trang.ydl
-
Số bài
:
8
-
Điểm thưởng
:
0
- Từ: 13.10.2010
|
Macaron hamburger sắc màu đến từ nước Pháp
-
22.10.2010 16:21:54
Chiếc bánh có hình tròn, bé nhỏ, gồm hai miếng bánh mỏng úp lại, trong có nhân, nên trông chẳng khác gì những chiếc bánh hambuger mini ngọt nhiều sắc màu. Lớp bánh phía ngoài giòn tan, ở giữa là lớp nhân dẻo mềm, thơm ngọt và có nhiều hương vị khác nhau như chocolate, hạnh nhân, dâu, cam, quế, chanh… Đó chính là Macaron, một món bánh ngọt tráng miệng nổi tiếng của nước Pháp!  Macaron là món bánh ngọt nổi tiếng của nước Pháp Theo nhiều người, từ macaron có chung nguồn gốc với món mì ống macaroni và những thức ăn làm từ nguyên liệu là bột và trứng ở Italy. Câu chuyện về xuất xứ của macaron ở Pháp bắt đầu vào thời Cách mạng Pháp khoảng cuối thế kỷ 18, khi hai nữ tu từ Italy sang vùng Nancy của Pháp để cư trú. Họ mang theo công thức làm món bánh nướng thơm ngon từ bột hạnh nhân và trứng từ quê nhà, món bánh macaron ấy đã giúp họ kiếm thêm thu nhập trong thời gian khó khăn. Và từ đó, macaron được bày bán trong các tiệm bánh, được nướng ở trong gia đình với các công thức đơn giản.  Hai nữ tu người Italy đã mang Macaron đến với nước Pháp Cũng từ những nguyên liệu chính là bột hạnh nhân, đường, lòng trắng trứng, những đầu bếp Pháp đã mang nét tinh tế vào món ăn bình dân này và biến chúng thành loại thức ăn tao nhã và cao cấp. Từ một chuyến đi Thụy Sĩ vào đầu thế kỷ XX, Pierre Desfontaines - chủ tiệm bánh Ladurée ở Paris đã nảy sinh ý tưởng cho thêm lớp kem vào giữa hai miếng bánh macaron và đã thay đổi hẳn hình ảnh món macaron truyền thống.Họ tạo ra nhiều mùi hương và màu sắc cho macaron, từ màu và mùi hoa hồng, màu và mùi trà xanh, màu vàng tươi thơm dậy mùi chanh, màu tím hồng của mùi phúc bồn tử cho đến màu nâu nhạt dậy mùi quế… Người Pháp thường dùng macaron với trà hay cà phê để khép lại bữa tiệc ngon hay những buổi trà chiều. Do món ăn không dùng men nở nên macaron còn được dùng trong dịp lễ Passover - Lễ Quá hải (ngày lễ của người Do Thái từ giữa tháng 3 đến cuối tháng 4 hàng năm).  Người Pháp thường dùng macaron với trà hoặc cà phê ở cuối bữa tiệc
Cách làm macaron không phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ cao. Người đầu bếp phải khuấy bột và lòng trắng trứng sao cho nở bông đều. Sau đó, cho bột hạnh nhân và đường vào từ từ để bánh vẫn giữ được độ xốp và quyện vừa đủ. Khuấy ít thì macaron không có lớp chân giòn xốp, mặt bánh lại không bằng phẳng và mịn như lụa. Khuấy quá mạnh tay thì macaron sẽ phẳng dẹt, cứng và dễ gãy. Những người đầu bếp có tay nghề làm macaron lâu năm thường mách nhỏ với nhau rằng bột phải được quấy cho đến khi chúng chảy mềm quánh như dòng nham thạch mới làm ra món macaron hảo hạng. Bột bánh phải được đưa vào lò ngay sau khi cho ra khay, lò nướng phải có độ nóng đều hai mặt, thời gian nướng phải thật chính xác. Kỳ công là thế nên từng mẻ nhỏ macaron thường được giao cho người làm bánh có tay nghề cao thực hiện.
 Cách làm macaron không phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ cao
Hàng năm, các nghệ nhân làm bánh từ hàng trăm tiệm bánh ngọt danh tiếng gặp nhau tại thủ đô Paris trong hội thi tài chọn ra người làm macaron ngon nhất. Các nghệ nhân làm macaron vẫn thường nhắc đến cái tên Pierre Herme, một bậc thày làm macaron. Những viên macaron của Herme là nghệ thuật pha trộn của hương vị sắc màu và cảm giác. Ông sáng tạo ra những viên macaron có một không hai bằng việc kết hợp giữa rượu mùi Campari và bưởi, hạt dẻ cười với mơ, socola và muối - đường caramen, vải và trái phúc bồn tử...
 Macaron còn được dùng trong dịp lễ Passover - Lễ Quá hải của người Do Thái
Dưới bàn tay của các nghệ nhân làm bánh Pháp, macaron bé nhỏ đã và đang làm ngạc nhiên và say mê bao người sành ăn ở nhiều quốc gia.
 Hai lớp bánh giòn tan bên ngoài, cắn ngập răng thì lại đến lớp kẹo dẻo mềm ở giữa
Đến với nước Pháp, muốn thưởng thức Macaron bạn đừng quên tiệm bánh Ladurée ở 75 Avenue des Champs Elysées Paris VIII và ở số 62 Boulevard Haussmann Paris IX. Ngoài ra tiệm bánh này còn có các chi nhánh ở London, Monaco và Tokyo. Hai lớp bánh giòn tan bên ngoài, cắn ngập răng thì lại đến lớp kẹo dẻo mềm ở giữa hơi dai và thơm ngọt tan dần trong miệng cùng những mùi thơm nhẹ từ mùi quế, mùi socola cho đến mùi chanh… sẽ khiến bạn không ngại ngần đứng xếp hàng dài chờ mua bánh.
 Bạn đừng quên tiệm bánh Ladurée ở 75 Avenue des Champs Elysées Paris VIII
Nguyên liệu:
- 3 lòng trắng trứng (khoảng 90gr)
- 30gr bột cacao (hoặc bột cafe)
- 200gr đường bột
- 110gr hạnh nhân
- 50gr chocolate
- 30gr kem whipping
Bước 1:
- Xay nhỏ hạnh nhân với đường bột và cacao.'
Bước 2:
- Để máy ở tốc độ cao nhất rồi cho lòng trắng trứng vào đánh đến khi bông cứng.
Bước 3:
- Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bột hạnh nhân với lòng trắng trứng nhưng các bạn nhớ là bước này phải làm thật nhanh tay đó!
Bước 4:
- Dùng túi bóp kem chia đều hỗn hợp bột (đường kính cỡ 3 cm/cái) ra khay nướng có lót sẵn giấy thấm dầu.
Với lượng nguyên liệu như trên thì bạn sẽ có khoảng 30 cái bánh macaron!
Bước 5:
- Để yên bột trong khay khoảng 30 phút rồi cho vào nướng ở 140 độ C trong khoảng 15 phút!
- Đun chảy chocolate với kem tươi để làm phần nhân bánh rồi kẹp socola vào giữa 2 lớp bánh với nhau là bạn đã làm xong món bánh tráng miệng ngon tuyệt cho gia đình và bạn bè rồi! Bạn có thể thay thế nhân socola bằng nhân vani chanh, dâu, cam...
 Theo: yeudulich.vn
|