Nấu ăn bằng thơ - Top Chefs
Nem Tai Hình như bịnh dịch tai xanh Bên nhà đang bị hoành hành khắp nơi Thịt heo xơi vẫn cứ xơi Dân Hà Thành rất chịu chơi đấy mà! Nem tai quá thịnh hành nha Chợ nào cũng có người ta ăn đầy Nhưng nghe ngon nhất chỗ nầy: Quán bà Hồng ở tại ngay Hàng Thùng Hơi đâu nghĩ tới vi trùng Tai xanh, bầm tím... nhậu cùng rượu bia Mhâm nhi từ sớm tới khuya Xơ gan chưa sợ nữa kìa huống chi? Trước tiên rang thính giùm đi Bao gồm nhiều thứ biết gì kể ra: Gạo nếp, ngô, đỗ xanh cà, Đỗ tương cộng với nhiều gia vị rừng... Vàng hươm xay nhuyễn hết chung Tai heo hấp chín giao cưng thái nè Khéo tay lạng mỏng dính nhe Trộn vô với thích thơm ghê: mê liền! Muối, đường, bột ngọt nếm nêm Xốc đều, ra đĩa thấy thèm hay chưa? Hãy bày giò lụa, sung chua, Nước chấm, rau sống tùy mùa, tùy nơi... Xong xuôi, cô bác... xin mời Món ngon thanh cảnh tuyệt vời: Nem Tai. Trọng Văn - 20100901
<bài viết được chỉnh sửa lúc 13.02.2012 10:54:12 bởi trongvan >
Tôm chua (Mắm Tép) Sáng ra chợ thấy tôm đất sống
Anh mua về cũng khoảng kí lô
Để nghĩ xem nấu gì bây giờ?
Trời tốt quá hay là làm mắm? Tôm nhặt đầu, rửa, ngâm rượu trắng
Vớt lên phơi nắng 2-3 giờ
Riềng, tỏi, ớt cắt sợi lúc chờ
Ít cơm rượu tán cho thật nát Đun nước mắm, muối, với đường cát
Nguội cho vào mọi thứ trộn lên
Đựng vô keo đậy kín để trên
Bệ cửa sổ… nơi nào nhiều nắng Hơn một tuần sau thì chắc chắn
Tôm đổi mầu đẹp hẳn: đỏ au
Nhậu nó với thịt luộc, bún, rau…
Có lẽ chẳng món nào bì được! Trọng Văn - 20071026
Cháo cá Hồi Salmon nấu cháo khỏi chê Filet miếng lớn mua về lạng da (có xương chịu khó gỡ ra) Thịt thì thái mỏng ướp qua muối/đường. Bầm mịn một ít hành hương Sẵn xoong phi tỏi bỏ luôn vô xào Gạo vo đã ráo rồi sao? Rảnh tay em hãy cho vào rang sơ Thêm nước dùng nấu một giờ… Hành/ngò ngâm/rửa lúc chờ đợi nha Giá nên nhặt rể em à Sắp ra tô trước thế là gần xong Cháo nhừ nhìn thấy ngon không? Quậy cá vào nhé… Mầu hồng đẹp ghê! Nếm/nêm rồi múc ra nhe Rải hành/ngò, rắc tiêu nè… quá ngon. Trọng Văn - 20071113
Chả Cua Món nầy, xưa mẹ hay làm lắm
Nhất là trong tháng Tám cua ngon
Chắc bởi nó có nhiều gạch son
Chính vì thế mà ba rất thích Cua luộc chín, mình gỡ lấy thịt
Bún tàu ngâm một ít cắt ra
Chút mộc nhĩ càng tốt đó mà
Ngò, hành lá em à xắt nhỏ Bỏ tất cả chung trong tô đó
Đập thêm vào cái trứng nhe em
Muối, tiêu, đường, bột ngọt… nếm/nêm
Nhồi tất cả vào mai cua nhé Dầu sôi rồi thả vô nhè nhẹ
Chiên đến vàng như thế là xong
Thơm quá à! Nhìn thấy thèm không?
Thôi ăn trước, hổng chờ ai hết! Trọng Văn - 20071114
Gà tiềm thuốc Bắc Hôm nay không khỏe trong người!
Để mua gà ác thật tươi về hầm
Nấm Đông Cô, bỏ cuống ngâm
Khi mềm vắt nước cắt làm đôi nha Thuốc Bắc chỉ rửa sơ qua
Bỏ chung vô với con gà nhe em
Nước dừa tươi đổ vô thêm
Vừa ngập xâm xấp nếm/nêm tạm thời Lửa to cho nước mau sôi
Vớt bọt một chập, xong rồi đậy vun Hạ lửa nhỏ tiếp tục đun
Vài tiếng… mình cứ canh chừng mềm chưa? … Được rồi nêm lại cho vừa
Múc ra ăn thử, bổ thua món nào? Trọng Văn - 20071116
Bánh Bèo Nhớ Huế... thèm món bánh Bèo Hôm nay mình thử làm theo cách nầy Bột pha với nước để mai Giữ trong tủ lạnh như vầy không chua Hôm sau cùng lượng cốt dừa Thay nước ngâm bột mình vừa gạn ra Quậy chút đường/muối vào nha Nước sôi, khuôn nóng em à hấp đi Làm khoảng nửa chén hành phi Sẵn chảo: tôm/thịt chờ gì? Xào nhanh Bánh chín em lấy hộ anh Cho nhân cùng với mỡ hành lên trên Nước mắm tỏi/ớt nổi dềnh Chan vô, gắp lủm... úi mèn ngon ghê! Trong Nam nhân bánh khác nhe Đậu xanh / tôm cháy khỏi chê chỗ nào Chan thêm nước cốt dừa vào Rắc bì lên nữa… chao ôi tuyệt vời! Trọng Văn - 20071110
<bài viết được chỉnh sửa lúc 19.10.2010 10:16:35 bởi trongvan >
Ốc nấu giả ba ba Bên Úc thì món Ba Ba Kể như không có đâu bà con ơi Được bảo vệ chẳng giỡn chơi Ai gan lì dám bắt xơi... ngồi tù! Tiết trời lành lạnh sang Thu Nấu ba ba giả ăn bù đỡ thương Chuẩn bị mọi thứ bình thường Chuối xanh, ba rọi, ốc hương... chứ gì Thịt ốc rửa sạch giùm đi Ướp nghệ, nước mắm... còn chi nữa nà? Thịt ba chỉ thái mỏng ra Ướp mắm tôm trước để qua bên nầy Phi ít mỡ tỏi, hành ngay Xào sơ sơ ốc như vầy thơm ngon Hất ra, xào thịt trong soong Cho săn, nêm/nếm tạm xong... châm vào Nước cơm mẻ, trắng đục màu, Chuối xanh, đậu phụ... lửa cao đun liền Khi sôi bớt lửa đương nhiên Đợi tới thịt/chuối thật mềm mới thêm Thịt ốc trở lại nồi nghen Tùy ý cô bác nếm nêm cho vừa Ốc giòn, vị mẻ chua chua Đồ giả: ngon/bổ chả thua thiệt nè! Trọng Văn - 20101007
<bài viết được chỉnh sửa lúc 19.10.2010 10:17:15 bởi trongvan >
Lẩu hoa đồng nội Nếu được dịp viếng thăm Tây Nam Bộ Ghé Văn nghen, mình đãi lẩu cua đồng (Cũng món nầy có người gọi: lẩu bông) Toàn vật liệu từ hoa đồng cỏ nội. Cua tươi xanh (sống nhăn) khỏi phải hỏi Làm sạch: xay hay giã thật nhuyễn ra Lọc nước cốt như nấu riêu đấy mà Cần giữ lại mai cua sẽ dùng tới. Chạo thác lác trộn thêm: tiêu, hành, tỏi Nêm vừa ăn, nhồi kín bít mai cua Nhặt rửa hành: cắt khúc, thái cà chua... Xào với mỡ, tỏi băm... thơm hết biết Trút mọi thứ vào lẩu riêu cua hết Mới đun trên lửa nhỏ, đừng đậy nha Rồi nếm/nêm tùy ý sao đậm đà Trong lúc đợi, bông/hoa nhặt/rửa sẵn... Nào: hoa bí, bông súng, so đũa trắng, Điên điển vàng, bắp chuối, hẹ... rau thơm Bày ra đĩa, bảo đảm thực khách dòm Đều cảm thấy thòm thèm, muốn thưởng thức... Riêu nổi đầy, bà con chờ một chút Thả chạo vô (từ những chiếc mai cua) Nước sôi lại, cầm đũa lên là vừa Tha hồ nhúng... dùng chung với bún nhé! Trọng Văn - 20101020
Rau Kèo Nèo Khi đa số cỏ cây giữa mùa lũ Rất èo ọt, vàng vọt... dần chết queo Một loài rau mang tên/họ: Kèo Nèo Vẫn bám trụ vươn lên xanh mơn mởn Vì nhu cầu mỗi ngày một rộng lớn Nên ngày nay thấy xuất hiện khắp nơi Trong bữa cơm của cư dân nổi trôi Trên sông nước hay nhà hàng sang trọng! Rất nhiều người dùng nó như rau sống Đem trộn gỏi, nhúng lẩu hoặc nấu canh Là món quà quý giá thiên nhiên ban Cho châu thổ Cửu Long, Tây Nam Bộ Chỉ luộc sơ chấm với cá kho tộ, Nếu siêng làm dưa muối hết chỗ chê Sang hơn nữa: trộn với tôm/thịt nè Món lẩu mắm, canh chua... không thể thiếu! Dân miệt quê chế biến muôn ngàn kiểu Dễ hiểu thôi vì sẵn mọc đầy vườn Lại ngon miệng ăn riết bị nghiện luôn Loại rau dại nghèo/giàu đều mến chuộng. Trọng Văn - 20101021
Nhái cơm chiên giòn Vào mùa mưa, trên đồng nước xâm xấp Thì cá, tôm, cua, ốc, ếch... khá nhiều Trời sập tối ễnh ương bắt đầu kêu Chính là lúc bà con đi soi nhái! Dùng đèn pin để rọi, hễ chúng thấy Là chết trân, ngồi đấy chờ bắt thôi Nên một đêm phải nói cũng có người Được cả ký hoặc hơn chứ đâu ít! Nhái hơi nhỏ nên không mấy nhiều thịt Nhưng xương mềm, băm nát... xào cà ri, Hay nấu cháo, nướng rơm... khỏi có chi Sánh bằng nhé, dân nhậu khen nức nở! Trước tiên mình chặt đầu lột da bỏ Vứt ruột gan, rửa nước lạnh vài lần Vỗ cho khô, mới ướp sao vừa ăn (Như mắm muối, hạt nêm, tiêu, tỏi, ớt...) Muốn chiên giòn, chỉ cần áo chút bột Thả vào trong chảo mỡ nóng đang sôi Tới khi vàng, giòn rụm vớt lên coi Đợi nó ráo, cắn vô thì sẽ biết! Dùng với cơm, rau cải... thơm ngon thiệt Hớp ngụm beer mát lạnh, hết chỗ chê Đây là món dân dã của miền quê Càng ăn thấy càng ghiền... kỳ quái thật! Trọng Văn - 20101024
Vịt nấu chao Hình như món vịt nấu chao Nhà mình phải nói cũng lâu lắm rồi Chưa có làm đó em ơi Hôm nay thử lại để coi thế nào Trước tiên gọt/cắt khoai cao, Còn vịt chặt miếng, ướp chao đỏ liền, Mắm, muối, gừng, tỏi... đương nhiên Láng dầu xoong lớn... thả chiên hơi vàng Chặt dừa lấy nước giùm anh Đổ ngập kha khá... nhớ canh chừng nà Khi cạn bớt, châm thêm nha Sau 20 phút, thì ta cho vào Khoai cao, đun tiếp chứ sao Trong lúc chờ đợi, nhặt rau cải nè Cải Cúc, rau Muống... non ghê Dùng nhúng như lẩu sẽ phê vô cùng Nêm, nếm nồi vịt đi cưng Sang vô lẩu điện và bưng ra bàn Rau/cải, bún... dọn sẵn sàng Mời anh, mời chị... cả làng cùng xơi! Trọng Văn - 20101016
Bò tái chanh Mấy tay bợm món nầy rất thích Có nhâm nhi với rượu khỏi chê Anh mới đi học lóm được nè Để làm thử, chuẩn bị mau chóng? Thịt bò mềm bỏ gân thái mỏng Cứ ướp sơ cũng giống để xào Trong lúc chờ chẻ kiệu, nhặt rau Củ hành trắng cắt lát ngâm giấm Nếu em rảnh pha giùm tương chấm Anh ép thơm, lấy nước đun lên Chiếc vợt trụng, thịt bỏ phía trên Từng nhúm nhỏ nhúng sơ vừa tái Rồi em để thịt ra tô đấy Vắt chanh vô, hành cháy, kiệu, đường… Trộn rau răm, đậu phộng vô luôn Nêm nước mắm như thường em ạ Ớt tỉa bông để trông là lạ Rải dưa hành ra đĩa đá nha Trải bò tái, cắm hoa ớt nà Nhậu với đế, úi chà độc đáo! Trọng Văn - 20071217
Phá lấu Ờ hồi nhỏ trước cổng trường trung học Gánh ông Tàu bán phá lấu rất ngon Lỗ tai heo, gân/sụm nhai giòn giòn Lưỡi, bao tử dai dai, ôi thơm phức! Tưởng chi khó, món đó là dễ nhứt Quan trọng cần vật liệu thật tươi nghen Tai heo làm xong chẻ đôi đi em Lưỡi hãy trụng cạo sạch xắt chiều dọc Còn bao tử nhớ rắc kha khá bột Bóp kỹ giùm, nạo hết rửa lại nha Kế tiếp mình cứ ướp sao mặn mà Dùng đường, muối, nước tương, tiêu xay nhỉ? Thêm quế chi, đinh hương cùng tai vị Chút dầu hào, tí rượu thì khỏi chê Bắc lên bếp xào sơ, săn lại nè Châm vài bát dừa tươi ngập xăm xắp Khi nước sôi, hớt bọt khoảng một chập Cho nước trong, hạ bớt lửa xuống ngay Đun cả tiếng nước sền sệt cỡ vầy Cứ nêm nếm vừa ăn tùy ý nhá! Tắt lửa, đợi thịt nguội bớt em ạ Cất vào trong tủ lạnh vài giờ sau Mới mang ra thái mong mỏng đi nào Khui beers nhậu xem sao, đâu có tệ! Trọng Văn - 20101107
Cá rô kho tương khế Cá rô kho với khế chua Ăn cơm gạo mới đầu mùa khỏi chê Nghĩ tới chợt phát thèm nè Một món mộc mạc dưới quê hay dùng Cách làm tuy dễ vô cùng Nhưng có hương vị thơm lừng tuyệt ngon Rô đồng thường mập, béo hơn So với chúng bạn trên sông rất nhiều Làm sạch, ướp: nghệ, tỏi, tiêu, Hành, ớt, đường, muối là điều đương nhiên Thấm rồi, bắc tộ lên liền Phi chút mỡ tỏi trước tiên... hơi vàng Thả cá vào lật, trở nhanh Cho săn 2 mặt, tương bần thêm vô Khế chua lát miếng miếng cơ Xếp kín bít cá đậy tô lại nà Để lửa thật nhỏ thôi nha Nước từ khoanh khế sẽ ra ngấm vào Khắp cả thân cá, đuôi/đầu Chua chua, mằn mặn, ngọt ngào, béo ghê Cuối cùng rưới ít dầu mè Rắc thìa tóp mỡ, thấy mê chưa bồ? Bảo đảm ăn tới bụng no Căng tròn hết chỗ nhét vô, vẫn thèm! Trọng Văn - 20101031
Mực 1 nắng xào Làm khô mực vừa phơi xong 1 nắng Thì gặp mưa liên tiếp mấy bữa luôn Thời tiết chi mà kỳ cục lạ thường Thôi lấy tạm ra xào gì đại nhé! Lựa con to liền sơ chế sạch sẽ khứa vẩy rồng, xắt miếng nhỏ vừa ăn Ướp: hạt nêm, tiêu xay... rắc bột năng Cà chua xẻ múi cau, ớt thái sợi... Hành cắt khúc, sẵn thớt băm ít tỏi Chảo nóng chưa? Phi: mỡ tỏi và hành Thơm rất thơm rồi xào mực thiệt nhanh (Lửa thật lớn để tránh khỏi ra nước) Mực vừa cuộn tròn lại tức là được Trút ra ngay, bắc chảo... rưới chút dầu Xào hành tây, ớt chuông... cà vô sau Nêm mắm, muối, nước tương, đường... tùy ý! Và cuối cùng cho mực vào chung nhỉ? Xốc đều lên, ra đĩa: rải ngò thêm Mời bà con, cô bác thưởng thức xem Mực 1 nắng, thực ra lạ miệng chán! Trọng Văn - 20101112
Thống kê hiện tại
Hiện đang có 0 thành viên và 4 bạn đọc.
Kiểu: