Các Loại chè

Chè Bà Ba

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

Cách Làm và Trình Bày:


- 1/2kg khoai mì
- 200g đậu xanh
- 800g đường cát
- 300g khoai lang
- 150g bột năng
- 500g dừa nạo, lá dứa màu xanh


Cách Làm:

+ Giai đoạn 1:
- Đậu xanh: ngâm nở mềm rồi đãi sạch
- Khoai mì: lột vỏ, mài nhuyễn, nhồi sơ với nước lạnh rồi vắt ráọ
Khoai lang: gọt vỏ rồi ngâm nước
Lá dứa: cắt khúc, rửa sạch rồi đâm nhỏ, vắt nước
- Dứa: vắt lấy 1 chén nước cốt 1 lít nước dão
- Bột năng: nhồi với nước sôi thành một khối dẻo cán mỏng

+ Giai đoạn 2: Chế biến
- Đậu xanh: Hấp chín
- Bột năng: cán mỏng dày 0.3 cm, xắt từng sợi dài 5 cm
- Khoai mì nhồi với nước lá dứa có pha màu xanh cho đều, viên từng viên tròn đường kính 2cm
- Luộc chín trong nước sôi - vớt ra, thả vào nước lạnh
- Khoai lang xắt từng miếng vuÔng cạnh 2cm hoặc tỉa hoa

+ Giai đoạn 3:
- Cho vào soong 2 lít nước dão và chút muối, đun sôị Thả khoai lang vào nấu chín vừạ Cho đường, đậu xanh, khoai mì và bột năng vào .

Người Về Âm Cảnh Hồn Thư Thái
Kẻ Ở Dương Gian Dạ Ngậm Ngùi

Chè Chuối

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

5 quả chuối
500 g dừa xay
300 g đường, 2-3 lá nếp
1 thìa nhỏ muốị

Cách Làm và Trình Bày:

Dừa nạo chắt lấy nước, đem đun với nước, đường, muối và lá nếp. Chuối bóc vỏ, luộc chín, vớt rạ Bổ đôi, cắt ngắn khoảng 4 cm. Ðổ chuối vào với nước cốt dừa đã đun. Múc ra bát ăn nguội hoặc để tủ lạnh cho mát.

Người Về Âm Cảnh Hồn Thư Thái
Kẻ Ở Dương Gian Dạ Ngậm Ngùi

Chè Ðậu Ván

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

- Ðậu ván : 16 oz
- Ðường cát trắng : 16 oz
- Bột năng (nếu nấu chè đặc), cỡ một chén
- Nước cốt dừa (tuỳ thích)
- Một chút muối ăn
- 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn
- Dầu chuối

Cách Làm và Trình Bày:

* Ðậu ván ngâm nước ấm pha thuốc tiêu mặn, cho đến khi hột đậu hút đủ nước, vỏ căng tròn. Ðem rửa cho sạch . Bóc vỏ, khéo léo đừng cho hột đậu tách làm hai không đẹp.
* Ðem đậu trộn với chút muối ăn, bỏ vào xửng hấp cách thuỷ . Ðậu vừa chín tới, bắc xuống.
* Nếu là chè đặc thì xài cở một 1 lít nước, nấu sôi, bỏ đường vào nấu cho tan, xong bỏ đậu vào, cho đậu thấm đường. Ðừng cho lửa lớn quá.
* Lấy chén bột hoà tan trong nước lạnh, đổ từ từ vào nồi chè, cho đến khi bột trong thì nhắc xuống.
* Khi ăn cho nước dừa lên mặt. Dùng nóng hoặc bỏ vào tủ lạnh.

Nếu nấu chè nước thì xài 3 lít nước lạnh, không bỏ bột.
Khi ăn nhỏ một giọt dầu chuối vàọ

Người Về Âm Cảnh Hồn Thư Thái
Kẻ Ở Dương Gian Dạ Ngậm Ngùi

Chè Ðậu Xanh

Vật Liệu và Chuẩn Bị:


Đậu xanh khô 250 g, đừường cát trắng 200 g, vani một ít.

Cách Làm và Trình Bày:

Cách làm:

Đậu xanh ngâm vào nưước ấm đến khi ngấm thì đãi cho sạch vỏ. Cho đỗ vào nồi ninh đến khi đỗ thật chín. Cho đưường vào tiếp tục ninh đến khi đậu sánh (chú ý: sau khi cho đưường vào đảo nhẹ tay để hạt đỗ không bị dính xuống đáy nồi, khê). Bắc ra cho một chút vani vào để nguộị Món này ăn nóng hay để nguội bỏ đá đều ngon.
Chè phải sánh, thoảng thơm mùi vani, mầu ánh vàng đẹp mắt, đỗ ngọt vừa đủ.

Người Về Âm Cảnh Hồn Thư Thái
Kẻ Ở Dương Gian Dạ Ngậm Ngùi

Chè Hạt Sen

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

Hạt sen khô 300 g, đường cát trắng 250 g, dừa nạo 50 g.

Cách Làm và Trình Bày:

Cách làm:

Hạt sen đãi sạch, luộc qua cho hết nhựạ Sau đó ninh nhỏ lửa (thỉnh thoảng nên cho thêm nưước lã để hạt sen nhanh nhừ). Khi hạt sen đã chín nhừ, chắt nưước riêng. Cho đưường vào xào cùng hạt sen cho ngấm kỹ. Khi nhắm thấy hạt sen nhừvà ngấm ngọt vừa ăn cho nưước ninh hạt sen vào đun sôi lên một lần nữạ Bắc ra để nguộị
Món này ăn mát bổ và giải nhiệt tốt trong những ngày hè nóng nực. Khi ăn cho thêm một it nưước hoa bưởị

Người Về Âm Cảnh Hồn Thư Thái
Kẻ Ở Dương Gian Dạ Ngậm Ngùi

Chè Hổ Tai

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

- 1/2 gói đậu xanh đã xát vỏ (6 ounces)
- 6 cups nước lã
- 2 cups đường trắng
- 2 lòng trắng và lòng đỏ trứng
- 1/4 gói hổ tai (seawe ed, siêu thị Á Châu có bán)
- 1/4 bột năng loại viên nhỏ li ti (billed tapioca)
- 1/4 cup nước cốt dừa
- 1 teaspoon mước cốt vỏ cam (Orange extract, siêu thị Mỹ bán)


Cách Làm và Trình Bày:

Cánh Làm:

- Dùng một cái soong sạch không có mùi tanh, nếu có thì cắt đôi một trái canh vắt nước vào và để luôn cả vỏ, đổ lưng so ong nước đậy vung đun sôi 5 phút đổ đi là hết tanh, tráng soong rồi đổ vào 6 cups nước lã cho đậu xanh đã đãi sạch vào đun sôi vặn lửa nhỏ xuống cho đến khi đậu nhừ nhưng không quấy nát.

- Cho Vào 1/4 cup bột năng viên nhỏ li ti âý vào quấy đều lên khi bột chín trong thì cho đường và hổ tai đã ngâm nở rửa sạch cắt ngắn vào đun sôi vài phút đoạn cho nước cốt vỏ cam vào là đã có một soong chè ngon ngọt thơm vùi vỏ cam. Ăn nóng, lạnh đều ngon.

Người Về Âm Cảnh Hồn Thư Thái
Kẻ Ở Dương Gian Dạ Ngậm Ngùi

Chè Kho

Vật Liệu và Chuẩn Bị:


- Ðậu xanh: 500 g.

- Ðường kính: 500 g.

- Thảo quả, vừng trắng.


Cách Làm và Trình Bày:


- Ðậu ngâm, đãi sạch vỏ, phơi ráo nước rồi đem rang cho tới lúc hạt đậu rám vàng là được. Ðem đậu xay thành bột mịn.

- Thảo quả khô giã nhỏ và rây lấy bột, vừng rang chín, xát sạch vỏ.

- Cho bột cùng đường kính, thảo quả quấy đều cùng với nước lọc. Ðặt hỗn hợp này lên bếp và khuấy đều tay cho tới lúc chè đặc quánh và ráo xoong là được. Bột được đổ ra đĩa mỏng hoặc đổ vào những khuôn có hình hoa và rắc vừng lên trên.

Người Về Âm Cảnh Hồn Thư Thái
Kẻ Ở Dương Gian Dạ Ngậm Ngùi

Chè nào cũng ngon, chè nào cũng muốn ăn...nhưng mà ngại làm...

RUOI ngại chuyện gi?

Người Về Âm Cảnh Hồn Thư Thái
Kẻ Ở Dương Gian Dạ Ngậm Ngùi

Ngại làm đó !!!

Chè Xôi Xoài

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

500 g gạo nếp
400 g dừa xay
250 g đường
1 quả xoàị

Cách Làm và Trình Bày:

Dừa xay vắt lấy nước cốt, đun cho sánh. Gạo nếp vo sạch, đồ thành xôị Trộn nước cốt dừa, đường và xôi, có thể cho thêm chút muối nếu thích. Sau đó đơm ra đĩa, ăn với xoài đã gọt vỏ cắt khoanh. Rắc thêm vừng lên xôị

Người Về Âm Cảnh Hồn Thư Thái
Kẻ Ở Dương Gian Dạ Ngậm Ngùi

Chè Xôi Trứng

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

200 g gạo nếp
300 g dừa xay
250 g đường
3 quả trứng gà
250 g sữa tươi, 2 lá nếp.

Cách Làm và Trình Bày:

Trứng gà lấy lòng đỏ đánh bông với sữa cùng lá nếp. Ðổ ra từng đĩa nhỏ rồi hấp chín. Gạo nếp đem đồ thành xôi, trộn với nước cốt dừa và đường đơm ra đĩạ Ðổ lòng đỏ trứng đã hấp lên đĩa xôị Trình bày theo ý thích.

Người Về Âm Cảnh Hồn Thư Thái
Kẻ Ở Dương Gian Dạ Ngậm Ngùi