Cá chưng đậu hũ


Ăn cá rất tốt cho sức khẻo, ngoài những món cá như cá kho, cá chiên, thì cá dùng để chưng cũng ngon không kém . Món cá chưng đậu hủ với cách làm đơn giản, ăn rất ngon miệng.

Nguyên liệu:

1 khía cá mú (hay cá chẻm )
1 miếng đậu hũ non
1 tép tỏi, xắt miếng
1 tép hành, xắt khúc
1 nhánh ngò, xắt khúc
2 lát gừng xắt sợi
1 muỗng súp xì dầu
1/2 muỗng súp dầu hào
2 muỗng súp dầu ăn
1 muỗng cafe bột bắp
1/2 muỗng súp rượu trắng
Gia vị gồm muối, đường, hạt nêm

Thực hiện

Cá rửa sạch, dùng giấy thấm khô, ướp tí muối

Đậu hủ cắt làm tư, cho vô dĩa, dùng tí muối ướp đậu cho thấm

Dùng một cái chén, hỗn hợp gồm có một muỗng súp nước, xì dầu, dầu hào, bột bắp, một tí hạt nêm, hai muỗng cafe đường .. hòa thành nước sốt.

Sau đó cho khía cá lên trên mặt dĩa đậu hũ, cho nửa muỗng rượu vào, rưới nước sốt lên mặt, rãi đều tỏi và gừng lên mặt cá, cho thêm hai muỗng súp dầu ăn vô.

Đem chưng cách thủy khoảng mười phút là cá chín

Thưởng thức

Cho hành ngò và tiêu xay lên trên, ăn nóng với cơm.

Nguyên liệu:

1 trái cà tím
100gr cá thác lác
1 chén bột chiên xù
1/3 chén bột chiên giòn
nước dùng, hành lá, muối
tiêu, đường, hạt nêm.

Thực hiện:

Cà tím xắt lát theo chiều dài, ngâm nước muối loãng.

Cá thác lác quết với dầu hành lá cho nhuyễn. Pha bột chiên giòn với ít nước cho có độ sệt vừa.

Trải miếng cà tím ra đĩa, quết cá thác lác một lớp mỏng lên miếng cà tím rồi cuộn lại.

Bắc chảo dầu lên bếp, lăn từng cuốn cà tím qua bột chiên giòn, rồi qua tiếp lớp bột chiên xù rồi thả vào chảo, chiên vàng vớt ra để ráo dầu.

Có thể chấm với tương xí muội hoặc tương ớt.

Nguyên liệu:

1 trái cà tím
100gr cá thác lác
1 chén bột chiên xù
1/3 chén bột chiên giòn
nước dùng, hành lá, muối
tiêu, đường, hạt nêm.

Thực hiện:

Cà tím xắt lát theo chiều dài, ngâm nước muối loãng.

Cá thác lác quết với dầu hành lá cho nhuyễn. Pha bột chiên giòn với ít nước cho có độ sệt vừa.

Trải miếng cà tím ra đĩa, quết cá thác lác một lớp mỏng lên miếng cà tím rồi cuộn lại.

Bắc chảo dầu lên bếp, lăn từng cuốn cà tím qua bột chiên giòn, rồi qua tiếp lớp bột chiên xù rồi thả vào chảo, chiên vàng vớt ra để ráo dầu.

Có thể chấm với tương xí muội hoặc tương ớt.

Khi là trái tươi, cà tím không có mùi vị, nhưng khi được chế biến thành món ăn thì cà tím lại rất giàu hương vị, hấp dẫn khẩu vị trong bữa ăn gia đình.

Nguyên liệu:

1 trái cà tím
1 muỗng canh sả bằm,
2 muỗng canh mắm nêm
1 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê tỏi bằm
1/3 chén nước dùng
ít ớt bột, ớt trái bằm nhuyễn
hạt nêm, dầu ăn.

Thực hiện:

Cà tím rửa sạch, xắt khúc dài ngâm qua trong nước muối loãng.

Bắc chảo lên bếp, cho vào một muỗng dầu, phi thơm tỏi và sả rồi cho cà vào xào đều khoảng 2 phút, nêm mắm nêm, rưới nước dùng vào rồi nêm lại đường, hạt nêm cho vừa miệng.

Xào to lửa đến khi cà chín tới thì bắc xuống.

Dùng nóng với cơm trắng.

Cá kèo là món ăn đặc trưng của miền Nam. Cá kèo kho tiêu hoặc kho nước cốt dừa hay món lẩu mới được chế biến gần đây là những món "níu chân" khách phương xa nhiều nhất .

Gỏi cá kèo



Nguyên liệu:

100gr cá kèo.
200gr xoài tượng.
1 muỗng súp bột chiên giòn.
2 củ hành tím.
2 muỗng súp nước mắm.
2 muỗng súp đường.
1/2 muỗng súp nước cốt chanh.
1 quả ớt đỏ.
1 muỗng cà phê tỏi xay.
2 muỗng súp dầu ăn.
1 nhúm lá quế.

Thực hiện:

Làm sạch cá kèo, cắt khúc. Hòa tan bột chiên giòn với chút nước cho sệt, lăn cá qua bột, chiên vàng giòn.

Xoài tượng bào sợi to. Thái sợi ớt đỏ, thái khoanh hành tím.

Hòa tan hỗn hợp nước mắm, đường, và nước cốt chanh. Cho xoài, ớt, tỏi xay, ớt xay và hành tím vào, bóp đều tay cho thật thấm gia vị. Cuối cùng, cho rau quế vào, trộn đều.

Thưởng thức:

Dọn gỏi xoài ra đĩa, xếp cá kèo chiên lên, trộn đều lại khi dùng. ( có thể dùng làm món khai vị )

Cá kèo chiên xù sốt quất ( Tắc)



Nguyên Liệu :

200gr cá kèo
1 quả trứng gà
1/2 chén bột chiên xù
3 quả quất
2 muỗng súp đường
1 quả ớt đỏ
1 muỗng cà phê hành tím xay
1 muỗng canh nước mắm.
Dầu ăn.

Thực Hiện :

Làm sạch cá kèo, cắt bỏ phần vây và đuôi, để ráo.

Đánh tan trứng gà, nhúng cá vào trứng rồi lăn qua bột chiên xù, sao cho bột dính đều trên cá. Chiên trong chảo nhiều dầu cho đến khi chín vàng đều. Vớt ra, để ráo dầu.

Vắt lấy nước cốt quất, rót nước mắm và cho đường vào, hòa hỗn hợp cho vừa miệng.

Rắc ớt đỏ và hành tím xay nhuyễn vào.

Cá kèo lăn mè



Nguyên liệu :

200g cá kèo
2 quả trứng gà
50g bột chiên giòn
1 muỗng cà phê bột nêm
10g mè trắng
10g mè đen
1/2 chén dầu ăn
2 muỗng súp tương ớt
150g xà lách.

Thực hiện:

Cho cá kèo vào nồi và trút đá lạnh vào để cá săn lại, sau đó lấy ra rửa sạch, để ráo nước.

Rửa xà lách, tách rời lá. Đập trứng gà ra bắt, cho bột chiên giòn vào đánh tan, nêm hạt nêm, trộn đều lần nữa. Nhớ đánh hỗn hợp thật đều tay để bột và trứng hòa tan vào nhau.

Đun nóng dầu, tẩm cá vào hỗ hợp bột, sau đó lăn qua mè trắng, thả vào chảo dầu rán vàng giòn, vớt ráo dầu. Thực hiện tương tự các bước với mè đen.

Thưởng thức

Xếp rau ra đĩa, cho cá kèo lăn mè (vừng ) lên trên. Món này dùng kèm với tương ớt.