Bánh Croissant phô mai.
Gvhd : Trương H. Trọng
 
Nguyên liệu
1 kg bột mì số 11 (ở nơi khác người ta gọi là bột balan, còn bột mì số 8 là bột trái lê)
500 gr bơ lạt
100 gr đường cát
Muối
3 trứng gà
60 gr sữa bột
30 gr men ( men khô nâu, lọai dùng làm bánh mì)
Nước (300 gr- 400gr)
200 gr phô mai
Phụ gia (Bread improver)


Thực hiện
 1kg bột mì + 30 gr men + phụ gia (nửa muỗng café) + 100 gr bơ lạt + 1/2 cf muối + 100 gr đường + 60 gr sữa bột + 3 trứng gà , tất cả hổn hợp này đem nhồi và trộn, nếu trộn bằng tay khoảng 15', trộn cho thật đếu, phụ gia khi bỏ vào không nên bỏ gần đường và muối vì sẽ làm mất tác dụng, tốt nhất là lấy bột lấp chỗ đường và muối đi rồi mới bỏ phụ gia vào, trong lúc trộn ta đổ nước vào từ từ nếu thấy bột dẻo rồi thì thôi không thêm nước nữa, nếu các bạn có máy trộn bột thì không cần ngồi vò và bóp rồi nắn cục bột chi hén
Xong được cục bột ta lấy một nữa làm loại croissant thong thường , nửa còn lại đem bỏ tử lạnh, mai làm, bột này nếu gói bọc kỹ và để tủ lạnh ngăn đá bạn có thể sử dụng trong 1 tháng
Đem bột ra cán, cán cho nó có chiều dài 20-22cm, mỏng 5mm, cắt thành từng hình tam giác, và ta sẽ đặt phô mai vào và cuốn lên , cuốn xong để khoảng 20 phút cho bột nở, xong quét trứng lên trên mặt đem nướng, nướng 190 lửa xoay tròn, nướng trong 10 phút, nếu bột khô xịt nước quét trứng để khỏi bong choc. Cái này bạn có thể cuốn xúc xích … cái gì cũng được tùy sở thích .
Phần bột còn lại, cán cũng thành hình chữa nhật, xong bạn đặt bơ, một miếng nhỏ hơn bột cũng hình chữ nhật, và dung bột bao bọc cục bơ này lại và bắt đầu cán, cán đửng để bơ chảy ra ngàoi thì sẽ không cuốn được bột sẽ nhão, cứ làm như thế 4 lần.


Bây giờ mọi người nhìn thử xem, hơi khét bb để tới 200 độ, lò thì chỉ lửa trên lửa dưới và cán quá dầy, nhưng bù lại trẻ con thích, nói tới trẻ con mới nhớ hôm rồi đi ngang trường tiểu học, thấy có thằng bé mới học lớp một, tuổi mới bắt đầu đi học, nhìn ngơ ngơ ngáo ngáo đứng chờ mẹ đón về từ 11h đến 12h30 mà chưa thấy, nhìn cái mặt đỏ ửng vì nắng cộng thêm bụng đói meo sau một buổi sáng học hành mà thấy thương, mờ nếu ai mà có lương tâm nhìn vào cũng sẽ thấy chạnh lòng, có lẽ mẹ cháu chắc đang vất vưởng nơi đâu đó với bao nỗi niềm để phục sự việc công, mà nhắc tới croissan lại nhớ chuyện có mấy con bé ngồi chờ chờ ăn bánh, mà nhiều khi thấy lợi nên mặc mọi thứ... hihi có giọng ai cười dưới sân mà nghe thấy đểu đểu

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/38123/A224FF68719C48928FFCE81F30B13B23.jpg[/image]

Attached Image(s)