Chào bạn Tóc Nâu, chị Ct.Ly,
Không thấy chị Ct.Ly nói về cách làm khô bò "tại gia" nên Sgx mạn phép gửi cái công thức làm khô bò lên đây cho bạn Tóc nâu (cái này Sgx làm theo rồi và ăn rất ngon)
Sgx làm theo công thức của bạn Thanh Huyền bên Webtretho. Sgx đính kèm cái link ở đây (Mod ơi nếu ko được phép kèm link của những trang web khác thì Mod xóa hộ Sgx nha, cảm ơn Mod trước
http://www.webtretho.com/forum/showthread.php?t=55416&page=67 Còn công thức đây :
Khô bò làm từ Gan, Phổi Bò
- Gan khô - phổi khô: Gan bò cắt miếng cỡ nửa bàn tay. Phổi bò cắt ngang thành miếng nhỏ, rồi cắt sâu thành nhiều lát dày nhung không
đứt rời nhằm giúp cho gan phổi dễ thấm gia vị. Ngâm rửa trong nuớc lạnh có bỏ ít gừng
đập dập. Nặn hết nuớc nhờn hoặc máu còn
đọng trong phổi cho thật sạch.
- Uớp gan, phổi mỗi 500gr với hỗn hợp: 2 muỗng súp hắc xì dầu + 2 muỗng cà phê tỏi b
ăm + ½ muỗng cà phê muối + 2 muỗng súp
đầy
đuờng (hoặc mật
đuờng mía, món
ăn sẽ có vị
đặc trung hon) + 1 muỗng cà phê ngu vị huong + ½ muỗng súp ruợu trắng - tùy chất luợng hắc xì dầu, thuờng là vị ngọt nhiều hon
để gia giảm
đuờng cho hỗn hợp có vị ngọt hon (hắc xì dầu là loại xì dầu
đặc biệt của nguời Hoa, giống nhu xì dầu thuờng nhung có sắc
đen
đậm hon, sánh hon và gắt vị mặn hon; chuyên dùng
để tẩm uớp thực phẩm chứ không
ăn trực tiếp)
-
Để gan phổi trong khoảng 30 phút cho thật thấm gia vị sau
đó hấp cách thủy cho chín. Chuẩn bị chảo dầu chiên với luợng dầu
đủ ngập gan phổi khi bỏ vào. Sau khi hấp lấy ra
để nguội bớt cho vào chảo chiên cho gan phổi khô mặt ngoài lại, bên trong khi cắt ra phải còn uớt.
Để nguội gan phổi sau khi chiên. Ở khâu này, nếu muốn món
ăn mềm hon thì thay vì hấp gan phổi, có thể luộc chín với ít nuớc.
Khô bò làm từ Thịt Bò Nguyên liệu:
- Thịt bò bắp
- Ớt bột , không dùng loại xay mịn mà dùng loại ớt khô có cả hạt, khi nuớng lên nó dính vào miếng thịt vừa
đẹp vừa thom.
- Củ sả hoặc sả bột.
- Tỏi (6 tép tỏi)
-
Đầu hào.
- Nuớc tuong ( 1 muỗng súp)
- Hắc xì dầu (1 muỗng súp), gia vị,
-
Đuờng , hạt tiêu ....
- Ruợu thom (1 muỗng súp)
Cách làm:
- Thịt bò thái dọc thớ thành từng miếng dầy dầy một chút, dần cho mềm.
- Củ sả dập toi thành sợi cắt khúc ngắn. tỏi giã nhuyễn.
- Uớp thịt bò với một ít nuớc tuong, gia vị, dầu hào,
đuờng (tuỳ theo thích
ăn ngọt hay không), muối hắc xì dầu, ruợu thom, ớt bột (tuỳ
ăn
đuợc cay hay không), củ sả , tỏi sau
đó cho vào tủ lạnh
để khoảng 4 tiếng cho ngấm gia vị.
- Sau khi bỏ từ tủ lạnh ra xếp từng miếng lên
đia cho vào lò vi sóng
để chế
độ cao nhất và
đặt khoảng 10phút, bỏ ra chắt hết nuớc
đi xếp lại
đia
đặt vào lò 5phút nữa, lại bỏ ra lật mặt và
đặt tiếp 5phút nữa. Nếu muốn khô nữa thì
đặt lâu hon nhung phải canh kẻo nó cháy
đấy. Về
độ khô nhu thế nào là tuỳ nguời
ăn mà
đặt thời gian lâu hay chóng.
<bài viết được chỉnh sửa lúc 09.12.2008 08:02:09 bởi Sài Gòn Xưa >