Cháo Lươn
 
Mới mua được con lươn: lớn vừa phải
Trên lưng đen, dưới bụng thấy vàng tươi
Hãy còn sống, trong hồ kiếng lượn/bơi...
Về nấu cháo, lâu rồi chưa ăn đấy!
 
Để vắt lấy cốt chanh: bảy/tám trái
Dùng tuốt lươn cho sạch hết nhớt nghen
(Đừng xài giấm, sẽ mất hương vị riêng
Ít/nhiều cũng kém ngon phần nào nhé!)
 
Mổ loại bỏ nội tạng, xát muối lẹ
Và rửa qua lần nữa sạch sẽ ngay
Lót đáy chõ một lớp lá Cách dầy
Rồi mới đặt lươn vào hấp chín nhá!
 
Dùng cật tre gỡ thịt ra em ạ
Giữ lại xương ninh kỹ liền giùm đi
Thịt ướp sơ: tiêu, nghệ bột… chứ gì
Ít mắm/muối có chi đâu mà khó?
 
Lọc nước dùng trở lại chiếc xoong đó
Thả gạo rang vào nấu cháo... dễ thôi
Đợi tới khi, gạo nở/chín nhừ rồi
Xào sơ thịt... trút vô nồi... nêm/nếm
 
Tuy đơn giản, nhưng cũng ngon không kém
Cháo bào ngư, hải sản hay cháo nghêu
Múc ra bát, rắc hành, ngò, chút tiêu
Mời xơi nóng, lúc trời chiều lành lạnh!
 
Trọng Văn - 20110508

Chả Giò
 
Nhà hàng Việt khắp 5 Châu
“Spring Rolls” bán chạy hàng đầu mọi nơi
Người ngoại quốc thử qua rồi
Đều khen tấm tắc hết lời đấy nhe!
 
Tưởng gì chứ dễ quá nè
Đã mua đầy đủ đồ về làm nhân
Thịt/tôm mỗi thứ nửa cân
Ít/nhiều cà rốt, củ hành, khoai môn
 
Một chút tiêu, tỏi cho thơm
Nhớ thêm mộc nhĩ, nấm rơm, bún tầu
Cắt nhỏ mọi thứ trộn vào
Nêm đường, nước mắm… thế nào vừa ăn
 
Bột mì vài muỗng nếu cần
(Nhân ráo, chiên mỡ đỡ văng đó mà!)
Bây giờ trải bánh tráng ra
Cho nhân vào cuộn thế là gần xong
 
Dầu sôi trên bếp lửa hồng
Chả giò chiên chín, thơm không gì bằng!
Mớ beers hổng biết còn chăng?
Món chính mà thiếu có phần mất vui!
 
Trọng Văn - 20070916
 

Bún Bò Huế
 
Bún bò Huế, có bao giờ ế?
Ôi thơm ngon đáo để ai ơi
Ăn nó cay! Hít hà một hồi
Ngưng uống nước, bớt rồi ăn tiếp…
 
Ớt cố đô sao cay khủng khiếp!
Hay tại cô đầu bếp khéo tay?
Để hôm nay thử nấu món nầy
Cho thiên hạ biết tài ông thợ.
 
Bầm ớt hiểm: cả hột đừng sợ
Phi trong dầu có tỏi/hành nhe
Đập giập sả bỏ ngay vô nè
Trong vài phút e là thơm phức!
 
Bột hột điều cho vào cùng lúc
Dầu đỏ au, trông thực là ngon…
Hầm giò heo, bò bắp trong xoong
Nhớ vớt bọt bằng không đục nước.
 
Thả dầu ớt/sả… vô chắc được
Quậy mắm ruốc/nước lạnh trước nha
Thịt vừa mềm vớt/cắt nhỏ ra
Nêm mắm ruốc, muối, đường, bột ngọt.
 
Sắp vào tô: bún, thịt, huyết luộc
Sẵn sàng rồi chan nước soup vô
Thêm rau, ớt, chanh với chút ngò…
Ngon/cay quá! Ho tuôn nước mắt!
 
Trọng Văn - 20070917
 

Tiết Canh Vịt
 
Mới hồi sáng lúc nhà đang dã ngoạn
Phát giác nông trại Vịt tấp vô chơi
Sẵn mua trứng, mua vịt (sản phẩm tươi)
Chiều nấu nướng thử coi nó có khác.
 
Ờ công nhận con nầy trông mập thật
Làm tiết canh chắc hết xẩy đó nghen
Nên chuẩn bị trước mọi thứ đi em
Xấp bánh tráng vừng đen đem nướng nhé
 
Rang đậu phộng giã sơ sơ giùm lẹ
Rửa rau thơm, thái nhỏ mớ ngò gai
Băm hành, tỏi và ớt mịn cỡ vầy
Mỏ chú vịt nhớ lau chùi sạch sẻ
 
Dùng sống dao dần mỏ nó nhè nhẹ
Kích thích gân máu nhỏ vài phút nha
Dao thiệt bén chặt ngọt lịm ngang qua
Hứng lấy máu cách nầy là thượng sách
 
Huyết từ mỏ chảy ra là huyết sạch
Màu đỏ tươi hổng lẫn lộn máu đen
Quậy nước mắm thật ngon vô huyết liền
Để hãm lại kẻo chậm đông đặc đấy!
 
Lo làm vịt, bộ đồ lòng mình lấy
Luộc chín xong, vớt cắt mỏng ra luôn
Lựa phần thịt nhiều gân, sụn (không xương)
Bằm mìn mịn, ướp sơ... bắc chảo nóng
 
Cho dầu ăn, hành/tỏi/ớt vào trỏng
Phi thơm lên, xào thịt băm… ráo khô
Trải ra đĩa 1 lớp đều đặn cơ
Quậy soup / tiết theo liều lượng 1:1
 
Muốn chắc ăn nêm thêm chút bột ngọt
Rồi tưới lên đĩa thịt để một bên
Đợi vài phút sắp đồ lòng phía trên
Rắc đậu phộng, ngò gai, hành thái mỏng...
 
Trong tiết canh dĩ nhiên máu còn sống
Mấy bà bầu, người bệnh tránh đừng ăn
Nhậu với Beers, Whisky, Đế, rượu Cần...
Rất tuyệt hảo (chấm/múc bằng bánh tráng.)
 
Trọng Văn - 20111016
 
Trên nguyên tắt cơ bản thì tất cả các loại tiết canh từ tiết canh Ngỗng, tiết canh Vịt, tiết canh Heo, tiết canh Chó hay đến canh Tôm Hùm đều được chế biến từ máu tươi của động vật, sau khi cắt lấy tiết thì huyết được hãm bằng nước mắm, nhờ độ mặn cao máu sẽ lâu đặc hơn để chúng ta có đủ thì giờ luộc đồ lòng, xào thịt v.v… Khi mọi thứ sẵn sàng tiết sẽ được làm loãng ra bằng cách quậy chung với nước dùng (đã thật nguội), bột ngọt rồi đổ lại trên thịt chờ hơi đông mới xếp đồ lòng phía trên, rồi rắc lạc rang, ngò gai, hành hương xắt lát mỏng… Tiết canh được màu đẹp hay không phụ thuộc vào tay nghề của người cắt tiết, cần lấy ở động mạch chính đưa máu tươi từ tim ra và tránh động những mạch đưa máu cũ (bầm đen) trở về tim.

Làm tiết canh xong, còn Vịt mình có thể nướng giả cầy nhậu chơi nhá!
 

Vịt nướng giả cầy
 
Bên Úc Châu cầy tơ khỏi mong có
Chịu khó dùng thịt vịt thế nhe em
Nhớ chà rửa rượu gừng tẩy mùi nghen
Lau khô ráo, rút xương thật khéo léo
 
Cưng giỏi ghê, lựa con nầy thiệt béo
Nhìn nước da trắng trẻo biết rất ngon
Ướp: gừng/riềng/hành tím (xay), mắm tôm,
Mẻ, đường, muối, bột nêm... đợi cho thấm
 
Trong lúc chờ thong thả pha nước chấm
Quậy: mắm tôm, sả, ớt, đường, cốt chanh
Nêm nếm sao miễn vừa miệng hộ anh
Và nhặt rửa lá mơ cùng rau cải...
 
Bếp than hồng lửa nóng vừa vừa đấy
Kẹp Vịt vô vĩ nướng, nướng ngay thôi
Da vàng hực, dậy mùi thơm… được rồi
Đợi nguồi nguội, chặt ra sắp lên đĩa
 
Vịt giả cầy cũng hấp dẫn độc địa
Chẳng thua gì thịt chó đâu bà con
Mình tuyên bố món nầy quá thành công
Mời thưởng thức, kẻo không hết lại tiếc!
 
Trọng Văn - 20111028

Chạo Tôm
 
Tuần rồi mua mớ chạo tôm
Ngoài chợ về thử! Dở òm thiệt nha
Món đó nó dễ ợt mà
Hôm nay làm lại cho nhà mình ăn!
 
Thịt tôm cần cỡ một cân
Mỡ heo trụng, cắt khoảng gần trăm grams
Bây giờ mình chuẩn bị làm
Đường, tiêu, nước mắm… em cầm giùm ra
 
Máy xây thịt đó nữa nha
Bột nổi hổng biết ở nhà còn hôn?
Xài lòng trắng trứng cũng ngon
Bột khoai tây mịn/trắng bông đây nè
 
Mọi thứ vô máy hết nhe
Xay nhuyễn thật nhuyễn khỏe re chứ gì?
Phi dầu: hành/tỏi lên đi
Luôn tay đảo trở tới khi thơm lừng
 
Trộn vào với thịt đi cưng
Đắp lên trên mía, nướng dùng lửa than…
Trở đều cho chạo chín vàng
Ăn chung rau/bún hỏi chăng gì bằng?
 
Trọng Văn - 20070924

Macarons trà xanh
 
Macarons ngày nay khá quen thuộc
Bày bán nhiều trong tiệm bánh mọi nơi
Nguồn gốc: Ý, sang Nacy vào thời
Cách mạng Pháp cuối thế kỷ 18.
 
Phương thức làm nói ngay đơn giản lắm
Sẵn rảnh thì mình chỉ bà con luôn
Bột hạnh nhân, bột trà và bột đường
Trộn / rây mịn (nếu cần hãy xay lại)
 
Lòng trắng trứng, đường hạt: vào tô đấy
Rải ít creem of tartar vô thêm
Dùng máy đánh đến khi: trắng bông, mềm
Trộn chút phẩm màu xanh trông đẹp mắt…
 
Chia làm 3 hỗn hợp khô tức khắc
Trộn từ từ vô trứng nhẹ nhàng thôi
Cho vào túi bắt bông kem được rồi
Nặn ra giấy (trên khay) hình tròn nhỏ
 
Đợi mặt bột khô se nơi thoáng gió
Nướng khoảng 3-4 phút bánh nở cao
Liền giảm nhiệt nướng tiếp 10 phút sau
Bánh chín tới, trong/ngoài sẽ giòn hẳn
 
Nhớ cẩn thận gỡ ra những chiếc bánh
Để 1 bên, giờ chế biến tới kem
Đánh cốt chanh, bơ lạt thật đều lên
Và kế tiếp: đường icing, trà bột
 
Trước khi ăn, chọn bánh từng cặp một
Trét kem vào dưới đáy, kẹp chung đôi
Mời cô bác cùng thưởng thức thử coi
Có ngon tuyệt như lời người quãng cáo.
 
Trọng Văn - 20111111

Trứng lộn chiên nước mắm
 
Hột vịt lộn xưa nay quá quen thuộc
Với người mình sống ở khắp mọi nơi
Thường thì luộc chấm muối tiêu xơi chơi
Hay đem nướng như SaPa thơm phức
 
Mấy tháng trước bà con được thưởng thức
Trứng lộn chiên giòn rụm màu vàng tươi
Giờ món đó có lẽ đã cũ rồi
Mời cô bác cùng tôi chế món mới
 
Khi đi chợ mua trứng lộn nhớ hỏi
Họ chọn giùm loại trứng con còn non
Chừng 16-17 ngày vừa ngon
Về đun chín, bóc vỏ để thật ráo...
 
Đánh lòng trắng trứng nổi: trộn bột gạo,
Chút bột mì, chút nước... nêm vừa ăn
Rắc ít vừng, nhúng trứng múc lên nhanh
Thả vô chảo chiên vàng vớt để đấy
 
Nếu lười biếng thì có thể nhậu vậy
Với dưa chua, rau cải cũng khỏi chê
Còn siêng hơn xào rau muống nêm: me,
Đường, nước mắm, dầu hào... sao vừa miếng
 
Thả trứng lại xào sơ sơ... xong chuyện
Trút hết ra đĩa lớn rắc ngò, tiêu
Mình bảo đảm bà con làm bao nhiêu
Đều sạch láng: ăn nhiều chưa biết ngán!
 
Trọng Văn - 20111107

Gỏi cá Thu
 
Đi chơi bỏ quán mấy tuần
Nay về đúng lúc ngày Xuân cận kề
Đãi đằng gòn gọn thôi nhe
Chứ bày biện quá thì e mệt đừ!
 
Mới mua được khúc cá Thu
Rau cần, hành củ hình như nhà còn
Cá: thái lát, bỏ xương xong
Ướp chút: hành, tỏi, tiêu, đường sơ sơ…
 
Nắm vừng rang tới vàng cơ
Cần Tây xắt sợi giùm cho anh nà
Củ hành nhớ cắt mỏng nha
Ngâm trong nước giấm có pha muối đường…
 
Cá Thu đem rán bình thường
Mè rang lúc nãy giã luôn cưng à
Cá chín từng miếng vớt ra
Lăn vừng để đấy, ái chà thơm ghê!
 
Lo làm nước mắm liền nè
Dùng ăn với gỏi khỏi chê chỗ nào
Trộn: rau/củ/cá chung nhau
Rồi gắp ra đĩa… mời vào nhậu nghen
 
Hãy khui beer/rượu nhanh lên
Ăn rồi bảo đảm khó quên món nầy!
 
Trọng Văn - 20111231
 

Chả cua đồng
 
Nếu có dịp ghé ngang thăm Sa Đéc
Mời bà con thưởng thức: Chả Cua Đồng
Làm mồi nhậu bảo đảm chẳng gì hơn
Món mới lạ của miền Tây sông nước...
 
Ở hải ngoại bà con cũng làm được
Khó gì đâu, cơ bản: giản dị thôi
Mua vài hộp cua xay tạm đủ rồi
Để tan đá, quậy lên chung với nước
 
Bước kế tiếp dĩ nhiên mình phải lược
Lấy cốt cua tương tự nấu bún riêu
Cho vô nồi chỉ đun lửa riu riu
Sau đó vớt váng riêu nổi trên mặt
 
Đánh vài trứng tan đều, tiện tay rắc
Chút tiêu xay, nêm nếm sao vừa ăn
Trút váng riêu vào chung khuấy nhanh nhanh
Giờ bắc chảo phi thơm: mỡ, hành, tỏi
 
Xào hỗn hợp khi nãy, khỏi phải hỏi
Vừa chín nghen mới rải nắm lạc rang
Bày ra đĩa, xong xuôi 1 món ăn
Kèm rau cải, bánh phồng tôm... hết xẩy.
 
Trọng Văn - 20120101

Chả cá kho tiêu
 
Cuối tuần làm chả cá chiên
Nhiều ăn không hết cho nên thừa nè
Dùng hai, ba bữa ngán ghê
Đến độ tụi nhỏ đã chê món nầy!
 
Để biến chế lại như vầy:
Thái miếng xong ướp: tiêu xay, chút đường,
Nước màu, bột ngọt, nước tương,
Mỡ phi hành/tỏi... bình thường chứ sao
 
Đợi thấm khoảng nửa tiếng sau
Mới bắc lên bếp kho.. đâu khó gì
Lửa nhỏ thật nhỏ tới khi
Cạn nước nêm/nếm lại đi em à!
 
Coi bộ bắt mắt thiệt nha
Rắc thêm ngò, ớt tức là xong xuôi
Bà con cô bác... mời xơi
Với cơm trắng nhé, chao ôi tuyệt vời!
 
Trọng Văn - 20120111

Thịt kho trứng cút


 
Ờ Tết nhất thì mỗi năm vẫn tới
Chuẩn bị hoài riết mệt, lười biếng ghê
Nên năm nay, bánh tét: đặt mua nè
Phần: giò, mứt... ra chợ tha hồ chọn
 
Nhà có 2 hũ: dưa hành, dưa món
(Ngâm 5 tuần giờ thấm rất thơm ngon
Gói tôm khô Việt Nam màu đỏ hồng)
Vậy tạm đủ, chỉ kho thêm nồi thịt
 
Vì ít người, mỗi thứ làm một ít
Chứ dư thừa tụi nhỏ ngán lại chê
Thịt ba rọi cắt cục vuông vuông nhe
Lau khô ráo da/bì nhớ đừng ướp
 
Bắc chảo nóng, dầu ăn láng 1 lớp
Cứ từ từ rán thịt đến vàng tươi
Và phía da vàng rụm trông tuyệt vời
Bước kế tiếp đun nước dừa tươi nhá
 
Thả mớ thịt kho chung, chẳng chi lạ!
(Hết trứng gà mà chả nhớ để mua
Già lẩm cẩm thấy đáng bực mình chưa?
May trứng cút trong tủ còn xài đỡ)
 
Khui ra ngay bỏ vào nồi đi nhỏ
Vài cánh hồi, gừng lát, ớt, hành hương...
Thêm vô luôn, (nêm sơ trước chút đường
Nước mắm, muối... đợi chừng sau 1 tiếng)
 
Khi thịt rịu, nêm lại là xong chuyện
Nhìn thử nè màu cánh gián tự nhiên
(Phương thức nầy bí quyết ở thịt chiên)
Mà hương vị đâu thua cách nào khác.


 
Trọng Văn - 20120115

Canh bột báng
 
Sắm đồ làm bánh canh cua
Bỏ sót 1 thứ quên mua sáng nầy
Chưa già, sắp lẫn rồi đây!
Thiếu gì, cô bác đố ai biết nè?
 
Bánh canh đấy, bậy bạ ghê!
Giờ đi chợ nữa, lúc về đói meo!
Thôi lo hầm soup xương heo
Chịu khó vớt bọt, nước lèo mới trong
 
Cua hấp, gỡ thịt vừa xong
Nhà còn bột báng phải hôn em à?
Cưng luộc cho chín giùm nha
Đổ ra vỗ ráo dễ mà, đưa anh
 
Chia đều 2 tộ đủ phần
(Bao gồm bột báng, cua, hành hoa, tiêu…)
Chỉ cần hoàn tất một điều
Nếm nêm nồi soup, ăn chiều được ngay
 
Mỗi tô chan nước đầy đầy
Rắc ngò lên nữa như vầy khỏi chê
Vắt thêm 1 lát chanh nhe
Thấy tầm thường vậy, đâu dè quá ngon.
 
Trọng Văn - 20110920

Sinh tố: Kem/Sầu Riêng/Avocado
 
Tới mùa nầy Sầu Riêng nhập từ Thái
Bày bán nhiều mỗi kí 4-5 đô
Cuối tuần rồi mua được trái khá to
Hơn 3 ký, một mình ăn thả cửa…
 
Cất bớt lên ngăn đá vài ba bữa
Nay đem xay với sữa đặc, trái bơ
Cho thêm kem Vanilla nữa cơ
Thành sinh tố: Ôi thơm ngon hết xẩy!
 
Mắt lúc nào cũng lớn hơn bụng đấy
Uống cành hông, bể bụng vẫn còn dư
Giữ ngăn đá, để đó ăn từ từ
Món kem lạ, dường như chưa ai có.
 
Trọng Văn - 20110910
 

Cordon Bleu! Bác Trọng Văn, ẩm thực!


Cordon Bleu! Bác Trọng Văn nấu phở
Thịt kho tiêu với trứng cút thật phê!
Các bà già các cô trẻ hết chê
Đám tục tử không hề đi xuống bếp

Muốn mời bác sang đây làm top chef!
Đãi bà con cô bác bốn muôn phương
Trai Á Đông đầu bếp tiếng vang lừng
Từ châu Úc, sang Âu, sang Phi, Mỹ

Cordon Bleu, đâu kém gì các chị
Món Phở khô, bún bò Huế, Canh Chua
Khiến các cô, các bác vái chào thua
Phải ghé đọc, luyện bùa theo top chef!

Nguyên Đỗ