BÁNH KEM
* BÁNH SÔ CÔ LA TRẮNG * Nguyên liệu : 500gr sôcôla trắng
500gr whipping cream
1kg whipping cream
10gr gelatine (bột tạo đông)
Cách thực hiện :
Chuẩn bị : Bánh này chúng ta dùng khuôn không đáy, hình tròn hay hình gì tùy thích của bạn, (bạn có thể mua các loại khuôn này ở chợ Bến Thành)
Dùng thùng carton cắt thành hình theo khuôn bạn sẽ làm và cuốn giấy bạc kín bên ngoài, cái này dùng lót dưới khuôn (bạn cũng có thể dùng khay hay bất cứ thứ gì khác mình có thay cho cái này)
Khuôn, bạn dùng màng bọc thực phẩm, lót đáy khuôn.
Thực hiện :
- Lấy 500gr socola trắng nấu cho tan chảy ra (nấu trên nước sôi, để cho âm ấm)
- Lấy 500gr w.cream bắt chảo nấu cho âm ấm (không nấu sôi)
* Xong lấy socola trắng + w.cream này trộn chung vào nhau, để nguội.
- Lấy 1kg w.cream bỏ thau, dùng máy đánh số lớn đánh cho kem đặc, khi đánh thấy kem đặc thì dừng ngay (nếu đánh tiếp kem sẽ lỏng trở lại, cách chữa nếu bạn lỡ đánh kem lỏng ra là đem bỏ tủ lạnh)
- Bột tạo đông hòa cùng 2 muỗng nước sôi, nấu trên nước sôi, để nóng.
* Lấy hỗn hợp socola + w.cream ở trên (đã để nguội) trộn với bột tạo đông, quậy đều hỗn hợp này. (xong để nguội)
(I) Bánh bông lan (bạn có thể mua sẵn, thường hình tròn và bánh nhỏ hơn khuôn của bạn) cắt thành 4 lớp
Lấy hỗn hợp kem đặc đã đánh ở trên trộn với
(I), quậy đều tay hỗn hợp này.
Dùng khăn ướt lau khuôn, chét bơ xung quanh, lấy một lớp bánh bông lan đặt vào khuôn, sao cho từ khuôn đến bánh để hở 1cm, bạn chét hổn hợp cuối cùng ở trên lên bánh, và đặt tiếp lớp bánh bông lan thứ 2 lên và cũng chét kem, tương tự cho hết 4 lớp bánh, đem bỏ tủ lạnh, để cho bánh cứng và khi nào ăn thì bạn mới lấy ra đổ 1 lớp socola trên mặt và trang trí.
*
Lớp trên mặt : - 200 gr socola
- 100gr w.cream
Đổ chung 2 hỗn hợp này nấu chung (cũng nấu trên nước sôi) xong để nguội, dùng cái này đổ lên mặt và trang trí (chỉ đơn giản với cam, lá, trái sơri ... hay thứ gì tùy thích)
Người hướng dẫn : Lê Hồng Châu.