BÁNH TRÔI

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/4F05063A82BC472C9BC3FA0D1E19C8D5.bmp[/image]

(Bánh trôi, người miền Nam thường gọi là viên Ỷ , là một lọai bánh thường kèm theo bánh trôi có nhưng )
Theo Ct.Ly nghĩ là người miền Nam làm bánh này, khi làm bánh trôi ( mà còn có cái tên là bánh trôi hay xôi nước ) xong , còn dư bột, nên làm ỷ cho khỏi bỏ bột , khi hết nhưn

Phân lượng ở đây chỉ có tính ước lệ cho từng ít bánh.

1- Nhân bánh:
- 100gr đường thẻ (hay còn gọi là đường tán, đường phên). Chọn đường thẻ mía. Chặt đường thành viên cỡ đầu ngón tay út.

2. Hỗn hợp bột:
10 phần bột nếp + 1 phần bột gạo khô. Thí dụ: 900gr bột nếp + 100gr bột gạo. Pha thêm bột gạo bánh sẽ đứng hơn, dễ vo đẹp, khó chảy. Trộn đều bột, rây lại bột qua rây.

3. Vo bột và luộc bánh: Chuẩn bị nước nóng ấm vừa đủ để có thể dùng tay nhồi bột. Chia bột từng ít cho dễ làm, châm nước ấm từ từ vào bột, vừa châm vừa nhồi kỹ, nếu nhồi không kỹ, trong bánh sẽ có những chấm bột sống. Bột nhồi vừa đặc để có thể vo thành viên dễ dàng. Chuẩn bị một nồi nước sôi, một thau nước lọc sạch, có thể cho vào thau vài viên nước đá cho nước mát lạnh, vá lổ.

4. Mè trắng rang vàng, giã hơi dập. nước hương liệu mùi hoa bưởi.

5. Dùng một cái muỗng nhỏ để chia bột cho đều, lấy muỗng xắn bột thành từng viên nhỏ đường kính chừng 2 - 2, 5cm, nhận dẹp, cho vào giữa 1 viên đường, vo tròn lại, thả vào nồi nước sôi, khi chín, viên bột sẽ trở trong và nổi lên mặt nước, vớt bánh ra thả ngay vào thau nước lọc, để khoảng vài phút, vớt bánh ra cho vào rổ rá cho ráo nước. Sắp vào mỗi dĩa 2 đến 5 bánh. Rắc lên mặt bánh ít mè rang vàng giã dập.

6. Tạo mùi cho bánh:
Có người khi nhồi bột cho vào mỗi 300gr bột 2 hoặc 3 muỗng nhỏ hương liệu hoa bưởi. Hoặc cho vài giọt hương liệu hoa bưởi riêng vào mỗi dĩa bánh.

- Trong một vài tiệm chè thuộc hàng cao cấp ở Sài Gòn, sau khi cho hai viên bánh trôi vào dĩa, người ta đặt vào một nụ hoa lài vừa chớm nở còn đang toả hương thơm ngát. Hoa lài dễ tìm mua số nhiều hơn là hoa bưởi. Dĩ nhiên giá cả một chén bánh trôi này đã có cọng thêm giá tiền của nụ hoa lài.

Lưu ý
- Khi luộc, hãy thả từng viên bánh cách quảng nhau, đừng thả nhiều viên cùng lúc, bánh có thể sẽ dính vào nhau.



(sưu tầm)

Attached Image(s)

BÁNH CHAY
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/D3A08A58A4C2455EAEF28291856125F1.bmp[/image]

Bánh trôi, bánh chay -

1- Phần nhân bánh:
Lượng đường trong phần nhân này túy ý gia giảm đôi chút để có độ ngọt vừa ý.

- 300gr đậu xanh khô đã cà bể làm hai. Vo sạch, ngâm nước nóng 3 - 4 giờ, hấp chín hoặc có thể nấu chín như nấu cơm.

- Cho vào đậu 50gr đường cát trắng, tán đậu và đường cho nhuyễn mịn.

2- Hỗn hợp bột:
Thành phần bột và cách làm giống như bột bánh trôi.

3. Vo bột và luộc bánh:
- Dùng một muỗng súp lớn để chia bột cho đều, lấy muỗng xắn bột thành từng phần, cho ít nhân đậu vào giữa, vo tròn lại rồi nắn cho hơi dẹp chứ không tròn. Thông thường bánh chay lớn gấp 4 lần bánh trôi. Luộc bánh chay như bánh trôi.

4- Nước đường:

- Chuẩn bị 1 muỗng súp bột sắn dây hoặc bột năng hào tan với nửa chén nước lọc.

- Nấu tan mỗi 1 lít nước + 300gr đường trắng. Tùy thích gia giảm đường cho có độ ngọt vừa ý riêng.

- Vừa châm nước bột vào nước đường đang sôi vừa khuấy đều tay cho nước đường hơi sánh lại là đựơc, không nhất thiết phải dùng hết số nước bột.

- Thả vào nồi nước đường nóng vài đóa hoa bưởi tươi nếu có hoặc vài giọt hương liệu mùi hoa bưởi. Để nguội nước đường.

- Phụ liệu:
Mè rang vàng giã dập, dừa khô bào sợi.

- Chia bánh ra dĩa, châm nước đường vào, rắc mè lên, tùy thích cho thêm ít sợi dừa nạo.


( Sưu tầm )

Attached Image(s)

BÁNH TRÔI TÀU

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/590D830BCF0E4F00BA5775200AABBA46.bmp[/image]
Bánh trôi Tàu có vài điểm khác biệt với bánh trôi và bánh chay.

1.Nhân bánh:

- 300gr đậu xanh khô đã cà bể làm hai. Vo sạch, ngâm nước nóng 3 - 4 giờ, hấp chín hoặc có thể nấu chín như nấu cơm.

- Cho vào đậu 50gr đường cát trắng, tán đậu và đường cho nhuyễn mịn.

- Tùy ý trộn thêm vào hỗn đậu đường đã tán nhuyễn: 50gr cơm dừa nạo nhỏ hoặc chuẩn bị riêng ít cơm dừa cắt thành miếng vuông vức cạnh non 1cm.

2. Hỗn hợp bột:
Thành phần bột và cách làm giống như bột bánh trôi.

3.Vo bột và luộc bánh:

Làm giống như bánh chay với phần nhân bánh là hỗn hợp đậu đường có dừa nạo hay không hoặc chỉ cho vào giữa lớp đậu một viên cơm dừa rồi vo tròn lại. Viên bánh trôi Tàu cũng vo tròn như viên bánh trôi nhưng thường là người ta làm lớn hơn một chút, viên bột có đường kính chừng 3 - 3,5cm.

4. Nước đường:

- Khoảng 50gr gừng non gọt vỏ, cắt lát mỏng.

- 150 - 200gr đường thẻ băm nhỏ và dùng đường mía để nước đường có vị thơm mùi mật mía, không dùng đường thẻ thốt nốt.

- Nấu đường và gừng cùng lúc cho tan đường và dậy mùi thơm gừng, tùy thích muốn ngọt ít nhiều để gia giảm đường nhưng lưu ý nước đường sẽ cạn bớt và trở ngọt gắt trong khi giữ nóng trên bếp.

- Chia bánh ra dĩa, châm nước đường nóng vào, rắc thêm ít mè rang vàng giã dập

Attached Image(s)