Bánh Tôm Hồ tây cách 2 Còn một loại Bánh Tôm bột lọc hấp nữa, rất ngon, với phong vị khác hẳn, như sau:
1- Bột nếp lọc,
Đậu Xanh, Tôm tươi (không nhỏ như bánh Tôm Hồ Tay chiên),
Lá Chuối,
Hành Mỡ,
Gia vị vừa đủ.
2- Bột nếp quấy nước có chút muối cho khỏi nhạt đến độ có thể nặn được, không khô. Đỗ Xanh luộc chín, giã nhuyễn cho chút muối mỡ, lá hành như nhân bánh chưng. Có thể không có đỗ xanh.
3- Gói một cục bột vừa miệng ăn hoặc bằng 2 miếng nhỏ bao quanh cục nhân đỗ, vào lá chuối thành hình trụ, kín đáy, hở mặt trên, lá chuối chạy vòng quanh sườn.
4- Tôm tươi không bóc vỏ, cắt râu và chân bằng kéo, rang chín tới có muối đường mỡ, không chín kỹ.
5- Bỏ mỗi cục bột một con tôm, chấm chút hành mỡ trên mặt bột.
6- Đặt các cục bột đã gói lá chuối và cho tôm đứng thẳng trên vỉ hấp.
7- Hấp chín bột.
8- Ủ kín cả vỉ. Ăn nóng.
Khi ăn thì bóc lá chuối vòng quanh cục bột. Vì lá chuối có thể xé theo thớ, nên bóc từng khoanh từ trên xuống, mà vẫn cầm được cục bột còn gói trong lá chuối. Ai miệng to ăn lớn thì làm cả thành một miếng.
Tôm đồng bằng sông Hồng còn gọi là tôm trứng, vỏ mỏng, thịt chắc, vị ngọt, đầu có gạch hoặc trứng non, bụng ôm trứng, là loại tôm ngon nhất so với tôm miền nam VN, miền nam Trung Quốc,