Nấu ăn bằng thơ - Top Chefs

Tôm càng kho tàu


Tôm kho tàu, ăn cơm gạo mới
Món nầy ngon hết nói nhe em
Gạch tôm thơm, cơm dẻo và mềm
Chỉ nghĩ tới phát thèm em ạ!

Ở bên nầy tôm càng đông đá
Tuy không bằng nhưng chả dám chê!
Sáng hôm nay mua một mớ về
Tháo lấy gạch xem nè cũng được

Rửa/lột/chẻ gỡ/vứt chỉ trước
Chờ ráo nước. tôm bỏ chảo rang
Nêm muối, đường, bột ngọt vừa ăn
Chín/khô tới hơi vàng nhấc xuống

Bắc chảo khác cho dầu vài muỗng
Lửa nhỏ thôi, phi nhúm tỏi/hành
Em đổ vô tô gạch hộ anh
Chút đường muối, quậy nhanh tay nhé

Gạch sệt rồi thả tôm vô lẹ
Đảo trở lên như thế cho đêu
Rắc thêm vào một ít ngò/tiêu…
Anh nhất định ăn nhiều cho đã!

Trọng Văn - 20071119

Tôm Chiên Xù


Tuần rồi ăn món tôm xù
Bên nhà bà chị thứ Tư của mình
Nó xốp phải nói ngon kinh
Thành ra phương thức đã xin đây nè

Hôm nay mình thử làm nhe
Tôm thẻ một mớ mua về lột ra
Bỏ đầu, đuôi giữ lại à
Ướp tiêu, đường, muối sơ qua được rồi

Bột chiên tôm, quậy em ơi
Nhớ dùng nước đá lạnh thời mới ngon
Tôm thì cứ nhúng từng con
Lăn qua bông tuyết… chiên giòn/vàng lên

Ra đĩa, chanh cắt để bên
Nhậu hao hết biết! Bắt đền ai đây?


Trọng Văn - 20071124  

Ếch xào bầu khô


Được nắm bầu khô mừng quá trời
Vội vàng ra chợ thử xem coi
Vừa may ếch đã làm lông sạch
Phi tòi xào săn ít muối thôi
Gừng sợi thả vào cùng rượu quít *
Nước tương bột ngọt nước đun sôi
Bầu ngâm vắt kiệt cho vào tiếp
Tiêu rắc cùng cần Ăn Được Rồi .(!)

Vàooo!!! Thơm quá ! Mình làm một ly nghen Anh !!!


*Gùng +Rượu + vỏ quít khô lâu năm.
Có thể thay thịt ếch = lòng vit không cần vỏ quit khô .

Trích đoạn: nevermind

Ếch xào bầu khô

Được nắm bầu khô mừng quá trời
Vội vàng ra chợ thử xem coi
Vừa may ếch đã làm lông sạch
Phi tòi xào săn ít muối thôi
Gừng sợi thả vào cùng rượu quít *
Nước tương bột ngọt nước đun sôi
Bầu ngâm vắt kiệt cho vào tiếp
Tiêu rắc cùng cần Ăn Được Rồi .(!)

Vàooo!!! Thơm quá ! Mình làm một ly nghen Anh !!!


*Gùng +Rượu + vỏ quít khô lâu năm.
Có thể thay thịt ếch = lòng vit không cần vỏ quit khô .

 
 
Mèn ơi, gặp phải món nầy
Nhậu đã quá xá nên say lúc nào
Chẳng hề hay biết gì đâu!
Nervermind nhớ phải vào thường nghen
 
Nấu nướng để đãi anh em
những món dân dã khó quên như vầy!

Kẹo Gương

Mai anh ghé Thu Hà (Quảng Ngãi)
Mua giùm em 1 hộp kẹo Gương
Tuy món nầy chế biến bằng đường
Nhưng hương vị vô cùng đặc biệt!

Thiệt không đấy? Phương thức anh biết
Nguyên liệu có đủ hết… ở đây
Bát đường cát, 2 muỗng nước đầy
Vô xoong nhé, đặt ngay lên bếp

Đun lửa nhỏ, nhớ khuấy liên tiếp
Đến lúc kéo đũa thấy sợi tơ
(Nhỏ vào nước đóng cục tròn vo)
Chế chút giấm vô luôn em nhé

Bắc xoong xuống, quậy cho nguội lẹ…
Xé giấy dầu, miếng lớn hộ anh
Đổ đường ra trên giấy cho nhanh
Kéo giấy, kẹo chảy quanh đều/láng…

Mớ đậu phộng và mè rang sẵn
Cứ rắc lên chẳng phải đợi chi
Khi cứng lại gỡ nhè nhẹ đi
Bẻ một góc… chờ gì chưa thử?

Ừ công nhận lạ miệng ghê chứ
Mà ít quá, nên xử thế nào?
Ăn vài miếng gần hết rồi sao?
Xoong chưa rửa… Để vào làm nữa.

Trọng Văn - 20081214

Trích đoạn: trongvan

Trích đoạn: nevermind

Ếch xào bầu khô

Được nắm bầu khô mừng quá trời
Vội vàng ra chợ thử xem coi
Vừa may ếch đã làm lông sạch
Phi tòi xào săn ít muối thôi
Gừng sợi thả vào cùng rượu quít *
Nước tương bột ngọt nước đun sôi
Bầu ngâm vắt kiệt cho vào tiếp
Tiêu rắc cùng cần Ăn Được Rồi .(!)

Vàooo!!! Thơm quá ! Mình làm một ly nghen Anh !!!


*Gùng +Rượu + vỏ quít khô lâu năm.
Có thể thay thịt ếch = lòng vit không cần vỏ quit khô .

Mèn ơi, gặp phải món nầy
Nhậu đã quá xá nên say lúc nào
Chẳng hề hay biết gì đâu!
Nervermind nhớ phải vào thường nghen
 
Nấu nướng để đãi anh em
những món dân dã khó quên như vầy!

Cà ri Cá


Tuần tới ở nhà chẳng chạy quanh
Cà ri nấu cá anh dùng không
Chiên sơ gia nếm như gà vậy
Nhưng bỏ nhiều cà đỏ sọc xanh
Lựa loại Diêu Hồng nặng cở ký
Nếu mà Chạch Lấu cạn không phanh
Gần xong nêm chút nước me nữa
Muối ớt bày ra mình xực nhanh .


*Nấu với khoai tây,cà tomat,đậu bắp...có thể bỏ thêm sữa tươi cùng nước cốt dừa. ngon nhất là nấu Cari cá Thu hay cá Chạch Lấu.,,,Vị chua chua ngọt ngọt những người yếu tì vị ăn không tiêu có thể dùng thoảii mái !!!

Trích đoạn: nevermind

Cà ri Cá


Tuần tới ở nhà chẳng chạy quanh
Cà ri nấu cá anh dùng không
Chiên sơ gia nếm như gà vậy
Nhưng bỏ nhiều cà đỏ sọc xanh
Lựa loại Diêu Hồng nặng cở ký
Nếu mà Chạch Lấu cạn không phanh
Gần xong nêm chút nước me nữa
Muối ớt bày ra mình xực nhanh .


*Nấu với khoai tây,cà tomat,đậu bắp...có thể bỏ thêm sữa tươi cùng nước cốt dừa. ngon nhất là nấu Cari cá Thu hay cá Chạch Lấu.,,,Vị chua chua ngọt ngọt những người yếu tì vị ăn không tiêu có thể dùng thoảii mái !!!

 
Ái chà món cá Cà Ri
Ăn chung với bún còn gì bằng hôn?
Chỉ nghe là đã thấy ngon
Nhớ hơi nhiều nước kẻo không đủ à!
 

 

Cháo cá - rau đắng


Theo hàng xóm tát đìa cả buổi sáng
Được chia phần mớ cá mang dzìa ăn
Em xuống đây lo đánh vẩy hộ anh
Rồi chiên, nướng, nấu canh, kho... cũng được
 
Mình dơ dáy phải lo tắm rửa trước
Sẽ xuống ngay phụ giúp cưng 1 tay...
Oh cá lóc to lớn, béo cỡ nầy
Đem nấu cháo thì hay biết mấy nhỉ?
 
Anh đã nói giao em, cứ tùy ý
Vậy hấp sơ gỡ thịt để 1 bên
Xương và đầu hầm lấy nước soup nghen
Vo tách gạo nhớ pha thêm nắm nếp
 
Bước kế tiếp, hãy bắc chảo lên bếp
Rang sơ sơ gạo nếp cho nó thơm
Lọc nước dùng ninh cháo cũng dễ òm
Chín: nêm nếm thử xem sao vừa miệng
 
Nhặt rửa sạch rau đắng là xong chuyện
Lót đáy tô: rau/cá... múc cháo vô
Rắc hành/ngò và tiêu đen nữa cơ
Mời xơi nóng, cháo miền Tây Nam Bộ.

Trọng Văn - 20121104

Chân Gà Phơi Khô


Hôm nay gió bấc thổi về
Nghĩ tính thích rượu anh khề khà say
Để anh có món lai rai
...........................
Mỡ lưng phai cở ngón tay
Ướp rượu ngũ vị liến ngay muối đường
Tỉ lệ chớ có xem thường
1 muối 2 rượu 3 đường đem phơi
Thêm 3 nước tương nữa ...đợi mỡ trong
Cẳng gà gang lợn quấn vòng
Xung quanh miếng mỡ thấm trong ngà vàng
Coi chừng cả nhóm lang thang
Om chúng cho chặc nếu không kêu trời
Dùng ruột vịt cuộn chặc phơi
Thấy ráo đem nhúng vài hơi nước dùng *
Cho đến cạn nước mới dừng
Phơi khô chớ để lưng chừng không hay
Khi dùng rửa sơ ...bắc ngay
Cơm sôi thì mới liền tay bỏ vào
Cơm chín lấy đũa mà cào
Dùng dao phay chặt cở lào lóng tay
..............................
Mở bình ra mình cạn ngay.(!)




* Sau khi ướp rượu+đường +muối +nước tương rồi cuồn chặc bằng ruột vịt sau đó bằng dây lác đem phơi .Nhớ giữ lại nước ướp trong chạn ướp chân gà gang mỡ khi nãy .Khi thấy cuộn bó ráo thì gỡ xuống đem nhúng vào nước ướp cho thấm ,lại đem phơi .Nhúng vài lần là hút hết nước ....Phơi khoảng 3 ngày là khô tơm mỡ .Nhớ phải khô thiệt khô ..nếu không sẽ hỏng...Treo nơi khô ráo ....Khi ăn thì đem hấp trong nồi cơm khi đang sôi.Cơm chín thì đồ hấp cũng chín .Cơm thấm nước trong món hấp ăn rất ngon!
Vào dịp lễ tết dùng món chân gà phơi khô này thết đãy bạn bè lai rai thì rất tuyệt !

Trích đoạn: nevermind

Chân Gà Phơi Khô


Hôm nay gió bấc thổi về
Nghĩ tính thích rượu anh khề khà say
Để anh có món lai rai
...........................
Mỡ lưng phai cở ngón tay
Ướp rượu ngũ vị liến ngay muối đường
Tỉ lệ chớ có xem thường
1 muối 2 rượu 3 đường đem phơi
Thêm 3 nước tương nữa ...đợi mỡ trong
Cẳng gà gang lợn quấn vòng
Xung quanh miếng mỡ thấm trong ngà vàng
Coi chừng cả nhóm lang thang
Om chúng cho chặc nếu không kêu trời
Dùng ruột vịt cuộn chặc phơi
Thấy ráo đem nhúng vài hơi nước dùng *
Cho đến cạn nước mới dừng
Phơi khô chớ để lưng chừng không hay
Khi dùng rửa sơ ...bắc ngay
Cơm sôi thì mới liền tay bỏ vào
Cơm chín lấy đũa mà cào
Dùng dao phay chặt cở lào lóng tay
..............................
Mở bình ra mình cạn ngay.(!)




* Sau khi ướp rượu+đường +muối +nước tương rồi cuồn chặc bằng ruột vịt sau đó bằng dây lác đem phơi .Nhớ giữ lại nước ướp trong chạn ướp chân gà gang mỡ khi nãy .Khi thấy cuộn bó ráo thì gỡ xuống đem nhúng vào nước ướp cho thấm ,lại đem phơi .Nhúng vài lần là hút hết nước ....Phơi khoảng 3 ngày là khô tơm mỡ .Nhớ phải khô thiệt khô ..nếu không sẽ hỏng...Treo nơi khô ráo ....Khi ăn thì đem hấp trong nồi cơm khi đang sôi.Cơm chín thì đồ hấp cũng chín .Cơm thấm nước trong món hấp ăn rất ngon!
Vào dịp lễ tết dùng món chân gà phơi khô này thết đãy bạn bè lai rai thì rất tuyệt !

 
Món nầy nhậu đã thiệt nghen
Bà con cô bác đều khen quá chừng!
Nồi cơm cũng vét sạch luôn
Tóm lại có thể nói chung: tuyệt vời!
 

 

Chanh ngâm mật ong


Sydney hổng có chanh đào
Cứ dùng chanh giấy thế vào đại nghen
Mình làm 1 ít đi em
Cảm nhẹ, đau họng... có đem ra xài
 
Thuốc Nam nhiều loại rất hay
Đôi lúc phải nói thuốc Tây chẳng bằng
Trước tiên rửa muối mớ chanh
Lau thật khô ráo hộ anh cưng à!
 
Cắt ngang: khoanh mỏng dùm nha
Xếp vô trong lọ dễ mà đúng không?
(Cứ giữ luôn hạt nhớ hôn?
Nó có vị thuốc ở trong đó nè!)
 
Rắc đường phèn mỗi lớp nhe
Chuẩn bị sẵn ít que tre để cài
Phía trên tàm tạm như vầy
Châm mật đầy ắp... xong ngay chứ gì?
 
Cất chỗ thoáng mát, đợi khi
Vào Đông, trở lạnh... cần thì: lấy xơi
Chửa trị khan cổ tuyệt vời
Bà con, cô bác thử coi: biết liền!

Trọng Văn - 20121030

Sydney hổng có chanh đào
Cứ dùng chanh giấy thế vào đại nghen
Mình làm 1 ít đi em
Cảm nhẹ, đau họng... có đem ra xài

Chanh đào, chanh giấy chanh nào
suy đi ngẫm lại, chanh nào đây ta
mấy hôm ho thở không ra
Uống chanh pha mật, thở ra thở vào

vậy 2 loại chanh Trongvan kể là chanh gì thế? CtLy chỉ biết chanh xanh và chanh vàng hay trái tắt mà thôi

Úc nhiều loại chanh quá nhỉ ???

Trích đoạn: Ct.Ly

Sydney hổng có chanh đào
Cứ dùng chanh giấy thế vào đại nghen
Mình làm 1 ít đi em
Cảm nhẹ, đau họng... có đem ra xài

Chanh đào, chanh giấy chanh nào
suy đi ngẫm lại, chanh nào đây ta
mấy hôm ho thở không ra
Uống chanh pha mật, thở ra thở vào

vậy 2 loại chanh Trongvan kể là chanh gì thế? CtLy chỉ biết chanh xanh và chanh vàng hay trái tắt mà thôi

Úc nhiều loại chanh quá nhỉ ???

Bên em chưa thấy chanh Đào
Còn loại chanh giấy có màu xanh xanh
Chính vì lớp vỏ mỏng tanh
Tựa như tờ giấy và ăn chua lòm
 
Mật/chanh tốt lắm đúng hôn?
Dùng trị đau cổ chắc không gì bằng
Dĩ nhiên nếu để nấu ăn
Cũng là số 1, khỏi cần phải khen.

Chanh Đào là loại chanh ruột có màu hồng đào (hoặc vàng nghệ) rất thơm và đẹp, thường thường ngoài Bắc mới có


Còn chanh giấy thì rất phổ biến trong nam, đó là loại chanh xanh vỏ mỏng, không hạt và cây ít gai

Hôm nay cổ tỷ bớt đau chưa?

Tôm chiên - xốt cay

Tôm sú mắc phải dịch gì?
Mà thấy ngáp ngáp sắp đi hết rồi
Xúc đem bán gấp ngay thôi
Kẻo chết hết trọi chắc đời tàn luôn
 
Nợ ngập đầu đủ thảm thương
Mất: nhà, vườn, ruộng... ngủ đường cho xem
Giữ lại một ít nghen em
Rửa sạch, cắt rút: chỉ đen ra liền
 
Ướp: hạt nêm với tiêu đen
Đợi thấm, lăn bột xù: chiên lên nà
Cho vàng đều hãy vớt ra
Để trên giấy thấm thế là tạm xong
 
Phi gừng, hành, tỏi thiệt... thơm
Thêm ít lát ớt đỏ dòm đủ mê
Châm nửa tách nước dùng nhe
Đun tới càn cạn, dầu mè rưới vô
 
Rồi mới nêm nếm miễn cho
Vừa miệng... nhấc xuống chứ chờ đợi chi?
Bày tôm vào đĩa giùm đi
Rưới xốt lên nữa tức thì có ăn
 
Qua mời cô bác, xóm làng...
Tới nhậu 1 bữa thả giàn hôm nay
Tạm thời khoan nghĩ ngày mai
(Vụ tôm lỗ lã đợt nầy ngất ngư!)

Trọng Văn - 20120903

 
 

Canh cua Dâm Bụt


Dâm Bụt trồng dọc hàng rào
Mấy ai hái lá đem xào/nấu canh?
Nó có dược tính: mát gan,
Bổ tim, tốt phổi, nhuận tràng... nữa nghen!
 
Học lóm trên mạng đó em
Hôm nay bắt chước ăn xem thế nào
Cua xay lọc lấy nước mau
Bắc xoong (lửa nhỏ) đổ vào đun ngay...
 
Mướp hương gọt/cắt như vầy
Dâm Bụt thái cỡ ngón tay là vừa
Thấy riêu cua nổi lên chưa?
Khéo tay dùng vá nhẹ lùa 1 bên:
 
Cho mướp vào trước nha em
Chín tới: cứ việc nếm nêm chứ gì
Thả tiếp Dâm Bụt giùm đi
Tắt lửa, nhấc xuống tức thì có xơi
 
Bát canh thơm/ngọt tuyệt vời
Hương vị tương tự mồng tơi vậy mà!

Trọng Văn - 20121211
 

Fruit Cake

Giáng Sinh nầy rất an nhàn
Bởi vì mình được mời ăn tiệc mà
Tối hăm bốn vác xác qua
Bên nhà nhỏ bạn thế là gọn hơ!
 
Đang tà tà sửa soạn lo
Làm 1 món bánh để cho có gì
Mang theo, chẳng lẽ lại đi
Tay không tới đó trông: kỳ kỳ nghen!
 
Chọn đại Fruitcake nhe em?
Trái cây khô đó hãy đem ngâm liền
Trong brandy cất qua đêm
Nếu lười cứ giữ đấy thêm vài ngày
 
Càng thơm phưng phức càng hay...
Bột mì, quế bột: trộn/rây vài lần
Mở lò nướng trước hộ anh
Thoa khuôn, lót giấy... sẵn sàng rồi nhe
 
Bơ/đường đánh xốp ngay nè
Đập: từng trứng một đánh lè lẹ lên
Mứt cam thả nốt vô xem
Mớ bột khi nãy hãy thêm từ từ
 
Hổng biết còn thiếu chi ư?
Đầu óc lộn xộn dường như quên nhiều
Nguyên liệu chính: chỉ bấy nhiêu
Trái cây ngâm rượu là điều đương nhiên!
 
Trộn chung đều hết trơn lên
Vô khuôn đậy giấy sáp... đem đút lò
Nướng 3 tiếng rưởi dùm cơ
Lấy ra tưới rượu Rum vô nữa nà
 
Phủ khăn vải đợi nguội nha
Rắc đường mịn trộn cùng vanilla
Bảo đảm ngoài tiệm thua xa
Chất lượng thành phẩm bánh nhà cao hơn
 
Khi ăn nếu muốn béo ngon
Rưới xốt: custard thì không gì bằng!

Trọng Văn - 20121127

Bao tử khìa


Lát chiều đám bạn ghé chơi
Nghĩ xem làm món gì mời nhậu luôn
Chắc cũng thịt, cá bình thường
Nhâm nhi cho nó đỡ buồn vậy thôi!
 
À há đã chọn được rồi
Bao tử khìa nhá? Tuyệt vời đó nghen!
Dạ dày lộn ngược ra xem
Bột mì cứ việc rắc lên nhiều nè!
 
Đấy là bí quyết thật nhe
Giúp rửa sạch bóc, khỏi chê chỗ nào
Sau đó ướp chút: nước màu,
Tỏi, tiêu, đường, ớt, dầu hào, hạt nêm...
 
Áp chảo vàng hết 2 bên
Nước dừa tươi đổ ngập dềnh và đun
Lửa vừa đâu cũng khoảng chừng
Cả tiếng (nhớ trở để đừng khét nha!)
 
Lúc cạn sệt, chín mềm nà
Tắt bếp đợi nguội... cắt ra: có mồi
Gắp liền 1 miếng thử coi
Nếu hổng chín rưởi phải mười điểm cơ!

Trọng Văn - 20121212

Trích đoạn: trongvan


Tôm càng kho tàu


Đầu bếp ơi cho hỏi !

Mpn đã thử món này nhưng sao khi ăn thịt tôm bở rẹt chứ không dai . Có phải tại dùng quá lửa ( khoảng 10 phút ) ? Hay tại Mpn bóc vỏ tôm ? ( Mpn mua tôm càng đông lạnh)

Trích đoạn: mưa phố núi

Tôm càng kho tàu
Đầu bếp ơi cho hỏi !

Mpn đã thử món này nhưng sao khi ăn thịt tôm bở rẹt chứ không dai . Có phải tại dùng quá lửa ( khoảng 10 phút ) ? Hay tại Mpn bóc vỏ tôm ? ( Mpn mua tôm càng đông lạnh)

 
Có thể tôm bủn do cách xả đá (hay tiệm cá mang ra bán không hết trong ngày lại bỏ vào đông đá và hôm sau mang ra bày bán lại), thường thường văn chỉ chọn nguyên box từ tủ đá, đem về giữ trong ngăn lạnh cho nó tan từ từ chứ không để bên ngoài.
Tôm càng thịt khá dai, món nầy Văn cũng lột bỏ vỏ (chỉ chừa lại cái đuôi cho đẹp) trước khi rang. Văn không nghĩ là tại lửa chắc tại tôm cũ đó!

Meat Balls


Ăn xíu mại kiểu tàu hoài cũng ngán
Bọn trẻ con lại thích món meat balls
Lâu lâu chiều tụi nó tí xíu cơ
Cũng giản tiện vừa để đổi khẩu vị
 
Mình có thể ăn chung với mì ý
Nước xốt làm tương tự: Bolognese
Trước tiên thì hành/tỏi băm đem phi
Xào với mớ bacon, thêm rau/củ,
 
Xốt cà chua cùng cà hộp nữa chứ
Kế tiếp thêm rượu đỏ: bỏ đó đun...
Thịt bò xay trút vào thau nhe cưng
Nhồi chung với vụn bánh mì, cơm nguội,
 
Cho hỗn hợp đồng nhất (thấy tay mỏi)
Đập trứng vô, và 1 nắm phô mai
Trộn vài phút thì tất cả đều ngay
Giờ cứ việc vò viên... chiên sơ nhá
 
À nước xốt hơi cạn bớt rồi ạ
Thả meat balls vào đấy nấu tới khi
Nó sền sệt liền nêm/nếm giùm đi:
Chút bột ngọt, chút đường với chút muối
 
Bột đậu khấu được rắc trong khâu cuối
Tắt lửa xong, rải lá quế quậy lên
Spaghetti ra đĩa trũng nghen em
Tưới vá xốt (bò viên), mời thưởng thức.

Trọng Văn - 20121222

Cách làm Dưa cải


Tháng nầy loại cải làm dưa
Thấy bán đầy chợ, nên mua ngay về
Tự làm dưa cải thử nhe
Vừa giòn vừa sạch nữa nè phải không?
 
Cho khoảng lít nước vào xoong
Hai thìa giấm/muối và hơn thìa đường
Đun sôi để nguội bình thường
Cắt cải thành khúc rửa luôn em à!
 
Hành hương lột vỏ, chẻ ra
Nhận chung vào hũ thế là xong xuôi,
Đổ nước đường/giấm lên thôi
Để 4/5 bữa chua rồi… vừa ăn.
 
Cất vô tủ lạnh để dành
Khi dùng ướp ớt, đường, chanh thêm vào
Hoặc xắt nho nhỏ đem xào
Thịt bò thử hỏi món nào sánh hơn?

Trọng Văn - 20090725

Bánh Khoai Mì Nướng


Thực ra chiếc bánh khoai mì
Dễ làm, nhưng cũng khó gì ngon hơn
Sẵn đang rảnh học làm không?
Sắn mài anh xả đá xong xuôi rồi!
 
Đậu xanh hấp trước em ơi,
Xên đường, sữa đặc, dừa hơi cạn nè
Thêm vài muỗng mật ong nhe
Để nguội quậy trứng, khỏe re chứ gì?
 
Khoai mì vắt nước ráo đi
Bỏ chung mọi thứ chờ chi trộn đều
Khuôn thoa bơ khá nhiều nhiều
(Bánh thơm nhờ nó là điều đương nhiên)
 
Mớ hỗn hợp, đổ vô liền
Lò nóng, đút nướng trước tiên một giờ
Phết bơ trên mặt và chờ
Nửa tiếng sau lấy khỏi lò nghen em.
 
Nguội trút ra cắt thử xem
Vàng tươi, béo, ngọt, đủ mềm... khỏi chê
Ai ăn kén mấy cũng mê
Món nầy hồi đó dưới quê thường làm.

Trọng Văn - 20091204

 

Mực ống nướng


Ai cũng biết hầu hết hải sản
Nấu hơi lâu dai nhách mất ngon
Vừa chín tới, mềm mại, ngọt hơn
Nghe đơn giản, nhưng làm hổng dễ.
 
Nó tùy thuộc vào đầu bếp nhé
Kinh nghiệm nhiều hay ít thế thôi
Mình chịu khó mở mắt to coi
Và bắt chước làm theo chắc được!
 
Đây mực ống đã làm sạch trước
Mổ banh ra, khứa xọc thân trong
(Mà bà con gọi khía vẩy rồng)
Thấm thật ráo để đây giùm nhá!
 
Phi: tỏi, ớt, gừng, hành cùng sả
Cho thật thơm, xịt ít nước tương,
Thêm: hạt nêm, cốt chanh, tiêu, đường
Xốt sền sệt, tắt bếp đợi nguội
 
Ướp vô mực, cất khoảng nửa buổi
Hoặc qua đêm, khỏi hỏi càng thơm
Bếp than hoa lửa cháy rực hồng
Mực lên vĩ, nướng 5-6 phút
 
Khi cong lại, nướng thêm một chút
Cho vàng đều, khói tỏa ngát hương
Liền đem ra cắt khoanh bình thường
Mời dùng thử, dường như không tệ!

Trọng Văn - 20130118

Mứt Gừng dẻo


Hồi sáng ra chợ Banktown
Gừng non anh thấy củ nào cũng ngon
Nên mua đại, một ký hơn
Cỡ nầy làm mứt chắc không gì bằng.
 
Mình ơi, rửa/gọt hộ anh
Khéo tay, sẵn thớt thái thành sợi nghen
Cỡ chiếc tăm, phải rồi em
Ngâm gừng với muối, mới đem xả à
 
Hai, ba nước bớt cay nha
Vắt ráo phơi nắng khoảng ba, bốn giờ
Hơi héo héo, hơi khô khô
Bột năng và muối cho vô trộn đều
 
Để nhớ cân lượng bao nhiêu
Tám / mười đường ít, gừng nhiều đúng không?
Cho đường, chút nước vào xoong
Đun hòa tan hết là xong khâu nầy
 
Thả gừng chung trộn lên ngay
Sên lửa thật nhỏ như vầy tránh khê!
Nhớ chịu khó đảo đều nhe...
À trong lúc ấy rang mè đi thôi.
 
Mớ đậu phộng sẵn sàng rồi
Giã sơ sơ, để một hồi dùng sau
Bây giờ gừng đã chuyển màu
Đậm hơn, đường / mứt bám vào đũa cơ
 
Tốt lắm đấy, hãy tắt lò
Vani, chanh vắt cứ cho vô cùng
Đậu phộng, mè nữa nghen cưng
Trộn đều bắc xuống mứt gừng thơm tho.
 
Món nầy ấm bụng, trị ho
Giúp dễ tiêu hóa, chắc nhờ vị cay
Khi nguội bớt, gói lại ngay
Từng cục nho nhỏ như vầy khỏi chê!

Trọng Văn - 20100124

Bánh Tét


Tiệc tùng Tết nhất liền liền
Hổng những vừa mệt, tốn tiền nữa cơ
Ít nhiều gì cũng phải lo
Bánh, trái, kẹo, mứt... sơ sơ tạm thời
 
Có thứ đã chuẩn bị rồi
Như mấy lít nếp ngâm hồi đêm qua
Thịt mỡ (heo) ướp sẵn nà
Sáng nay vút đậu xanh cà hấp lên
 
Vừa chín hãy tán nghen em
Phi thơm hành tỏi, đậu đem đi xào
Nêm nếm tùy ý miễn sao
Vừa miệng là được khá mau thôi mà
 
Trên Nylon trải  đậu ra
Xắp thịt/mỡ... cuộn, thế là có nhân
Làm nhưn còn lại hộ anh
Lá chuối rửa sạch và cần lau khô
 
Đổ nếp ra rổ, vỗ cho
Thật ráo cưng nhé, bây giờ gói đây
2 miếng lá đặt như vầy
Lớp ngang, lớp dọc... nhanh tay múc liền
 
Bát nếp rải xuống trước tiên
Kế tiếp mình để nhân lên giữa nè
Thêm 1 bát nếp nữa nhe
Phủ đều, kín, gọn khỏi chê chỗ nào
 
Cuốn lá, xếp mí... dây đâu?
Buộc sơ chính giữa, 1 đầu gập ngang
Dựng đứng, bẻ góc gọn gàng
(Đầu trên đòn bánh vừa thành hình vuông)
 
Đắp chéo 2 lá lên luôn
Buộc thật chặt lại, tạm xong phía nầy
Đầu kia mình lật lại ngay
Gói y như vậy, buộc dây thêm chừng
 
6 hay 7 nuộc nha cưng...
....................................................


Gói xong chiếc bánh cuối cùng: xụi tay!
Dựng bánh san sát đứng đầy
Trong nồi... châm nước, đun ngay em à!
 
Sau 4 tiếng rưởi vớt ra
Xả/rửa sạch nhựa... dễ mà đúng hôn?
Treo cho khô ráo là xong
Bánh Tét tự gói thơm ngon tuyệt vời!

Trọng Văn - 20130205

Bầu luộc chấm chao


Tết nhất mồng một: ăn chay
Nhưng quên chuẩn bị, hôm nay nấu gì?
Đi chợ? Lười hổng muốn đi!
Sau vườn không biết còn chi hôn nè?
 
Giàn bầu mấy trái xanh lè
Thấy treo lủng lẳng, xinh ghê em à
Thôi kệ thu hoạch vô nha
Gọt/rửa sạch sẻ, cắt ra khoanh tròn
 
Cho ít nước lạnh vào xoong
Đun sôi, nêm muối tạm xong... thả bầu
Luộc lên tới ruột đổi màu
Hơi trong là được, cũng mau vô cùng
 
Lấy chao, tán nhuyễn nghen cưng
Thêm cốt chanh với chút đường vừa ăn
Cơm nước chuẩn bị khá nhanh
Đầu năm, đầu tháng quá thanh đạm rồi!
 
Chỉ bầu chấm nước chao thôi...
Thành thử hơi ngại, chẳng mời mọc ai.

Trọng Văn - 20130110

Chè Hạt Kê

Bốc đồng, nóng nảy: lỡ lời
Làm xóm nhà lá rối bời, rùm beng
Đầu năm, đầu tháng mất hên
Thần tài trước ngõ, hổng thèm bước vô,
 
Chạy tới chỗ khác rồi cơ!
1 lần như thế, để cho nhớ đời!
Mình nghĩ nấu/nướng gì mời:
Bà con, cô bác, mọi người... ghé ăn
 
Chung vui, xí xóa cho Văn
Chứ đừng thành kiến, hổng cần vậy đâu!
Món nầy bảo đảm ngọt ngào
Từ cố đô Huế thuở nào lận nghen!
 
Ngâm hạt kê trước đi em
Đỗ xanh cũng thế đợi mềm, nấu ngay
Vừa chín, tán nhuyễn cỡ nầy
Đun hạt kê, nhớ: luôn tay khuấy nè
 
Kê nổi, thả đậu vô nhe
Nếm nêm đủ ngọt thành chè, đúng hôn?
Bánh đa mới nướng thật thơm
Dùng kèm mà thấy không ngon? Thua nà!
 
Mát bụng, hết giận giùm nha
Nếu chưa? Còn cách nữa: là tẩy chay!

Trọng Văn - 20130214

Trích đoạn: trongvan


Cách làm Dưa cải


Tháng nầy loại cải làm dưa
Thấy bán đầy chợ, nên mua ngay về
Tự làm dưa cải thử nhe
Vừa giòn vừa sạch nữa nè phải không?
 
Cho khoảng lít nước vào xoong
Hai thìa giấm/muối và hơn thìa đường
Đun sôi để nguội bình thường
Cắt cải thành khúc rửa luôn em à!
 
Hành hương lột vỏ, chẻ ra
Nhận chung vào hũ thế là xong xuôi,
Đổ nước đường/giấm lên thôi
Để 4/5 bữa chua rồi… vừa ăn.
 
Cất vô tủ lạnh để dành
Khi dùng ướp ớt, đường, chanh thêm vào
Hoặc xắt nho nhỏ đem xào
Thịt bò thử hỏi món nào sánh hơn?

Trọng Văn - 20090725

Dưa Hành Dưa Cải muối cài Mía


Trời xuân còn đượm ghé sang thăm
Mời anh dùng thử món dưa hành
Dưa được làm nay hơn nửa tháng
Cùng với cải nồi thơm nức luôn.

............

Nếu thích sang năm anh thử xem
Nước tro quậy sệt ngâm nguyên đêm
Sáng ra rửa sạch phơi cùng cải
Đợi đến chiều hôm cài việm luôn .*

Mía cây chẻ mõng phủ lên trên
Nước muối đun sôi bỏ tí đường
Để nguội đổ vào lèn đá tản
Đợi gần nửa tháng sực mê luôn .


Dưa hành dùng với thịt kho tàu
Cùng bánh chưng xanh sẽ hết mau ...
Mời anh dùng miếng hương vị tết
Thắt chặc tình thân tươi sắc màu .

* Việm hay khạp bằng sành.
- Cài nồi tức loại cải Tàu Sậy lựa cây có cái nồi lờn .
- Tìm khúc mía đường bào sạch vỏ rồi chẻ nhỏ sắp lên mặt cải.rồi cài bằng đá tản hay vật nặng khác để nước muối đường phủ khắp mặt cải .
- Sau 2 tuần là dưa chua .khi ăn lấy ra vừa đủ dùng ,rửa sạch các chất bám có màu trắng .Cải vắt sạch nước bám còn củ hành thì lột vỏ cừng bên ngoài ...
Dưa hành sẽ có vị ngọt thanh tao không hanh mùi hành mà thoang thoãng hương thơm .Dưa sẽ ngon hơn khi giáp tết có gió đông bắc thổi về .

Nghe tả đủ thấy mê luôn
Cài mía mình đỡ tốn đường đúng hôn?

Không những thế nó thơm ngon
Và bảo đảm được độ giòn tự nhiên
 
Hôm nào bắt chước thử xem
Nhưng phải chờ mía mọc lên trước nà

(Bởi vì góc trái sau nhà
Mới trồng 1 bụi cao 3 tấc rồi
 
Chỉ sợ lúc ấy cải nồi
Hết mùa cũng chịu thua thôi chứ gì!)