Nem Chua ( Miên Trung )

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/FCEC63770CB24EB0AE5C483B89DB0120.jpg[/image]

Vật liệu:

- 1 kg thịt nạc đùi
- 10g tỏi
- 200g da heo
- 1 muổng cà phê đường phèn
- Lá ổi non, lá chuối, giây lạt, nước mắm, muối

Chuẩn bị:
- Lựa thịt nạc ở đùi sau, lạng bỏ mở , những mớ thịt bạng nhạng, dùng khăn mỏng lăn quanh miếng thịt, bóp đều cho nước thịt thắm vào khăn, cắt thịt thành từng miếng mỏng , trải thịr vào một khăn khác, để cho thịt thật ráo
- Da heo, đem cạo rửa sạch , luộc chín, lạng mỏng, xắt chỉ ( nếu mua da heo khô, thì ngâm nước nóng cho nở, rửa qua bằng nước dấm, sau đó xã vài lần nước lạnh cho bớt mùi dầu và chua
- Tòi lột vỏ , giả nhỏ
- Đường phèn giả nhỏ như bột
- Kho nước mắm ngon thật khô
- Lá ổi , lá chuối đem rửa sạch, xé là chuối thành nhiều miếng vừa dùng, phơi lá ra nắng cho dịu, để dể gói.

Cách làm:
- Xắt thịt từng miếng nhỏ, trộn vào thịt chút muối, bỏ thịt vào cối giã thịt nhuyễn mịn, giã thịt làm nem cũng như giã thịt làm chả.( Nếu dùng máy xay, thì đỡ mất nhiều thì giờ hơn)
- Khi thịt đã nhuễn , bỏ tỏi vài giã chung, giã độ 10 phút nữa, bỏ nước mắm kho + da heo+ đường vào thịt thúc tất cả thật đều.
- Múc thịt vào bàn tay, vo thành từng viên như quả cau, lấy lá ổi quấn quanh viên thịt, xé lá chuối thành từng miếng nhỏ, có bản rộng bằng chiều dài viên thịt , quấn lớp lá chuối này ( 1 lớp = 7 tờ lá) quanh lớp lá ổi, sau đó dùng 1 miếng lá chuối lớn bằng bàn tay quấn tròn kín viên thịt, bẻ gập chéo hai đầu lá xuống, nhập 2 viên thịt đã gói xong thành 1 lọn nem, lấy giây lạt buộc chặt. Treo chùm nem vào nơi thoáng, thời tiết mát thì 3 ngày nem chín.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/273672DF4EBD470B8F7C67B268CC4966.jpg[/image]

Attached Image(s)

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/866D204AF39B4960B959A9ED09D41C8B.gif[/image]

Vật Liệu
- 1 kg thịt nạc đùi
- 200g da heo
- 3 muỗng cà phê thính gạo
- 1 muỗng cà phê đường phèn
- 10 g tỏi
- 200g mỡ gáy
- 1/2 muỗng cà phê muối diêm
- 2 muỗng cà phê tiêu hột
- 2 trái ớt tươi

Chuẫn bị:
- Thịt và da heo đều làm giống như cách làm nem chua miền Nam
- Thính đem giã lại thật nhuyễn, rây mịb.
- Tỏi lột vỏ , giã nhuyễn ( chừa mlại vài tép, sắc mỏng )
- Mỡ gáy đem luộc qua vớt để ráo, xắt chỉ, phơi mỡ ra gió cho khô mặt.
- Tiêu đem rang giòn,

Cách làm:
- Cách giã thịt thì cũng làm như nem chua miền Trung, ( Thịt cắt bỏ mỡ và bạng nhạng , dùng khăn mỏng, lăn quanh khối thịt, bóp đều cho nước thịt thấm vào khăn, cắt thịt thành từng liếng mỏng, trải thịt vào một cái khăn khác, để thịt thật ráo.
- Da heo đem cạo rửa cho sạch, luộc chín, lạng mỏng xắt chỉ, nếu là da heo khô, thì ngâm vào nước nóng cho da nở ra, với vài muỗng súp dấm, cho bớt mùi dầu, và do được trắng.
- Khi thịt giã thật nhuyễn xong thì bỏ vào một cái thố sạch, trộn mỡ heo+ da heo+ thính+ đường+ muối + muối diêm+ tiêu hột
Trộn tất cả thật đều.
- Viên thịt thành từng viên tròn bằng trái tắc, để hơi dẹp viên thịt, bõ lên mặt thịt 1 lác tỏi, 1 lát ớt xắt khoanh, vài hột tiêu
Lấy lá vông hoặc lá ổi, là chùm ruột gói viên thịt và cũng dùng lá chuối quấn, gói như cách trên. Để 3 ngày là nem chín.
Nem miền Nam khác nem miền Trung ở chỗ:
- Nem miền Nam có cho thính và muối diêm vào thịt thì chín nem đỏ và có vị ngọt.
- Nem miền Trung khi chín thịt màu hồng và có vị chua
- Lá vong, lá chuối, muối, giây lạt

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/29C7182BCD704F6AADB7A2C412EF11DC.jpg[/image]

Attached Image(s)

Chảy cả nước miếng ct.ly ơi. Chỉ còn thiếu món tré (trưởi) là "đủ bộ tam-sên".

Tré hay trưởi là một lọai nem của miền Trung. Nguyên liệu bằng thịt thủ (lưỡi, tai, thịt nọng) và gia vị ướp có thêm riềng, tiêu, tỏi, gừng non giã chung cho ra một mùi thơm rất đặc trưng, khác với nem chua. Gói theo kiểu truyền thống thì phải bó bằng rơm ở ngòai, nhưng ngày nay thì người ta giản tiện hóa cũng gói lá chuối thôi. Ở nước ngòai không có rơm hay lá chuối thì gói bắng... giấy bạc (aluminium foil).



Thịt này làm tré phải ram da
Tỏi cựu, gừng non xắt sối ra
Thính, muối, mè, đường đều trộn bóp
Gói bằng lá ổi, bó tranh tra

(Thực Phổ Bách Thiên)

Chảy cả nước miếng ct.ly ơi. Chỉ còn thiếu món tré (trưởi) là "đủ bộ tam-sên".

hihihi, Vậy để CtLy mang vào cho đủ bộ tam sên nhé

Tré Heo

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/5172A63FB00B4CECA6CE38E233F8D91C.jpg[/image]

Vật liệu :- 300 g thịt ba rọi
- 200g thịt đầu heo
- 50g riềng
- 10 g tỏi
- 100 g mè trắng
- Đưòng, Muồi, Thính gạo
- Lá ổi non, lá chuối, cọng rơm, giây lạt

Chuẩn bị:
- Thịt ba rọi và thịt đầu đem cạo rửa sạch để ráo, sau đó đem 2 thứ luộc chín , để nguôi
- Riềng gọt vỏ, thái chỉ
- Tỏi đem bóc vỏ, giã nát
- Mà đem rang vàng
- Đường phèn hay đường cát giã mịn
- Lá ổi và lá chuối đem lau sạch, phơi nắng cho mềm , dể gói

Cách làm:
- Hai thứ thịt sau khi đã luộc chín đem cắt miếng mỏng nhỏ như ngón tay hoặc xắt chỉ càng ngon
- Trộn thịt + 1 muỗng súp thính +2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê muối+ riềng+ tỏi+ mè trộn tất cả thật đều.
- Nắm thịt thành từng nắm như quả cóc, bỏ thịt vào lá chuối có trải sẵn lá ổi, cuốn tròn thịt. Dùng 1 lớp lá chuối xé nhỏ giống như cách làm nem, quấn ngang viên tré, túm gọn 2 đầu, cột chặt. Treo chùm tré vào nơi thoáng, để 3 ngày , tré chua , dùng được.

Tré Bò:
- Tré bò được làm giống như tré heo nhưng trong đó phân lượng heo và thịt bò được pha bằng nhau.
- 300g thịt ba rọi
- 300g thịt bò.
Hai thứ thịt được đem chiên chín, xắt chỉ.
- Trộn thịt và gói y như tré heo

Attached Image(s)

Tré Bình Định

Món ăn này đặc biệt dễ làm, có vị chua chua ngọt ngọt, lại không có cảm giác bị ngán - rất thích hợp để gia đình bạn "lai rai" trong 3 ngày Tết sắp tới.

Chuẩn bị: 10 người ăn

Thịt đầu heo, thịt đùi heo:
- 1 kg, riềng: 1 củ, thính (gạo rang giã nhỏ): 100g, mè: 100g, tỏi băm nhuyễn, gia vị: nước mắm, đường, bột nêm, tiêu... Bánh tráng (bánh đa), xà lách, dưa leo, rau thơm. Lá chuối sạch (hoặc một hũ có nắp đậy).

Thực hiện:
- Thịt đầu heo, thịt đùi heo luộc lên, xắt miếng vừa ăn. Củ riềng thái sợi. Trộn hỗn hợp củ riềng, thịt heo, tỏi và nêm gia vị vừa ăn.

Lấy lá chuối sạch bỏ thịt vào lá quấn lại (hoặc để thịt vào hũ, đậy kín nắp), sau 2 ngày là dùng được.

Khi ăn, món tré này phải có vị chua chua, ngọt ngọt (giống như nem) ăn kèm bánh tráng cuốn rau sống chấm nước mắm chua ngọt.

Đã mang vào ẩm thực
Món nem chua miền Trung, nam và tré

Tré

Làm tré, thịt hông lọc sạch da
Bằm tơi, giã nhỏ bỏ riêng ra
Mầm riềng, tép tỏi bay như sợi
Bột thính, nhân mè rải tựa hoa
Muỗng muối nêm vừa đừng mặn chát
Thìa đường bỏ đủ để trung hòa
Chẻ tre, chuốt trúc thành thanh mỏng
Lá ổi đàn trong, bó chặt nha !

(Dong Van)

Nem

Thủ-Ðức ai qua chắc khó quên
Những nàng xinh xắn đứng chào nem
Xanh xanh lá chuối tròn duyên mộng
Biếc biếc cành vông trọn sắc men
Rắn thịt , dòn da , hương thính lẫn
Chua đường , mặn muối , vị tiêu chen
Lời ngon , tiếng ngọt rao trầm bổng
- Chị Cả , anh Hai mua giúp em

(Dong Van)

Muốn ăn lắm mà chắc làm hong nổi quá... nghe nói nem khó làm lắm, với lại sợ hong đủ nguyên liệu...

Trích đoạn: Minh Trang

Muốn ăn lắm mà chắc làm hong nổi quá... nghe nói nem khó làm lắm, với lại sợ hong đủ nguyên liệu...

Nem làm rất dễ... hư. Chọc MT chứ thật ra nem rất dễ làm. Theo kinh nghiệm thì những người "thử" làm nem đều đồng ý như vậy... sau khi "hư" 2 lần. Lần đầu thì không có kinh nghiệm dùng men nên hơi thiếu chua nhưng cũng ngon. Lần thứ hai làm lại thì hơi quá lố và... dở hơn lần đầu (chắc tại ngán) nhưng từ lần thứ ba trở đi là "parfait","perfect", "tuyệt cú mèo" vì đã quen lượng men rồi.

Sợ làm nem thì thử làm tré đi. Chưa nghe nói ai làm tré bị hư cả. Cứ nêm nếm mặn ngọt vừa đủ, để từ 2 ngày trở lên là ăn được. Chua nhiều, chua ít 1 chút cũng chẳng sao. Cứ nghe mùi riềng, mùi thính thơm lừng lựng là chảy nước miếng rồi. Kèm thêm 1 chai bia hay một cốc rượu chát thì sẽ thấy "cuộc đời vẫn đẹp sao". Chỉ nhớ 1 điều đừng bao giờ hâm microwave. (Những món có da (bì) hâm microwave thì da sẽ bị chảy nhựa quến cục. Hâm xong chỉ có nước đem... đổ, và lau chùi microwave thôi...)

vvn

Bí quyết nhà nghề làm nem chua là đừng mua thịt đông lạnh, để bị nhảo và không tốt,
Mà mua heo ( nếu mua ở chổ nào mà mình biết là heo khg có đông lạng thì mới được đó)

Nhà CTLy, bà chị làm xong, ăn cho đã điếu, xong còn lại thì đem đông đá;

Nhưng khi lấy ra ăn ,nem đã đông đá, thì nên chiên lại, nếu không.....dở ẹt à