quote:
Trích đoạn: ct.ly
Bò tân Tiến
Vật Liệu:
- 300 gr khoai tây
- 300 gr cà rốt
- 6 miếng thịt bò mềm, thái mõng bằng bàn tay
- 6 hột vịt lạt
- 300 gr giò sống
- 200 gr thịt nạt dăm
- 200 gr tôm bạc thẻ to
- 2 trái dừa xiêm
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn + xì dầu + ngò
- 50 gr bột năng
Chuẩn Bị:
Khoai + cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, luộc sơ, xào sơ. Thịt bò lau khô, đập dập cho mềm.
Ướp: 2 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng súp đướng + 2 muỗng súp tỏi bằm. Để thịt bò thấm 30 phút. Hột vịt luộc chín, bốc vỏ. Thịt nạc dăm thái mõng, bằm hoặc xay nhuyễn. Tôm bốc vỏ, rút chỉ đen , chà chút muối, rủa sạch lau khô, đập dập quết dai + giò sống + thịt nạc dăm + tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi. Nêm vừa ăn.
Chế Biến:
Chia nhân thịt làm 6 phần bằng nhau. Ém nhân vào hột vịt , bọc thịt bò xung quanh kín hột vịt, cột chỉ chặt lại, để chiên vàng. Nước dừa xiêm + nước lạnh nấu sôi, cho thịt vào hầm, thịt gần mềm cho khoai + cà rốt vào. Khi tất cả chín mềm, nêm lại vừa ăn. Cho bột năng quậy nước lạnh vào thịt bò sanh sánh, nhắc xuống, cắt bỏ chỉ, thái mõng 0,5 cm.
Cách Trình Bày:
Xếp thịt ra dĩa, xung quanh để khoai + cà rốt. Chế nước vào sanh sánh. Dùng nóng với bánh mì + muối tiêu chanh hoặc xì dầu + ớt thái khoanh.
Chúc các bạn thành công và có một món ăn thật ngon !
Xin ct.ly giải thích rõ hơn mấy cái hột vịt đó mà , và ém nhân vào hột vịt rồi bọc thịt bò xung quanh. Cảm ơn ct.ly
_____________________________
Hột vịt lạt là không phải hột vịt muối.
Những thứ như giò sống ( thịt heo quết thành chả ) tôm và thịt bằm trộn chung, thành nhưng thịt ( như làm chả lụa vậy )
Sau đó, trải nhưng thịt đó ra, bọc chung quanh hột vịt ( Ct.Ly thường làm bằng hột gà hoặc trứng cút ( con chim caille ) thì ngon hơn.
Thịt bò xắt mỏng ( muốn thịt bò dể xắt mỏng ) thì để thịt đông đá, lấy ra thì xắt dể hơn.
xắt to bản
và lấy trứng vịt hay trứng gà đã bọc thịt, để vào chính giữa thịt bò , cuốn lại
Và lấy chỉ, cuốn lại cho thịt được ém chặt trứng và thịt chả + tôm.
Đem chiên vàng, khi thịt bò chín vàng, để khi mà đem hầm, thì thịt không bị cứng dai, mà có màu đẹp hơn
Khi xắt thịt ra, thì trong khoanh thịt bò có một lớp thịt bò, thịt chả và trứng ở bên trong
Khi thịt chín rồi thì phải để hơi nguội 1 chút rồi hãy xắt thịt bò ra từng khoanh, nhếu không
thì thịt bò sẻ bị bể, khoanh thịt không được đẹp.
Nếu mà làm bằng trứng cút, thì khoanh thịt bò sẻ nhỏ hơn và xem đẹp mắt hơn, nhưng làm lâu hơn.
Chúc Hoa Cỏ thành công, và có gì thắc mắc thì cứ hỏi Ct.Ly nhé
Cũng không biết tại sao gọi là bó tân tiến nữa
Nhưng thấy cái tên cũng là lạ há
<bài viết được chỉnh sửa lúc 02.02.2005 12:30:02 bởi ct.ly >