Khi nói đến đồ biển, là chúng ta nghĩ ngay đến tôm, cá, mực, v.v... Qua tay các đầu bếp (chính là quý vị), các hải sản này sẽ những món ăn tuyệt vời mà ăn qua một lần rồi thì .... cứ muốn được ăn tiếp trong những lần sau đó. Nhưng ngoài thị trường có đủ loại hải sản có xuất xứ khác nhau, làm sao chọn được đồ còn tươi
 ầu hết trong chúng ta ai ai cũng thích ăn đồ biển ( chỉ trừ những người bị dị ứng với đồ biển và bị một số bệnh đặc biệt thì họ không thể ăn được). Theo các nhà khoa học thì cá là một món ăn rất tốt cho sức khỏe. Nhiều chất đạm, nhiều vitamine, ít chất béo và đồng thơì cũng nhiều khoáng chất, nhất là chất i-ốt (iodine) rất quan trọng trong việc phòng chống bệnh bướu cổ ở nữ giới.
Tôm (gồm tất cả các loại như tôm hùm, tôm càng, tôm bạc, v.v...) khi chế biến cũng cho ta rất là nhiều món ăn rất là hấp dẫn nhưng tôm có chứa nhiều chất cholesterol nên ăn nhiều không tốt, nhất là những người có lượng cholesterol cao trong máu thì nên cẩn thận, không nên ăn nhiều tôm. Ngoài ra, còn nhiều hải sản khác nữa khi chế biến sẽ cho chúng ta những món rất là ngon và chúng tôi sẽ đề cập đến chúng trong những loạt bài tới.
Trong bài này, chúng tôi sẽ giúp quý vị làm sao biết được cá có còn tươi không? Khi mua, quý vị sẽ mua được con cá xứng đáng với đồng tiền quý vị bỏ ra và đồng thời để bảo vệ sức khỏe cho quý vị và người thân trong gia đình.

Trước hết phải nói đến nơi quý vị đến mua thực phẩm như chợ, siêu thị hay các nơi đổ hàng. Theo một vài luật lệ của FDA về thực phẩm thì các nhân viên phải mặc đồ áo gọn gàng,sạch sẽ.
Không được hút thuốc, ăn uống hay chăm sóc tóc của mình.
Nhân viên không bị bệnh và không có các vết thương.
Phải mang bao tay khi tiếp xúc với hải sản sống (chưa nấu chín) và thay đổi bao tay khác khi tiếp xúc với các thực phẩm khác.
Cá phải được để trên một lớp nước đá dày và cứng và phải được sắp xếp sao cho bụng cá quay xuống dưới để khi nước đá tan sẽ chảy đi hết, giảm thiểu được hiện tượng cá bị xuống phẩm chất (ươn hay biến chất).

Hẳn trong chúng ta ai cũng thích sạch sẽ. Khi quý vị vào trong chợ cũng vậy, nếu một chợ sạch sẽ, không có mùi hôi tanh hay ruồi bay đây đó thì quý vị sẽ nghĩ là chợ này tốt, và các thực phẩm trong chợ cũng có thể tốt luôn. Không hẳn là như vậy. Một chợ sạch sẽ không có nghiã là các thực phẩm trong chợ cũng tốt luôn. Sạch sẽ chỉ chứng minh được là họ tuân theo các qui định về vệ sinh mà thôi. Còn thực phẩm thì tùy thuộc vào nguồn cung cấp, cách bảo quản và thời gian tồn trữ của chợ. Ðể biết được trình độ tay nghề của các nhân viên làm việc trong quầy bán cá, qúy vị có thể hỏi nhân viên làm tại quầy tôm cá về thực phẩm mình muốn mua có còn tươi hay không? Làm sao để phân biệt được cá còn tươi hay đã để lâu ngày rồi? Cách phân biệt các loại cá khác nhau, v.v... Nếu họ không trả lời được thì quý vị nên nghĩ đến việc tìm một chợ khác để mua.

Riêng về quý vị thì quý vị thì cũng nên trang bị cho mình một hành trang để có thể phân biệt được cá có còn tươi hay không để khỏi bị mua lầm (do người khác quảng cáo). Dễ nhất và quý vị không muốn đụng đến cá là nhìn vào con mắt của cá. Khoảng 90 phần trăm các loại cá nếu còn tươi thì mắt sẽ phải trong và hơi căng phồng lên một chút xíu. Cách khác là quý vị có thể nhấn ngón tay mình lên trên mình cá (phải là cá không còn bị đông cứng như đá), nếu chỗ quý vị nhấn xuống mà không trở về vị trí cũ khi quý vị không còn nhấn nữa thì cá đó không còn tươi nữa (quý vị thấy có dễ không ?). Ngoài ra, khi quý vị cầm cả con cá lên hoặc chỉ một lát cá (nhớ mang bao tay hoặc dùng bao ny-lông bao tay lại) thì thịt cá phải cứng và có màu tươi của thịt. Nếu thịt cá bị mềm, nhão có nghĩa là cá đã bị để lâu ngày. Khi quý vị vạch mang cá ra xem, nếu cá còn tươi thì chúng phải có màu đỏ tươi, không có chất nhờn dơ bẩn do tế bào thoái hóa. Và nhất là cá không có mùi của cá mà là mùi của gió biển (chuyện này chúng tôi nghĩ rất là khó thực hiện trong chợ, nhất là những chợ không được sạch sẽ cho lắm), một hương vị mà những ai đã từng sống cạnh biển, đùa giỡn với biển sẽ không bao giờ quên được.

Ðối với các loại cá đã được đông đá thì quý vị không nên mua khi bao bọc chúng đã bị mở, rách hay bị bể nát ở các góc. Những hộp cá nằm phía trên đường giới hạn đông đá của tủ đông đá. Khi mua cá đông lạnh, quý vị cũng nên để ý đến bên trong bao coi có các tinh thể nước đá hay không? Nếu có thì có nghĩa là cá có thể đã được tồn trữ trong một thời gian dài hoặc là cá đã được xã đá và làm đông đá lại.
" Tin y tế"