nào nấu giống nhà nào. Không người nào làm giống người nào.

        Chỉ giống nhau một điểm: ai cũng tin là mình nấu... ngon nhứt.
        #4
          Minh Trang 16.04.2008 23:05:02 (permalink)
          0
          Hihi, ca'i đó là tùy khẩu vị muh vvn...
          #5
            Mèo Bông 15.07.2008 21:39:56 (permalink)
            0
            Mèo cưa ăn kim chi HQ bao giờ. Hôm nào Mèo phải làm thử 1 lần để ăn mới được.^^[sm=cwm39.gif]
            #6
              Chuyển nhanh đến:

              Thống kê hiện tại

              Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.
              Kiểu:
              2000-2024 ASPPlayground.NET Forum Version 3.9