CƠM LAM
lovely_rabbit 26.08.2009 18:24:22 (permalink)
0
  Nguyên liệu:
- 1/2 lon gạo nếp hương vị việt
- 1 ống nứa non, một đầu còn mắt

Thực hiện:

- Chọn gạo nếp ngon, vo sạch rồi bỏ vào trong ống nứa
- Gạo bỏ vào khoảng 3/5 ống nứa, đổ nước ngập 4/5. Đậy nắp bằng lá, cuốn lại, để chừng 2 tiếng.
- Có 2 cách nấu, có thể vùi trong than của bếp trấu, cách này giúp cơm chín rất đều, không phải mất công trở ống nứa. Cách khác: dựng những ống nứa hai bên đống than hồng (như mái nhà) và phải xoay trở mặt ống nứa liên tục để cơm chín đều. Dùng tay nắm vào thân ống nứa, nếu thấy mềm đều là cơm đã chín.
- Dọn món cơm Lam này, người ta chặt xéo hai đầu, thực khách sẽ dùng tay bóp cho dập ống nứa và tước từng thanh nứa ra. Cơm Lam ăn có vị ngọt tiết ra của cây nứa và mùi thơm rất đặc trưng.
mách nhỏ:
_Trước khi nấu cơm lam, người vùng cao mang gạo ngâm trong nước vài tiếng, y như người xuôi ngâm gạo làm bánh chưng. Làm vậy để khi gạo chín, hạt cơm sẽ rền và mịn. Muốn cơm thơm hơn, có thể tưới lên gạo hay chảy vào ống ít nước dừa để gạo dậy mùi.
_cơm lam muốn ngon, nên chọn loại nứa bánh tẻ thưa mắt, dài chừng 30 phân, nhỏ như tấm mía, hay những ống nứa vừa trải qua thời kỳ măng, còn đọng nước bên trong lớp giấy lụa mỏng tang khi nướng trên lửa, xoay đều ống nứa như người xuôi nướng ngô, ống nứa sẽ ngả từ xanh mướt sang vàng của lửa rồi cháy xén vỏ cật.
cơm lam là một món ăn đặc sản, lắng trong lòng hạt gạo cả đất và hồn Tây Bắc như một nét văn hoá ẩm thực đẹp đẽ và linh thiêng của người vùng cao

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/73267/60A86DE457AD4CA6AD858673F1D05049.jpg[/image]

R
<bài viết được chỉnh sửa lúc 10.09.2009 05:18:56 bởi Ct.Ly >
Attached Image(s)
#1
    ngayaytinhroi 26.08.2009 22:20:49 (permalink)
    0
    Ở Sài Gòn có chổ nào bán cơm Lam này không bạn?
    Thanks bạn đã post bài viết  này

    NATR
    #2
      lovely_rabbit 27.08.2009 16:59:09 (permalink)
      0
      bạn có thể ăn cơm lam tại NH Vườn phố số 1 Phan Đình Giót ( trong khuôn viên SVD QK 7 ) giá 20.000 đồng/cây có kèm muối mè.
      chúc bạn ăn vui vẻ
      #3
        lovely_rabbit 27.08.2009 17:01:02 (permalink)
        0
        #4
          Ct.Ly 27.08.2009 21:42:07 (permalink)
          #5
            Chuyển nhanh đến:

            Thống kê hiện tại

            Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.
            Kiểu:
            2000-2024 ASPPlayground.NET Forum Version 3.9