ND có một chút hiểu biết về những công viêc bếp núc và có lẽ đối với nhiều người thì công việc này có những cách nhìn nhận khác nhau. Nhưng xét cho cùng, bữa ăn dù đơn giản đến đâu cũng đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong cuộc sống gia đình, theo khía cạnh này hoặc theo khía cạnh khác.
       
        Ngoài việc chế biến các món ăn thì việc thưởng thức các món ăn cũng là cả một vấn đề! Quan sát cách ăn và uống, chúng ta cũng hiểu được văn hoá của người đó đến mức độ nào.

        Sau đây, ND xin được giới thiệu một số món ăn dân gian của Việt Nam và cách thưởng thức những món ăn đó. Mong các bạn góp ý và bổ khuyết nghen!

        Các bạn thân!

      Thủa ấu thơ ai chẳng một lần theo chúng bạn lang thang nắng hè tìm dế, chơi cỏ gà và chơi chốn tìm. Đêm đêm nghe âm thanh huyền diệu từ những chú dế ngồi trước cửa hang rung râu ca hát. Âm thanh huyền diệu đó đưa ta về miền ký ức một thời. Thật tuyệt diệu!

      Nhưng....... có ai biết rằng, từ lâu những chú dế đó đã trở thành đặc sản trong các nhà hàng mang mác "dân tộc". Và, tiếng dế kêu những đêm ngày càng rơi dần về một hoài niệm.


      ND có cơ hội được thưởng thức nhiều lần món dế "đặc sản" và cũng biết chút ít về việc chế biến chúng.

      Món dế rang tẩm này rất phù hợp cho cánh đàn ông và chị em chúng ta nhâm nhi với bia, rượu.... Để cuộc sống thêm thi vị, gia đình có thêm những niềm vui nho nhỏ hoặc tiếp bạn bè.... ND xin giới thiệu tới mọi người về cách chế biến món "đặc sản" này.

      Nói chung mỗi tuổi của dế đều có độ ngon, ròn, béo, bổ khác nhau. Tốt nhất bạn nên chọn những chú dế mới mọc cánh, thân hình đẫy đà một chút.

      Tiếp theo, bạn cho dế ra chậu và lấy nước nóng ngâm để dế hết đi mùi hoi nồng. Nếu chỗ bạn ở có nhiều măng, bạn có thể lấy măng ngâm chua và dùng nước măng chua ngâm dế trước khi chế biến thì thật tuyệt vời. Món nước măng chua sẽ giúp cho những chú dế của chúng ta hết sạch những cặn bã và mùi hoi khó chịu (đối với ai ghét cái mùi đó!).

      Sau đó, bạn rửa sạch dế bằng nước lạnh và lấy tay bẻ cái khắc nối giữa thân và đầu dế để lôi bộ lòng mề của dế ra. Không những vậy, bạn còn cần phải bấm vào chỗ đuôi của dế để lôi ra hết "phụ tùng" trong lòng chú dế đáng yêu đó.

      Bạn nên để dế thật khô ráo rồi ướp một chút gia vị, gồm: củ xả, ớt và một chút xíu nước mắm. Bạn cũng chuẩn bị cho ND một chút lá chanh nghen!

      Lạc bạn rang rùi thì bây giờ làm ơn chọn những hạt ngon nhất nhồi vô bụng dế bằng chính chỗ mà bạn lấy ruột dế ra (chỗ khắc nối đầu và thân dế ấy).

      Và bây giờ, bạn cho chảo lên bếp và cho dầu ăn vào. Nếu được, tốt nhất là bạn nên dùng mỡ lợn để rán chúng. Khi dầu đã nóng già rùi, bạn đổ các chú dế xinh xắn đã tẩm ướp của chúng ta vào và rang đều cho đến khi nào dế trở nên ròn tan là được. Lưu ý với bạn rằng, khi rang thì hãy cho lửa nhỏ dần, nhỏ dần thì....... mới không bị cháy và dế mới thắm gia vị đều nghen.

Bây giờ, chúng ta cho lá chanh thái chỉ thật nhỏ vô chảo và đảo đều một lần cuối rùi cho ra đĩa. Thế là xong! Lúc này, ND nhờ bạn trang trí sao cho món dế của chúng ta bắt mắt là OK!

      Cách ăn món dế rang nhồi lạc này không nên dùng đũa nghen. Mất ngon đó! Vậy nhờ bạn dùng tay đại cho đi! Ăn món "đặc sản" như vầy sẽ thụ thưởng được cái ngon của đồng nội, hương đồng đó!

      Tóm lại, món dế nhồi lạc này không có khó khăn gì trong việc chế biến đâu bạn. ND làm mãi rùi mà chẳng sao, ăn vô cũng chẳng thấy ngộ độc chi cả. Hic hic hic! Chắc có chăng là do ND có cơ hội được thưởng thức nhiều nên giờ cũng đang cảm thấy mình như những chú dế chắc lẳn tuổi đang lang thang ca hát véo von đó mà thui!

            Châu chấu là loại công trùng sinh sản mạnh và nơi cư trú của chúng chủ yếu là ở những cánh đồng lúa. Khi nhỏ ta theo cha mẹ đi gặt, ta chạy theo từng đàn châu chấu bắt nghịch chơi. Ai đoái hoài gì đến chúng đâu? Vậy mà giờ đây, chúng lại có mặt trong những bữa tiệc "xịn" với cái giá đắt đắt không ngờ.
     
          Nghe nói một huyện của tỉnh Nghệ An - huyện Yên Thành - bị đại dịch châu chấu, cào cào hoành hành nên huy động toàn dân bắt được gần 30 tấn loại côn trùng này (theo dantri.com.vn ngày 24. 10. 2007). ND băn khoăn không biết 30 tấn côn trùng đó được nhân dân Yên Thành làm gì hay là bỏ đi? Nghĩ đến cái món châu chấu rang ròn mà nước miếng của ND tứa ra nhiều nhiều wá!!!

     Để có thêm một món ăn trong gia đình, đặc biệt là những gia đình ở thôn quê, ND xin giới thiệu cách chế biến và thưởng thức CHÂU CHẤU RANG RÒN. Mời bà con tham khảo![sm=3.gif][sm=blowing%20kisses.gif][sm=blowing%20kisses.gif][sm=blowing%20kisses.gif]
      
      Cũng giống như cách chế biến món dế mèn, châu chấu cũng được chúng ta ngâm rửa sạch bằng nước nóng. Trong món này, bạn không cần đến nước măng chua đâu nghen!
     Tiếp đó, bạn vớt chúng ra để cho ráo nước và đem vô rang. Khác món dế mèn, trong món này, bạn không cần phải cho nhiều dầu mà chỉ một chút xíu là đủ (à mà cũng tuỳ số lượng châu chấu nhiều hay ít nghen).
     Sau đó, bạn bật lửa thật nhỏ và đảo tay đều đều cho đến khi chúng rụng hết cánh, hoặc cánh châu chấu cháy xạm là được. Nếu bạn thích, bạn có thể cho một chút bột nêm vào là vừa miệng. Cẩn thận nghen, không khéo là mặn, ăn vô mất ngon đó

     Rang xong, bạn đổ ra đĩa và mời bạn bè thưởng thức. Ngon tuyệt cú mèo đó! Nhớ mời ND tham gia cùng cho vui, OK!

P/s: Món châu chấu rang ròn này được các quan gọi là món "tôm bay" đó. Châu chấu rang có nguồn gốc từ ẩm thực dân tộc Mường và Thái Tây Bắc Việt Nam.

LC chưa bao giờ được thưởng thức món ăn dân gian VN này.... Cứ nghĩ: Dế để đá nhau chơi, còn châu chấu bay lượn thấy ghét....thế mà cũng nhậu được! hay ghê! Cám ơn ND ngheng cho LC đọc nhiều cái độc đáo.

Trích đoạn: LaChanh

LC chưa bao giờ được thưởng thức món ăn dân gian VN này.... Cứ nghĩ: Dế để đá nhau chơi, còn châu chấu bay lượn thấy ghét....thế mà cũng nhậu được! hay ghê! Cám ơn ND ngheng cho LC đọc nhiều cái độc đáo.

Cám ơn LC nghen!
Mấy món đó mình học được từ những chuyến đi điền dã thấy hay hay nên post lên cho mọi người tham khảo đó thôi mà. Để venus gọi ra thêm vài món nữa cho cả nhà thưởng thức nghen!

       

        Chào các bạn! Hôm nay, ND xin giới thiệu với các bạn một trong những món ăn đặc biệt độc đáo mà ND được biết. Món cá nướng này rất đặc biệt và cũng khó chế biến nhưng thưởng thức nó thì vô cùng tuyêt vời.

        Đầu tiên, bạn hãy chọn cá thật tươi và cũng không cần to lắm đâu nhé! Khoảng 8 lạng đến 1.2 kg là được. Khi bạn mổ cá xin đừng đánh vảy mà để nguyên vì khi ta nướng thịt của cá sẽ không bị cháy. Làm ơn, bạn cũng đừng bỏ đi bộ lòng cá mà hãy rửa nó thật sạch để qua một bên cho ND.

        Riêng về mổ cá, nếu được, làm ơn bạn mổ đường lưng con cá cho ND nghen. Còn nếu không, bạn mổ đường bụng cũng được, chẳng sao cả nhưng nó sẽ mất ngon và khó hơn trong công việc sau đó.Lưu ý các bạn, khi mổ cá ta phải bổ dọc nó từ đầu cho đến đuôi. Nếu bạn lỡ mua con cá to quá thì bổ dọc con cá đứt thành hai đoạn là được. OK?

        Về rau sống, bạn giúp ND các loại rau gia vị như: mùi tàu, mùi tây, rau răm, ớt, hành lá, rau ngổ, củ xả và hạt tiêu.

        Sau đó, bạn băm nhỏ các loại rau gia vị cho ND nghen. Nhớ là băm thật nhỏ và nhuyễn. Cùng đó, bạn băm nhuyễn, nhớ là thật nhuyễn, bộ lòng cá rùi nhào cùng rau sống và các loại gia vị mà bạn chế biến vừa rùi.

        Bây giờ, bạn cho vô bụng cá tất cả hỗn hợp rau sống ruột cá vào bụng của nó. Bạn dùng tay phết đều lên bên trong thân cá. Nếu còn thừa chút nào đó, bạn phết tiếp hỗn hợp đó ra thân ngoài của cá nhé. Như vậy, sau khi nướng ta thưởng thức thì càng......ngon đó!

Trước khi nướng cá, ND nghĩ cần phải dặn bạn trước một chút:

1. Nếu là cá to, bạn bổ đôi đứt đoạn rùi thì bây giờ làm ơn gập ngang con cá lại nghen.

2. Nếu là cá nhỏ, bạn để cả con, gập hai miếng vào như khi chưa mổ để rau khỏi rơi ra.

        Và bây giờ là ta đem cá đi nướng nghen. Bạn nhớ để than hồng thâth nóng và gắp cá nên để cao cho ND. Vì sao lại vậy? Vì, nếu bạn để cá gần than quá sẽ rất dễ cháy xẹm mà bên trong chưa chín, đặc biệt là hỗn hợp rau - lòng cá của chúng ta lại là yếu tố quyết định đem đến hương vị đặc biệt của món ăn này.

        Đến đây, bạn đã có một món ăn đảm bảo trong đời bạn chưa từng thưởng thức đó! Thật là ngon. Thịt cá trắng tinh ngọt lịm cùng vị đằm đặm phía ngoài. Vị cay cay với hương thơm đặc trưng từ các loại rau thơm đem lại.

        Hihihiiiiiiiii ND thì thích nhất ăn hỗn hợp rau sống được nướng ở bên trong bụng con cá đó! Nếu bạn có làm món này, làm ơn cho ND xin phần đó nghen! Chẹp chẹp chẹppppppppp

Hôm sau, ND sẽ cùng các bạn đến với món GAN LỢN ƯỚP NƯỚNG LÁ CHANH nghen! Chúc các bạn có được một mâm cơm lạ miệng và ngon lành!

P/S: ND giữ bản quyền các món ăn do ND trình bày à nghen! Không ai được dùng vào bất cứ "vụ" chi mà có lợi nhuận (Nếu có thì báo cho ND để ND lấy %)

Về miền Tây, LC thường thấy người ta nướng cá lóc bằng cách lấy bùn bọc chung quanh con cá rồi thẩy vào bếp, chín mang ra gỡ hết lớp da có dính bùn...thịt cá trắng và thơm, bỏ thêm mỡ hành, đậu phụng cuốn với đủ loại rau thơm.... ăn quên đường về! nhưng LC thuộc loại chỉ rình rình ăn thui, nấu nướng là đứng xa, không ai sai bảo gì là doọt đi chơi.
 Mà ND nè, cái gì mà có dính dáng đến lá chanh đều ngon phải không dị?

LaChanh nói đúng đó!

        Thịt gà, thịt vịt, thịt lợn hay cá luộc... mà thiếu lá chanh thái chỉ cùng với muối ớt giã nhuyễn thì còn gì là ngon nữa nhỉ?

        Uhm để hôm khác ND bày cho các bạn cách chế biến các đồ chấm nghen! Chỉ tính riêng đồ chấm phục vụ các món luộc cũng nhiều nhiều đó!

        Mỗi loại thức ăn, đặc biệt đồ luộc cần có những đồ chấm tương ứng chứ không phải là nước mắm dùng đại trà đâu nghen! Nếu vậy thì mất hết cả ngon chứ còn chi nữa!

 Chào các bạn! Gan heo nhiều người chỉ biết đến món luộc hoặc xào mà thôi. Gan lợn ăn mát lại có nhiều chất sắt nên rất hữu dụng cho những ai thiếu sắt, đặc biệt là các bé. ND nghe nói vậy chẳng bít có đúng không? Nhưng ND có món ăn chế biến từ gan heo, đó là món ướp nướng lá chanh!

        Nguyên liệu để làm món này bao gồm:
1. Gan heo, đương nhiên bạn phải có rùi.
2. Các loại gia vị: tỏi và nước mắm.
3. Lá chanh rửa sạch để khô ráo.

       Bây giờ, ND cùng các bạn bắt đầu làm nghen. Nào! Bạn chuẩn bị xong chưa? Hãy kéo tay áo lên nào! Không có tay áo thì........... kéo...hihiihi

Đầu tiên, các bạn thái gan lợn ra cho hơi dày một chút, nhưng không quá dày đâu nghen và to khoảng bằng hai ngón tay là được.

       Tiếp đó, bạn cho gan vào một cái tô và đập nát tỏi băm nhuyễn cho vô cùng một ít nước mắm là được.

       Bạn hãy để gan được chơi bời "tám" với tỏi và nước mắm trong vòng 10, 15 phút nghen.

       Sau đó, bạn hãy lấy đũa nhẹ nhàng gắp từng miếng gan đỏ thắm lên và dùng những chiếc lá chanh xanh thậm áp hai mặt miếng gan của bạn. Từng chiếc một bạn để lên cái vỉ rùi đem vô bếp nướng đi à. Gan nướng nên để cao cao một chút để hơi nóng làm cho chín từ từ, dần dần kẻo gan thì chưa chín mà lá chanh đã cháy thành tro bụi rùi thì gay lắm đó. Hỏng luôn món gan ướp nướng lá chanh của ND đó.

       Cứ để đó cho đến khi nào những lá chanh dần cháy xẹm đi thì được đó bạn. Giờ thì chúng ta đưa vô đĩa và thưởng thức được rùi.

       Thông thường, gan của bạn đã đủ gia vị rùi nên không cần nước dùng cùng nữa. Nhưng nếu bạn sơ ý mà wên mất, làm ơn bạn phải chế thêm nước chấm đó.

       Bạn hãy đập tỏi băm nhỏ rùi cho vô chén và đưa một ít đường vào. Sau đó bạn cho chút chút nước vô khuấy đều cho đường tan ra. Tiếp đó, bạn cho nước mắm vào và khuấy đều lên cho ND. Nước dùng nên nhạt thôi chứ mà đậm quá thì chắc chẳng ăn được đâu đó vì bản thân Gan của chúng ta đã hơi mặn rùi (có Fe mà).
       
       Tất cả chỉ có vậy thôi! ND chúc các bạn thành công nghen. Vài lần làm hỏng sẽ được một lần ngon thôi mà! Ta phải mạnh dạn mà làm chứ, đúng không?

        Vào những ngày trưa hè oi nồng, nóng nực, chúng ta thường ao ước giá mà có một bữa bún riêu cua thì hay biết bao! ND nhớ khi chưa đi học DH, vào những ngày hè nắng lớn thường theo các bạn ra đồng mò cua hì hà hì hụp. Chỉ tốn công một chút thui là ND đã có được một giỏ cua kha khá rùi! Mà chẳng bít mọi người đã ai từng được cái hạnh phúc trốn nhà đi bắt cua đồng không nhỉ! Hihihiiiiii. Thú phải biết!

        Ở quê ND, vào những ngày hè, cua rất nhiều, chúng cũng rất "dốt" à nghen. Trời mới có nắng một chút thôi là cua chị, cua em, cua ông -bà, cua vợ - chồng biểu nhau bò hết lên bờ ruộng ngồi chơi.... Hoặc không thì chúng hè nhau bò ra cửa hang giương hai con mắt lồi lồi nhìn ND như thầm nói "D ui! Tui nè! Chọn tui nè! Tui  hok muốn làm cua nữa đâu! Làm ơn cho tui được đầu thai nghen!"...

        Và thế là, ND chỉ việc đi lang thang quanh vài bờ ruộng là đã được một giỏ đầy lèn! Những chú cua đó được gia đình ND chế thành nhiều món khác nhau như: Canh cua với rau đay, rau mồng tơi...; Cua rang dấm mẻ;... đặc biệt là món  CUA BĂM LÀM CHẢ LÁ LỐT. Trời đất ơi! Sao nhắc đến cái món này mà nước miệng cứ tứa ra đầy thế cơ chứ! Ực! Ựcccc!

        Đối với nhiều người, chắc là chưa làm món này bao giờ đúng không!? ND do bắt được nhiều cua mà cứ loanh quanh với món canh, món rang nên sầu quá mới nghĩ ra cái món chả cua đó! Nhưng mấy lần đầu lạ nên ăn chẳng vô sau rùi đâm nghiện! Nào chúng ta cùng chế biến thử nghen!

        Đầu tiên, bạn hãy rửa thật sạch cua rùi cho vài hạt muối hoà tan với nước để ngâm lại một lần nữa. Để khoảng 10 phút, bạn bắt đầu bóc mai cua để sang một bên và thân cua để sang một bên khác.

        Lưu ý bạn rằng, những chú cua của chúng ta không có hiền đâu nghen! Mà hiền sao được khi chúng bít mình sắp...được sờ cái mai, bóc cái yếm kia chứ!

        Tiếp theo, bạn đem thịt cua ra băm thật nhỏ. Bạn lựa cho ND một cái càng cua to và khều cho ND bằng được chút ít mỡ gạch cua ở phần mai đó! Khều được chút nào thì bạn để vô vào một cái chén nghen!

        Về nguyên liệu phụ trợ: gồm có rau dăm, lá lốt hoặc lá xông xông, rau mùi tàu. Tất cả rau dăm và mùi tàu phải được thái thật nhỏ.

        Bây chừ, ND nhờ bạn đem vô rau thơm được thái nhỏ trộn cùng thịt cua băm nhuyễn và viên lại thành từng viên nhỏ nhỏ nghen!

        Phần mỡ cua (có nơi người ta gọi là gạch cua đó bạn), ND nhờ bạn phi lên cùng vài lát hành củ đập dập thành một hỗn hợp màu nâu nâu nghen.
       
        Được rùi đó! Giờ bạn đem những viên chả cua lăn vô hỗn hợp này rùi bọc lại bằng lá lốt nghen! Bạn bắc chảo lên đi nè! Cho một chút dầu ăn vô à! Nhớ là chút chút à nghen! Đợi khi dầu sôi rùi, bạn bỏ những viên chả cua xinh xắn vô chiếc chảo kia va luôn tay lăn chúng thật đều, đều đều!

        Khi chả cua ánh lên màu vàng rùi chuyển qua màu nâu xám là được đó bạn! Và giờ, bạn chỉ việc gắp chúng ra chiếc đĩa và trang trí sao cho đẹp mắt.

        Món chả cua cuốn lá lốt có mùi vị vô cùng độc đáo mà các món ăn khác không thể có được. Đó là vị đằm đặm, hương hơi hoi hoi nồng của thịt cua lẫn cùng hương lá lốt và rau răm...

        Để thưởng thức vị ngon đến tận cùng của chả cua, ND xin bạn hãy chế thêm món nước dùng như nước dùng của món bún chả nghen! Bạn có thể làm thêm món dưa góp từ cái quả có cái tên "chẳng thừa chẳng thiếu" đó để ăn cùng thì chắc là ngon đến..........wên chết đó!

P/s: Món này cũng đơn giản và dễ làm. Nói ra thì dài dòng nhưng thực sụ chỉ việc: băm thịt cua + các loại lá rau ----> viên -----> lăn vô gạch cua trưng ------> cuộn lá lốt -------> rán ----->cho vô miệng nhai ngoàm ngoàm! Hic! chưa gì nước miếng đã chảy ra rùi nè!!!!!

        Rau muống luộc dầm tương, rau muống xào tỏi là những món ăn phổ biến từ loại rau này. Nhưng hôm nay, ND xin giới thiệu với các bạn thêm một món ăn nữa từ rau muống. Món ăn này đặc biệt thú vị vào mùa hè gay gắt, giúp chúng ta giải nhiệt làm dịu đi mệt mỏi.



Về nguyên liệu gồm có:
1. Rau muống luộc.
2. Thịt lợn ba chỉ luộc
3. Các loại phụ trợ khác: chanh, ớt, lạc rang và các rau thơm.

        Đầu tiên, ND nhờ bạn nhặt rau và rửa sạch và đem luộc lên. Tuy nhiên, bạn nên nhớ rằng rau muống dùng để làm nộm nên bạn chỉ cần tuộc cho chín tái (tới) thui nghen!

        Sau đó, bạn vớt rau ra để cho thật ráo nước. Tiếp theo, bạn thái chỉ thịt lợn ba chỉ ra và cho vô đó một chút mắm, một chút đường và ớt đã thái chỉ thật nhỏ. Bạn hãy để thịt dầm trong vòng 5 đến 10 phút nghen.

        Giai đoạn cuối cùng, ND nhờ bạn đưa rau muống và thịt lợn ba chỉ vô một cái tô hoặc cái đĩa nhưng lòng hơi sâu một chút nghen. Bạn hãy đảo đều rau và thịt lên. Cùng lúc đó, bạn cắt chanh ra và vắt vô đó. Đảo đều tay nghen! Đảo đều tay nào! Sau đó, bạn để rau muống đã nộm xong trong vòng 5 phút là có thể đem ra dùng được rùi. Đơn giản quá phải không bạn?

        Tuy nhiên trước khi dùng, bạn hãy cho rau thơm và lạc rang đã giã nhỏ (nhưng đừng nát quá nghen bạn, vì, chúng ta đâu có làm món muối lạc đâu!) vào và đảo đều một lần nữa. Tại sao vậy? Vì, nếu bạn cho lạc rang và rau sống vô sớm thì lạc sẽ bị ỉu không được ròn và rau thơm cũng bị axít chanh làm cho chín mất!

P/S: Món nộm rau muống với thịt ba chỉ là món ăn phổ biến không đòi hỏi sự cầu kì mất thời gian nên bạn có thể chế biến một cách dễ dàng. Dù bạn lỡ tay một chút nào đi chăng nữa, ND nghĩ vẫn dùng được chứ không như các món ăn khác. Lỡ tay là hỏng luôn!

 ND ui, nấu nướng một mình hoài buồn hôn?...cho LC làm ké với ND món gỏi rau muống ngheng! (tại món này LC biết! )
 Các bạn cứ việc làm theo đầu bếp chính, LC vịn ND làm đầu bếp phụ...nên LC chỉ thêm vô mấy chiện phụ thui, ngoài thịt luộc, có thể bỏ thêm tôm hấp (nếu thích) Rau muống nhớ bỏ bớt lá đi, dùng cuống nhiều mới ngon, sau khi luộc sơ rau nhớ bỏ liền vào nước thật lạnh rồi vớt ra, để rau muống xanh và dòn hơn! nước chanh nhớ vắt ra chén ở ngoài trước rùi đổ vào.., vì...vắt trực tiếp trong lúc trên bếp...sẽ có vị the the (chanh nên rành về chanh....nhiều khi chỉ là chảnh thui)
 
  Các bạn cứ việc nấu nướng...lỡ dở...lần sau trốn luôn...khỏi phải nấu, đó là kinh nghiêm của LC
 
 

        Cùng một món rau muống luộc tái cho chín tới, ND cùng các bạn sẽ chế biến thêm được nhiều món khác nữa đó. Lachanh cùng ND làm thêm vài món nhé! Uhm! Ai cũng biết là nấu nướng là vất vả lém lém nhưng ta có thủ thuật mà LC nhỉ!? Sợ gì! LC cũng nghĩ như ND là việc nấu nướng bếp núc là giải trí ấy mà! Bày biện ra theo ý thích mình và mình thưởng thức chẳng là tuyệt vời lắm sao?

        Còn những người mà không vô bếp thì đành mà thưởng thức theo ta à nghen! Bắt gì dùng đó!

Các bạn thân mến! Nếu bạn từng đi du lịch vùng cao thì chắc bạn không bỏ qua những ống cơm lam thơm dẻo đặc biệt chứ? Nếu bạn bỏ qua thì tiếc lắm! Tuy nhiên, ở mỗi dân tộc thiểu số Việt Nam có những cách chế biến cơm lam theo bí quyết riêng đó bạn. Và vì lẽ đó mà, mỗi dân tộc tạo ra những ống cơm lam với hương vị đặc trưng khác nhau. Sau đây, ND xin giới thiệu với các bạn cách chế biến cơm lam của một cộng đồng dân tộc thiểu số miền núi phía Bắc Việt Nam mà ND đã được biết trong vài lần vi hành nghen!



        Cách làm cơm lam thực sự đơn giản và phù hợp cho những chuyến đi picnic dài dài. Để có một ống cơm lam ngon, ND nhờ bạn chọn cho ND ống làm cơm lam nghen! Cũng không khó lắm đâu! Ống làm cơm lam phải là những cây giang (loại cây thuộc họ tre - nứa đó bạn! Ngày tết ở miền Bắc, nhân dân thường mua những ống giang về chẻ làm lạt để gói bánh chưng và miền Nam gọi là...bánh tét) đang "thì con gái", tức là thuộc độ bánh tẻ, không non và cũng không già!!! Tại sao vậy? Vì nếu bạn chọn phải những ống làm cơm lam bị non thì khi nướng lên ống lam sẽ bị héo nhanh và quắt lại. Còn nếu ống lam bị già thì nhanh nứt nẻ và cháy vỏ. Và như vậy, cơm lam của bạn sẽ không thể ngon mà có khi bị cháy hoặc sống đó! Tệ hại hơn là, cơm lam không đảm bảo hương vị đặc trưng của giang - nứa.

        Ống làm lam nên dài từ 50 đến 60 cm và bạn nên tiện đi một đầu ống để cho gạo vô rùi bịt kín lại bằng lá dong, lá chuối hoặc lá gì đó mà bạn thấy (nhưng đừng nút ống lam bằng lá ngón nghen! Chít đó!!!).
Gạo dùng để làm lam phải là gạo nếp. Gạo càng ngon càng tốt. Trước khi cho gạo vô ống lam, bạn nên ngâm gạo trong vòng một đêm nhé. Vì nếu bạn ngâm gạo không đủ thời gian thì cơm lam của bạn sẽ bị khô do thiếu nước đó! Khi đã chuẩn bị gạo xong rùi, ND nhờ bạn cho gạo ra một cái rá để ráo nước. Tiếp theo, bạn đổ vô gạo vào ống lam. Nhưng mà bạn đừng đổ đầy ống lam mà nên để vơi vơi thôi cho gạo còn nở ra đó. Thông thường, chúng ta nên đổ gạo chỉ đầy cách miệng ống khoảng một ngón tay là vừa. Nhớ nghen!

        Cuối cùng, ND nhờ bạn dựng đứng các ống lam chụm đầu vào nhau. Đầu không tiện phía dưới.... ... và đầu tiện rùi bịt lại ở....phía trên. Bạn cho củi dựng lên và đốt lửa đi!!! Bạn vừa chú ý đến lửa và phải vừa chú ý đến các ống lam đó nghen. Bạn nướng và xoay ống lam đều tay cho đến khi chúng bị cháy vỏ ngoài một chút thì bạn lấy một cái que và khều ra rùi đặt chúng nằm ngang. Tiếp đó, bạn lấy than đắp lên làm chăn cho các ống lam nghen!

        Nướng cơm lam là cả một nghệ thuật đòi hỏi sự khéo léo, cần cù, cẩn thận vì nếu không cơm lam của bạn sẽ....cháy thành tro than ngay! Hoặc không, chúng sẽ chín không đều và không đảm bảo hương vị mà giang - nứa đem lại.

        Bạn cứ nướng như vậy cho đến khoảng 45 phút là có thể đem ra mời bạn bè rùi đó! Bắt đầu từ công đoạn vùi than các ống lam là bạn có thể thư thả mà chơi bời được rùi đó vì chúng không cần bạn phải quan tâm nhiều đâu. Thỉnh thoảng bạn bới tro than đắp cho chúng là ok!

P/s. Món cơm lam này nên dùng cùng với một món chấm đặc trưng là muối vừng hoặc muối lạc. Nếu bạn có điều kiện hơn, bạn có thể ăn cơm lam với thịt gà, thịt bò nướng thì.......thôi rùiiiiiiiiiiiii!

        Hôm sau, ND mời các bạn đến với món ăn độc đáo vô cùng được chế biến từ gà đó! Món này là độc chiêu của ND học được từ người Thái Việt Nam có tên là: