Món 15:
 
Xúp nấu kiểu Thái
 
I Vật Liệu:
- 1kg đầu gà + 200g thịt nạc + 300g tôm
- 100g nấm rơm + 100g nấm hộp + 100g khoai tây + 100g cà rốt
- 30g tôm khô + 2 hột gà + 1 củ hành tây trắng
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 4 tép tỏi + nước mắm + 200g bột năn.
II. Cách Làm
1. Chuẩn bị:
- Đầu gà: làm sạch ,chặt nhỏ, để ráo.
- 3 lít nwocs lạnh nấu sôi, cho xương vào hầm lấy nước ngọt. Xương mềm, lọc lại nước lèo cho trong.
- Tôm : bóc vỏ, chà chút muối, rửa sạch, để ráo, thái hột lựu.
- Nấm rơm : gọt sạch, ngâm nước lạnh + 2 muỗng xúp bột năn khoảng 10 phút xả sạch, thái hột lựu.
- Nấm hộp : thái hột lựu.
- Khoai tây + cà rốt: gọt vỏ, thái hột lựu.
- Tôm khô: ngâm nước 10 phút ,xả sạch, để ráo.
- Hột gà : đánh tan.
- Hành tây: bóc vỏ, thái hột lựu.
- Bột năn : quậy với nước lạnh đặc.
- Ớt bột: cho vàop chút nước mắm đường quậy đều.
- Thịt : rửa sạch, bằm nhuyễn, ướp tiêu + muối + bột ngọt + hành lá lấy phần trắng hĩa nhuyễn. Vò viên tròn.
2. Chế biến:
- Bắc chảo cho 2 muỗng xúp dầu ăn + 1 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng, cho tôm + cà rốt + tôm khô vào xào + 1 muỗng cà phê ớt bột + muối + đường + bột ngọt + nước mắm, cho nước lèo vào. hi tất cả gần chín, cho nấm rơm + nấm hộp + khoái + hành tây. đợi chín nêm lại, cho bột năn vàp xúp sánh sánh, tiếp tục rây gà vào cho có vân đẹp, nhắc xuống.
III Trình Bày:
Múc xúp ra thố. Rắc tiêu, ngò.
Món này dùng nóng.
 

 

Món 16
Cá Lóc Nướng Giấy Bạc

I. Vật liệu:
- 1 con cá lóc 700g + giấy bạc.
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn.
- 3 muỗng xúp tương ớt + 1 muỗng xúp gừng + 1 muỗng xúp tương xí muội + 2 muỗng xúp satế Hồng Kông + 1 muỗng xúp xốt xá xíu + 1 muỗng xúp xì dầu.
II Cách Làm
1. Chuẩn bị
- Cá : làm sạch, khứa lát cho thấm. ướp vào cá trong và ngoài: 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng xúp đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + tương ớt + tương xí muội + gừng thái sợi + toit bằm phi vàng + satế Hồng Không + xốt xá xíu + xì dầu + 2 muỗng xúp ầu ăn. Để cá thấm 30 phút.
- Tỏi: đập giập. bóc vỏ, bằm nhuyễn.
- Gừng: gọt vỏ , thái sợi nhuyễn.
2. Chế biến
- Cho dầu phết vào giấy bạc, cho các vào giấy bạc quấn tròn lại, đem nướng cá trên lửa than trung bình khoảng 20 - 30 phút. Cá chín có mùi thơm. Lấy cá ra.
II. Trình bày:
- Mở giấy bạc ra khi dùng.
- Dọn kèm muối tiêu chanh hoặc mắm nêm. đĩa bánh tráng rau sống.

Món 17:
Bánh Cuốn
I Vật liệu:
- 1kg gạo ngon
- 100g hành tím
- 30g bột năn
- Dầu ăn
- 1 muỗng cà phê muối
Nhân:
- 100g thịt nạc dăm
- 1 củ sắn 100g
- 6 tép hành lá
- 10 tai nấm mèo
- Rau thơm, rau quế
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn
Nước Mắm:
- 1/2 chén nước mắm ngon
- 1 trái dừa xiêm
- 1/2 chén seven up
- 1-2 trái chanh
- 1 trái ớt
- 4 muỗng xúp đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt.
II Cách Làm
1. Chuẩn bị
* Vỏ :
- Gạo : vo sạch, ngâm với nước lạnh 1 đêm, sáng đem ra xay. Cho tiếp tục 1 muỗng cà phê muối vào bột đã xay ngâm 1 đêm, nước lạnh ngập, sáng ra lóng bỏ nước trong.
- Cho bột năn + 3 tô nước lạnh vào bột.
- Nếu đổ bột lên bàn tay, bột xuống hết thì bột lỏng, lóng lấy nước trong đổ bớt, nếu bột đặc thì bột đọng lại bàn tay, thêm nước. Nếu làm bột khô 1,5 kg bột gạo + 50g bột năn + 2 kg nước lạnh.
* Nhân :
- Thịt nạc dăm: xay nhuyễn
- Củ sắn : gọt vỏ, thái hột lưu nhỏ.
- Hành lá : xắt nhuyễn.
- Nấm mèo: ngâm nước, gọt chân, thái sợi nhuyễn.
- Cho 3 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng, cho thịt nạc vào xào thật chín + củ sắn + gia vị + hành lá + nấm mèo. Nêm lại vừa ăn.
- Hành phi : hành tím bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
- Nước mắm: dừa xiêm + đường + bột ngọt : nấu sôi tan nhắc xuống cho seven up vào + nước mắm + chanh + ớt bằm.
2. Chế biến
- Xửng nước sôi cho bột bánh lên khung vải, đậy kín lại, 5 phút sau dùng cây lấy bánh ra.
- Mâ thoa dầu, cho bánh ra + nhân, cuốn lại, thoa dầu lên,cắt làm 3.
III Trình bày:
Món này dùng với nước mắm chanh ớt. Rắc hành phi + rau thơm + rau ẻăm thái nhỏ hoặc kèm theo chả lụa + chả quế

Món 18:
Kim Chì Hử
 
I. Vật liệu:
- 4 chiếc lạp xưởng lựa loại thẳng
- 300g giò sống
- 300g tôm sú bạc
- 200g cá thác lác + 5 tép hành lá
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn + dầu mè + xì dầu + ớt + ngò + cà.
II. Cách Làm
1. Chuẩn bị:
- Lạp xưởng: luộc sơ 10 phút, chiên sơ.
- Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen, chà chút muối, rửa sạch, lau khô, đập giập quết cho dai, cho giò sống vào quết từ từ cho dai + cá thác lác, tiếp tục quết cho dai + 2 muỗng cà tiêu + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng xúp đường + 5 tép hành lá lấy phần trắng quết nhuyễn, đập lại thịt cho dai và chia làm 4 phần bằng nhau.
- Cá: cho chút dầu ăn + tiêu đánh cho dai.
- Tỏi : đập giập, bóc vỏ và bằm nhuyễn.
- Ngò : bỏ gốc, rửa sạch, để ráo.
- Ớt : thái khoanh.
- Tỉa hoa.
2. Chế Biến:
- Bọc nhân chặt vào chiếc lạp xưởng, thoa chút dầu bên ngoài cho bóng.
- Xửng nước sôi, cho kim chì hử lên hấp 10 phút, lấy ra để ráo, chiên sơ lại.
III Trình Bày:
Cắt xéo kim chì hử từng khoanh mỏng 0,3cm, ngò, cà tỉa hoa.
Dọn kèm theo xì dầu, ớt thái khoanh.
 
 
 

Món 19:

Cá Lóc Hấp Bầu
 
I Vật liệu:
- 1 con cá lóc 700g + 1 trái bầu 400g
- 100g đậu phộng + 5 tép hành lá + bánh tráng + rau giá + mắm nêm + bánh hỏi.
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn + 1 muỗng xúp tương hột + 1 muỗng xúp sa tế Hồng Kông + dầu mè + 1 muỗng xúp rượu thơm + 1 xúp tuowng ớt.
II Cách Làm:
1.Chuẩn bị:
- Cá : làm sạch, để ráo.
* ướp cá:
+ 1 muỗng cà phê tiêu
+ 1 muỗng cà phê muối
+ 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
+ 2 muỗng xúp tỏi phi
+ 1 muỗng cà phê dầu mè
+ 1 muỗng xúp tuowng hột
+ 1 muỗng sa tế Hồng Kông
+ 1 muỗng xúp rượu thơm
+ 2 muỗng xúp tuowng ớt.
Trộn đều tất cả, ướp vào cá, để thấm 1/2 giờ.
- Bầu : rửa sạch, khoét lỗ cho cá vào trong bầu.
- Đậu phộng: cho chút muối, rang vàng, bóc vỏ, giã nát.
- hành lá: thái nhuyễn, làm mỡ hành.
- bánh tráng: ủ lá chuối 1 đêm với lá dứa cho dẻo.
- Rau gái: rửa sạch.
- Bánh hỏi: cuộn tròn trét mỡ hành.
- Tỏi : đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
2. Chế Biến:
Xưngr nước sôi, cho bầu vào khay, đem hấp bầu cho chín. Cá chín lấy ra.
III. Trình bày:
Cho cá lên dĩa. Rắc đậu phộng trét mỡ hành + hành phi cho lên mặt.
Dọn kèm bánht ráng + rau giá + bánh hỏi + mắm nêm hoặc nước mắm chanh ớt.

Món 20



Chạo Cua Nướng Sả
 
I Vật liệu:
- 6 cây sả
- 200g cá thác lác
- 100g thịt nạc dăm
- 100g giò sống
- 150g thịt nạc cua
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi
- Dầu ăn + dầu mè + 1 muỗng xúp rượu thơm.
II Cách Làm
1. Chuẩn bị
- Sả : lột sạch vỏ, cắt làm 2, mỗi khúc khoảng 10cm đập giập.
- Cá thác lác : nêm chút tiêu + dầu ăn quết dai.
- Thịt: xay nhuyễn
- Thịt cua: rỉa bỏ xương
- Tỏi: đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
2. Chế biến:
- Trộn chung: cá + thịt + giò sống + quết thật dai + thịt cua vào trộn đều quết dai + 2 muỗng xúp đường + tỏi bằm + 2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng bột ngọt + 1 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng bột ngọt + 1 muỗng cà phê dầu mè + rượu thơm trộn đều và chia 12 phần.
- Tay thoa dầu bọc mỗi phần quanh cọng sả cho đều và láng, lửa than vừa, cho chạo cua đem nướng (vỉ nhớ thoa dầu khi xếp chạo cua lên) khi nướng thoa dầu cho chạo cua bóng đẹp.
- Có thể cho chạo cua lên xửng hấp sơ 10 phút. Lấy ra nướng sơ lại cho chạo cua vàng và thơm.
III. Trình Bày:
Xếp chạo cua vào dĩa.
Dọn kèm bánh tráng rau sống và nước mắm chanh ớt.

Món 21:



 
Cua Hấp Bia

I Vật liệu:
- 6 con cua thịt (1,2kg - 1,5 kg)
- 100g xà lách xoong
- 100g bia (1/2 lon)
- 2 trái ớt + 2 trái cà chua
- 1 của hành tây trắng
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt
- 4 tép tỏi
- Dầu ăn + dầu hào + dầu mè.
II. Cách Làm
1. Chuẩn bị
- Cua : Dùng dao nhọn đâm vào yếm cua cho cua chết, chà rửa sạch. Gỡ gạch cua để riêng. Mình cua chặt đôi, càng cua lớn đập giập, chặt bỏ phần đầu nhọn các que cua.Để cua thật ráo.
* Ướp cua:
+ 2 muỗng xúp đường
+ 1 muỗng xúp tỏi phi
+ 1 muỗng cà phê muối
+ 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
+ 1 muỗng cà phê dầu hào
+ 1 muỗng cà phê tiêu
Để cua thấm 1 giờ
- Xà lách: bỏ chân, rửa sạch. để ráo.
- Cà chua: tỉa hoa.
- Ớt: tỉa hoa.
- Hành tây: bóc vỏ, cắt làm 6 theo chiều dọc, 1 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng + xào sơ, nêm chút tiêu + muối + bột ngọt.
- Tỏi: đập giập, bóc vỏ, 1/2 bằm nhuyễn, 1/2 phi vàng.
2. Chế biến:
- Cho cua vào khuôn nhôm + hành tây đem hấp cách thủy. Cua vừa chín đỏ vỏ thì tưới bia vào trộn đều đem hấp tiếp 5 phút cho cua chín.
- Chảo nóng: cho 1 muỗng xúp dầu + 1 muỗng cà phê tỏi phi vàng, cho gạch cua vào + nước hấp bia + gia vị + dầu hào + dầu mè. Nêm lại vừa ăn, cho cua vào xốc đều cho thấm.
III. Cách Dùng
Rau để giữa dĩa, xung quanh xếp cua + hành tây. Giữa để ngò, cà, ớt tỉa hoa cho đẹp. Món này dùng tiệc gia đình, tiệc thân mật, món nhậu.

Món 22:



Gỏi Sò Huyết

I Vật liệu
- 1kg sò huyết
- 100g hành tím
- 100g hành tây
- 200g kiệu chua
- 100g gừng chua
- 300g kim chi
- Muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi + dầu ăn + chanh + nước mặm
- Rau răm + đậu phộng + giấm + ớt + bánh phồng tộm
II Cách Làm
1. Chuẩn bị:
- Sò huyết: chà rửa sạch, nước sôi cho sò huyết vàp luộc khoảng 10 phút lấy sò huyết ra dùng dao nạy lấy thịt sọ
- Hành Tím: bào mỏng theo chiều ngang, phi vạng
- Hành tây: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều ngang, ngâm giấm + đường, khi dùng vắt rạo
- Gừng + kiệu : thái sơi.
- Tỏi : bằm nhuyễn, phi vạng
- Rau răm : bỏ cong. xát nhuyện
- Đậu phộng: cho bút muối rang vàng, bóc vỏ, giã vừa nạt
- Ớt: thái sợi, bỏ hôt.
2. Chế biến:
Trộn chung: sò huyết + hành tím + hành tây + kiệu + gừng + kim chi + rau răm + ớt _ 1/2 cà phê bột ngọt + 3 muỗng xúp nước chanh + 2 muỗng xúp nước mắm + 1 muỗng xúp tỏi phị Trộn chung lại thật đều, nêm chua chua ngọt ngot.
III. Trình Bày
Xếp gỏi ra dĩa, rắc đậu phộng lên măt. Dọn kèm chén nước mắm chanh ớt + dĩa bánh phồng tộm

Món 23 :




 Lẩu Tôm Càng

I Vật Liệu:
- 1kg tôm càng
- 400g cà chua
- 6 tép sả, 100g sả bào.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn.
- 100g hột điều đỏ, 100g me chín
- 1kg xương hầm lấy nước lèo
- 100g hành tím bào.
II Cách Làm


Chuẩn bị:
-          Tôm càng (cách 1) : để nguyên con rửa sạch, khi ăn cho vào lẩu.
-          Tôm càng (cách 2): cắt ngang đầu tôm, cắt tôm làm 2.
-          Chảo nóng cho 4 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi + sả bằm phi vàng cho tôm + gia vị + 2 muỗng xúp màu, điều đỏ, xào cho chín.
-          Cà chua: bỏ cuống, cắt dọc làm 6.
-          Sả bào: bằm nhuyễn, sả khúc cắt ngắn 5cm. đập giập.
-          Hột điều đỏ: chảo nóng cho một chén dầu vào để lửa vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây lại bỏ hột.
-          Hành tím: bóc vỏ,bào mỏng, phi vàng .


2: Chế biến
Chảo nóng cho 4 muỗng xúp dầu ăn + tỏi + sả phi vàng cho cà chua + gia vị + 2 muỗng xúp màu điều + sả khúc xào thấm cho nước lèo vào. Nêm vừa ăn cho nước me + tôm càng vào + hành tím bào phi vàng.


III. Trình bày:
-Cho tất cả vào lẩu, dùng nóng.
- Món này dùng với bún + rau muống bỏ lá, lấy cọng, cắt ngắn hoặc rau bó xôi + chén nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.

 
Món 24:
 
Cánh Gà Chiên Nước Mắm
 
I Vật liệu:
- 12 cánh gà loại nhỏ
- 200g bột năn
- Tiêu + muối + đường + 6 tép tỏi + dầu ăn + nước mắm ngon
II. Cách Làm

Chuẩn bị:
-          Cánh gà: rửa sạch, dùng dao nhọn xăm vào cánh gà, để cánh gà thật ráo. Ướp vào cánh gà: 1 muỗng cà phê tiêu + ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê dầu mè. Để cánh gà thấm 1 giờ.
-          Bột: cho ra mâm.
-          Tỏi: Đập giập, bócc vỏ, bằm nhuyễn. Cho chút nước sôi vào vắt lấy 1 muỗng xúp nước tỏi.

Chế biến:
-          Chảo dầu nóng, lăn cánh gà qua bột 1 lớp dày, rây lại, đem chiên lửa trung bình, cánh gà giòn vàng lấy ra để ráo.
-          2 muỗng xúp đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng xúp nước mắm trộn đều.
-          1 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng, cho chén hỗn hợp vào xào nhanh tay, cho cánh gà vào xốc thật thấm.
III. Trình Bày:
Món này dùng nóng.
 

 
 

Món 25
 
Lẩu Cá Cua
 
I Vật Liệu:
- ½ kg cá bông lau
- 3 trái cà chua + 100g hành tây trắng
- 2 tép sả + 100g hành tím + 15 trái ớt hiểm + 1 nhánh gừng
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 6 tép tỏi
- Dầu ăn + nước mắm ngon
- Rau quế
+ rau om + ngò gai.
- ½ kg xương đầu gà.
II Cách Làm
 

Chuẩn bị:

-         Cá bông lau: làm sạch, chảo nóng, cho 4 muỗng xúp dầu + 2 tép tỏi đập giập, cho cá vào chiên sơ.
-         Cua: làm sạch, chặt làm 2 hoặc làm 4, đập giập càng lớn.
-         Ướp cua: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm. Để cua thấm 15 phút, chiên sơ.
-         Cà chua: bỏ cuống, cắt dọc làm 6, xào sơ.
-         Hành tây: bỏ cuống, cắt dọc làm 6, xào sơ.
-         Ớt hiểm: đập giập.
-         Hành Tím: bóc vỏ, bằm nhuyễn.
-         Rau quế + ngò gai + rau om : rửa sạch,thái nhỏ.
-         Xương đầu gà: rửa sạch, chặt nhỏ.
-         4 lít nước lạnh nấu sôi, chõương vào hầm lửa liu riu, vớt bọt. Xương mềm, lọc lại nước lèo cho trong.
 

Chế biến

-         Nấu sôi nước lèo trở lại. Cho cua + cá + cà chua + hành tây + sả + ớt hiểm + gừng + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon.
 
III. Trình bày:
-         Cho tất cả vào lẩu, rắc rau om + ngò gai + rau quế + hành tím phi.
-         Ăn với bún. Dọn kèm dĩa nước mắm nguyên chất + ớt thái khoanh.
 




[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/69566/D937091AF51446D1BB462AB691CF67E5.jpg[/image]

Attached Image(s)

Món 26
Gà Maní:
 
I Vật Liệu:
- 1 con gà mái dầu 1,7 kg
- 300g dừa khô nạo sẵn
- 3 muỗng xúp bột cà ri khô.
- 1 trái dừa xiêm
- 2 muỗng xúp nước cà ri
- 50g hột điều đỏ.
- 3 tép sả.
- 300g khoai tây
- 4 muỗng sả bào
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi +dầu ăn+ chanh + ớt.
II Cách làm:
 

Chuẩn bị:
-         Gà : làm sạch, chặt từng miếng vừa ăn, để thật ráo. Ướp gà: 1 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng xúp đường + 1 muỗng xúp tỏi bằm + 2 muỗng xúp sả bằm + 1 muỗng xúp màu hột điều đỏ + ½ bột cà ri khô + ½ bột cà ri nước. Để gà thấm 1 giờ.
-         Sả: bằm nhuyễn.
-         Tép sả: cắt ngắn 6 cm, đập giập.
-         Dừa: vắt lấy 1 chén nước cốt, 2 tô nước dão.
-         Hột điều đỏ: cho muỗng xúp dầu ăn phi vừa nóng,cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây bỏ hột.
-         Tỏi: đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
-         Khoai tây: luộc chín, bóc vỏ, tỉa hoa,xào sơ,nêm tiêu + muối + bột ngọt.
 

Chế biến:
Chảo nóng cho 2 muỗng xúp dầu ăn + tỏi bằm phi vàng, cho thịt gà vào xào cho thịt sănlại thật thấm.
Cho tép sả + nước dão dừa vào. Nấu cho thịt hơi mềm,cho khoai tây vào. Để lửa riu liu, vớt bọt.
Cho hỗn hợp đặc biệt vào, cho nước cốt dừa vào. Nêm lại vừa ăn, nhắc xuống.
Hỗn hợp đặc biệt:
2 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng + sả bằm + ½ bột cà ri khô + ½ bột cà ri nước + 1 muôngxups màu hột điếu đỏ. Trộn đều.
 
III Trình bày:
Cho gà Maní ra thố,rắc tiêu+ ngò.
Món này dùng với bánh mì + muối tiêu chanh.

Món 27:

Lẩu Thái Hải Sản
 
I Vật Liệu:
- 1/2kg xương đầu c
ánh gà
- 6 tép xả, 10 trái ớt hiểm, 6 lát gừng, 6 lát riềng, 2 lát chanh non, 10 cọng ngò, 1 muỗng xúp ớt sa tế.
- 300g mực nang
- 300g tôm bạc thẻ to.
- 1 kg nghêu
- 200g rau muống bỏ lá lấy cọng
- Bún
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm
- 6 tép tỏi, 8 trái chanh hoặc 200g me chín
- 100g hành tím bào
II Cách Làm

Chuẩn bị:

-         Xương đầu cánh gà: rửa sạch, chặt nhỏ, hầm lấy 3 lít nước lèo.
-         Sả: cắt ngắn 5 cm đập giập.
-         Ớt hiểm: đập giập
-         Ngò + lá chanh: rửa sạch, cắt làm 2.
-         Mực: lạng xéo, chà chút muối, rửa sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn.
-         Tôm: bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng chà muối, rưae sạch.
-         Nghêu: ngâm 30 phút rửa sạch.
-         Rau muống: cắt ngắn 5cm.
-         Hành Tím: phi vàng.
-         Chanh: vắt lấy nước, me giằm lấy nước.

Chế biến

-         Chảo nóng cho 3 muỗng xúp dầu + tỏi phi vàng, cho ớt sa tế vào xào + muối + bột ngọt + đường, nhắc xuống.
-         Nấu nước lèo sôi trở lại, cho sả đập giập + ớt hiểm + gừng + riềng + cọng ngò + ớt sa tế + muối + đường + muối + đường + bột ngọt. Nêm lại vừa ăn, cho hành tím phi + nước me.
III Trình Bày:
-         Cách 1: Xếp mực + tốm + nghêu lên dĩa. Khi ăn nhúng vào lẩu + rau. Ăn cùng với bún.
-         Cách 2: dầu phi tỏi, cho mực + tốm + nghêu vào xào + gia vị cho vào lẩu nấu. Khi ăn xếp rau + bún + nước mắm nguyên chất + ớt xắt lát.
 

Món 28:
 

Cua Chiên Nước Mắm
I Vật Liệu:
- 1 kg cua thịt
- 1 củ hành tây trắng
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt
- 6 tép tỏi + dầu ăn + nước mắm
- ½ chén nước lèo + 2 muỗng xúp màu điều đỏ + chanh.
II Cách Làm

Chuẩn bị

-         Cua : làm sạch, tác mai, chặt cua làm 2 hoặc 4, đập giập càng lớn.

ướp cua:
+ 2 muỗng cà phê tiêu
½ muỗng cà phê bột ngọt
2 muỗng xúp nước tỏi
1 muỗng cà phê dầu mè.

Để cua thấm 15 phút.
-         Chiên cua chín vàng lấy ra, để ráo.
-         Hành tây: bóc vỏ, cắt dọc làm 6, tỉa hoa.
-         Tỏi đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.

Chế biến:

-         Chảo nóng, cho 2 muỗng xúp dầu + tỏi phi vàng, cho gạch cua + 3 muỗng xúp đường + 3 muỗng xúp nước mắm + ½ muỗng cà phê bột ngọt+ hột điều đỏ + củ hành xào đều, nêm vừa ăn, cho cua vào xốc đều, cho thấm.
III. Trình bày:
Xếp cua ra dĩa, gắn mai cua lại.
Dọn kèm dĩa muối tiêu chanh.
 
 

Hoành thánh
I Vật Liệu:
- 300g thịt nạc dăm + 399g nạc lưng
- 300g vỏ hoành thánh
- 2kg xương heo (xương ống)
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 100g hành tím bào + hành lá + 6 tép tỏi + dầu ăn + hẹ.
II Cách Làm:

Chuẩn bị:

-         Thịt : xay hoặc bằm nhỏ, ướp chút tiêu + muối + bột ngọt + ít hành lá bằm nhuyễn, lấy phần trắng.
-         Xương: rửa sạch với nước muối , 5 lít nước lạnh nấu sôi, cho xuowng + thịt vào hầm. lửa riu riu vớt bọt, xương mềm lọc lại nước lèo cho trong, vớt thịt ra thái mỏng.
-         Hành tím: bào mỏng.
-         Hành lá: xắt nhỏ .
-         Hẹ: cắt ngắn 5 cm.
-         Tỏi: đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn, phi vàng với củ hành. Khi tất cả vàng cho chút xì dầu + bột ngọt + xì dầu.
-         Cho ít nhân vào giữa miếng hoành thánh, túm xung quanh vỏ hoành thánh. Nước sôi cho hoành thánh vào nấu vừa chín, lấy ra, xốc chút dầu ăn.
III Trình bày:
Để hành ngò vào tô + chút tiêu + xì dầu + hẹ, cho hoành thánh vào chế nước lèo nấu sôi vào ngập mặt hành thánh.
Món này dùng nóng với ớt thái khoanh.

Cách 2: Thịt thái dài 10 cm + 3 cm ướp chút muối + bột ngọt + bột màu cam pha chút nước lạnh, ướp thịt thấm 30 phút đem chiên thịt chín thơm,màu đẹp lấy ra, khi dùng thái mỏng.