Cánh gà chiên nước mắm
candygirl 25.08.2008 14:51:09 (permalink)
0
1- Nguyên liệu:

- Cánh gà, tất nhiên rồi. Ra siêu thị mua luôn cho đỡ phải làm ;). Như một gói e mua dưới đây, 4 cái canh to đùng cho 2 người ăn, giá 32.000 VND.


Hình 1: Cánh gà mua

- Tỏi: loại tỏi tím thì mùi thơm nhất - thấy mấy cô bán hàng nói thế. Tỏi khoảng 2-3 củ loại vừa, e thích ăn nhiều nên cho 4 củ
- Hạt tiêu đã xay rồi - cái này ít, nhiều thì tùy người ăn, nếu 4 cái cánh, e cho 1 thìa con.
- Nước mắm: 1/3 bát ăn cơm nước mắm, loại gì nhỉ? Loại nước mắm gì cũng đc (miền nam gọi là chén ăn cơm thì phải).
- Dầu ăn
- Nếu có thêm bột miến thì càng tốt, nhưng hôm nay lười nên e kô mua :-j
(còn gì nữa kô nhỉ? chắc hết rồi, làm thôi.)

2- Các bước thực hiện
- Cái gói cánh gà kia, bóc ra, dùng dao to (hoặc rìu cũng được) chặt ra làm 2, cho lúc rán dễ, khi ăn cũng đỡ phải lau miệng nhiều. 4 cái cánh, được 8 khúc rồi, trông đoạn trên như cái đùi gà, rất thích :> Sau khi chặt cánh, rửa sạch, để cho ráo nước rồi cho vào bát to.
- Bóc và đập tỏi, đoạn bóc là ngại nhất, nên e làm ngược lại là dùng dao đập tỏi trước, bóc sau, rất nhanh và chuyên nghiệp \/
- Cho tỏi đã đập vào bát cánh gà, sau đó rắc thêm ít hạt tiêu xay, dùng đũa trộn đều.


Hình 2: Sau khi trộn

- Cho nước mắm vào, trộn đều. Theo e cho nước mắm nhiều nhiều 1 chút cho có mùi
- Nếu có bột miến, cho 2 thìa nhỡ nhỡ bột miến vào, trộn đến khi bột bám vào cánh thì thôi.
- Bắc chảo, cho dầu ăn, tính sao cho ngập 1/2 cái cánh. Để dầu sôi, lấy đũa thả cánh vào. E ngại nhất đoạn này nên kiếm cái đũa dài, remote từ xa :-j


Hình 3: Thả cánh vào chảo

- Thỉnh thoảng xem và lật cánh để chín đều, có chỗ vàng, có chỗ rám. Nếu không chín, khi ăn biết ngay.


Hình 4: Thành quả sau 15 phút rán

Chú ý: nên ăn nóng và kiếm người nữa ăn cùng

<bài viết được chỉnh sửa lúc 25.08.2008 15:16:44 bởi candygirl >
#1
    Minh Trang 26.08.2008 00:19:13 (permalink)
    0
    Mèn ui, sao nó ... cháy đen điu á Candy ? 

    Khi chiên thì T. chiên cánh gà thôi, sau đó gắp ra mới nhúng qua nước mắm + tỏi + tiêu thì không bị cháy tỏi, và cánh gà rất giòn...
    #2
      CTT 26.08.2008 09:19:35 (permalink)
      0

      Trích đoạn: Minh Trang

      Mèn ui, sao nó ... cháy đen điu á Candy ? 

      Khi chiên thì T. chiên cánh gà thôi, sau đó gắp ra mới nhúng qua nước mắm + tỏi + tiêu thì không bị cháy tỏi, và cánh gà rất giòn...


      Có cái này ko cháy cho MT nè...
       
      Cánh gà chiên nước mắm

      [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/40316/7754B136499F4606A609F593CFF5AF65.jpg[/image]
      1. Chọn cánh gà:

      Phần thịt của cánh gà lúc nào cũng ngon dù cánh to hay nhỏ nhưng ở VN, giới ăn uống đã nhắc nhớ nhau là:
      "Thịt gà ta, cánh chân gà Mỹ". Thịt gà ta thì ngon chắc rồi còn chữ "Mỹ" ở đây thì xin được hiểu cho là loại gà được nuôi công nghiệp. Phần cánh luôn lớn hơn gà ta và cho nhiều thịt.

      Dĩ nhiên, MT ở nước ngoài thì có dư cánh gà Mỹ rồi...hihi...gà Pháp cũng thế hen...
      Mỗi cánh gà chặt ra có đủ ba phần cánh trong, cánh giữa và cánh ngoài.
      Tùy thích để nguyên cái hoặc chặt làm hai ở vị trí giữa khớp của cánh ngoài và cánh giữa.

      2. Pha nước mắm:

      Dùng nước mắm ngon thật ngon nhé.

      Và  hãy lưu ý màu của cánh gà sau khi chiên, ngoài việc chiên lâu hay mau còn do màu của loại nước mắm . Pha từng ít một nước mắm, tùy lượng cánh gà muốn chiên, làm hết đến đâu, pha thêm đến đó.
      Để chiên chừng 1kg cánh gà thì sử dụng khoảng 100cc nước mắm là vừa. Cho 100cc nước mắm vào một cái tô + 1 muỗng cà phê tiêu + 3 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyễn, khuấy đều hỗn hợp; nếm thử để thăm chừng độ mặn của nước mắm rồi cho vào từ từ bắt đầu với 1 muỗng súp đường, khuấy tan đừơng rồi nếm lại, tùy khẩu vị riêng cho thêm dần từng ít đường cho đến khi vị mặn của nước mắm dịu xuống và hỗn hợp có vị ngọt rất nhẹ.
      Vì sao Tím cho tí đường ,vì muốn màu của cánh gà khi chiên xong có độ vàng sánh 1 tí á..

      Chiên cánh gà

      Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lượng dầu ít nhất phải ngập cả cánh gà khi cho vào chảo, vá lưới bằng kim loại, kẹp gắp.

      * Chiên cánh gà lần 1: Nhúng từng cánh gà vào nước mắm cho ướt đều, lấy ra để khoảng 10 phút cho nước mắm thấm vào cánh gà và ráo mặt thịt

      - Nên lưu ý đừng bao giờ thả thịt cá nói chung còn sủng ướt gia vị hay nước vào dầu sôi để chiên, dầu sẽ bắn nổ và có thể gây phỏng
       - Chiên cánh gà lần 1 với lửa nhỏ và dầu vừa nóng, thịt cánh gà sẽ chín khá nhanh, chiên cho da cánh vừa vàng đều là lấy ra.

      * Chiên cánh gà lần 2: Sau khi chiên gà lần một, vớt ra, để ráo dầu, nhúng cánh gà đã chiên vào nước mắm lần thứ hai và cũng để qua mươi phút cho ráo mặt thịt. Trước khi ăn, chiên gà lần hai với lửa lớn, dầu sôi hơn và chiên nhanh hơn, quan sát thấy da gà trở màu sậm hơn là nhanh tay vớt ra.

      Trong khi chiên để ý dùng vá lưới vớt xác tỏi cháy ra kẻo món ăn bị dậy mùi tỏi cháy.

      * Nếu có kinh nghiệm chiên món ăn, có thể chiên cho cánh gà chín dòn phần da mà không khô thịt bên trong qua kỷ thuật chiên hai lần.

      Món cánh gà chiên nước mắm nếu đã ướp nước mắm pha vừa miệng thì không cầm chấm kèm nhưng tùy thích có thể chấm với muối tiêu chanh với lượng muối rất ít, chanh và tiêu nhiều hơn.

      Có người thích nhấm nháp cánh gà chiên với vài lá xà lách trộn dầu dấm hoặc cà chua chín để cân bằng vị thịt khi
      ăn.

       
      @@@@...MT làm thử thế đi....bảo đảm bá cháy bò chét...Tím kinh nghiệm xương máu làm món này cho ăn nhậu nhiều rùi...hihi.....chiên xong réo Tím với sis Ly sang cụng ly hen....



      <bài viết được chỉnh sửa lúc 26.08.2008 09:31:54 bởi CTT >
      Attached Image(s)
      #3
        Ct.Ly 26.08.2008 16:32:41 (permalink)
        #4
          Minh Trang 26.08.2008 21:55:28 (permalink)
          0
          Chă'c phao câu gà nhiều mỡ, ăn béo đó sis Ly, nhưng bên nước ngoài, họ sợ Cholesterol, nên ăn gà thì hong da, hong xương ( nhiều khi chẳng ngon lành gì mấy ) . Cánh gà chiên là họ hay kiêng, vì vừa có da, lại chiên dầu mỡ nữa.
          Bên Trang cũng có ca'i tiệm bán gà sống ( nhưng cũng là gà nuôi công nghiệp, chứ hong phải gà thả ngoài vườn ), mình chỉ con nào thì họ bắt và đem vô làm cho mình. Muốn ăn gà nuôi thả thì chịu khó vô mấy cái farm, nhưng phải mua nhiều, 10 con trở lên mới được.
          Lần sau làm cánh gà chiên, Trang sẽ làm theo cách Tím xem sao ...  
          #5
            Chuyển nhanh đến:

            Thống kê hiện tại

            Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.
            Kiểu:
            2000-2024 ASPPlayground.NET Forum Version 3.9