Các Món ăn Tự Chọn : Ngày Lễ & Các Ngày Chủ Nhật
Triệu Thị Chơi - Nguyễn Thị Phụng
Nhà Xuất Bản Tổng hợp Thành Phố HCM.
 
(Leo type cẩm nang ẩm thực này lên, nếu chưa có thì ss mang vào lưu nha.)
 
Món 1:
 
Bát Trân Xíu Mại
 
Vật Liệu :
- 200g thịt nạc dăm + 100 jambon + 100g xá xíu + 300g tôm bạc thẻ + 100g cá thác lác + 100g giò sống + 200g củ năn hoặc củ sắn + 1 cặp lạp xưởng.
Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + 6 củ hành tím + 4 tép lá hành + dầu ăn + xì dầu + màu gạch tôm 50g + bột năn.
Cách Làm :
1. Chuẩn bị :
- Thịt : rửa sạch, bằm hoặc xay nhuyễn.
- Jambon + xá xíu : thái hột lựu nhỏ.
- Tôm : bóc vỏ, rút chỉ đen, chà chút muối rửa sạch, lau khô, đập dập, quết dai.
- Cá thác lác : cho chút tiêu + muối + dầu ăn quếch dai.
- Củ sắn : gọt vỏ, bào sợi, trụng nước sôi,vắt ráo,thái nhỏ, xào sơ.
- Lạp xưởng : luộc sơ, chiên sơ, thái xéo mỏng.
- Tỏi : bằm nhỏ, phi vàng.
- Hành tím : bóc vỏ, bằm nhỏ.
- Hành lá : lấy phần trắng thái nhỏ.
- Bột màu : cho chút nước lạnh vào quậy tan.
2. Chế Biến :
- Trộn chung : thịt + jambon + xá xíu + tôm + cá + giò sống + củ sắn + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng súp đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + toit phi + hành tím + hành lá + 1 muỗng súp nước bột màu gạch tôm + 2 muỗng súp bột năng. Trộn lại đều , đập cho dầu, xếp xíu mại vào, gắn miếng lạp xưởng lên mặt, đè chặt xuống.
- Xửng nước sôi, cho xíu mại lên hấp 20 phút.
- Xốt : chảo nóng, cho 2 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi phi vàng, cho nước hấp vào + gia vị. Nêm lại vừa ăn + 1 muỗng bột năn quậy chút nước lạnh + bột màu gạch vào cho xốt được sánh. Nêm lại vừa ăn.
3. Trình bày :
 Xếp xíu mại ra dĩa , rắc tiêu + ngò.
Dọn kèm với bánh mì lạt thái khoanh + chén xì dầu + ớt thái khoanh hoặc chén muối tiêu.
 

 
 
 

Món 2 :
 
Bò Bắp Nấu Bia
 
Vật Liệu
-         600g bắp bò
-         ½ lon bia
-         300g cà rốt + 100g cà hộp
-         4 muỗng súp màu hột điều đỏ
-         Tiêu + muối + đường + bột ngọt
-         6 tép tỏi + dầu ăn  + dầu mè  -  Ngò + cà + ớt.
 
Cách Làm :
 

Chuẩn bị
-         Bắp bò : rửa sạch, cắt miếng vừa ăn , trụng sơ nước sôi, để ráo. Ướp vào thịt bò : 1 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê muối + 2 muỗng súp đường + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng súp tỏi bằm + 1 muỗng cà phê dầu mè + 2 muỗng súp màu hột điều đỏ. Để thịt thấm 15 phút .
-         Cà rốt : gọt vỏ, tỉa hoa, luộc sơ với chút muối, xả sạch, xào sơ + tiêu + muối + đường + bột ngọt.
-         Tỏi : đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
-         Ngò : bỏ gốc, rửa sạch
-         Cà + ớt : tỉa hoa. (tuỳ ý)
 
      2. Chế Biến :
 
-         Chảo nóng cho 2 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng, cho thịt bò vào xào thật săn + cà hộp + màu hột điều đỏ. Xào thịt cho thấm, cho nước lạnh + nước dừa ngập mặt thịt bò, hầm cho thịt bò gần mềm (nồi áp suất), cho cà rốt vào . Khi tất cả mềm, nêm lại vừa ăn.
-         Cho 2 muỗng xúp bột năn quậy chút nước lạnh vào cho thịt bò sanh sánh + bia đảo đều , nhắc xuống.
 
       3. Trình Bày :
-         Cho thịt bò ra thố .
-         Rắc tiêu + ngò + cà rốt xung quanh.
-         Dọn kèm dĩa bánh mì lạt thái khoanh, chén muối tiêu chanh hoặc xì dầu.
 

 

Món 3
 
Đồ Xiêm
 
I Vật Liệu :
- 600g thịt bò fiflet mềm – ½ con vịt 1kg + chút gừng
- 4 trái cà chua chín đỏ
- 2 trái dừa xiêm hoặc 1 lít nước lèo hầm xương lọc lại lấy nước trong.
- Bún, rau, giá, bắp chuối, rau muống ào.
- Chanh, ớt, tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi, dầu ăn.
- 200g hành tím, bào mỏng, phi vàng.
II. Chuẩn bị:
-         Vịt : làm sạch, chà muối, chà gừng, rửa sạch, để ráo, lóc nạc, thái miếng vừa bỏ da và xương.
-         Thịt bò : lau khô, thái miếng mỏng vừa ăn, ướp tiêu + bột ngọt + nước tỏi , để thịt 30 phút.
-         Cà chua : rửa sạch, cắt dọc làm 6.
-         Rau giá , bắp chuối + rau muống : rửa sạch.
-         Chanh : xắt miếng vừa ăn, ớt bào mỏng.
-         Tỏi : đập dập , bằm nhuyễn, cho nước sôi vào vắt lấy nước tỏi.
2. Chảo nóng, cho 2 muỗng súp dầu + tỏi phi vàng, cho thịt vịt + thịt bò vào xào nhanh tay + cà chua. (thực hiện từng món riêng)
- Nêm lại gia vị , cho nước lèo vào ngập mặt thịt vịt, để lửa riu riu cho thịt mềm, cho thịt bò vào . Nêm lại chút nước mắm ngon + hành tím phi vàng rắc lên mặt. Khi tất cả chín, nêm lại vừa ăn, nhắc xuống.
III Trình bày :
Cho rau giá, bắp chuối + rau muống dưới tô, kế đến bún. Múc thịt bò + cà, dội nước lèo nóng lên ngập mặt bún.
Món này dùng nóng với chanh, ớt, nước mắm ngon.
 
 
 
 

Món 4 :
 
Cá Lóc Hấp
 
I Vật Liệu :
- 1 con cá lóc khoảng 1 - 1,2 kg
- 1 củ cà rốt 200g
- Chỉ trắng để buộc
- 100 g thịt nạc dăm
- 5 tép hành lá, 100g đậu phộng
- 1 củ sắn 200g, 200g dừa khô.
- 1 lọn bún tàu nhỏ, 5 tai nấm mèo
- 100 giò sống hoặc cá thác lác
- 200 g hành tím bào mỏng, 2 củ hành tây
- Rau, giá, xà lách, dưa leo, khế, chuối chát, dưa kiệu chua, bánh tráng, bánh hỏi.
- Gia vị : ngò, cà , ớt, chanh
- 1/2 xị mắm nêm. 1/2 trái thơm + 4 muỗng súp sả bằm.
II Cách làm :
 
1. chuẩn bị :
Cá làm sạch, rút xương, rửa sạch, để ráo, ướp tiêu + muối + dầu mè + bột ngọt để cá thấm 30 phút.
- Củ sắn, cà rốt : gọt vỏ, thái sợi mỏng
- Bún tàu : ngâm nước, cắt ngắn 1 cm
- Nấm mèo : ngâm nước, gọt chân, thái sợi nhuyễn.
- Nạc dăm : xay nhuyễn + giò sống, nêm gia vị + muối + đường + bột ngọt + tỏi phi trộn đều.
- Hành lá : xắt nhuyễn
+ chút muối + bột ngọt + dầu thắng thật nóng đổ vào hành lá quậy đều.
- Đậu phộng : rang vàng, bóc vỏ, giã nát.
- Dừa : cho nước nóng vắt lấy 6 muỗng xúp nước cốt.
- Rau giá, xà lách : rửa sạch.
- Khế + chuối : gọt vỏ , bào mỏng, ngâm nước lạnh pha chút chanh hoặc giấm.
- Bánh tráng : ủ lá chuối 1 đêm cho dẻp, cắt làm 4.
- Bánh hỏi : cuộn tròn trét mỡ hành.
- Hành tây : bào mỏng, xào sơ.
- Cà, ớt : tỉa hoa
* Mắm nêm : khóm , tỏi, sả , ớt : bằm nhuyễn.
- 3 muỗng xúp dầu + tỏi + sả phi vàng + thơm, xào thật thấm + đường + bột ngọt
- Mắm nêm rât lại bằng 1/2 chén nước sôi bỏ các.
Trộn chung : hỗn hợp thơm + mắm nêm + chânh + ớt
 
2. Chế Biến :
- Trộn chung : giò sống + thịt (hoặc cá thác lác) + bún tàu + nấm mèo + giai vị , cho nhân này dồn vào bụng cá,dùng chỉ buộc chặc cá lại.
- Thoa vào da cá một lớp bột mì mỏng, chảo dầu nhiều cho cá vào chiên vàng.
- Khuôn cho lót cà rốt + củ sắn + gia vị hành tây bào mỏng + nước cốt dừa, đem hấp cá lại 15 phút.
 
III. Cách Dùng :
Mónn ày ùng với bánh tráng, rau sống, xà lách,chuối chát, bánh hỏi, mắm nêm hoặc nước chấm chanh ớt.
 

Món 5 :
 
Gỏi Ngũ Sắc
 
I Vật Liệu:
- 300g tôm bạc thẻ to + 300g thịt heo đùi + 1 lỗ tai heo.
- 100g cà rốt thái sợi + 200g ngó sen + 300g bắp cải + 300g kim chi
- 2 trái dưa leo + 100g kiệu + 100g hành tây trắng
- Muối + đường + bột ngọt + cà + 100g hành tím.
- Nước mắm ngon + bánh phồng tôm
- Giấm + 1 muỗng xúp rượu
II Cách Làm :
1.Chuẩn bị:
-         Tôm : rửa sạch. Cho lên chảo, nêm chút muối + rượu trắng, đậy nắp lại 10 phút. Tôm chín đỏ nhắc xuống, bóc vỏ chừa đuôi.
-         Thịt heo : luộc chín , thái mỏng
-         Lỗ tai : luộc chín thái miếng vừa ăn
-         Cà rốt : bốp chút muối xả sạch, ngâm giấm đường.
-         Ngó sen : cắt ngắn, ngâm nước lạnh + chút phèn 10 phút xả sạch, ướp một muỗng xúp đường, vẩy ráo.
-         Bắp cải : bào sợi mỏng, bóp chút muối, xả sạch, ngâm giấm đường.
-         Kim chi : thái sợi nhỏ, vắt ráo.
-         Dưa leo : bỏ ruột, lấy vỏ, ấn dợn sóng, ướp 1 muỗng xúp đường, khi dùng vắt ráo.
-         Kiệu : thái sợi.
-         Hành tây : bào mỏng, ngâm giấm đường, khi dùng vắt ráo.
-         Tỏi : đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
-         Rau răm : bỏ cọng, lá xắt nhuyễn.
-         Ngò : bỏ gốc, rửa sạch
-         Hành tím : bào mỏng, phi vàng.
2. Chế Biến :
Trộn chung : tôm, thịt , lỗ tai, cà rốt, ngó sen, bắp cải, kim chi, dưa leo, kiệu, hành tây, rau răm, hành tím, muối, đường, nước chanh, nước mắm, tỏi phi. Tất cả trộn đều, nêm vừa ăn.
III Trình bày :
Xếp gỏi ra dĩa.
Rải ngò
Dọn kèm chén nước mắm + chanh ớt + dĩa bánh phồng tôm.
 
 

 
Món 6: Lẩu Riêu Cua

I.                   Vật Liệu:

-          1 kg cua thịt lớn (4 con)
-          400g cua xay(hoặc 1kg cua nhỏ)
-          1kg cà chua + 200g hành tím
-          Tiêu, muối, đường,bột ngọt,nước mắm,chanh,ớt,bún,bó xôi hoặc rau muống non lấy cọng,100g hột điều đỏ,6 tép tỏi.
-          II. Cách Làm
-          1. Chuẩn bị:
Cua thịt : làm sạch, hấp chín,rỉa lấy nạc,xé nhỏ.
Cua nhỏ : rửa sạch cho xay nhuyễn.
Cà chua : bỏ cuống,cắt dọc làm 6.
Hành tím : bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
Chanh : xát làm 6
Ớt : bào mỏng.
Bó xôi : rửa sạch, cắt ngắn vừa ăn.
Hột điều: chảo nóng cho ½ chén dầu vào để vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống rây bỏ hột.
2. Chế Biến
Cho vào cua xay 2 lít nước, gạn kỹ, bỏ xác cua, lấy nước.
Chảo nóng cho 4 muỗng xúp dầu +tỏi phi vàng, cho cà chua + cua thịt + 4 muỗng xúp màu điều xào thật thấm + gia vị cho hỗn hợp này vào nước riêu cua bắc lên bếp vặn lửa nhỏ. Nêm lại vừa ăn + hành phi rắc lên mặt.
III Trình Bày
Cho tất cả vào lẩu
Dọn kèm dĩa bún + rau + chén nước mắm nguyên chất + ớt xát lát.
 
 








Đã mang đến món này

cảm ơn Leo đã góp sức cho trang ẩm thực nhiều món ngon

Thân ái

Món 7:Cơm Tấm Bì - Chả Cua
 
A. Cơm Tấm.
 
I Vật Liệu:
 
- 1/2 kg gạo tấm.
- 4 tép hành lá - 200g bì khô (da heo khô)
- 2 muỗng súp tính gạo
- 300g thịt nạc lưng
- Tiêu + muối + đường + 6 tép tổi + dầu ăn + nước mắm + chanh + ớt.
II Cách Làm:
- Gạo: vo sạch, nấu chín.
- Hành Lá : bỏ phần trắng, lấy phần xanh, thái thật nhuyễn, 4 muỗng xúp dầu thắng thật nóng đổ vào tô hành lá, nêm chút muối + đường quậy thật đều.
* Bì:
- a heo: luộc chín, thái sợi nhueyẽn, phơi khô (hoặc mua ngoài).
- Thính gạo: goạ vo sạch, rang vàng, giã nhuyễn (hoặc mua ngoài).
- Thịt nạc lưng : thái miếng có bản dài 5cm, ngang 5 cm, ướp chút tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm nhuyễn. Để thịt thấm 30 phút, chiên vừa vàng, thái sợi vừa ăn hoặc đem luộc thịt, thịt chín, thái sợi vừa ăn.
- Tỏi: đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn, phi vàng với 2 muỗng xúp dầu ăn.
2. Chế Biến:
Trộn chung da heo(bì) + thính gạo + thịt nạc lưng + 1 muỗng xúp đường + 1/4 muỗng cà phê muối + tỏi phi. Trộn lại thật đều. Nêm lại vừa ăn.
 
B. Chả Cua.
 
I Vật Liệu:
- 6 hột vịt lạt.
- 300g thịt nạc cua
- 1 lọn bún tàu nhỏ (5g)
- 100g thịt nạc dăm
- Màu vàng, 1 khuôn thiếc.
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + củ hành+ dầu ăn.
- 1 muỗng xúp bột năn quậy 01 muỗng xúp nước lạnh làm mặt với lòng đỏ hột vịt.
II Cách Làm:
1. Chuẩn bị:
- Hotọt vịt lạt : chừa lại 2 lòng đỏ, còn lại quậy thật tan.
- Thịt cua : rỉa bỏ xương, xé nhỏ.
- Bún tàu: ngâm nước, cắt khúc nắng 1cm.
- Thịt nạc dăm: bằm hoặc xay nhuyễn.
- Củ hành: bóc vỏ, bằm nhuyễn.
2. Chế biến
- Trộn chung hột vịt + thịt nạc cua + bún tàu + thịt nạc dăm + 1 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng xúp dường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + củ hành. Trộn lại thật đều.
- Khuôn nhôm hoa dầu, đổ hỗn hợp trên vào. Xửng nước sôi cho khuôn vào đem hấp khoảng 30 phút đến 1h. (Dùng tăm tăm vào mà chả khôgn dính là chả chín.)
Lòng đỏ hột vịt đánh tan, nêm chút muối + bột ngọt + bột năn hoà nước lạnh đổ lên mặt chả cua (nhớ mở nắp khi hấp cho lòng đỏ giữ lại màu đẹp). Cho khuôn chả nướng lại 10 phút cho thơm.
 
C. Trình bày :
Để chả cua ráo, dùng dao cắt từng lát vừa ăn. Trình bày ra dĩa
Món này dùng với cơm tấm + dưa chua + nước mắm ngon.
 

 

Chào Leo*

Lúc này sis nhiều việc quá, nên không có " đem " thức ăn vào " kho " ngày mai ra'Nh sẽ mang vào sau nha

Món cơm tắm bì , chả là món sis thích lắm đó

chúc leo* luôn vui nha

Trích đoạn: Ct.Ly

Chào Leo*

Lúc này sis nhiều việc quá, nên không có " đem " thức ăn vào " kho " ngày mai ra'Nh sẽ mang vào sau nha

Món cơm tắm bì , chả là món sis thích lắm đó

chúc leo* luôn vui nha

 
Hi sis,
Nếu có cơ hội Leo* sẽ làm món này mời sis  Không biết sis có thích cơm tấm sườn hay cơm tấm gà....không? Chúng ta có thể thay đổi trong khẩu phần hàng ngày  Mời sis món khác
 
Món 8:
 
Hủ Tiếu Nam Vang
 
I Vật Liệu:
- 1kg xương ống heo
- 300 g thịt nạc lưng
- 200g thịt nạc dăm. 200g gan heo,300g tôm bạc thẻ to.
- 12 trứng cút. 50g tôm khô hoặc con ruốc.
- 100g bạch tuộc hoặc râu mực.
- 10 tép tỏi + 100g hành tím bào
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, xì dầu, nước mắm.
- Hủ tiếu, giá,hẹ,cần tàu,chanh,ớt,xà lách.
- 1 muỗng xúp giấm,1 muỗng rượu trắng,2 củ cải trắng.
II Cách Làm:
1. Chuẩn bị:
- Xương ống: ngâm nước lạnh pha chút muối, rửa sạch. chặt vừa ăn.
- Thịt nạc lưng: rửa sạch.
- Thịt nạc dăm: bằm hoặc xay nhuyễn + tiêu + muối + bột ngọt.
- Gan: rửa sạch luộc chín với chút muối, giấm, thái mỏng.
- Tôm : rửa sạch, cho lên chảo rang khô + chút muối + 1 muỗng xúp rượu trắng. Tôm chín, bóc vỏ. chừa đuôi.
- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.
- Tôm khô: ngâm nước, để ráo, xào sơ,gia vị tiêu + muối + đường+ bột ngọt+ xì dầu.
- Bạch tuộc: ngâm nước, để ráo, xào sơ + gia vị.
- Tỏi : bằm nhuyễn.
- Hành Tím: phi vàng.
-Củ cải : gọt vỏ, cắt ngắn.
2. Chế Biến:
- Nước lạnh nấu sôi, xương, củ cải. thịt nạc,tôm khô, bạch tuộc hầm lửa riu riu, vớt bọt. Xương mềm,nêm lại nước lèo với muối, đường, bột ngọt.
- Hỗn hợp: 6 muỗng xúp dầu, tỏi phi, hành tím bào phi hơi vàng cho 2 muỗng súp xì dầu, muối, đường,bột ngọt,cho hỗn hợp vào nồi nước lèo.
III Trình Bày:
Cho giá hẹ trụng vào tô, hủ tiếu trụng sơ. Xếp tôm, thịt bằm (cho chút nước lèo nóng vào quậy đều cho vừa chín), thịt nạc thái mỏng, trứng cút, gan, hành,ngò xắt nhuyễn. Chế nước lèo nóng ngập mặt tô.
Dọn kèm chén xì dầu + ớt thái khoanh.
 

 
 

Món 9
 
Cơm Thập Cẩm Hải Sản
 
I Vật Liệu :
- 1kg gạo thơm
- 1 trái dừa xiêm
- 100g thịt hến (hoặc Nghêu)
- 100g thịt nạc cua
- 300g tôm đất
- 100g đậu hòa lan
- 4 Tép lá hành + 2 trái ớt
- 2 Trái cà chua + ngò
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn + xì dầu + nuwocs tro tàu + 2 hột gà.
II Cách Làm
1. Chuẩn bị
- Gạo : Vo sạch, nấu với nước dừa xiêm, nấu trước khoảng 3h. Nấu ráo.
- Hến (nghêu) : rửa sạch, để ráo.
- Thịt cua : ướp tiêu + bột ngọt.
- Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen,chà chút muối,rửa sạch,xắt hột lựu.
- Hành lá: lặt rửa sạch,bỏ phần trắng,lấy phần xanh xắt nhuyễn.
- Đậu Hà Lan: nước sôi,cho chút muối + chút nước tro tàu,luộc đậu vừa chín xanh, vớt ra rửa lại nước lạnh,ngâm qua nước đá 5 phút, vớt ra để ráo.
- Tỏi : đập giập,bóc vỏ,bằm nhuyễn.
- Hột gà: quayaj tan,nêm tiêu +muối +bột ngọt.
2. Chế Biến:
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng xúp dầu vào đun nóng, cho tổi bằm nhỏ vào phi vàng, cho hến + tôm vào xào cho săn, cho cua vào xào đều. Nêm xì dầu + đường + bột ngọt + tiêu + muối, cho đậu vào xào đều, nhắc xuống.
- Bắc chảo dầu khác, phi thêm tỏi, cho cơm vào xào đều. Nêm muối + bột ngọt + đường + xì dầu + hột gà vào xới đều cho cơm rời ra + hành lá. Nêm vừa ăn, nhắc xuống. Trộn 1/2 nhân hến + tôm + cua + sò + đậu vào cơm cho đều.
- Ém cơm nóng vào khuôn hình tùy thích, thật chặt.
III Trình Bày:
 
Trút ra dĩa, trên để thêm 1/2 nhân còn lại. Để hoa + cà + ớt + ngò lên cho đẹp.
Dọn kèm chén xì dầu + ớt thái khoanh.
 

 
 

Món 10.


Sườn Nướng Singapore

I Vật Liệu :
- 1 kg sườn non
- 1 lon bia
- 1 lon coca cola
- 50g sả ớt
- 2 muỗng xúp tương ớt
- Ngò, 4 trái cà chua, 2 trái ớt
- Tiêu + muối _ đường + bột ngọt + 4 tép tỏi + xì dầu + dầu ăn
- 2 cây xà lách Đà Lạt.
II Cách Làm
1 Chuẩn bị:
- Sườn non: rửa sạch,để ráo, chặt sườn có độ dài 6 cm, ngan 2 cm.
* ướp sườn :
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng xúp đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
- 2 muỗng xúp tỏi bằm
- 2 muỗng xúp tuowng ớt + sả bằm nhuyễn
- 1/2 lon coca
- 2 muỗng súp bia.
Để thịt sườn thấm 30 phút.
- Sả : bằm nhuyễn.
- Ngò : bỏ gốc, rửa sạch, để ráo.
- Cà : 2 trái tỉa hoa, 1 trái thái mỏng.
- Xà lách : rửa sạch, để ráo.
2. Chế Biến:
Lửa than nóng, cho sườn vào nướng chín vàng,để ráo. Trong khi nướng nhớ phết hỗn hợp trong thau còn lại lên miếng sườn.
III Trình Bày:

Xếp sườn ra dĩa. Xung quanh để xà lách + cà thái mỏng. Ở giữa để ngò + cà + ớt cho đẹp. Dọn kèm chén xì dầu + ớt thái khoanh.



(Dùng với Cơm)

Món 11:
 
Bò Lụi Tứ Quý
 
I. Vật Liệu:
- 1kg thịt bò lựa loại mềm
- 2 củ cà rốt, 2 trái ớt xanh Đà Lạt, 2 củ hành tây trắng.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi, dầu ăn, xì dầu
- 100g xả bào, 100g hột điều đỏ, 2 muỗng xúp mật ong.
II Cách Làm:
1. Chuẩn bị:
- Thịt bò: lau khô, cắt miếng vừa ăn (hình vuông). Ướp thịt: 2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng xúp đường + tỏi bằm + sả bằm + 4 muỗng xúp màu hột điều đỏ + mật ong. Để thịt thấm 30 phút.
- Cà rốt : gọt vỏ, xắt khoanh tròn 0,3cm, xào sơ + gia vị tiêu + muối + đường + bột ngọt.
- Ớt : xắt miếng vừa ăn, xào sơ + gia vị.
- Hành tây: xắt miếng vừa ăn, xào sơ + gia vị.
- Hột điều: chảo nóng cho 1/2 chén dầu vào, dầu vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây lại bỏ hột.
- Sả bằm nhuyễn.
2. Chế biến:
Ghim 1 miếng thịt + cà rốt + ớt + hành tây, than nóng vừa cho thịt lên nướng, thịt chín vàng thơm lấy ra.
III. Trình Bày:
Cho thịt ra dĩa
Dọn kèm chén tương xí muội + tuơng ớt.
 
(hình ảnh bổ sung sau khi vào bếp )
 

Món 12:
Bồ Câu Quay
(Chim cút quay)

I. Vật Liệu:
- 6 con bồ câu hoặc 6 con chim cút, lựa loại vừa
- 2 trái dừa xiêm + ngò + 2 trái cà + 2 trái ớt.
- 1 trái dưa leo + 1 củ hành tây trắng
- 1 cây xà lách Đà Lạt, 100g kiệu chua + củ cải ngâm làm chua.
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + hắc xì dầu + ngũ vị hương + dâu ăn + xì dầu + nước mắm ngon + giấm.
- 50g hột điều đỏ, cho 1/2 chén dầu vừa nóng, cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây lại bỏ hột.
II. Cách Làm:
1. Chuẩn bị:
- Bồ câu hoặc chim cút làm sạch, mổ bụng, để ráo.
* ướp bồ câu:
+ 1 muỗng cà phê tiêu.
+ 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương.
+ 1 muỗng cà phê muối
+ 1 muỗng xúp bột cà ri khô.
+ 2 muỗng xúp đường.
+ 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
+ 1 muỗng xúp toit bằm.
+ 1 muỗng xúp xì dầu.
Thoa vào da 1 muỗng xúp hắc xì dầu.
ướp trong và ngoài bồ câu, để thấm 30 phút.
- Ngò : bỏ chân, rửa sạch, để ráo.
- Dưa leo: bỏ ruột, tỉa cánh quạt.
- Hành tây: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều ngang, ngâm giấm ngapạ mặt + 1 muỗng xúp đường.
- Toit : đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
2. Chế biến:
- Chảo nóng, cho 4 muỗng xúp dầu để thatạ nóng cho bồ câu vào chiên vàng. Vớt ra để ráo.
- Bắc chảo khác, cho nước ừa xiêm + 1 muỗng xì dầu + 1 muỗng xúp nước mắm + 1 muỗng xúp đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Để lửa liu riu, cho bồ câu cạn nước và ngả màu đẹp, cho một muỗng cà phê hột màu điều đỏ và nêm lại vừa ăn, nhắc xuống.
III. Trình bày:
Xếp bồ câu ra dĩa oval. 6 đầu chim bồ câu chụm lại nhau. Xung quanh dĩa xếp dưa chua + kiệu + xà lách.
Dọn kèm chén xì dầu, ớt thái khoanh hoặc chén muối tiêu chanh.


Chúc cả nhà ngon miệng!

Món 13:
 
Lẩu Bò Nhúng Gừng
 
I. Vật Liệu:
 
-1/2kg thịt bò lựa loại mềm
- 300g thịt nạm bò
- 300g sụn bò
- 1kg đầu gà hoặc xương bò
- 1 nhánh gừng + 100g hành tím + 1 củ hành tây trắng
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn + chanh + ớt + bún + bó xôi.
II Cách làm :
 
1. Chuẩn bị
- Thịt bò : lau khô, thái mỏng, ướp tiêu + bột ngọt + tỏi băm. Để thịt thấm 15phút.
- nạm bò + sụn bò : rửa bằng nước gừng giã nhỏ + nước chanh, rửa sạch, xắt miếng vừa ăn, ướp : tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm. Để thịt thấm 15 phút, xào sơ cho vào hầm với đầu gà.
- Xương đầu gà : rửa sạch, chặt nhỏ.
- 4 lít nước lạnh nấu sôi, cho xương vào hầm mềm, xương mềm lọc lại nước lèo cho trong.
- Gừng: gọt vỏ, bào mỏng, phi vàng.
- Chanh: xắt miếng.
- Ớt: bào mỏng.
- Bó xôi: cắt ngắn
- Hành tây: bào mỏng theo chiều ngang.
2. Chế biến
- Nấu sôi nước lèo trở lại, tiếp tục hầm cho nạm và sụn bò mềm + gừng + tiêu + muối + đường + bột ngọt. Khi tất cả chín mềm, nêm lại vừa ăn, cho hành tím bào vào.
III. Trình bày:
- Cho tất cả vào lẩu.
- Dọn ra nóng. Kèm dĩa thịt bò + hành tây bào mỏng để lên mặt thịt bò + kèm dĩa bún, dĩa rau,chanh ớt + nước mắm nguyên chất hoặc muối tiêu.
 
 

Món 14:
 
Chả Giò Tam Vị Hải Sản
 
I. Vật liệu:
- 200 cá thác lác
- 300g tôm sú + 100g thịt nạc dăm
- 200g khoai môn + 200g mực ống
- Bánh tráng trắng nhỏ.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi, dầu ăn.
- Bánh hỏi, rau gái, dưa leo, hành lá, đậu phộng.
- 2 muỗng xúp vôi ăn trầu, 2 muỗng xúp bia lon.
II. Cách Làm:
1. Chuẩn bị:
- Cá : nêm chút tiêu + muối + dầu ăn quết cho dai.
- Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khô, đập giập, quết dai.
- Thịt nạc : xay hoặc băm nhỏ.- Khoai: gọt vỏ, thái sợi nhuyễn ngắn.
- Mực: chà muối, rửa sạch, lau khô, thái sợi, bằm nhuyễn.
- Bánh tráng : ủ lá chuối 1 đêm cho dẻo.
- Tỏi : đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
- Bánh hỏi: cuộn tròn, trét mỡ hành.
- Rau gía:rửa sạch
- Hành lá: lấy phần trắng quết tôm, phần xanh làm mỡ hành.
- Đậu phộng: cho chút muối rang vàng, bóc vỏ, giã vừa nát.
2. Chế biến
Trộn chung : cá, tôm, thịt, khoai, mực, tiêu, bột ngọt, tỏi. Trộn tất cả lại cho đều.
- Trải miếng bánh tráng lên thớt, thoa 1 lớp nước vôi + bia loên mặt (ít). lật bánh tráng lại bề kia cho nhân vào gấp 2 bên hông lại, cuộn tròn. Chảo dầu nhiều vừa nóng, cho chả giò phần gấp mí vào trước, chiên lửa vừa. Chả giò vàng lấy ra, để ráo.
III. Trình bày:
Xếp chả giò ra dĩa.
ăn kèm tương ớt hoặc tương xí muội.