Cẩm Nang Nội Trợ

Các Món ăn Tự Chọn : Ngày Lễ & Các Ngày Chủ Nhật
Triệu Thị Chơi - Nguyễn Thị Phụng
Nhà Xuất Bản Tổng hợp Thành Phố HCM.
 
(Leo type cẩm nang ẩm thực này lên, nếu chưa có thì ss mang vào lưu nha.)
 
Món 1:
 
Bát Trân Xíu Mại
 
Vật Liệu :
- 200g thịt nạc dăm + 100 jambon + 100g xá xíu + 300g tôm bạc thẻ + 100g cá thác lác + 100g giò sống + 200g củ năn hoặc củ sắn + 1 cặp lạp xưởng.
Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + 6 củ hành tím + 4 tép lá hành + dầu ăn + xì dầu + màu gạch tôm 50g + bột năn.
Cách Làm :
1. Chuẩn bị :
- Thịt : rửa sạch, bằm hoặc xay nhuyễn.
- Jambon + xá xíu : thái hột lựu nhỏ.
- Tôm : bóc vỏ, rút chỉ đen, chà chút muối rửa sạch, lau khô, đập dập, quết dai.
- Cá thác lác : cho chút tiêu + muối + dầu ăn quếch dai.
- Củ sắn : gọt vỏ, bào sợi, trụng nước sôi,vắt ráo,thái nhỏ, xào sơ.
- Lạp xưởng : luộc sơ, chiên sơ, thái xéo mỏng.
- Tỏi : bằm nhỏ, phi vàng.
- Hành tím : bóc vỏ, bằm nhỏ.
- Hành lá : lấy phần trắng thái nhỏ.
- Bột màu : cho chút nước lạnh vào quậy tan.
2. Chế Biến :
- Trộn chung : thịt + jambon + xá xíu + tôm + cá + giò sống + củ sắn + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng súp đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + toit phi + hành tím + hành lá + 1 muỗng súp nước bột màu gạch tôm + 2 muỗng súp bột năng. Trộn lại đều , đập cho dầu, xếp xíu mại vào, gắn miếng lạp xưởng lên mặt, đè chặt xuống.
- Xửng nước sôi, cho xíu mại lên hấp 20 phút.
- Xốt : chảo nóng, cho 2 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi phi vàng, cho nước hấp vào + gia vị. Nêm lại vừa ăn + 1 muỗng bột năn quậy chút nước lạnh + bột màu gạch vào cho xốt được sánh. Nêm lại vừa ăn.
3. Trình bày :
 Xếp xíu mại ra dĩa , rắc tiêu + ngò.
Dọn kèm với bánh mì lạt thái khoanh + chén xì dầu + ớt thái khoanh hoặc chén muối tiêu.
 

 
 
 

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 2 :
 
Bò Bắp Nấu Bia
 
Vật Liệu
-         600g bắp bò
-         ½ lon bia
-         300g cà rốt + 100g cà hộp
-         4 muỗng súp màu hột điều đỏ
-         Tiêu + muối + đường + bột ngọt
-         6 tép tỏi + dầu ăn  + dầu mè  -  Ngò + cà + ớt.
 
Cách Làm :
 

Chuẩn bị
-         Bắp bò : rửa sạch, cắt miếng vừa ăn , trụng sơ nước sôi, để ráo. Ướp vào thịt bò : 1 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê muối + 2 muỗng súp đường + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng súp tỏi bằm + 1 muỗng cà phê dầu mè + 2 muỗng súp màu hột điều đỏ. Để thịt thấm 15 phút .
-         Cà rốt : gọt vỏ, tỉa hoa, luộc sơ với chút muối, xả sạch, xào sơ + tiêu + muối + đường + bột ngọt.
-         Tỏi : đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
-         Ngò : bỏ gốc, rửa sạch
-         Cà + ớt : tỉa hoa. (tuỳ ý)
 
      2. Chế Biến :
 
-         Chảo nóng cho 2 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng, cho thịt bò vào xào thật săn + cà hộp + màu hột điều đỏ. Xào thịt cho thấm, cho nước lạnh + nước dừa ngập mặt thịt bò, hầm cho thịt bò gần mềm (nồi áp suất), cho cà rốt vào . Khi tất cả mềm, nêm lại vừa ăn.
-         Cho 2 muỗng xúp bột năn quậy chút nước lạnh vào cho thịt bò sanh sánh + bia đảo đều , nhắc xuống.
 
       3. Trình Bày :
-         Cho thịt bò ra thố .
-         Rắc tiêu + ngò + cà rốt xung quanh.
-         Dọn kèm dĩa bánh mì lạt thái khoanh, chén muối tiêu chanh hoặc xì dầu.
 

 

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 3
 
Đồ Xiêm
 
I Vật Liệu :
- 600g thịt bò fiflet mềm – ½ con vịt 1kg + chút gừng
- 4 trái cà chua chín đỏ
- 2 trái dừa xiêm hoặc 1 lít nước lèo hầm xương lọc lại lấy nước trong.
- Bún, rau, giá, bắp chuối, rau muống ào.
- Chanh, ớt, tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi, dầu ăn.
- 200g hành tím, bào mỏng, phi vàng.
II. Chuẩn bị:
-         Vịt : làm sạch, chà muối, chà gừng, rửa sạch, để ráo, lóc nạc, thái miếng vừa bỏ da và xương.
-         Thịt bò : lau khô, thái miếng mỏng vừa ăn, ướp tiêu + bột ngọt + nước tỏi , để thịt 30 phút.
-         Cà chua : rửa sạch, cắt dọc làm 6.
-         Rau giá , bắp chuối + rau muống : rửa sạch.
-         Chanh : xắt miếng vừa ăn, ớt bào mỏng.
-         Tỏi : đập dập , bằm nhuyễn, cho nước sôi vào vắt lấy nước tỏi.
2. Chảo nóng, cho 2 muỗng súp dầu + tỏi phi vàng, cho thịt vịt + thịt bò vào xào nhanh tay + cà chua. (thực hiện từng món riêng)
- Nêm lại gia vị , cho nước lèo vào ngập mặt thịt vịt, để lửa riu riu cho thịt mềm, cho thịt bò vào . Nêm lại chút nước mắm ngon + hành tím phi vàng rắc lên mặt. Khi tất cả chín, nêm lại vừa ăn, nhắc xuống.
III Trình bày :
Cho rau giá, bắp chuối + rau muống dưới tô, kế đến bún. Múc thịt bò + cà, dội nước lèo nóng lên ngập mặt bún.
Món này dùng nóng với chanh, ớt, nước mắm ngon.
 
 
 
 

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 4 :
 
Cá Lóc Hấp
 
I Vật Liệu :
- 1 con cá lóc khoảng 1 - 1,2 kg
- 1 củ cà rốt 200g
- Chỉ trắng để buộc
- 100 g thịt nạc dăm
- 5 tép hành lá, 100g đậu phộng
- 1 củ sắn 200g, 200g dừa khô.
- 1 lọn bún tàu nhỏ, 5 tai nấm mèo
- 100 giò sống hoặc cá thác lác
- 200 g hành tím bào mỏng, 2 củ hành tây
- Rau, giá, xà lách, dưa leo, khế, chuối chát, dưa kiệu chua, bánh tráng, bánh hỏi.
- Gia vị : ngò, cà , ớt, chanh
- 1/2 xị mắm nêm. 1/2 trái thơm + 4 muỗng súp sả bằm.
II Cách làm :
 
1. chuẩn bị :
Cá làm sạch, rút xương, rửa sạch, để ráo, ướp tiêu + muối + dầu mè + bột ngọt để cá thấm 30 phút.
- Củ sắn, cà rốt : gọt vỏ, thái sợi mỏng
- Bún tàu : ngâm nước, cắt ngắn 1 cm
- Nấm mèo : ngâm nước, gọt chân, thái sợi nhuyễn.
- Nạc dăm : xay nhuyễn + giò sống, nêm gia vị + muối + đường + bột ngọt + tỏi phi trộn đều.
- Hành lá : xắt nhuyễn
+ chút muối + bột ngọt + dầu thắng thật nóng đổ vào hành lá quậy đều.
- Đậu phộng : rang vàng, bóc vỏ, giã nát.
- Dừa : cho nước nóng vắt lấy 6 muỗng xúp nước cốt.
- Rau giá, xà lách : rửa sạch.
- Khế + chuối : gọt vỏ , bào mỏng, ngâm nước lạnh pha chút chanh hoặc giấm.
- Bánh tráng : ủ lá chuối 1 đêm cho dẻp, cắt làm 4.
- Bánh hỏi : cuộn tròn trét mỡ hành.
- Hành tây : bào mỏng, xào sơ.
- Cà, ớt : tỉa hoa
* Mắm nêm : khóm , tỏi, sả , ớt : bằm nhuyễn.
- 3 muỗng xúp dầu + tỏi + sả phi vàng + thơm, xào thật thấm + đường + bột ngọt
- Mắm nêm rât lại bằng 1/2 chén nước sôi bỏ các.
Trộn chung : hỗn hợp thơm + mắm nêm + chânh + ớt
 
2. Chế Biến :
- Trộn chung : giò sống + thịt (hoặc cá thác lác) + bún tàu + nấm mèo + giai vị , cho nhân này dồn vào bụng cá,dùng chỉ buộc chặc cá lại.
- Thoa vào da cá một lớp bột mì mỏng, chảo dầu nhiều cho cá vào chiên vàng.
- Khuôn cho lót cà rốt + củ sắn + gia vị hành tây bào mỏng + nước cốt dừa, đem hấp cá lại 15 phút.
 
III. Cách Dùng :
Mónn ày ùng với bánh tráng, rau sống, xà lách,chuối chát, bánh hỏi, mắm nêm hoặc nước chấm chanh ớt.
 

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 5 :
 
Gỏi Ngũ Sắc
 
I Vật Liệu:
- 300g tôm bạc thẻ to + 300g thịt heo đùi + 1 lỗ tai heo.
- 100g cà rốt thái sợi + 200g ngó sen + 300g bắp cải + 300g kim chi
- 2 trái dưa leo + 100g kiệu + 100g hành tây trắng
- Muối + đường + bột ngọt + cà + 100g hành tím.
- Nước mắm ngon + bánh phồng tôm
- Giấm + 1 muỗng xúp rượu
II Cách Làm :
1.Chuẩn bị:
-         Tôm : rửa sạch. Cho lên chảo, nêm chút muối + rượu trắng, đậy nắp lại 10 phút. Tôm chín đỏ nhắc xuống, bóc vỏ chừa đuôi.
-         Thịt heo : luộc chín , thái mỏng
-         Lỗ tai : luộc chín thái miếng vừa ăn
-         Cà rốt : bốp chút muối xả sạch, ngâm giấm đường.
-         Ngó sen : cắt ngắn, ngâm nước lạnh + chút phèn 10 phút xả sạch, ướp một muỗng xúp đường, vẩy ráo.
-         Bắp cải : bào sợi mỏng, bóp chút muối, xả sạch, ngâm giấm đường.
-         Kim chi : thái sợi nhỏ, vắt ráo.
-         Dưa leo : bỏ ruột, lấy vỏ, ấn dợn sóng, ướp 1 muỗng xúp đường, khi dùng vắt ráo.
-         Kiệu : thái sợi.
-         Hành tây : bào mỏng, ngâm giấm đường, khi dùng vắt ráo.
-         Tỏi : đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
-         Rau răm : bỏ cọng, lá xắt nhuyễn.
-         Ngò : bỏ gốc, rửa sạch
-         Hành tím : bào mỏng, phi vàng.
2. Chế Biến :
Trộn chung : tôm, thịt , lỗ tai, cà rốt, ngó sen, bắp cải, kim chi, dưa leo, kiệu, hành tây, rau răm, hành tím, muối, đường, nước chanh, nước mắm, tỏi phi. Tất cả trộn đều, nêm vừa ăn.
III Trình bày :
Xếp gỏi ra dĩa.
Rải ngò
Dọn kèm chén nước mắm + chanh ớt + dĩa bánh phồng tôm.
 
 

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

 
Món 6: Lẩu Riêu Cua

I.                   Vật Liệu:

-          1 kg cua thịt lớn (4 con)
-          400g cua xay(hoặc 1kg cua nhỏ)
-          1kg cà chua + 200g hành tím
-          Tiêu, muối, đường,bột ngọt,nước mắm,chanh,ớt,bún,bó xôi hoặc rau muống non lấy cọng,100g hột điều đỏ,6 tép tỏi.
-          II. Cách Làm
-          1. Chuẩn bị:
Cua thịt : làm sạch, hấp chín,rỉa lấy nạc,xé nhỏ.
Cua nhỏ : rửa sạch cho xay nhuyễn.
Cà chua : bỏ cuống,cắt dọc làm 6.
Hành tím : bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
Chanh : xát làm 6
Ớt : bào mỏng.
Bó xôi : rửa sạch, cắt ngắn vừa ăn.
Hột điều: chảo nóng cho ½ chén dầu vào để vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống rây bỏ hột.
2. Chế Biến
Cho vào cua xay 2 lít nước, gạn kỹ, bỏ xác cua, lấy nước.
Chảo nóng cho 4 muỗng xúp dầu +tỏi phi vàng, cho cà chua + cua thịt + 4 muỗng xúp màu điều xào thật thấm + gia vị cho hỗn hợp này vào nước riêu cua bắc lên bếp vặn lửa nhỏ. Nêm lại vừa ăn + hành phi rắc lên mặt.
III Trình Bày
Cho tất cả vào lẩu
Dọn kèm dĩa bún + rau + chén nước mắm nguyên chất + ớt xát lát.
 
 








Đã mang đến món này

cảm ơn Leo đã góp sức cho trang ẩm thực nhiều món ngon

Thân ái

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 7:Cơm Tấm Bì - Chả Cua
 
A. Cơm Tấm.
 
I Vật Liệu:
 
- 1/2 kg gạo tấm.
- 4 tép hành lá - 200g bì khô (da heo khô)
- 2 muỗng súp tính gạo
- 300g thịt nạc lưng
- Tiêu + muối + đường + 6 tép tổi + dầu ăn + nước mắm + chanh + ớt.
II Cách Làm:
- Gạo: vo sạch, nấu chín.
- Hành Lá : bỏ phần trắng, lấy phần xanh, thái thật nhuyễn, 4 muỗng xúp dầu thắng thật nóng đổ vào tô hành lá, nêm chút muối + đường quậy thật đều.
* Bì:
- a heo: luộc chín, thái sợi nhueyẽn, phơi khô (hoặc mua ngoài).
- Thính gạo: goạ vo sạch, rang vàng, giã nhuyễn (hoặc mua ngoài).
- Thịt nạc lưng : thái miếng có bản dài 5cm, ngang 5 cm, ướp chút tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm nhuyễn. Để thịt thấm 30 phút, chiên vừa vàng, thái sợi vừa ăn hoặc đem luộc thịt, thịt chín, thái sợi vừa ăn.
- Tỏi: đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn, phi vàng với 2 muỗng xúp dầu ăn.
2. Chế Biến:
Trộn chung da heo(bì) + thính gạo + thịt nạc lưng + 1 muỗng xúp đường + 1/4 muỗng cà phê muối + tỏi phi. Trộn lại thật đều. Nêm lại vừa ăn.
 
B. Chả Cua.
 
I Vật Liệu:
- 6 hột vịt lạt.
- 300g thịt nạc cua
- 1 lọn bún tàu nhỏ (5g)
- 100g thịt nạc dăm
- Màu vàng, 1 khuôn thiếc.
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + củ hành+ dầu ăn.
- 1 muỗng xúp bột năn quậy 01 muỗng xúp nước lạnh làm mặt với lòng đỏ hột vịt.
II Cách Làm:
1. Chuẩn bị:
- Hotọt vịt lạt : chừa lại 2 lòng đỏ, còn lại quậy thật tan.
- Thịt cua : rỉa bỏ xương, xé nhỏ.
- Bún tàu: ngâm nước, cắt khúc nắng 1cm.
- Thịt nạc dăm: bằm hoặc xay nhuyễn.
- Củ hành: bóc vỏ, bằm nhuyễn.
2. Chế biến
- Trộn chung hột vịt + thịt nạc cua + bún tàu + thịt nạc dăm + 1 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng xúp dường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + củ hành. Trộn lại thật đều.
- Khuôn nhôm hoa dầu, đổ hỗn hợp trên vào. Xửng nước sôi cho khuôn vào đem hấp khoảng 30 phút đến 1h. (Dùng tăm tăm vào mà chả khôgn dính là chả chín.)
Lòng đỏ hột vịt đánh tan, nêm chút muối + bột ngọt + bột năn hoà nước lạnh đổ lên mặt chả cua (nhớ mở nắp khi hấp cho lòng đỏ giữ lại màu đẹp). Cho khuôn chả nướng lại 10 phút cho thơm.
 
C. Trình bày :
Để chả cua ráo, dùng dao cắt từng lát vừa ăn. Trình bày ra dĩa
Món này dùng với cơm tấm + dưa chua + nước mắm ngon.
 

 

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Chào Leo*

Lúc này sis nhiều việc quá, nên không có " đem " thức ăn vào " kho " ngày mai ra'Nh sẽ mang vào sau nha

Món cơm tắm bì , chả là món sis thích lắm đó

chúc leo* luôn vui nha

Trích đoạn: Ct.Ly

Chào Leo*

Lúc này sis nhiều việc quá, nên không có " đem " thức ăn vào " kho " ngày mai ra'Nh sẽ mang vào sau nha

Món cơm tắm bì , chả là món sis thích lắm đó

chúc leo* luôn vui nha

 
Hi sis,
Nếu có cơ hội Leo* sẽ làm món này mời sis  Không biết sis có thích cơm tấm sườn hay cơm tấm gà....không? Chúng ta có thể thay đổi trong khẩu phần hàng ngày  Mời sis món khác
 
Món 8:
 
Hủ Tiếu Nam Vang
 
I Vật Liệu:
- 1kg xương ống heo
- 300 g thịt nạc lưng
- 200g thịt nạc dăm. 200g gan heo,300g tôm bạc thẻ to.
- 12 trứng cút. 50g tôm khô hoặc con ruốc.
- 100g bạch tuộc hoặc râu mực.
- 10 tép tỏi + 100g hành tím bào
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, xì dầu, nước mắm.
- Hủ tiếu, giá,hẹ,cần tàu,chanh,ớt,xà lách.
- 1 muỗng xúp giấm,1 muỗng rượu trắng,2 củ cải trắng.
II Cách Làm:
1. Chuẩn bị:
- Xương ống: ngâm nước lạnh pha chút muối, rửa sạch. chặt vừa ăn.
- Thịt nạc lưng: rửa sạch.
- Thịt nạc dăm: bằm hoặc xay nhuyễn + tiêu + muối + bột ngọt.
- Gan: rửa sạch luộc chín với chút muối, giấm, thái mỏng.
- Tôm : rửa sạch, cho lên chảo rang khô + chút muối + 1 muỗng xúp rượu trắng. Tôm chín, bóc vỏ. chừa đuôi.
- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.
- Tôm khô: ngâm nước, để ráo, xào sơ,gia vị tiêu + muối + đường+ bột ngọt+ xì dầu.
- Bạch tuộc: ngâm nước, để ráo, xào sơ + gia vị.
- Tỏi : bằm nhuyễn.
- Hành Tím: phi vàng.
-Củ cải : gọt vỏ, cắt ngắn.
2. Chế Biến:
- Nước lạnh nấu sôi, xương, củ cải. thịt nạc,tôm khô, bạch tuộc hầm lửa riu riu, vớt bọt. Xương mềm,nêm lại nước lèo với muối, đường, bột ngọt.
- Hỗn hợp: 6 muỗng xúp dầu, tỏi phi, hành tím bào phi hơi vàng cho 2 muỗng súp xì dầu, muối, đường,bột ngọt,cho hỗn hợp vào nồi nước lèo.
III Trình Bày:
Cho giá hẹ trụng vào tô, hủ tiếu trụng sơ. Xếp tôm, thịt bằm (cho chút nước lèo nóng vào quậy đều cho vừa chín), thịt nạc thái mỏng, trứng cút, gan, hành,ngò xắt nhuyễn. Chế nước lèo nóng ngập mặt tô.
Dọn kèm chén xì dầu + ớt thái khoanh.
 

 
 

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 9
 
Cơm Thập Cẩm Hải Sản
 
I Vật Liệu :
- 1kg gạo thơm
- 1 trái dừa xiêm
- 100g thịt hến (hoặc Nghêu)
- 100g thịt nạc cua
- 300g tôm đất
- 100g đậu hòa lan
- 4 Tép lá hành + 2 trái ớt
- 2 Trái cà chua + ngò
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn + xì dầu + nuwocs tro tàu + 2 hột gà.
II Cách Làm
1. Chuẩn bị
- Gạo : Vo sạch, nấu với nước dừa xiêm, nấu trước khoảng 3h. Nấu ráo.
- Hến (nghêu) : rửa sạch, để ráo.
- Thịt cua : ướp tiêu + bột ngọt.
- Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen,chà chút muối,rửa sạch,xắt hột lựu.
- Hành lá: lặt rửa sạch,bỏ phần trắng,lấy phần xanh xắt nhuyễn.
- Đậu Hà Lan: nước sôi,cho chút muối + chút nước tro tàu,luộc đậu vừa chín xanh, vớt ra rửa lại nước lạnh,ngâm qua nước đá 5 phút, vớt ra để ráo.
- Tỏi : đập giập,bóc vỏ,bằm nhuyễn.
- Hột gà: quayaj tan,nêm tiêu +muối +bột ngọt.
2. Chế Biến:
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng xúp dầu vào đun nóng, cho tổi bằm nhỏ vào phi vàng, cho hến + tôm vào xào cho săn, cho cua vào xào đều. Nêm xì dầu + đường + bột ngọt + tiêu + muối, cho đậu vào xào đều, nhắc xuống.
- Bắc chảo dầu khác, phi thêm tỏi, cho cơm vào xào đều. Nêm muối + bột ngọt + đường + xì dầu + hột gà vào xới đều cho cơm rời ra + hành lá. Nêm vừa ăn, nhắc xuống. Trộn 1/2 nhân hến + tôm + cua + sò + đậu vào cơm cho đều.
- Ém cơm nóng vào khuôn hình tùy thích, thật chặt.
III Trình Bày:
 
Trút ra dĩa, trên để thêm 1/2 nhân còn lại. Để hoa + cà + ớt + ngò lên cho đẹp.
Dọn kèm chén xì dầu + ớt thái khoanh.
 

 
 

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 10.


Sườn Nướng Singapore

I Vật Liệu :
- 1 kg sườn non
- 1 lon bia
- 1 lon coca cola
- 50g sả ớt
- 2 muỗng xúp tương ớt
- Ngò, 4 trái cà chua, 2 trái ớt
- Tiêu + muối _ đường + bột ngọt + 4 tép tỏi + xì dầu + dầu ăn
- 2 cây xà lách Đà Lạt.
II Cách Làm
1 Chuẩn bị:
- Sườn non: rửa sạch,để ráo, chặt sườn có độ dài 6 cm, ngan 2 cm.
* ướp sườn :
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng xúp đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
- 2 muỗng xúp tỏi bằm
- 2 muỗng xúp tuowng ớt + sả bằm nhuyễn
- 1/2 lon coca
- 2 muỗng súp bia.
Để thịt sườn thấm 30 phút.
- Sả : bằm nhuyễn.
- Ngò : bỏ gốc, rửa sạch, để ráo.
- Cà : 2 trái tỉa hoa, 1 trái thái mỏng.
- Xà lách : rửa sạch, để ráo.
2. Chế Biến:
Lửa than nóng, cho sườn vào nướng chín vàng,để ráo. Trong khi nướng nhớ phết hỗn hợp trong thau còn lại lên miếng sườn.
III Trình Bày:

Xếp sườn ra dĩa. Xung quanh để xà lách + cà thái mỏng. Ở giữa để ngò + cà + ớt cho đẹp. Dọn kèm chén xì dầu + ớt thái khoanh.



(Dùng với Cơm)

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 11:
 
Bò Lụi Tứ Quý
 
I. Vật Liệu:
- 1kg thịt bò lựa loại mềm
- 2 củ cà rốt, 2 trái ớt xanh Đà Lạt, 2 củ hành tây trắng.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi, dầu ăn, xì dầu
- 100g xả bào, 100g hột điều đỏ, 2 muỗng xúp mật ong.
II Cách Làm:
1. Chuẩn bị:
- Thịt bò: lau khô, cắt miếng vừa ăn (hình vuông). Ướp thịt: 2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng xúp đường + tỏi bằm + sả bằm + 4 muỗng xúp màu hột điều đỏ + mật ong. Để thịt thấm 30 phút.
- Cà rốt : gọt vỏ, xắt khoanh tròn 0,3cm, xào sơ + gia vị tiêu + muối + đường + bột ngọt.
- Ớt : xắt miếng vừa ăn, xào sơ + gia vị.
- Hành tây: xắt miếng vừa ăn, xào sơ + gia vị.
- Hột điều: chảo nóng cho 1/2 chén dầu vào, dầu vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây lại bỏ hột.
- Sả bằm nhuyễn.
2. Chế biến:
Ghim 1 miếng thịt + cà rốt + ớt + hành tây, than nóng vừa cho thịt lên nướng, thịt chín vàng thơm lấy ra.
III. Trình Bày:
Cho thịt ra dĩa
Dọn kèm chén tương xí muội + tuơng ớt.
 
(hình ảnh bổ sung sau khi vào bếp )
 

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 12:
Bồ Câu Quay
(Chim cút quay)

I. Vật Liệu:
- 6 con bồ câu hoặc 6 con chim cút, lựa loại vừa
- 2 trái dừa xiêm + ngò + 2 trái cà + 2 trái ớt.
- 1 trái dưa leo + 1 củ hành tây trắng
- 1 cây xà lách Đà Lạt, 100g kiệu chua + củ cải ngâm làm chua.
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + hắc xì dầu + ngũ vị hương + dâu ăn + xì dầu + nước mắm ngon + giấm.
- 50g hột điều đỏ, cho 1/2 chén dầu vừa nóng, cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây lại bỏ hột.
II. Cách Làm:
1. Chuẩn bị:
- Bồ câu hoặc chim cút làm sạch, mổ bụng, để ráo.
* ướp bồ câu:
+ 1 muỗng cà phê tiêu.
+ 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương.
+ 1 muỗng cà phê muối
+ 1 muỗng xúp bột cà ri khô.
+ 2 muỗng xúp đường.
+ 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
+ 1 muỗng xúp toit bằm.
+ 1 muỗng xúp xì dầu.
Thoa vào da 1 muỗng xúp hắc xì dầu.
ướp trong và ngoài bồ câu, để thấm 30 phút.
- Ngò : bỏ chân, rửa sạch, để ráo.
- Dưa leo: bỏ ruột, tỉa cánh quạt.
- Hành tây: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều ngang, ngâm giấm ngapạ mặt + 1 muỗng xúp đường.
- Toit : đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
2. Chế biến:
- Chảo nóng, cho 4 muỗng xúp dầu để thatạ nóng cho bồ câu vào chiên vàng. Vớt ra để ráo.
- Bắc chảo khác, cho nước ừa xiêm + 1 muỗng xì dầu + 1 muỗng xúp nước mắm + 1 muỗng xúp đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Để lửa liu riu, cho bồ câu cạn nước và ngả màu đẹp, cho một muỗng cà phê hột màu điều đỏ và nêm lại vừa ăn, nhắc xuống.
III. Trình bày:
Xếp bồ câu ra dĩa oval. 6 đầu chim bồ câu chụm lại nhau. Xung quanh dĩa xếp dưa chua + kiệu + xà lách.
Dọn kèm chén xì dầu, ớt thái khoanh hoặc chén muối tiêu chanh.


Chúc cả nhà ngon miệng!

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 13:
 
Lẩu Bò Nhúng Gừng
 
I. Vật Liệu:
 
-1/2kg thịt bò lựa loại mềm
- 300g thịt nạm bò
- 300g sụn bò
- 1kg đầu gà hoặc xương bò
- 1 nhánh gừng + 100g hành tím + 1 củ hành tây trắng
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn + chanh + ớt + bún + bó xôi.
II Cách làm :
 
1. Chuẩn bị
- Thịt bò : lau khô, thái mỏng, ướp tiêu + bột ngọt + tỏi băm. Để thịt thấm 15phút.
- nạm bò + sụn bò : rửa bằng nước gừng giã nhỏ + nước chanh, rửa sạch, xắt miếng vừa ăn, ướp : tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm. Để thịt thấm 15 phút, xào sơ cho vào hầm với đầu gà.
- Xương đầu gà : rửa sạch, chặt nhỏ.
- 4 lít nước lạnh nấu sôi, cho xương vào hầm mềm, xương mềm lọc lại nước lèo cho trong.
- Gừng: gọt vỏ, bào mỏng, phi vàng.
- Chanh: xắt miếng.
- Ớt: bào mỏng.
- Bó xôi: cắt ngắn
- Hành tây: bào mỏng theo chiều ngang.
2. Chế biến
- Nấu sôi nước lèo trở lại, tiếp tục hầm cho nạm và sụn bò mềm + gừng + tiêu + muối + đường + bột ngọt. Khi tất cả chín mềm, nêm lại vừa ăn, cho hành tím bào vào.
III. Trình bày:
- Cho tất cả vào lẩu.
- Dọn ra nóng. Kèm dĩa thịt bò + hành tây bào mỏng để lên mặt thịt bò + kèm dĩa bún, dĩa rau,chanh ớt + nước mắm nguyên chất hoặc muối tiêu.
 
 

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 14:
 
Chả Giò Tam Vị Hải Sản
 
I. Vật liệu:
- 200 cá thác lác
- 300g tôm sú + 100g thịt nạc dăm
- 200g khoai môn + 200g mực ống
- Bánh tráng trắng nhỏ.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi, dầu ăn.
- Bánh hỏi, rau gái, dưa leo, hành lá, đậu phộng.
- 2 muỗng xúp vôi ăn trầu, 2 muỗng xúp bia lon.
II. Cách Làm:
1. Chuẩn bị:
- Cá : nêm chút tiêu + muối + dầu ăn quết cho dai.
- Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khô, đập giập, quết dai.
- Thịt nạc : xay hoặc băm nhỏ.- Khoai: gọt vỏ, thái sợi nhuyễn ngắn.
- Mực: chà muối, rửa sạch, lau khô, thái sợi, bằm nhuyễn.
- Bánh tráng : ủ lá chuối 1 đêm cho dẻo.
- Tỏi : đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
- Bánh hỏi: cuộn tròn, trét mỡ hành.
- Rau gía:rửa sạch
- Hành lá: lấy phần trắng quết tôm, phần xanh làm mỡ hành.
- Đậu phộng: cho chút muối rang vàng, bóc vỏ, giã vừa nát.
2. Chế biến
Trộn chung : cá, tôm, thịt, khoai, mực, tiêu, bột ngọt, tỏi. Trộn tất cả lại cho đều.
- Trải miếng bánh tráng lên thớt, thoa 1 lớp nước vôi + bia loên mặt (ít). lật bánh tráng lại bề kia cho nhân vào gấp 2 bên hông lại, cuộn tròn. Chảo dầu nhiều vừa nóng, cho chả giò phần gấp mí vào trước, chiên lửa vừa. Chả giò vàng lấy ra, để ráo.
III. Trình bày:
Xếp chả giò ra dĩa.
ăn kèm tương ớt hoặc tương xí muội.
 

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 15:
 
Xúp nấu kiểu Thái
 
I Vật Liệu:
- 1kg đầu gà + 200g thịt nạc + 300g tôm
- 100g nấm rơm + 100g nấm hộp + 100g khoai tây + 100g cà rốt
- 30g tôm khô + 2 hột gà + 1 củ hành tây trắng
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 4 tép tỏi + nước mắm + 200g bột năn.
II. Cách Làm
1. Chuẩn bị:
- Đầu gà: làm sạch ,chặt nhỏ, để ráo.
- 3 lít nwocs lạnh nấu sôi, cho xương vào hầm lấy nước ngọt. Xương mềm, lọc lại nước lèo cho trong.
- Tôm : bóc vỏ, chà chút muối, rửa sạch, để ráo, thái hột lựu.
- Nấm rơm : gọt sạch, ngâm nước lạnh + 2 muỗng xúp bột năn khoảng 10 phút xả sạch, thái hột lựu.
- Nấm hộp : thái hột lựu.
- Khoai tây + cà rốt: gọt vỏ, thái hột lựu.
- Tôm khô: ngâm nước 10 phút ,xả sạch, để ráo.
- Hột gà : đánh tan.
- Hành tây: bóc vỏ, thái hột lựu.
- Bột năn : quậy với nước lạnh đặc.
- Ớt bột: cho vàop chút nước mắm đường quậy đều.
- Thịt : rửa sạch, bằm nhuyễn, ướp tiêu + muối + bột ngọt + hành lá lấy phần trắng hĩa nhuyễn. Vò viên tròn.
2. Chế biến:
- Bắc chảo cho 2 muỗng xúp dầu ăn + 1 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng, cho tôm + cà rốt + tôm khô vào xào + 1 muỗng cà phê ớt bột + muối + đường + bột ngọt + nước mắm, cho nước lèo vào. hi tất cả gần chín, cho nấm rơm + nấm hộp + khoái + hành tây. đợi chín nêm lại, cho bột năn vàp xúp sánh sánh, tiếp tục rây gà vào cho có vân đẹp, nhắc xuống.
III Trình Bày:
Múc xúp ra thố. Rắc tiêu, ngò.
Món này dùng nóng.
 

 

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 16
Cá Lóc Nướng Giấy Bạc

I. Vật liệu:
- 1 con cá lóc 700g + giấy bạc.
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn.
- 3 muỗng xúp tương ớt + 1 muỗng xúp gừng + 1 muỗng xúp tương xí muội + 2 muỗng xúp satế Hồng Kông + 1 muỗng xúp xốt xá xíu + 1 muỗng xúp xì dầu.
II Cách Làm
1. Chuẩn bị
- Cá : làm sạch, khứa lát cho thấm. ướp vào cá trong và ngoài: 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng xúp đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + tương ớt + tương xí muội + gừng thái sợi + toit bằm phi vàng + satế Hồng Không + xốt xá xíu + xì dầu + 2 muỗng xúp ầu ăn. Để cá thấm 30 phút.
- Tỏi: đập giập. bóc vỏ, bằm nhuyễn.
- Gừng: gọt vỏ , thái sợi nhuyễn.
2. Chế biến
- Cho dầu phết vào giấy bạc, cho các vào giấy bạc quấn tròn lại, đem nướng cá trên lửa than trung bình khoảng 20 - 30 phút. Cá chín có mùi thơm. Lấy cá ra.
II. Trình bày:
- Mở giấy bạc ra khi dùng.
- Dọn kèm muối tiêu chanh hoặc mắm nêm. đĩa bánh tráng rau sống.

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 17:
Bánh Cuốn
I Vật liệu:
- 1kg gạo ngon
- 100g hành tím
- 30g bột năn
- Dầu ăn
- 1 muỗng cà phê muối
Nhân:
- 100g thịt nạc dăm
- 1 củ sắn 100g
- 6 tép hành lá
- 10 tai nấm mèo
- Rau thơm, rau quế
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn
Nước Mắm:
- 1/2 chén nước mắm ngon
- 1 trái dừa xiêm
- 1/2 chén seven up
- 1-2 trái chanh
- 1 trái ớt
- 4 muỗng xúp đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt.
II Cách Làm
1. Chuẩn bị
* Vỏ :
- Gạo : vo sạch, ngâm với nước lạnh 1 đêm, sáng đem ra xay. Cho tiếp tục 1 muỗng cà phê muối vào bột đã xay ngâm 1 đêm, nước lạnh ngập, sáng ra lóng bỏ nước trong.
- Cho bột năn + 3 tô nước lạnh vào bột.
- Nếu đổ bột lên bàn tay, bột xuống hết thì bột lỏng, lóng lấy nước trong đổ bớt, nếu bột đặc thì bột đọng lại bàn tay, thêm nước. Nếu làm bột khô 1,5 kg bột gạo + 50g bột năn + 2 kg nước lạnh.
* Nhân :
- Thịt nạc dăm: xay nhuyễn
- Củ sắn : gọt vỏ, thái hột lưu nhỏ.
- Hành lá : xắt nhuyễn.
- Nấm mèo: ngâm nước, gọt chân, thái sợi nhuyễn.
- Cho 3 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng, cho thịt nạc vào xào thật chín + củ sắn + gia vị + hành lá + nấm mèo. Nêm lại vừa ăn.
- Hành phi : hành tím bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
- Nước mắm: dừa xiêm + đường + bột ngọt : nấu sôi tan nhắc xuống cho seven up vào + nước mắm + chanh + ớt bằm.
2. Chế biến
- Xửng nước sôi cho bột bánh lên khung vải, đậy kín lại, 5 phút sau dùng cây lấy bánh ra.
- Mâ thoa dầu, cho bánh ra + nhân, cuốn lại, thoa dầu lên,cắt làm 3.
III Trình bày:
Món này dùng với nước mắm chanh ớt. Rắc hành phi + rau thơm + rau ẻăm thái nhỏ hoặc kèm theo chả lụa + chả quế

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 18:
Kim Chì Hử
 
I. Vật liệu:
- 4 chiếc lạp xưởng lựa loại thẳng
- 300g giò sống
- 300g tôm sú bạc
- 200g cá thác lác + 5 tép hành lá
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn + dầu mè + xì dầu + ớt + ngò + cà.
II. Cách Làm
1. Chuẩn bị:
- Lạp xưởng: luộc sơ 10 phút, chiên sơ.
- Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen, chà chút muối, rửa sạch, lau khô, đập giập quết cho dai, cho giò sống vào quết từ từ cho dai + cá thác lác, tiếp tục quết cho dai + 2 muỗng cà tiêu + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng xúp đường + 5 tép hành lá lấy phần trắng quết nhuyễn, đập lại thịt cho dai và chia làm 4 phần bằng nhau.
- Cá: cho chút dầu ăn + tiêu đánh cho dai.
- Tỏi : đập giập, bóc vỏ và bằm nhuyễn.
- Ngò : bỏ gốc, rửa sạch, để ráo.
- Ớt : thái khoanh.
- Tỉa hoa.
2. Chế Biến:
- Bọc nhân chặt vào chiếc lạp xưởng, thoa chút dầu bên ngoài cho bóng.
- Xửng nước sôi, cho kim chì hử lên hấp 10 phút, lấy ra để ráo, chiên sơ lại.
III Trình Bày:
Cắt xéo kim chì hử từng khoanh mỏng 0,3cm, ngò, cà tỉa hoa.
Dọn kèm theo xì dầu, ớt thái khoanh.
 
 
 

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 19:

Cá Lóc Hấp Bầu
 
I Vật liệu:
- 1 con cá lóc 700g + 1 trái bầu 400g
- 100g đậu phộng + 5 tép hành lá + bánh tráng + rau giá + mắm nêm + bánh hỏi.
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn + 1 muỗng xúp tương hột + 1 muỗng xúp sa tế Hồng Kông + dầu mè + 1 muỗng xúp rượu thơm + 1 xúp tuowng ớt.
II Cách Làm:
1.Chuẩn bị:
- Cá : làm sạch, để ráo.
* ướp cá:
+ 1 muỗng cà phê tiêu
+ 1 muỗng cà phê muối
+ 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
+ 2 muỗng xúp tỏi phi
+ 1 muỗng cà phê dầu mè
+ 1 muỗng xúp tuowng hột
+ 1 muỗng sa tế Hồng Kông
+ 1 muỗng xúp rượu thơm
+ 2 muỗng xúp tuowng ớt.
Trộn đều tất cả, ướp vào cá, để thấm 1/2 giờ.
- Bầu : rửa sạch, khoét lỗ cho cá vào trong bầu.
- Đậu phộng: cho chút muối, rang vàng, bóc vỏ, giã nát.
- hành lá: thái nhuyễn, làm mỡ hành.
- bánh tráng: ủ lá chuối 1 đêm với lá dứa cho dẻo.
- Rau gái: rửa sạch.
- Bánh hỏi: cuộn tròn trét mỡ hành.
- Tỏi : đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
2. Chế Biến:
Xưngr nước sôi, cho bầu vào khay, đem hấp bầu cho chín. Cá chín lấy ra.
III. Trình bày:
Cho cá lên dĩa. Rắc đậu phộng trét mỡ hành + hành phi cho lên mặt.
Dọn kèm bánht ráng + rau giá + bánh hỏi + mắm nêm hoặc nước mắm chanh ớt.

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 20



Chạo Cua Nướng Sả
 
I Vật liệu:
- 6 cây sả
- 200g cá thác lác
- 100g thịt nạc dăm
- 100g giò sống
- 150g thịt nạc cua
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi
- Dầu ăn + dầu mè + 1 muỗng xúp rượu thơm.
II Cách Làm
1. Chuẩn bị
- Sả : lột sạch vỏ, cắt làm 2, mỗi khúc khoảng 10cm đập giập.
- Cá thác lác : nêm chút tiêu + dầu ăn quết dai.
- Thịt: xay nhuyễn
- Thịt cua: rỉa bỏ xương
- Tỏi: đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
2. Chế biến:
- Trộn chung: cá + thịt + giò sống + quết thật dai + thịt cua vào trộn đều quết dai + 2 muỗng xúp đường + tỏi bằm + 2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng bột ngọt + 1 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng bột ngọt + 1 muỗng cà phê dầu mè + rượu thơm trộn đều và chia 12 phần.
- Tay thoa dầu bọc mỗi phần quanh cọng sả cho đều và láng, lửa than vừa, cho chạo cua đem nướng (vỉ nhớ thoa dầu khi xếp chạo cua lên) khi nướng thoa dầu cho chạo cua bóng đẹp.
- Có thể cho chạo cua lên xửng hấp sơ 10 phút. Lấy ra nướng sơ lại cho chạo cua vàng và thơm.
III. Trình Bày:
Xếp chạo cua vào dĩa.
Dọn kèm bánh tráng rau sống và nước mắm chanh ớt.

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 21:



 
Cua Hấp Bia

I Vật liệu:
- 6 con cua thịt (1,2kg - 1,5 kg)
- 100g xà lách xoong
- 100g bia (1/2 lon)
- 2 trái ớt + 2 trái cà chua
- 1 của hành tây trắng
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt
- 4 tép tỏi
- Dầu ăn + dầu hào + dầu mè.
II. Cách Làm
1. Chuẩn bị
- Cua : Dùng dao nhọn đâm vào yếm cua cho cua chết, chà rửa sạch. Gỡ gạch cua để riêng. Mình cua chặt đôi, càng cua lớn đập giập, chặt bỏ phần đầu nhọn các que cua.Để cua thật ráo.
* Ướp cua:
+ 2 muỗng xúp đường
+ 1 muỗng xúp tỏi phi
+ 1 muỗng cà phê muối
+ 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
+ 1 muỗng cà phê dầu hào
+ 1 muỗng cà phê tiêu
Để cua thấm 1 giờ
- Xà lách: bỏ chân, rửa sạch. để ráo.
- Cà chua: tỉa hoa.
- Ớt: tỉa hoa.
- Hành tây: bóc vỏ, cắt làm 6 theo chiều dọc, 1 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng + xào sơ, nêm chút tiêu + muối + bột ngọt.
- Tỏi: đập giập, bóc vỏ, 1/2 bằm nhuyễn, 1/2 phi vàng.
2. Chế biến:
- Cho cua vào khuôn nhôm + hành tây đem hấp cách thủy. Cua vừa chín đỏ vỏ thì tưới bia vào trộn đều đem hấp tiếp 5 phút cho cua chín.
- Chảo nóng: cho 1 muỗng xúp dầu + 1 muỗng cà phê tỏi phi vàng, cho gạch cua vào + nước hấp bia + gia vị + dầu hào + dầu mè. Nêm lại vừa ăn, cho cua vào xốc đều cho thấm.
III. Cách Dùng
Rau để giữa dĩa, xung quanh xếp cua + hành tây. Giữa để ngò, cà, ớt tỉa hoa cho đẹp. Món này dùng tiệc gia đình, tiệc thân mật, món nhậu.

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 22:



Gỏi Sò Huyết

I Vật liệu
- 1kg sò huyết
- 100g hành tím
- 100g hành tây
- 200g kiệu chua
- 100g gừng chua
- 300g kim chi
- Muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn + chanh + nước mặm
- Rau răm + đậu phộng + giấm + ớt + bánh phồng tộm
II Cách Làm
1. Chuẩn bị:
- Sò huyết: chà rửa sạch, nước sôi cho sò huyết vàp luộc khoảng 10 phút lấy sò huyết ra dùng dao nạy lấy thịt sọ
- Hành Tím: bào mỏng theo chiều ngang, phi vạng
- Hành tây: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều ngang, ngâm giấm + đường, khi dùng vắt rạo
- Gừng + kiệu : thái sơi.
- Tỏi : bằm nhuyễn, phi vạng
- Rau răm : bỏ cong. xát nhuyện
- Đậu phộng: cho bút muối rang vàng, bóc vỏ, giã vừa nạt
- Ớt: thái sợi, bỏ hôt.
2. Chế biến:
Trộn chung: sò huyết + hành tím + hành tây + kiệu + gừng + kim chi + rau răm + ớt _ 1/2 cà phê bột ngọt + 3 muỗng xúp nước chanh + 2 muỗng xúp nước mắm + 1 muỗng xúp tỏi phị Trộn chung lại thật đều, nêm chua chua ngọt ngot.
III. Trình Bày
Xếp gỏi ra dĩa, rắc đậu phộng lên măt. Dọn kèm chén nước mắm chanh ớt + dĩa bánh phồng tộm

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 23 :




 Lẩu Tôm Càng

I Vật Liệu:
- 1kg tôm càng
- 400g cà chua
- 6 tép sả, 100g sả bào.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn.
- 100g hột điều đỏ, 100g me chín
- 1kg xương hầm lấy nước lèo
- 100g hành tím bào.
II Cách Làm


Chuẩn bị:
-          Tôm càng (cách 1) : để nguyên con rửa sạch, khi ăn cho vào lẩu.
-          Tôm càng (cách 2): cắt ngang đầu tôm, cắt tôm làm 2.
-          Chảo nóng cho 4 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi + sả bằm phi vàng cho tôm + gia vị + 2 muỗng xúp màu, điều đỏ, xào cho chín.
-          Cà chua: bỏ cuống, cắt dọc làm 6.
-          Sả bào: bằm nhuyễn, sả khúc cắt ngắn 5cm. đập giập.
-          Hột điều đỏ: chảo nóng cho một chén dầu vào để lửa vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây lại bỏ hột.
-          Hành tím: bóc vỏ,bào mỏng, phi vàng .


2: Chế biến
Chảo nóng cho 4 muỗng xúp dầu ăn + tỏi + sả phi vàng cho cà chua + gia vị + 2 muỗng xúp màu điều + sả khúc xào thấm cho nước lèo vào. Nêm vừa ăn cho nước me + tôm càng vào + hành tím bào phi vàng.


III. Trình bày:
-Cho tất cả vào lẩu, dùng nóng.
- Món này dùng với bún + rau muống bỏ lá, lấy cọng, cắt ngắn hoặc rau bó xôi + chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

 
Món 24:
 
Cánh Gà Chiên Nước Mắm
 
I Vật liệu:
- 12 cánh gà loại nhỏ
- 200g bột năn
- Tiêu + muối + đường + 6 tép tỏi + dầu ăn + nước mắm ngon
II. Cách Làm

Chuẩn bị:
-          Cánh gà: rửa sạch, dùng dao nhọn xăm vào cánh gà, để cánh gà thật ráo. Ướp vào cánh gà: 1 muỗng cà phê tiêu + ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê dầu mè. Để cánh gà thấm 1 giờ.
-          Bột: cho ra mâm.
-          Tỏi: Đập giập, bócc vỏ, bằm nhuyễn. Cho chút nước sôi vào vắt lấy 1 muỗng xúp nước tỏi.

Chế biến:
-          Chảo dầu nóng, lăn cánh gà qua bột 1 lớp dày, rây lại, đem chiên lửa trung bình, cánh gà giòn vàng lấy ra để ráo.
-          2 muỗng xúp đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng xúp nước mắm trộn đều.
-          1 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng, cho chén hỗn hợp vào xào nhanh tay, cho cánh gà vào xốc thật thấm.
III. Trình Bày:
Món này dùng nóng.
 

 
 

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 25
 
Lẩu Cá Cua
 
I Vật Liệu:
- ½ kg cá bông lau
- 3 trái cà chua + 100g hành tây trắng
- 2 tép sả + 100g hành tím + 15 trái ớt hiểm + 1 nhánh gừng
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi
- Dầu ăn + nước mắm ngon
- Rau quế
+ rau om + ngò gai.
- ½ kg xương đầu gà.
II Cách Làm
 

Chuẩn bị:

-         Cá bông lau: làm sạch, chảo nóng, cho 4 muỗng xúp dầu + 2 tép tỏi đập giập, cho cá vào chiên sơ.
-         Cua: làm sạch, chặt làm 2 hoặc làm 4, đập giập càng lớn.
-         Ướp cua: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm. Để cua thấm 15 phút, chiên sơ.
-         Cà chua: bỏ cuống, cắt dọc làm 6, xào sơ.
-         Hành tây: bỏ cuống, cắt dọc làm 6, xào sơ.
-         Ớt hiểm: đập giập.
-         Hành Tím: bóc vỏ, bằm nhuyễn.
-         Rau quế + ngò gai + rau om : rửa sạch,thái nhỏ.
-         Xương đầu gà: rửa sạch, chặt nhỏ.
-         4 lít nước lạnh nấu sôi, chõương vào hầm lửa liu riu, vớt bọt. Xương mềm, lọc lại nước lèo cho trong.
 

Chế biến

-         Nấu sôi nước lèo trở lại. Cho cua + cá + cà chua + hành tây + sả + ớt hiểm + gừng + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon.
 
III. Trình bày:
-         Cho tất cả vào lẩu, rắc rau om + ngò gai + rau quế + hành tím phi.
-         Ăn với bún. Dọn kèm dĩa nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.
 




[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/69566/D937091AF51446D1BB462AB691CF67E5.jpg[/image]

Attached Image(s)

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 26
Gà Maní:
 
I Vật Liệu:
- 1 con gà mái dầu 1,7 kg
- 300g dừa khô nạo sẵn
- 3 muỗng xúp bột cà ri khô.
- 1 trái dừa xiêm
- 2 muỗng xúp nước cà ri
- 50g hột điều đỏ.
- 3 tép sả.
- 300g khoai tây
- 4 muỗng sả bào
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi +dầu ăn+ chanh + ớt.
II Cách làm:
 

Chuẩn bị:
-         Gà : làm sạch, chặt từng miếng vừa ăn, để thật ráo. Ướp gà: 1 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng xúp đường + 1 muỗng xúp tỏi bằm + 2 muỗng xúp sả bằm + 1 muỗng xúp màu hột điều đỏ + ½ bột cà ri khô + ½ bột cà ri nước. Để gà thấm 1 giờ.
-         Sả: bằm nhuyễn.
-         Tép sả: cắt ngắn 6 cm, đập giập.
-         Dừa: vắt lấy 1 chén nước cốt, 2 tô nước dão.
-         Hột điều đỏ: cho muỗng xúp dầu ăn phi vừa nóng,cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây bỏ hột.
-         Tỏi: đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
-         Khoai tây: luộc chín, bóc vỏ, tỉa hoa,xào sơ,nêm tiêu + muối + bột ngọt.
 

Chế biến:
Chảo nóng cho 2 muỗng xúp dầu ăn + tỏi bằm phi vàng, cho thịt gà vào xào cho thịt sănlại thật thấm.
Cho tép sả + nước dão dừa vào. Nấu cho thịt hơi mềm,cho khoai tây vào. Để lửa riu liu, vớt bọt.
Cho hỗn hợp đặc biệt vào, cho nước cốt dừa vào. Nêm lại vừa ăn, nhắc xuống.
Hỗn hợp đặc biệt:
2 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng + sả bằm + ½ bột cà ri khô + ½ bột cà ri nước + 1 muôngxups màu hột điếu đỏ. Trộn đều.
 
III Trình bày:
Cho gà Maní ra thố,rắc tiêu+ ngò.
Món này dùng với bánh mì + muối tiêu chanh.

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Món 27:

Lẩu Thái Hải Sản
 
I Vật Liệu:
- 1/2kg xương đầu c
ánh gà
- 6 tép xả, 10 trái ớt hiểm, 6 lát gừng, 6 lát riềng, 2 lát chanh non, 10 cọng ngò, 1 muỗng xúp ớt sa tế.
- 300g mực nang
- 300g tôm bạc thẻ to.
- 1 kg nghêu
- 200g rau muống bỏ lá lấy cọng
- Bún
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm
- 6 tép tỏi, 8 trái chanh hoặc 200g me chín
- 100g hành tím bào
II Cách Làm

Chuẩn bị:

-         Xương đầu cánh gà: rửa sạch, chặt nhỏ, hầm lấy 3 lít nước lèo.
-         Sả: cắt ngắn 5 cm đập giập.
-         Ớt hiểm: đập giập
-         Ngò + lá chanh: rửa sạch, cắt làm 2.
-         Mực: lạng xéo, chà chút muối, rửa sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn.
-         Tôm: bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng chà muối, rưae sạch.
-         Nghêu: ngâm 30 phút rửa sạch.
-         Rau muống: cắt ngắn 5cm.
-         Hành Tím: phi vàng.
-         Chanh: vắt lấy nước, me giằm lấy nước.

Chế biến

-         Chảo nóng cho 3 muỗng xúp dầu + tỏi phi vàng, cho ớt sa tế vào xào + muối + bột ngọt + đường, nhắc xuống.
-         Nấu nước lèo sôi trở lại, cho sả đập giập + ớt hiểm + gừng + riềng + cọng ngò + ớt sa tế + muối + đường + muối + đường + bột ngọt. Nêm lại vừa ăn, cho hành tím phi + nước me.
III Trình Bày:
-         Cách 1: Xếp mực + tốm + nghêu lên dĩa. Khi ăn nhúng vào lẩu + rau. Ăn cùng với bún.
-         Cách 2: dầu phi tỏi, cho mực + tốm + nghêu vào xào + gia vị cho vào lẩu nấu. Khi ăn xếp rau + bún + nước mắm nguyên chất + ớt xắt lát.
 

Món 28:
 

Cua Chiên Nước Mắm
I Vật Liệu:
- 1 kg cua thịt
- 1 củ hành tây trắng
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt
- 6 tép tỏi + dầu ăn + nước mắm
- ½ chén nước lèo + 2 muỗng xúp màu điều đỏ + chanh.
II Cách Làm

Chuẩn bị

-         Cua : làm sạch, tác mai, chặt cua làm 2 hoặc 4, đập giập càng lớn.

ướp cua:
+ 2 muỗng cà phê tiêu
½ muỗng cà phê bột ngọt
2 muỗng xúp nước tỏi
1 muỗng cà phê dầu mè.

Để cua thấm 15 phút.
-         Chiên cua chín vàng lấy ra, để ráo.
-         Hành tây: bóc vỏ, cắt dọc làm 6, tỉa hoa.
-         Tỏi đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.

Chế biến:

-         Chảo nóng, cho 2 muỗng xúp dầu + tỏi phi vàng, cho gạch cua + 3 muỗng xúp đường + 3 muỗng xúp nước mắm + ½ muỗng cà phê bột ngọt+ hột điều đỏ + củ hành xào đều, nêm vừa ăn, cho cua vào xốc đều, cho thấm.
III. Trình bày:
Xếp cua ra dĩa, gắn mai cua lại.
Dọn kèm dĩa muối tiêu chanh.
 
 

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*

Hoành thánh
I Vật Liệu:
- 300g thịt nạc dăm + 399g nạc lưng
- 300g vỏ hoành thánh
- 2kg xương heo (xương ống)
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 100g hành tím bào + hành lá + 6 tép tỏi + dầu ăn + hẹ.
II Cách Làm:

Chuẩn bị:

-         Thịt : xay hoặc bằm nhỏ, ướp chút tiêu + muối + bột ngọt + ít hành lá bằm nhuyễn, lấy phần trắng.
-         Xương: rửa sạch với nước muối , 5 lít nước lạnh nấu sôi, cho xuowng + thịt vào hầm. lửa riu riu vớt bọt, xương mềm lọc lại nước lèo cho trong, vớt thịt ra thái mỏng.
-         Hành tím: bào mỏng.
-         Hành lá: xắt nhỏ .
-         Hẹ: cắt ngắn 5 cm.
-         Tỏi: đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn, phi vàng với củ hành. Khi tất cả vàng cho chút xì dầu + bột ngọt + xì dầu.
-         Cho ít nhân vào giữa miếng hoành thánh, túm xung quanh vỏ hoành thánh. Nước sôi cho hoành thánh vào nấu vừa chín, lấy ra, xốc chút dầu ăn.
III Trình bày:
Để hành ngò vào tô + chút tiêu + xì dầu + hẹ, cho hoành thánh vào chế nước lèo nấu sôi vào ngập mặt hành thánh.
Món này dùng nóng với ớt thái khoanh.

Cách 2: Thịt thái dài 10 cm + 3 cm ướp chút muối + bột ngọt + bột màu cam pha chút nước lạnh, ướp thịt thấm 30 phút đem chiên thịt chín thơm,màu đẹp lấy ra, khi dùng thái mỏng.

 

Cái gì xuất phát từ trái tim thì sẽ đi đến trái tim
G. Piet – Pháp
Leo*