Bánh Croissant

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/B308F586C186482699DC1A728A68BDF3.jpg[/image]

Vật liệu :

Cho 12 cái croissant

- 250g bột mì loại 45
- 50 g đường nhuyển
- 125 g bơ mềm ( Lấy ra để ờ ngoài trước khi làm bánh, cho bơ mềm)
- 20g bột nổi làm bánh mì ( tươi hoặc trong gói bằng bột)
- 12 cl nước
- 1/2 muỗng cà phê muối

Cách làm:
- Hoà tan bột nổi bánh mì trong nước ấm, để chở ấm cho bột nổi.
- Trong 1 cái tô lớn, rây bột vào trong tô, cho bột khg bị óc trâu, bỏ muối, đường và bột nổi đã nổi lên.
- Nhồi bột thật mạnh, là từ từ , lâu chừng nào tốt chừng nấy, cho bột được tan đều muối, đường và bột nổi, và bột phải nhồi cho đều tay, đến khi thấy bột không còn dính tay nữa là được, Nếu thấy bột hơi khô, thì có thể chế thêm nước thêm một chút, và nhồi bột lại lần nữa cho bột đưọc đều.
- Lấy một cái khăn sạch, trùm tô bột lại và ủ chổ ấm ( 22 - 25° ) cho bột nổi lên, khoảng chừng 1h30. Bột phải nổi lên gấp hai lần khi bột chưa nổi lên, là bột nổi loại tốt.
- Lấy bột ra , nhồi lại thêm lần nữa cho mùi ga của bột nổi được thoát ra , ( nếu không thì khi nướng sẽ nghe mùi bột nổi sẽ mất ngon )
- Lấy khăn sạch trùm lại, và ủ lại thêm chừng 1giờ nữa, lần này không cần để chổ ấm nữa,
Khi bột đã nổi , lấy ra , để trên bàn đã trải bột mì dưới bàn cho khg dính khi cán bột,
Trải bột ra thành một hình chữ nhật, cắt bơ ra từng miệng dài theo cây bơ, trét đều lên bột cho hết bơ, xếp bột lại như cuốn gỏi, nhưng cho bột dài ra, xếp lại làm 3.
- Lấy cây cán bột cán cho bột đều với bơ, làm 2 lần như vậy.
- Xếp bánh lại làm ba cán lại lần nữa, xong bỏ trùm khăn sạch lại lần nữa, để cho bột nổi lần nữa. để bột ủ lên khoảng 30 phút.
- Đốt lò lên cho nóng (220° C - 250 °C)
- Trải bột lên bàn, trải chút bột , cán bột ra thành một hình chữ nhật, dày khoảng 5 mn
- Cắt ra thành những hình chữ nhật nhò chừng 15 cm x 10 cm
- Cầm cái đầu bột hình chữ nhật xếp lại thành hình trăng lưỡi liểm ,.
- Trên một tấm nhôm để nướng bánh phải trét bơ, và rắc chút bột mì vào, cho bánh không dính , để bánh vào miếng thiếc, đừng để bánh gần quá, vì bánh nổi lên thì sẽ dính với nhau sẽ không đẹp.
- Lòng đỏ hột gà, đánh lên với chút nước cho tan, lấy cái cọ, phết hột gà lên bánh.
- Bỏ vào lò nướng khoảng 20 - 25 phút.

Sáng sớm, mà dùng croissant với cà phê sửa, hay chocolat thì... đúng là một bửa điểm tâm thật là... tây phương các bạn nhỉ?
Bánh croissant có thể trét vơí mứt, hay làm món ăn mặn cũng ngon




Đã mang vào Ẩm Thực

Attached Image(s)

Ở bên Mỹ có bán loại bột họ đã nhồi và ủ sẵn đó sis, mua 1 hộp về mở ra thì cứ gỡ ra từng miếng ( đã nặn sẵn theo hình bánh croissant ) rồi bỏ vô oven nướng theo nhiệt độ cần thiết là thành bánh croissant đó...

Mấy siêu thị ở Cali thì không bán loại nặn sẳn. Bột đã ủ và cán ra sẳn, cắt thành từng tấm hình tam giác. Đem về gỡ ra, cuốn lại, cho lên một chút bơ không muối (có muối cũng không sao cho vào oven khoảng 400 độ F từ 15-25 phút là có bánh nóng dòn vừa thổi vưa ăn. Có thể ăn kiểu tây như ct.ly hoặc ăn kiểu Sandwich Mỹ thì xẻ đôi kẹp với jambon hoặc ham, cheese, salad cũng... rất ngon. Ăn kèm với một ly càphê Starbuck nóng thì còn đã hơn nữa.

Lỡ hứa thì phải kể chuyện... lịch sử vậy. Nói trước là không hay.

Nguyên cái bánh mì này gốc từ bánh mì Pháp, dùng trong thời Thập Tự Chinh. Sau một chiến thắng lớn đánh tan một lực lượng Hồi Giáo, viên tướng chỉ huy (không nhớ tên, chắc phải lục lại sách cũ) hứng chí quá tuyên bố ... bừa với các chiến sĩ là họ muốn phần thưởng gì thì ổng cũng sẽ chấp thuận. Thế nhưng mọi người cũng hiểu là mấy cái đạo quân thánh chiến này nghèo rớt mùng tơi làm gì có của mà thưởng cho ba quân, chẳng qua chủ tướng hứng chí quá thôi. Tuy nhiên để giữ thể diện cho vị chủ soái, mọi người bàn nhau và ... xin phép cho họ được ăn bánh mì làm theo hình trăng lưỡi liềm, vì trên lá cờ của các đạo binh Hồi Giáo đều có thêu hình biểu tượng lưỡi liềm. Họ nghĩ các chiến sĩ Hồi sẽ tức giận và thua trận (tâm lý chăng?) Và theo lệnh của chủ tướng, ngay hôm sau mọi người được ăn sáng bằng bánh mì "Crescent" (lưỡi liềm) Không ngờ viên hoả đầu quân này quả là 1 chef cook siêu việt đã sáng tạo ra một loại bánh mới, vừa xốp, vừa dòn, vừa thơm chảy nước miếng. Ăn không cũng ngon, ăn với thịt còn ... ngon hơn. Từ đó bánh Crescent lan tràn ra các nước châu Âu. Sau này vì lý do tế nhị, tên Crescent đã được đổi thành Croissant

Đó là một giai thoại VVN đọc được, còn tính lịch sử của nó thì phải nhờ các nhà lịch sử kiểm chứng lại. hihihi

Chừng nào ct.ly cho ăn bún riêu cua thì mình sẽ kể nốt sự tích... cây rau muống

cho Hỏa Đầu Quân này thêm chút chút nhen

cái ông mà VVN quên tên hình như tên là.... Jean III Sobieski phải hong??? ông này là vua xứ Polongne

Bánh croissant bên Đức còn gọi là bánh sừng trâu " petit corne "

còn có 1 chuyện nữa là :
năm 1771, m bà hoàng hậu Marie Antoinette , vợ của vua Louis XVI , đã biến chế ra loại bánh này trước tiên tại Pháp,
Nhưng mãi đến năm 1920 , thì những loại bánh này mới được bành trưóng trong những tiệm bán bánh mì ở Paris,

Chà, nay đọc thì Trang mới biết xuất xứ của bánh Croissant này đây... VVN ui, bên Cali thì người VN đông nhứt nên cái gì cũng có sẵn và ngon nữa, bên chỗ Trang không bằng đâu... nhưng có chợ bán đồ VN thì vậy cũng là đỡ lắm rồi... ( Phải chi mai mốt Trang có dịp đi Cali chơi đặng ăn hàng cho thỏa thích..., hihi... )

hêhê. Đó là MT mới nghe về lịch sử với sự tích món ăn thôi, còn cách ăn hay nghệ thuật ăn uống còn ghê rợn hơn nữa kìa, chẳng hạn như Trần Hưng Đạo uống rượu cần phải vít ống hít rượu qua lỗ mũi vậy đó. (Còn hơn là dân ghiền hít thuốc phiện trong phim.)

Kể cho MT nghe chuyện này cho vui. Có lần anh bạn trong sở làm của vvn đem bánh mì thịt nguội theo ăn sáng. Vừa mở giấy bọc đưa lên miệng thì bị vvn la lên:

"Ê khoan đã. Ông cắn cái đầu nào vậy?"

Anh bạn bị giật mình lắp bắp hỏi lại:

"Đầu nào là sao? Bánh mì đầu nào cũng vậy thôi".

"Vậy mà cũng nói sành ăn như tây. Ông mở ổ bánh mì ra coi. Ông biết là bánh mì đâu có ai bỏ thịt bỏ nhưn vào đều đặn đâu. Bao giờ cũng bên ít, bên nhiều. Muốn ăn ngon thì phải chịu khó, mở ổ bánh mì ra sắp xếp lại thịt thà, đồ chua, ăn không bị chỗ thịt nhiều chỗ ít. Còn làm biếng lắm thì cũng phải dòm bên trong 1 cái, coi đầu nào thịt nhiều, nước tương nhiều thì trở đầu lại cắn một miếng cho đã đời. Ăn miếng đầu có ngon mới "bắt" mà dui dẻ ăn hết nguyên ổ ngon lành. Chớ hông cắn nhằm cái đầu bánh mì không, nguội ngắt lạt nhách phát chán, muốn quăng ổ bánh mì vô thùng rác luôn, làm mất hứng cả buổi sáng. Em nói có phải hông?"

"Em chỉ lý sự càn thôi". Anh bạn làu bàu mở ổ bánh mì ra dòm một cái rồi ăn.


Tuy nhiên vvn để ý mặc dù nói vậy, mỗi khi ăn bánh mì, anh bạn luôn mở ra, dòm một cái, rồi mới đưa lên miệng cắn...


MT thấy chưa. "Nghề ăn cũng lắm công phu" đó. Không tin thì bữa nào mở ổ bánh mì ra coi thử đi.

Hihi, nghe VVN nói vậy, mai mốt Trang có mua bánh mì thì cũng phải mở ra xem ổ nào nhiều thịt bên trong hơn mới được...

Sóng trường giang sóng sau dồn sóng trước. MT đắc đạo mau ghê. Cho MT làm sư tỷ đó. Bái phục, bái phục.