Nước chấm VN ở Mỹ
Nước chấm Việt Nam ở Mỹ
Không chỉ quê tôi mà có lẽ nhiều vùng đất khác cũng vậy, điều quan trọng để làm cho bữa ăn ngon lại chính là nước chấm. Mỗi món ăn có một thứ nước chấm riêng, khác với một số nước phương Tây trong đời sống hằng ngày, họ ít khi dùng nước chấm.
Ðối với họ, chấm thức ăn là một sự lạ.
Một lần ở Mỹ, tôi cùng anh em làm bữa ăn Việt Nam chiêu đãi các bạn Mỹ. Bữa ăn đơn giản gồm nem rán, thịt bò nướng, bánh phồng tôm từ Việt Nam mang sang. Hai thứ này muốn ngon, điều quan trọng là cách pha chế nước chấm. Nhưng người Mỹ lại rất ít ăn muối, không ăn bột ngọt, không ăn đường. Chúng tôi bàn nhau cứ làm theo kiểu Việt Nam để họ ăn thử xem sao. Vậy là chúng tôi pha nước chấm đủ gia vị gồm đường, muối, nước mắm, giấm, tỏi, bột ngọt với đu đủ, cà rốt thái mỏng bóp muối hòa lẫn vào, cộng với rau sống, nem rán nóng giòn...
Các bạn Mỹ đến là lấy đĩa, bốc nem lên ăn. Họ không quen dùng nước chấm. Chúng tôi giới thiệu nem rán phải dùng nước chấm riêng của nó ăn mới ngon.
Họ làm theo, múc nước chấm vào bát húp thử, mắt người nào người nấy sáng lên, tiếp theo họ không chấm mà cắn một miếng nem lại húp một hớp nước chấm, bốc miếng đu đủ hoặc cà rốt kèm theo rau sống, nhai ngấu nghiến. Trông họ ăn uống ngon quá. Dù đã pha tới một nồi nước chấm, mà vẫn còn phải pha thêm. Có người uống nước chấm như là uống rượu.
¡n uống xong ngồi tụ lại bên bàn nói chuyện. Một cô gái Mỹ vui vẻ nói:
- Làm dâu Việt Nam chắc là khó lắm, vì phải làm những món ăn và pha các thứ nước chấm như hôm nay.
Tôi đã tìm hiểu về Việt Nam và còn tìm hiểu kỹ hơn nữa. Bố tôi ngày xưa ở Việt Nam đã mang về dạy cho gia đình làm các thứ nước chấm riêng cho từng loại rau... Cô gái ngập ngừng, không nhớ tên các loại rau, tôi đỡ lời:
- Rau ở nước tôi thì rất nhiều: rau cải, rau cải cúc, rau bí, rau muống, rau mưng, rau dền, rau khoai lang... có thứ rau luộc, có thứ dùng để nấu canh như rau mùng tơi, rau ngót. Mỗi thứ rau phải có nước chấm riêng, gia vị riêng. Cũng là rau nhưng rau cải phải có gừng, rau muống phải có chanh và rau bí không thể nào thiếu tỏi. (Ngoài ra các loại bánh rán, bánh phồng tôm, bánh xèo, bánh ít, bánh đúc... và các thứ ăn như nem rán, trứng rán, trứng luộc, thịt bò, thịt lợn, thịt gà, thịt dê, ngan, ngỗng...).
Cũng là trứng, nhưng nước chấm trứng rán khác nước chấm trứng luộc. Nước chấm thịt bò khác nước chấm thịt bê. Thịt lợn luộc chấm khác với chân giò. Dê, gà, ngan, ngỗng nước chấm cũng khác nhau.
Ngày Tết ở Việt Nam, nhà nào cũng đầy đủ trái cây, bánh, thịt, nhưng hơn nhau là ở chỗ cách pha chế nước chấm. Bữa ăn, nước chấm không đạt tiêu chuẩn là mất ngon. Con ốc chẳng có giá trị gì, nhưng ai cũng thích ăn nếu có bát nước chấm ngon. Ở Mỹ hầu hết cᣠloại thức ăn chỉ d dùng với thứ nước chấm sền sệt, mầu trắng, không ra ngọt, không ra mặn.
Cô gái người Mỹ nói:
- Bố tôi bị thương rồi bị bắt làm tù binh, được phía Cộng sản không giết thả cho về. Ông chống lại chiến tranh ở Việt Nam, về nước mang theo một thứ hạt giống và hơn hai mươi năm qua ông nghiên cứu, gieo trồng, lắp ghép, bây giờ có kết quả như thế này...
Cô gái mở xắc lấy một trái cây to như trái bưởi đặt lên bàn. Tôi xoay xoay một lúc và nhận ra quả ổi. Tôi nói:
- Trời! Quả ổi, to quá thể.
Cô gái Mỹ:
- Ổi Việt Nam đó...
Nhưng làm sao ăn không ngọt, cứ nhàn nhạt.
Tôi nói:
- Thiếu thứ chấm với nó.
Cô gái Mỹ hỏi:
- Trái cây cũng cần nước chấm à? Chấm với gì? Ðường hay sữa?
- Không, không cần đường hay sữa, mà phải có thứ thích hợp với nó. Ví như các loại trái cây: dưa đỏ, ổi, cóc, dứa... được chấm với muối ớt thì tuyệt vời, ngon không thể nào tả được. Thật ra, nấu ăn và pha nước chấm không có gì là khó, cứ để ý học sẽ biết.
(Tạp chí Văn hóa Nghệ thuật ăn uống)
Chặc chặc nghe mà bắt thèm iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiíii
Thống kê hiện tại
Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.
Kiểu: