Những món ăn rất chi là quê
Xin chào !
La Giang biết đến vnthuquan.net đã hơn hai năm nay, và tôi thấy yêu thích trang web này, đơn giản vì nó những nội dung phù hợp với sở thích của tôi. Và một ngày, tôi nhận ra rằng, tôi cần gia nhập vào đây để giao lưu và đóng góp. La Giang – tên nick của tôi cũng là tên của con sông và vùng đất quê tôi.
Để giao lưu cùng bạn, tôi chọn cho mình lĩnh vực mà tôi cảm thấy tự tin hơn, đó là ẩm thực quê nhà. Những bài tôi viết và đăng lên đây hoàn toàn sẽ là “chế biến, viết bài và ảnh của La Giang”, xin trân trọng chia sẻ cùng bạn bốn phương… 
Xôi vò
Xôi vò là món ăn thường xuất hiện trong mâm cỗ của người Việt Nam (cỗ cúng, tiệc cưới, tiệc đãi khách…). Tôi nghĩ nếu để xếp “top“ cho những món ăn hàng đầu mang bản sắc Việt Nam, chúng ta không thể quên món xôi vò. Việt Nam có rất nhiều những món xôi trong các địa phương như gấc, xôi trắng, xôi đậu, xôi lạc, xôi cúc, xôi dừa …rồi thì đủ các loại xôi ngọt, xôi mặn…Nhưng xôi vò xem ra có chiều hấp dẫn người thưởng thức hơn.
Để thực hiện được một vò xôi, người đầu bếp phải rất công phu từ việc lựa chọn hạt gạo, hạt đậu xanh cho đến ấn định thời gian ngâm gạo, bí quyết giữ cho xôi được mềm lâu…thôi thì đủ thứ công đoạn, và chắc chắn là bạn phải mất cả buổi để chế biến chứ chẳng chơi.
Xôi vò có ở cả ba miền Bắc – Trung - Nam của Việt Nam. Nhưng hương vị mỗi miền có đôi chút khác nhau. Ví dụ ở Miền Nam đậm về độ ngọt của đường và nước dừa; thì Miền Bắc lại ít ngọt và thiên về hành mỡ; Người Miền Trung có thói quen ăn cay nên cho thêm tiêu. Trong phần công thức dưới đây, tôi có ý trung hòa cả ba miền, nghĩa là lấy cả hương vị của ba miền cộng lại, nhưng gia giảm, thêm bớt lại cho vừa phải để đưa ra một công thức chung cho món xôi vò Việt Nam. Khi chế biến món xôi vò, bạn phải ghi nhớ một số đặc điểm sau đây:
Nguyên tắc cơ bản của món xôi vò là rời từng hạt, bột đậu phải tơi mịn, bám một lớp mỏng đều nhưng không quá dày bên ngoài hạt xôi. Nếu bạn để xôi vón cục là coi như chưa thành công.
Màu vàng nhạt, hỗn hợp vị mặn, ngọt, béo, bùi và thơm mùi hành phi
Phương pháp chế biến
Nguyên liệu:
Gạo nếp : 01 kg
Đậu xanh đã xát vỏ: 600 gr
Dừa xiêm : 01 quả
Hành khô : 10 củ
Đường : 100 gr
Gia vị : muối, tiêu
Cách làm: Bước 1: Chuẩn bị
Nước để ngâm gạo nếp: đập quả dừa xiêm vào thau, pha thêm nước sôi và nước lạnh, sao cho nhiệt độ khoảng 35ºC; nồng độ mặn 50gr muối/lít nước.
Chú ý trước khi cho gạo vào ngâm, bạn phải vo sạch gạo, đãi cát sạn rồi mới được đổ vào nước ngâm, vì sau khi vớt gạo ra là ta không vo lại nữa, độ mặn trong nước ngâm thấm vào gạo đồng thời ấn định vị mặn của xôi luôn. Thời gian ngâm gạo khoảng bốn canh giờ (bốn tiếng);
Đậu xanh: Với loại đậu xanh đã xát vỏ bán trong siêu thị, bạn chỉ cần ngâm một tiếng là có thể đồ; Nếu là đậu hạt, bạn phải cà dập đôi và ngâm nửa ngày trong nước ấm mới đãi vỏ được, để đậu xanh có vị ngọt thơm nguyên thủy, bạn chỉ ngâm với nước ấm chứ không pha thêm muối như ngâm gạo nếp;
Hành khô: bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng, chiên vàng dòn, rồi cho vào cối xay tiêu xay thành bột hành phi.
Tiêu: Rang vàng và xay thô (tiêu xay mịn quá sẽ mất thơm ở nhiệt độ cao)
Bước 2: đồ xôi
Trước tiên bạn phải đồ đậu xanh cho chín. Cho vào cối xay hoặc cối giã nghiền mịn thành bột;
Vớt gạo nếp ra để chừng 10 phút cho ráo, sau đó trộn 2/3 bột hành phi và thêm một thìa canh dầu phi hành trộn cho đều; tiếp theo là trộn 2/3 bột đậu xanh vào gạo, xóc đều lên rồi dùng tay vò tơi để bột đậu bám đều vào hạt gạo thì khi đồ xôi mới không bị kết dính;
Bắc chõ (nồi hông) lên bếp, đậy thật kín vung và đỏ bếp đồ trong chừng 30 phút thì mở vung thăm xôi lần đầu. Dùng đũa cả đảo lên cho hơi nóng tỏa đều.
Đậy vung lại và để thêm chừng 15 phút thì bạn thăm xôi lần thứ hai. Lần này bạn gia 100gr đường vào trộn đều và đậy vung lại đun thêm dăm phút cho đường tan thấm vào xôi thì mở vung thăm xôi lần thứ ba, gia 1/3 bột đậu xanh còn lại, đánh tơi lên;
Đậy vung và đun thêm 10 phút thì xôi chín, lúc này bạn gia tiêu và chỗ hành phi còn lại vào, đánh tơi lại lần nữa thì có thể tắt bếp. Chõ xôi của bạn đã hoàn thành. 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 20.10.2008 11:55:13 bởi La Giang >
Thống kê hiện tại
Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.
Kiểu: