Hủ Tiếu Nam Vang Vật Liệu: - 1 kg xương gà hoặc heo, bò để nấu nước lèo
- 1 gói hủ tiếu dai (bột lọc) tươi hoặc khô
- 1 gói tôm ( chừng 150hay 200 g) tôm bạc
- 500g thịt heo nạc lưng
- 300g gan heo (tuỳ ý).
- 1/2 chén tôm khô
- 1 con khô mực
- dầu ăn, nước mắm
- Tỏi vài tép
- Bột xá xíu có bán ở tiệm VN, Á Đông.
- Chanh, ớt, hành lá, ngò, cần ta (tuỳ ý)
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt (tuỳ ý)
- 2 củ hành tây
- 10 củ hành đỏ (tím) nhỏ
- Giá, hẹ
Cách Làm: Nấu nước lèo:
-Xương rửa nước muối cho sạch. Bắc lên bếp luộc cho sôi bùng lên, vớt bọt thường xuyên cho nước trong.
- Tôm khô rửa sạch.
- Mực nướng, xé nhỏ.
- 1 củ hành tây chẻ đôi. Tất cả bỏ vào nồi nước lèo. Nêm mắm, muối, đường, bọt ngọt cho vừa miệng. 1 củ còn lại, xắt mỏng bỏ lên mặt với hành ngò. Giữ nồi nước lèo sôi âm ỉ cho đến lúc ăn.
Nhân: -1/2 thịt đem xay. Ướp hành, tỏi, tiêu, muối. Rồi đem xào với dầu ăn. Bỏ vào nồi nước lèo hoặc bỏ lên tô khi dọn ăn, tuỳ ý thích.
- 1/2 thịt ướp với bột xá xíu, vài giờ cho thấm. Rồi bỏ vào chảo với dầu ăn lên bếp, nấu cho thịt chín ráo. Để nguội, xắt lát mỏng vừa miếng ăn.
- Nếu thích gan, thì luộc với tí muối cho chín. Vớt ra, rồi xắt mỏng. Đậy lại, không thì gan khô đi.
- Tôm có thể trụng trong nồi nước lèo, vớt ra lột vỏ, chừa đuôi lại. Nhớ lấy đường ruột tôm trên lưng ra cho sạch sẽ. Để chung tôm, thịt xá xíu, thịt xay, gan cùng một đĩa.
- Hành ta lột vỏ, bào mỏng, cùng tỏi bằm xào lên với dầu ăn cho thơm, đừng để cháy. Đổ ra chén, khi ăn múc một muỗng hành phi tỏi bỏ vào trên mặt tô hủ tiếu.
Hủ tiếu: Khô thì ngâm nước ấm, rồi khi ăn trụng với nước sôi . Còn hủ tiếu tươi thì chỉ cần trụng với nước sôi khi ăn.
Rau:
Tuỳ theo sở thích, có người dùng cần ta, có người thích hẹ. Dù hẹ hay cần đều cắt khúc cho dễ ăn. Chanh ớt, cắt miếng. Giá trụng hoặc sống tuỳ ý thích.
Cách dọn: Hủ tiếu và giá trụng với nước sôi. Bỏ vào tô. Sắp nhưn lên, rồi bỏ hành ngò, rau cần, hoặc hẹ, xong rưới nước lèo lên. Múc muỗng hành, tỏi phi cho vào tô. Vắt chanh, bỏ ớt vào nữa, vậy là một tô hủ tiếu nam vang hấp dẫn đang chờ bạn.
-----------
Chào Ngọc Phong. Hôm qua có thấy bài của Ngọc Phong hỏi về món Hủ Tiếu Dai Khô. Nhưng bận tí công việc nên không trả lời ngay, đùng phiền CtLy nha
Đây là một món Hủ Tiếu Dai, mà người miền Nam chế biến ra như là món Mì Khô vậy.
CtLy có post cách thức nấu món Hủ Tiếu nam Vang , mà CtLy đã mang vào đây cho N P " ngâm cứu " khỏi tìm kiếm mất thì giờ
Nhưng nấu xong, để có món hủ Tiếu Dai Khô như NP muốn, thì NP trình bày như công thức trên, nhưng khi đã để nước dùng vào tô hủ tiếu rồi , thì NP chắc nước dùng ra vào 1 cái tô khác ,
Khi đem lên bàn, thì NP có 2 tô, 1 tô hủ tiếu dai, trong có thịt nhưng khô, và gia vị như hủ Tiếu Nam Vang, và tô bên là 1 chén nước dùng, để cho chén nước dùng này, thêm thơm, ngon, mình cũng phải để tí hành ngò, và rắc tí tiêu lên cho đậm đà.
Nếu NP muốn có món mì khô, thì cũng làm như món này, thay đổi cho thêm ngon miệng.
Nghề Gia Chánh, ví như người họa sĩ
tự pha màu, và tùy theo ý thích từng cá nhân mà chọn màu đậm hay nhạt, thì người nấu bếp cũng vậy cùng biết tự biến chế, tùy theo công thức mà mình làm.
Nói nhỏ cho N P nghe nhé. Lúc mới định cư nơi này, chổ của CtLy một làng hẻo lánh, muốn tìm thức ăn Việt Nam khg phải dể, nên mỗi lần ăn phở là CtLy nấu với nui spagetti ống mì ý đấy, để thế bún phở và ăn bún thịt nướng cần có giá, thì CtLy phải bào cà rốt thế giá,...... nhưng cũng xong 1 bữa ăn, tuy không..... có hoàn toàn nhhư một món ăn thật VN, nhưng cái hương vị Viet nam là.... cái chánh mà phải không N D.
Chúc ND luôn vui nhá, và hy vọng những thắc mắc của NP , CtLy cố gắng và có thể trả lời theo sự hiểu biết của CtLy thôi.
Chúc Ngọc Phong luôn vui
Chào thân ái
<bài viết được chỉnh sửa lúc 18.06.2005 01:45:39 bởi ct.ly >