mình đang học cách nấu món bào ngư + với vi cá mà mình tìm hoài không thấy bất cứ đâu trên các diễn đàn nếu bạn nào biết xin giúp đỡ chỉ cho mình cách.
cám ơn các bạn nhiều
mình đang làm ở nhà hàng mà bị tụi nó dấu nghề không có chỉ cách để nấu.

email cũa mình là johnnguyeny2k1@yahoo.com
bạn nào biết xin giúp đỡ
many thanksssssssssssssssssssss

Chào bạn John 12345

[sm=welcome.gif] bạn đến với VNTQ

Chà bạn sang quá ha, dùng toàn là " sơn hào hải vị " không ha.

Hai món này, có nhiều cách làm.
Để Ct.Ly "ngâm kíu" rồi sẽ post vào trang gia chánh trong DD, cho John xem nhá.

Chúc John luôn vui

John tham gia thư quán. Chúc bạn luôn vui mỗi khi dạo dd vnthuquan

John kiên nhẫn chờ xíu xiu nhen , Chị Ly sẽ giúp John sớm thô mà

mình đang làm ở nhà hàng mà bị tụi nó dấu nghề không có chỉ cách để nấu.

hihihihihi , mình phải học lóm thui , SF nghĩ nghề nào cũng thế , ngay cả chính những người bếp trưởng dạy về bếp cũng thế họ hông truyền đạt hết bí kíp của họ đâu Chúc John sẽ có thêm nhiều đồng nghiệp dễ thương và nhiệt tình

Bào Ngư Cuộn Vit Quay

Chuẩn Bị
- 1 con Bào ngư lớn ( slice mỏng )
- 1 đùi vịt quay thái chỉ ( shredded )
- 1 trái bí đao nhỏ thái chỉ
- 1 bông cải xanh ( lấy bông )
- tí gừng thái chỉ ( garnish )

nước sốt
- 1 TSP xì dầu
- 1/2 dầu hào
- 1/2 đường
- tí bột ngọt
- 4 TSP nước sôi

Cách Làm
- Bí đao cắt khúc , bỏ ruột , thai chỉ cỡ đầu đũa .
- Bông cải lấy phần bông
- bí , bông cải luột nước sôi với tí dầu

- Bào ngư làm sạch , cho vô freezer để hơi cứng cho dễ thái mỏng , theo bề rộng
- Vịt quay bỏ xương thái sợi hoặc xé phai

- cuốn bào ngư với vịt , bí + 1 cọng gừng , cuộn tròn lại. lập lại cho đến hết bào ngư. Rồi xắp vô chính giữa 1 cái dĩa tròn , chung quanh xắp bông cải xanh, trên bào ngư rắt vài cong gừng . Nấu nước sốt chế lên bào ngư.

Muốn ăn bào ngư chín thì cho dĩa bào ngư vô xửng hấp lúc nước thât sôi , hấp 2 phút ( đừng hấp lâu bào ngư sẽ bị dai )

Trình Bày
Món này dùng để nhậu lai rai ,hay dùng để hạ nhiệt trong mình

Bào Ngư Xào Cá Mú



Chuẩn Bị
- 1 con cá Mú ( 1.5 lbs ) nhờ chợ phi lê dùm
- 1 hộp Bào Ngư
- Bông cải xanh
- 3 TSP nước sốt để xào
- 2 TSP chicken broth
- 1 tsp đầy bột bắp

Cách Làm
Cá Mú lạn bỏ da , cắt miếng vuông như hình
Bào ngư thái miếng mỏng vừa
Bông cải cắt lấy bông , phần cuống thái mỏng vừa

Bắt nồi nước nhơ cho tí dầu + 1 tsp muối nâu sôi , rồi cho bông cải vào luột chín , phần bông cải xắp ra chung quanh dĩa , phần cuống để riêng

Cho tí dầu vô chảo , đun nóng rồi cho cá vào xào chín , chế nước chicken broth quậy tan với 1 tsp bột bắp , nước sệt lại thì cho phần cuông bông cải đảo đều với cá . Xắp cá như hình trên phần cải cho chính giữa .

Cho 3 TSP sốt đồ xào + 1tsp bột bắp nấu sôi cho Bào ngư vô trộn đều , trút lên phần cuống của bông cải

***Dùng lúc còn nóng ***

Bào Ngư Xào Nấm Đông Cô

Chuẩn Bị
- 1 bó cải làn ( hoặc cải xanh )
- 1 hộp bào ngư ( 2 con nhỏ )
- 12 nấm đông cô ( ngâm nước cho mềm )
- 1/2 chén nước sốt để xào

- Pha nước sốt :
- 20 phần nước
- 10 phần xì dầu Kikoman
- 4 phần dầu hào
- 4 phần đường
- 2 phần bột ngọt
- 2 phần rượu


Cách Làm
- Cải làn ( hoặc cải xanh ) luột nước sôi ( 1 tsp muối + 1 tsp dầu ) , cắt khúc , xắp ra dĩa.
- Nấm đông cô cắt cuống cứng bỏ . bào ngư thái mỏng .
- Chảo cho 1/2 TSp dầu ăn , đun nóng cho nấm + tí gừng xay vô xào , nấm chín cho nước (sốt + 1 tsp bột bắp hoà tan ) vô chảo , sốt sệt lại cho bào ngư , đảo đều , trải lên dĩa cải .

Luột cải cho tí dầu , cải sẽ giữ được màu xanh bóng

Xúp Vi Cá Sea King

Chuẩn Bị
- 6 cup nước lèo gà ( xem cách nấu )
- 1/4 cup vi cá loại tốt
- 4 con Biển Mai ( thái mỏng )
- 1/4 lbs cá mú phi lê ( thái xéo dầy 1/6 inch )
- 1/4 cup thịt cua ( hoặc 1 hộp thịt cua )
- 2 cây măng tây tươi
- 1/3 TSP dark soy sauce
- vài cọng ngò
- Dấm đỏ , tiêu
- 2 TSP đầy vun bột bắp + 2/3 cup nước lèo để nguội

Cách Làm
***Chỉ dùng nước lèo gà , nấu từ xương và thịt gà và không nêm nước mắm , chỉ có đường + muối + ( bột ngọt optional ) xem cách nấu nước lèo gà , nấu bằng chicken broth lon sẽ làm mất vị ngon ngọt của nồi soup

*** 1 hộp vi cá khô ( mua ở tiệm thuốc bắc giá khoảng $80 -> $120 ) Lấy 1/3 hộp ngâm nước âm pha chút rượu ( 1 TSP ) . Khi vi cá mềm ra thì nhặt hết các miếng trắng đục ( là da và thịt cá ) đem bỏ .
Măng tây thái xéo

- Đổ nước lèo gà +dark soy sauce+ măng tây + vi cá + thịt cua vào nồi đun sôi , Lòng trắng trứng gà đánh nổi bọt rồi dùng cái vợt lưới( strainer ) nhỏ chế trứng gà qua vợt , đồng thời dùng cái nĩa ( fork ) khuấy nhe nồi soup , xong rồi cho biển mai và cá vào luôn

Bột bắp hoà tan với 1/2 chén nước lèo nguội rồi chế từ từ vào nồi soup, khuấy nhẹ tròn theo nồi soup , Khi soup hơi sệt là được

***Khi dùng thì tuỳ ý mọi người , múc soup ra chén rắt ngò , tiêu , chế tí dấm đỏ ( tuỳ ý ) . Món này là Cực Phẩm Nhân Gian ***

Xúp Bong Bóng Vi Cá

Chuẩn Bị
- 8 cup nước lèo
- 1 cup bong bóng cá (1 gói Bong Bóng Cá )Ngâm nước cho mềm ra rồi thái hạt lựu
- 2 hộp thịt cua
- 1/3 cup vi cá
- 3 lòng trắng trứng gà
- 4 TSP bột bắp
- ngò , dấm đỏ

Cách Làm
Chuẩn bị:
Nấu nước lèo:
- 5 lbs xương gà , trung sơ bằng nước sôi , sao đó cho vào 1 cái nồi lớn , đổ khoảng 1.5 gallon ( 6 lít ) nước lọc , nấu sôi rồi vặn lửa nhỏ lại , nướng 1 củ hành tây nhỏ và 1 miếng gừng 1 inch , rửa sạch rồi cho vào nồi nước lèo . Chịu khó vớt bọt để nước lèo được trong . Nấu khoảng 1 tiếng thì nêm 2 TSP đường + 1 1/3 TSP muối + 2/3 TSP bột ngọt . Thử lại xem vừa chưa , nếu cần thiết thì nêm thêm , theo phân lượng trên dùng teaspoon làm đơn vị đo lường . Nấu thêm 15 phút nữa là được . Rồi dùng nước lào này nấu súp

-Bong Bóng cá ngâm nước âm cho mềm ra , rồi thái hạt lựu . lấy 1 cup đầy
-Thịt cua ngâm nước nóng rồi vắt cho ráo nước .
-Vi cá mua loại khô, ngâm nước ấm có pha tí rượu, khi vi cá mềm rồi thì lựa những thịt & da cá còn sót lại trên vi cá bỏ đi ( thịt dính trên vi cá bạn sẽ thấy nó có màu trắng, da thì có màu đen)

Thực hiện :
Múc 1/2 chén nước lèo để nguội rồi pha bột bắp vào .

Cho nước lèo vào 1 cái nồi khác , cho Bong Bóng cá + thịt cua + vi cá nấu sôi rồi vặn lửa nhỏ xuống , lòng trắng trứng gà đánh tan , rồi dùng 1 cái vợt lưới ( strainer ) chế trứng gà từ từ qua lưới ( trứng gà sẽ có sợi như tóc ) .
Khuấy tan đều chén bột , rồi chế từ từ vào nồi súp . khi súp hơi sệt là đủ

Nếu nồi súp còn lỏng quá thì pha thêm bột , đặc quá thì chế thêm nước lèo . Tuyệt đối không dùng nước lạnh , sẽ làm lạt đi vị ngọt mặn của súp

***dùng nóng , rắt tí tiêu , chế tí dấm ( tuỳ ý ***

Xúp Hải Sâm Vi Cá

Chuẩn Bị
- 1 1/2 lbs hải sâm , rửa sạch cắt hạt lựu (hải Sâm mua loại đông lạnh)
- 1/4 cup vi cá
- 1/2 lbs thịt nạc ( heo ) luột chín cắt chỉ ( shredded ) giữ lại nước luột thịt
- 1 hộp măng trắng , cắt chỉ ( shredded )
- 6 cup nước lèo đã nêm sẵn vừa ăn ( hoặc chicken broth )
- 4 nấm đông cô ngâm nước ấm cho mềm , thái mỏng.
- 2 trứng gà ( lòng đỏ + trắng ) đánh cho nổi bọt lên
- 6 cup nước lèo gà ( tuyệt đối không dùng chicken broth trong lon) xem cách nấu nước lèo gà


Cách Làm:
-Vi cá mua loại khô, ngâm nước ấm có pha tí rượu, khi vi cá mềm rồi thì lựa những thịt & da cá còn sót lại trên vi cá bỏ đi ( thịt dính trên vi cá bạn sẽ thấy nó có màu trắng, da thì có màu đen)
6 cups nước lèo gà + 2 cups nước luột thịt , nấu sôi , rồi cho tất cả gia vị trên vô nồi súp . 2 TSP bột bắp hoà với 1/4 cup nước luột thịt nguôi , cho từ từ vô nồi súp. Thử lại xem vừa ăn chưa . nêm thêm 1 tsp đường + 1/2 tsp muối nếu chưa vừa ăn.
Trứng gà đã đánh nổi , cho từ từ vô nồi súp, trong lúc đổ trứng dùng cái nĩa ( fork ) khuấy nhẹ , để trứng thành sợi . hoặc dùng 1 cái vợt lưới ( strainer ) chế trứng gà từ từ qua lưới ( trứng gà sẽ có sợi như tóc )

Gừng cắt chỉ ( optional ) cho vô chén súp khi ăn
dấm đỏ ( optional )

-Bong Bóng cá ngâm nước âm cho mềm ra , rồi thái hạt lựu . lấy 1 cup đầy

-Vi cá mua loại khô, ngâm nước ấm có pha tí rượu, khi vi cá mềm rồi thì lựa những thịt & da cá còn sót lại trên vi cá bỏ đi ( thịt dính trên vi cá bạn sẽ thấy nó có màu trắng, da thì có màu đen)

bong bóng cá và vi cá ngâm với nước ấm + ít rượu + ít gừng giã , rửa đi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch thì sẽ khử được mùi tanh

Bào Ngư Xào Nấm Đông Cô

Nguyên liệu

- 1 hộp bầu ngư ( chừng 3 con lớn hoặc 4 con nhỏ )
- 10 tai nấm đông cô ( hoặc nấm hương )
- 1 hủ hay 1 hộp măng tây ( asperges ) khoảng chừng 300 grs
- củ hành,
- muối ,tiêu, bột bouillons de volaille ( hoặc bột ngọt ),
- 1 muỗng súp dầu mè,
- 1 muỗng súp dầu hào.
- Dầu ăn
- 1 muổng súp bột maïzenna ( bột bắp , nếu không thì thế bột mình tinh hoặc fécule pomme de terre )
- Chút ngò , hành lá

Chuẩn bị
- Bào ngư ( Abalones) trút ra, để ráo nước ( nhưng nước trong hộp thì phải để dành lại )
xắt mỏng ra từng miếng lớn ( xắt theo chìu bào ngư )
- Nắm ngâm cho mềm, cắt bỏ chân nắm, để nguyên nấm ( nếu là mắm lớn thì cắt ra làm hai
- Asperges ( Măng tăy ) trút ra để ráo nước, cắt ra làm hai
- Củ hành xắt dài, nhưng đừng quá mỏng
- Hành lá rửa sạch , cắt dài chừng 15 hay 20 cm
- ngò ( rau mùi thì xắt nhỏ )
- Bột, để nước măng tây vào, quậy cho tan

Cách làm

- Bắt chảo lên cho nóng, lửa to, đổ dầu vào , cho dầu nóng, để củ hành vào xào cho chín
- Bỏ vào nấm hương vào, xào nêm muối, tiêu, bột bouillon ( nếu thích dùng bột ngọt thì để bột ngọt vào)
- khi nấm bắt đầu thấm , thì để bào ngư vào, sau đó là măng tây, để vào dầu mè
( khoảng chừng hơn muỗng súp) và dầu hào ( chừng 1 muỗng súp) vào. để nước bào ngư vào
- Khi bào ngư bắt đầu nóng, để bột ( đã pha vào với nước măng tây ) vào, và sau cùng để hành lá vào.
- Đổ bào ngư vào một dĩa dài sâu ( vì có sauce ) rắc tí ngò vào,
- Món này ăn với cơm trắng hoặc cơm rang dương châu.

Chú ý:- Đừng để bào ngư nấu lâu quá, bào ngư sẽ bị cứng và dai
- Sauce thì phải sền sệt và màu trắng, cho nên đừng để nước tương vào, màu sẽ kém đẹp.

Chúc các bạn có một bửa cơm ngon và thành công nhé

Soupe Vây cá nấu cua

Nguyên liệu:

- 1 lít nước dùng gà ( lấy xương gà nấu với nước làm nước dùng, khi nấu xương bên để 1 củ hành và 1 củ gừng đập dẹp bỏ vào nước dùng cho thơm)
- Chừng 1 chén vi cá đã ngâm mềm,
- 1 hộp hay 1 hủ măng tây chừng 300 gr
- 1 muỗng súp vung bột ( mình tinh hay fécule pomme de terre)
- ngò ( rau mùi ) xắt nhỏ
- muối, tiêu, bột bouillon de volaille ( hoặc bột ngọt )
- 1 hộp cua ( hoặc chừng 1/3 cây cua đông đặc )
- 1 lòng trắng trứng gà

Cách làm

Trong nồi nước dùng, để cho nóng, bỏ vi cá vào, măng tây, xắt nhỏ như chừng 1 hay 1,50 cm , để vào nồi nước dùng , nêm nếm, muối, bột volaille ( bột ngọt ) cho vừa ăn
- Để cho nước dùng sôi một chút, nhanh tay đổ bột ( đã pha sẵn với nước măng tây ) vào cho sền sệt ( đừng đặt quá, cũng đừng loãng quá mất ngon )
- Khi chờ bột đặt, lòng trắng lấy nĩa hoặc đủa đánh cho đều ( như đánh hột gà chiên ) để vào nồi, tay mặt đánh lên liền tay, ( dùng đủa thì lấy 3 cây đủa, nếu dùng nỉa thì tiện hơn ) đánh cho lòng trắng hoà đồng đều trong nồi nước súp
- Múc vào chén, rắc tí tiêu và hành ngò vào cho thơm

Chúc các bạn thành công và một chén súp nóng, thơm ngon, vừa miệng
- để cho

Cách làm

thankssssssss các bạn nhiều let't me try
i will let you know later
see you soon