Di vòng vòng, lượm được cái nì thấy hay hay; đem vào nhà bếp cho thấy dzui dzui
- Nem công. Muốn khéo nem công thịt vế sau,
Da heo với mỡ thái in nhau,
Mè đường thính muối riềng cùng tỏi
Nạc quết đều rồi sẽ bóp màu.
Khen ai khéo vẽ món nem công
Quết thịt đều tay chả nản lòng
Mỡ lợn non cân phân hạt lựu
Bì heo nửa ký thái nhân bòng
Muôi đường , muỗm muối nhào cho kỹ
Cối thính , thìa tiêu bóp thật đồng
Riềng , tỏi , mè vừng đừng để thiếu
Vo tròn trái quất nướng than hồng
5 - Rán Chim Sẻ Sẻ rán dòn ngon phải cách sang,
Rượu sen rưới bóp mỡ um vàng,
Xì dầu rãy thấm chao ngòi trứng
Ngũ vị thơm tho ngọt thí đàng.
Chim sẻ con con bẫy, rán dòn
Biết làm khéo ướp mới thêm ngon
Rượu sen rưới bóp lừng hương phấn
Lòng trứng chao thoa rực sắc son
Ngũ vị thơm nồng thêm ướt át
Xì dầu mặn đậm bớt khô hon
Mỡ sôi lưng chảo chiên vài "chú"
Đỏ thịt vàng da , khó ví von
6 - Cu xanh quay Cu xanh làm sạch bỏ lòng ra,
Nhận lá chanh non mỡ nước thoa,
Lửa dịu quay đều vừa thịt chín,
Xương mềm thấm tháp lại vàng da.
Hôm qua bẫy được chú cu xanh
Mổ ruột moi mề , nhận lá chanh
Mỡ nước thoa đều gia bột tỏi
Tiêu xay rắc đủ giảm hoa hành
Vàng da đảo nướng trên than ửng
Trắng thịt quay thui trốc lửa hanh
Chín tới bày ra cùng rượu quí
Khề khà chén bác với ly anh
7 - Vịt cân lọng hông xôi Vịt-cân làm sạch lọng xương rồi,
Xắt nhỏ lòng ra trứng nấm dồi,
Nhận lại ràng quanh giây: lá dứa,
Hông xôi để ngửa vịt lên côi.
Vịt bầu nhớ nhổ sạch lông con
Gạo nếp đầu mùa lựa hạt thon
Thái nấm trộn vào chung trứng đỏ
Băm hành nhồi lại với lòng non
Rút xương vá chỉ hình nguyên trọn
Xẻ thịt đai giây dáng vẹn tròn
Đặt ngửa lên trên xôi đến chín
Đủ đầy no bụng mắt còn ngon
9 - Gà Hầm Gà hầm khéo, tại nước cho trong,
Nước mắm nêm chua muối mới xong,
Măng nấm bỏ vào tiêu một chút,
Rục rồi hành lá lấy làm công.
Trống già , mái đẻ muốn ngon , hầm
Lửa lớn sôi bùng , hớt bọt thâm
Nước mắm không xong thay hạt muối
Măng khô cũng tốt hoặc kim châm
Nấm rơm phảng phất , vui trong miệng
Tiêu sọ lưa thưa ,nóng tận tâm
Nấu rục tan tành , hành lá rắc
Chan cơm , trộn bún , thấu thăng trầm
10 - Gà Hấp Gà tơ khéo hấp ngọt thơm mềm,
Xé nhỏ ra rồi nước rưới chêm,
Rắc muối cùng tiêu đều bóp thấm,
Rau răm, lá quế xát lần thêm.
Bếp lửa sẵn sàng chõ với phên
Giò , tơ , ngọt thịt hấp thơm mềm
Ức , lưng tưa nhỏ , muối , tiêu thấm
Đầu , cánh chặt to , bia , rượu chêm
Húng quế xanh cành , phơi trốc mặt
Rau răm tím lá , rải quanh thềm
Khách đông ngại thiếu châm hoa xú (bắp cải tím)
Nếu khốc (khô) dầu ăn rưới bóp thêm
18 – Gỏi Dê Thịt dê xắt nhỏ cũng in rau,
Chả rối, heo ria, luộc bún tàu,
Bánh tráng mè rang, xương nấu nước,
Tương đường mỡ tỏi ruốc năm màu.
Thịt dê xắt nhỏ , thái bay bay
Rau sống tươi non , khéo khéo bày
Chả quế trộn chung như chỉ vá
Bì heo hòa lẫn tựa kim may
Mè rang vàng đậm khua lòng cối
Miến luộc trắng trong bấm móng tay
Bánh tráng dai mềm xinh cuốn gỏi
Tương , đường , mỡ , tỏi , ớt cho cay
Và học được món " Gỏi dê "