Thịt Xá Xíu

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/55BE62AC162C41AA97C8B3A29B711EF6.jpg[/image]


Món ăn làm bằng nạc heo quay dòn từng miếng nhỏ.

1. Chọn thịt: Tùy ý chọn nạc cốt lết (phần thịt thăn hay pha thành thỏi dài) hay nạc mông. Xẻ thịt thành dạng thỏi dài, lớn chừng năm ngón tay chụm lại là vừa để sau khi làm chín, cắt thịt thành lát mỏng thì miếng thịt nào bên ngoài cũng có phần chín dòn.

2. Rượu để ướp: Có thể dùng các loại rượu sau:
- Mai quế lộ. Một loại rượu đóng chai rất phổ thông của Trung Quốc, và Đài Loan, Hongkong. đều có sản xuất loại rượu này.

- Rượu ngũ vị hương: Ngâm ¼ lít rượu trắng với 20gr bột ngũ vị hương (five spices powder) loại đã pha trộn và đóng gói sẵn. Ngâm qua 1 giờ là dùng được.

- Rượu hồi: Ngâm ¼ lít rượu trắng với 10 gr giã nhỏ+ 2 tai đại hồi giã dập + ½ muỗng cà phê nụ đinh hương giã dập, ngâm qua nửa ngày là dùng được.

Tùy loại rượu sử dụng, thịt sẽ có mùi riêng của mỗi loại.

3. Hỗn hợp gia vị: để tẩm uớp 1 kg thịt đã xẻ thành miếng dài.
- 2 muỗng súp rượu tùy chọn + 100cc xì dầu ngon + 1 muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng súp hành tím và tỏi băm thật nhuyễn + 2 muỗng cà phê dầu mè đen + 1 muỗng súp dầu hàu (oyster sauce) + 2 muỗng súp dầu ăn loại nào cũng được + 1 muỗng cà phê nước màu (loại nước màu dừa hay kho cá của bếp VN hoặc màu đỏ, loại màu thực phẩm, dùng để tạo màu cho thịt). Trộn đều tất cả rồi nếm lại sau đó tùy khẩu vị riêng mới cho vào từ từ ít đường hoặc mật ong để hỗn hợp có thêm vị ngọt nhẹ, vị chủ yếu của núơc gia vị là thật đậm đà chứ không mặn để món thịt sau khi hoàn tất cũng đậm đà, có mùi thơm chứ không mặn, tùy khẩu vị riêng khi ăn sẽ dùng thêm muối tiêu hoặc xì dầu. Lược lại hỗn hợp nước gia vị qua một cái rây để bỏ những xác gia vị đi.

- Uớp ngâm thịt trong nước gia vị qua 2 giờ, nếu muốn thịt đậm đà hơn thì để qua 6 giờ trong tủ lạnh.

-Tùy kiện sẵn có để sử dụng lò nướng điện, thùng nướng đặt trên bếp gas hoặc lò nướng than gạch đốt bằng gas. Mở lò nóng trước ở nhiệt độ nướng thịt (broil) khoảng 250 độ C. Trải thịt lên vỉ nướng rồi đặt lên khay, cho vào lò, sau khi nướng khoảng 10 phút lấy thịt ra, tẩm phần nước gia vị còn lại vào thịt một lần nữa, nướng lại thịt trong khoảng 30 - 40 phút / 1 kg thịt. Thịt nướng xong bên ngoài phải có màu đỏ nâu sậm.

- Thịt nướng xong để nguội hoàn toàn mới ngon, sau nửa ngày phải bảo quản trong tủ lạnh.

- Tùy ý dùng xá xíu cắt sợi, cắt lát để ăn kèm các loại mì nước, salad, bánh mì với đồ chua v.v...

Đã mang vào Ẩm Thực

Attached Image(s)

Chào Chị C. Ly,
Chị cho NP hỏi là trong phần cách làm xá xíu này, 100cc xì dầu ngon là khoảng bao nhiêu muỗng cà phê (teaspoon), hoặc muỗng canh (tablespoon) vậy?

Còn về màu để ướp thịt, NP cũng dùng màu nước NP mua ở tiệm tây, và đổ nhiều màu đỏ lắm, nhưng không biết tại sao màu thịt nó lại đậm đen, chứ không đỏ tươi như trong hình của chị, hoặc như trong tiệm thịt của người tàu họ bày bán. Chị có biết vì sao như vậy không? Mong chị chỉ giúp NP.

Thân
NP

Trích đoạn: Ngoc Phong

Chào Chị C. Ly,
Chị cho NP hỏi là trong phần cách làm xá xíu này, 100cc xì dầu ngon là khoảng bao nhiêu muỗng cà phê (teaspoon), hoặc muỗng canh (tablespoon) vậy?

Còn về màu để ướp thịt, NP cũng dùng màu nước NP mua ở tiệm tây, và đổ nhiều màu đỏ lắm, nhưng không biết tại sao màu thịt nó lại đậm đen, chứ không đỏ tươi như trong hình của chị, hoặc như trong tiệm thịt của người tàu họ bày bán. Chị có biết vì sao như vậy không? Mong chị chỉ giúp NP.

Thân
NP

100cc thì khoảng khoảng 3 muỗng canh đó Ngọc Phong. nước tương lạt đấy chứ khg phải là nước xì dầu đen đâu nhé hoặc khoảng chừng 50 ml

Còn màu, thì NP mua màu đỏ ( phẩm ) để làm vịt quay, hay heo quay ) đấy.
Ctly mua 1 lần xài... cả mấy năm
Hoặc là chợ tàu có bán sẳn phẩm đỏ đấy, trong cái bao đặc biệt cho xa xíu , thì màu này đỏ dẹp hơn

Trang thấy tiệm có bán gói bột để ướp thịt làm xá xíu, họ đã cho màu đỏ rồi... làm cũng có mùi giống nhưng vẫn không ngon bằng họ bán sẵn...

Chị Ct. Ly Mến,
NP cám ơn chị đã tận tình chỉ dẫn. Chị Ct. Ly à, NP vẫn còn một chút xíu thắc mắc đó là "Phẫm" nghĩa là gì vậy? Đây có phải là bột không chị?

Thân
NP

Quên Nửa, Chị Ct. Ly có hình của gói "Phẫm" đó không chị? Nếu có chị có thể post lên được không chị?

Thân
NP

Trích đoạn: Ngoc Phong

Quên Nửa, Chị Ct. Ly có hình của gói "Phẫm" đó không chị? Nếu có chị có thể post lên được không chị?

Thân
NP

Phẫm là màu nhưng là loại này làm bằng bột.
Có hai loại, một loại thì họ làm sẳn, nhưng mà mình cũng phải để thêm gia vị cho vừa ý mình hơn.

Ctly không có tại đây sẽ in lên cho NP , nhưng mà Ctly cho tên cái gói đó cho NP nha

Hiệu NOH of Hawail
Chinese Barbecue CHAR SIU ( seasoning mix )

Còn loạii bột kia, là lọai phẫm đỏ có nhiều màu, đỏ, cam mà Ctly thường thấy,
Thường thì họ để trong hủ đôi khi trong cái hộp giấy. NP vào tiệm Tàu hỏi là họ sẽ chỉ cho NP mà,
Vì lọai màu này, mua về dùng lâu ngày lắm, mà rẻ nữa. Còn gói bột làm char siu của Hawail thì hình như là
1. 45€ thì phải, mà chỉ làm đưọc có 1 lần, nhưng màu không đẹp như Minh Trang nói, nhưng có còn hơn không, há Minh Trang

Chúc Ngọc Phong luôn vui và thành công nhá.
Có gì làm xong, cho Ctly thử với nha

Chị Ct. Ly Mến,
Hai loại bột ướp thịt xá xíu chị viết ở trên, NP biết rồi. Những loại này là những bột đã làm sẵn rồi, chỉ cần cân lượng thịt, bỏ bột này vô là xong. Chỉ có loại bột màu đỏ thì NP chưa thấy. Bây giờ chị giúp cho NP biết ý kiến rồi. NP sẽ chạy ra phố tàu kiếm xem sao.

Cám ơn chị nhiều lắm.

Thân
NP