* Bánh Bò Hấp *


Nguyên liệu :
- 1/2 kg bột gạo AAA
- 1/2 kg dừa khô nạo
- 1 chén cơm rượu 10 viên
- 1/2 kg đường cát trắng
- vani, 10 viên men cơm rượu

Cách làm :
* Chuẩn bị :
- Lấy bột gạo + cơm rượu + men cơm rượu + 1 chén nước trộn chung và nhồi hổn hợp này liên tục trong 30 phút, sau đó lấy hỗn hợp này đem đi ủ, đậy kín hoặc phơi nắng trong 3 tiếng ( khâu nhồi bột này rất quan trọng nếu không đúng cách bánh sau khi hấp sẽ thành bánh đúc, và cũng rất kén bột)

- Dừa nạo khô, vắt lấy cốt cộng nước dảo đem thắng, người ta gọi đó là thắng bồng con, vì sau khi thắng hơi nước sẽ bay hết chỉ còn lại chất béo, sệt, sau đó để cho nó hơi âm ấm, bỏ tay vào được.

Lấy đường + 2 chén nước đem thắng, cũng để âm ấm.

Bột sau khi đã ủ 3h, lấy đường sau khi thắng lược qua rây đổ vào bột và ủ tiếp 3 tiếng nữa.

- Và bột sau khi ủ 3 tiếng nữa là 6 tiếng, cho nước dừa, vani, màu (nếu thích, thường nếu không bỏ màu, bánh sau khi chín màu hơi ngà do có nước dừa thắng, và bánh không trắng tinh như ở ngoài bán...) trộn đều.

* Chế biến :
Bắt xửng nước sôi xếp khuôn đã thoa dầu vào, để nóng khuôn 10 phút, chế bột vào hấp. Khi thấy bột trong là bánh chín (hấp koảng 20-30 phút)

Giáo viên hướng dẫn: P.T. Thu Vân





[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/7781/3AD789EB7A654103B869E6E1279B9C78.jpg[/image]

Attached Image(s)

BÁNH KEM


*  BÁNH SÔ CÔ LA TRẮNG  *

Nguyên liệu :

500gr sôcôla trắng
500gr whipping cream
1kg whipping cream
10gr gelatine (bột tạo đông)

Cách thực hiện :
Chuẩn bị :

Bánh này chúng ta dùng khuôn không đáy, hình tròn hay hình gì tùy thích của bạn, (bạn có thể mua các loại khuôn này ở chợ Bến Thành)

Dùng thùng carton cắt thành hình theo khuôn bạn sẽ làm và cuốn giấy bạc kín bên ngoài, cái này dùng lót dưới khuôn (bạn cũng có thể dùng khay hay bất cứ thứ gì khác mình có thay cho cái này)

Khuôn, bạn dùng màng bọc thực phẩm, lót đáy khuôn.

Thực hiện :

- Lấy 500gr socola trắng nấu cho tan chảy ra (nấu trên nước sôi, để cho âm ấm)

- Lấy 500gr w.cream bắt chảo nấu cho âm ấm (không nấu sôi)

* Xong lấy socola trắng + w.cream này trộn chung vào nhau, để nguội.

- Lấy 1kg w.cream bỏ thau, dùng máy đánh số lớn đánh cho kem đặc, khi đánh thấy kem đặc thì dừng ngay (nếu đánh tiếp kem sẽ lỏng trở lại, cách chữa nếu bạn lỡ đánh kem lỏng ra là đem bỏ tủ lạnh)

- Bột tạo đông hòa cùng 2 muỗng nước sôi, nấu trên nước sôi, để nóng.

* Lấy hỗn hợp socola + w.cream ở trên (đã để nguội) trộn với bột tạo đông, quậy đều hỗn hợp này. (xong để nguội)  (I)

Bánh bông lan (bạn có thể mua sẵn, thường hình tròn và bánh nhỏ hơn khuôn của bạn) cắt thành 4 lớp

Lấy hỗn hợp kem đặc đã đánh ở trên trộn với (I), quậy đều tay hỗn hợp này.

Dùng khăn ướt lau khuôn, chét bơ xung quanh, lấy một lớp bánh bông lan đặt vào khuôn, sao cho từ khuôn đến bánh để hở 1cm, bạn chét hổn hợp cuối cùng ở trên lên bánh, và đặt tiếp lớp bánh bông lan thứ 2 lên và cũng chét kem, tương tự cho hết 4 lớp bánh, đem bỏ tủ lạnh, để cho bánh cứng và khi nào ăn thì bạn mới lấy ra đổ 1 lớp socola trên mặt và trang trí.

* Lớp trên mặt :
- 200 gr socola
- 100gr w.cream
Đổ chung 2 hỗn hợp này nấu chung (cũng nấu trên nước sôi) xong để nguội, dùng cái này đổ lên mặt và trang trí (chỉ đơn giản với cam, lá, trái sơri ... hay thứ gì tùy thích)


Người hướng dẫn : Lê Hồng Châu.

Vì làm bánh nên có nhiều lúc cứ đánh rồi trộn rồi trộn rồi đánh, các bạn có thể vừa nghe nhạc, hát hò... kết hợp vận động chân tay lắc eo, nhịp gối tùy thích, vì tâm trạng bạn thế nào thì bánh làm ra sẽ như thế ấy, và đừng quên đặt tên bánh nhé, làm bánh này Q lại nhớ tời bài socola của Đoan Trang hihi hãy  làm những gì thực là bạn nhất còn mọi thứ thì không quan trọng !

* BÁNH KEM SÔCÔLA *

Vật liệu:
5 cái trứng gà
150 gr bột hạnh nhân
50gr bột mì số 8
35gr bơ phe
150gr lòng trắng trứng
160gr đường cát trắng

Cách thực hiện:
35gr bơ bỏ vô lò cho chảy ra.

5 trái trứng +150gr bột hạnh nhân đánh chung, đánh cho sệt lại, các bạn đánh khoảng 7 phút (I)

150gr lòng trắng đánh cho nổi + cho đường vào từ từ cho đến hết vừa cho đường vừa đánh, đánh trong 5 phút (một trứng gà lớn có khoảng 30gr lòng trắng) (II)

Trộn hỗn hợp (I) & (II) + 50gr bột mì + 35gr bơ đã lỏng

Chét bơ vào khuôn (bỏ giấy lót khuôn), chúng ta cũng chét bơ lên giấy

Lấy hỗn hợp trên bỏ khuôn nướng ở nhiệt độ 200 độ c, nướng 10 phút, 2 lửa.

Nhân bánh
Nhân 1
- Bơ để cục không nóng chảy + đường, đánh chung, đánh trong 7 phút.
- Thêm 350gr sữa tươi (không đường) chế từ từ vào hh trên, đánh trong 2 phút.

Nhân 2
- 400gr socola đen (đắng hơi ngọt) nấu chảy.
- 400gr w.cream nấu cho âm ấm (không sôi)
Trộn chung 2 hh trên, quậy đều, xong bỏ tủ lạnh, để nguội đặc.


* Bánh

Bánh lấy ra, rắc 1 ít đường trắng 
Lấy nhân 1 chét lên bánh
Lấy nhân 2 đổ lên

Thực hiện như thế cho hết 3 lớp bánh.

Không trang trí .



NHD : Lê Hồng Châu

cha đọc cái công thức này quả cũng nhọc nhằn  mà ai muốn ăn bánh thì lên tiếng, Q không mang lên hí hí, không biết mọi người có thắc mắc về lượng lòng trắng của một quả trứng gà, vì hôm bữa nhỏ cháu gái Q có hỏi  "thế 1 quả trứng gà nhỏ thì có bao nhiêu lượng lòng trắng" Có ai biết ? hì hì nhanh nhanh lên

Để đổi món cho nhẹ nhàng công thức, tối nay Q sẽ post bài làm 'nước uống', chỉ vài hàng vô cùng đơn giản,  mà lọai này các bạn phải làm lúc trời còn mờ sáng  tức trời lúc còn sương khoảng 3-5h sáng (há há quen quen) bảo đảm cả nhà bạn sẽ rất ngạc nhiên
(một khen hai chửi vì dám quấy rối giấy ngủ của mọi người hí hí  )

dzọt ~~~ bây giờ Q phải học , hẹn gặp lại

.....


 Cappuccini (cafe ý)


Nguyên liệu:

30-45 ml : rượu Vodka
30 ml : sữa đặc
30 ml : sữa tươi
60 ml cafe pha (đậm vừa)
Đá viên

Cách thực hiện:

Dùng sữa đặc + cafe bỏ ly lắc cocktail (lắc 15-20 giây) xong dùng muỗng khuấy hỗn hợp này

Bỏ tiếp sữa tươi + rượu + đá viên vào lắc đêu.

Tạo bọt sữa tươi + cafe (máy đánh riêng)


Cách khác : Dùng w.cream bỏ ly lắc, xong hớt lớp bọt ở trên bỏ vào ly

Chà Quynh ơi

Uống xong ly cà phê này có bị " lắc lư " không hở Quynh

Nhất là sau đó, mình còn phải đeo " xe ôm " đó nhen

hihi cái này chỉ lắc ở nhà thôi chị, bi giờ em làm xe ôm nè chị hi hi, bảo đảm ai đi một lần lần sau không dám đi nữa 

Ui! mấy món Quỳnh làm ngon ghê đó,đăng thêm vài món nữa cho mọi người cùng thưởng thức nào