Bún Bung

Tác giả Bài
Ct.Ly

  • Số bài : 22470
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
  • Trạng thái: offline
Bún Bung 17.02.2011 17:39:08 (permalink)
0


[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/2843BB4DC0B94C96A029810A659D31D4.jpg[/image]

Bún Bung


Nguyên liệu:

- 1 kg sườn non hay 1 đùi heo rửa kỹ hay luộc sơ bỏ nước dơ.
- 3 trái chuối xanh ( cooking banana) .
- 3 trái cà chua chín.
- 3 cây bạc hà.
- 1 trái đu đủ xanh nhỏ.
- Bột me chua thay mẻ.
- 3 muỗng cà phê bột nghệ .
- Bún.
- Vài củ hành ta ( hành tím) .
- Muối , tiêu , đường, bột ngọt.
- Hành lá , ngò tía tô hay có thể thay thế bằng lá lốt.
- Rau thơm, sà lách.

Cách làm:

Sườn hay đùi heo: ngâm nước có pha dấm hay chanh chừng 1 tiếng đồng hồ cho ra chất dơ, xả sạch hay có thể luộc sơ đổ nước dơ đi. Ướp vào sườn một ít gia vị cho thấm. Sau đó, cho sườn hay đùi heo vào nồi, ram cho miếng sườn săn lại. ( Đùi heo lạn xương ra, lấy dây cuốn lại cho tròn, ướp đùi heo trước cuộn và đem ram

Đặt nồi khác lên bêp, đổ 8 cup nước vào (khoảng 8 chén cơm), nấu sôi . Kế đến, cho sườn đã ram vào hầm, chờ khi nước sôi lại, vặn bớt lửa . Thỉnh thoảng nhớ hớt bọt để nước dùng được trong. Sườn hầm đến khi mềm là được.

Chuối xanh: đem gọt bỏ vỏ, cắt từng miếng xéo, ngâm trong nước muối cho ra hết nhựa, miếng chuối sẽ trắng, mà không bị đem vì dính nhựa . Rửa lại bằng nước lạnh cho sạch, vớt ra rổ, để ráo. (Có nhà chiên sơ trước khi nấu để chuối không bị nhão)

Cà chua : rửa sạch, cắt múi thành 6 miếng.
Đu đủ : gọt bỏ vỏ, cắt miếng như chuối, rửa sạch, để ráo .
Bạc hà : tước vỏ , cắt xéo, rửa sạch để ráo .
Bột nghệ : cho bột vào cái chén, múc vài muỗng nước sôi vào chén bột để ngâm cho ra màu .
Hành ta : bóc vỏ , cắt lát mỏng.
Hành lá, ngò tía tô lá lốt: nhặt và rửa sạch, để ráo, cắt nhuyễn.
Sà lách, rau thơm : rửa sạch, để ráo.

Đặt cái nồi khác lớn hơn lên bếp, cho dầu ăn vào, để lửa lớn, cho hành vào khử cho vàng và thơm. Kế đến, cho cà chua vào xào qua , đổ nước nghệ + chuối xanh + đu đủ và 1 cup nước vào nấu sôi vài lần, nêm gia vị cho các thứ được thấm. Đổ nồi sườn đã hầm mềm vào chung. Nếu thiếu nước, có thể cho thêm nước vào , nấu sôi lại .
Nhớ hớt bọt cho nước dùng được trong.



Kế đến, cho bột me chua vào ( thay bột me hay mẻ có thể dùng me trái hay me đã lấy hột , đem ngâm ra cho mềm, còn me trái thì nấu riêng 1 nồi nhỏ cho me được chín rã ra), nêm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó mới thả bạc hà vào .
Gắp bún ra tô, múc sườn bung vào tô cho có đủ chuối, bạc hà, đu đủ, cà chua .
Rải hành ngò tía tô hay lá lốt cắt nhuyễn lên mặt tô bún, rắc thêm tiêu cho thơm.
Tô bún có màu nước dùng vàng ánh, đậm đà vị chua ngọt.



Bún Sườn Bung dùng nóng với rau thơm và rau sà lách.



Chúng ta có thể cho thêm ốc hay đậu hủ chiên vàng nếu thích.

Attached Image(s)
 
#1
    Ct.Ly

    • Số bài : 22470
    • Điểm: 44
    • Điểm thưởng : 0
    • Trạng thái: offline
    Canh miến đậu phụ nhồi thịt 17.02.2011 18:07:23 (permalink)
    0
    Canh miến đậu phụ nhồi thịt

    Không phải là gà, ngan hay vịt, canh miến với đậu phụ nhồi như một lời chúc hạnh phúc đến bạn bè và thể hiện sự chân thành của bạn.




    Nguyên liệu:


    - 1 viên gia vị nấu soup vị thịt lợn,

    -10 miếng đậu phụ đã rán.
    - 100g thịt xay,
    - 1 bó nhỏ miến,
    - xì dầu, gia vị

     



    Cách làm:


    - Miến cắt đoạn vừa ăn và ngâm với nước lạnh một lúc.
    - Thịt xay ướp với gia vị, hành khô băm nhỏ, hạt tiêu, 1 muỗng xì dầu và để 15 phút cho ngấm.
    - Nhồi thịt vào từng miếng đậu
    - Bắc nồi nước khoảng 750ml, đợi sôi lăn tăn cho viên gia vị nấu soup, đợi tan hết và cho đậu phụ vào
    - Đun sôi đậu phụ nhồi thịt trong khoảng 5-8 phút, để cho chín hẳn mới thả miến.
    - Thêm một ít hạt tiêu và rau mùi lên bát miến, bạn sẽ có món canh miến ngon tuyệt.




    Theo Dân Việt
    <bài viết được chỉnh sửa lúc 17.02.2011 18:18:04 bởi Thanh Vân >
     
    #2
      Thanh Vân

      • Số bài : 2974
      • Điểm: 4
      • Điểm thưởng : 0
      • Từ: 28.05.2007
      • Trạng thái: offline
      Lẩu ốc chua cuối tuần 17.02.2011 18:17:46 (permalink)
      0
      Lẩu ốc chua cuối tuần




      Trong những ngày rét đậm thế này, lẩu có lẽ là một trong những món 'đắt khách' nhất. Cả gia đình cùng ngồi quây quần bên chiếc bếp, tự tay trần những món ăn mình thích bên cạnh nồi lẩu nóng hổi thật tuyệt không gì bằng. Món lẩu ốc với vị chua chua, cay cay này sẽ làm ấm không khí trong gia đình.




      Nguyên liệu 

      1-2kg ốc nhồi (tùy theo sở thích);
      -200g cà chua;
      -50g me;
      - 150g giấm bỗng;
      - 2 lít nước dùng nấu từ xương lợn;
      - 50g dầu thực vật;
      -10g nghệ; 50g tía tô; 20g rau mùi;
      - 30g hành khô; 50g hành hoa;
      - 30g mùi tàu;
      - Gia vị, nước mắm,- bột ngọt, đường, ớt tươi, tương ớt, giấm, chanh.

       

      Thực hiện


      1. Ốc nhồi ngâm nước gạo đặc hoặc bột mỳ trong vòng 24 tiếng. Có thể rắc lên trên ốc ớt bột hoặc để một con dao sắt để ốc mau nhả hết đất.
      - Vớt ốc ra, khều lấy thịt, bỏ hoi, đất bẩn. Bóp giấm cho trắng, rửa sạch, cắt đôi.
      - Ướp ốc với nước mắm, giấm bỗng, ớt, hấp chín tới (giữ lại nước hấp để nấu)
      2. Quả me cạo vỏ, luộc mềm, nghiền nhỏ, lọc lấy chua.
      - Cà chua thái hình miếng cau.
      - Nghệ giã nhỏ, vắt lấy nước.
      - Hành khô thái mỏng. Đun dầu nóng già, phi vàng hành rồi tưới lên ốc.
      - Hành hoa và các loại rau còn lại rửa sạch, vẩy khô, thái nhỏ.
      3. Đun nóng già dầu, cho hành, tương ớt, cà chua, nước nghệ, đảo đều. Sau đó, đổ nước dùng, nước hấp ốc, giấm bỗng, nước me, gia vị, nước mắm, đường, mỳ chính đổ lẫn vào nhau. Bạn đã có một nồi lẩu ốc ăn cùng bún hoàn hảo.
      4. Ngoài những nguyên liệu có ở trên, khi ăn, bạn có thể cho thêm đậu rán, đậu phụ... vào ăn kèm.
       Theo Ngôi sao




      R
      <bài viết được chỉnh sửa lúc 28.02.2011 23:40:09 bởi Ct.Ly >
      Cuộc đời một giấc mộng
      Thời gian thoáng mây bay
      Nguồn tâm không xao động
      Khoan thai
       
      #3
        trongvan

        • Số bài : 1435
        • Điểm: 6
        • Điểm thưởng : 0
        • Từ: 23.11.2007
        • Trạng thái: offline
        RE: Bún Bung 05.04.2011 14:14:58 (permalink)
        0

        Bún Bung
         
        Đêm qua giông gió ì ầm
        Sáng ra buồng chuối thấy nằm quẹo ngang
        Còn hơi xanh, đợi chín ăn
        Chắc không ngon nhỉ, nên mần gì cơ?
         
        Chuối chát chấm với mắm kho?
        Còn nếu làm bột: phơi khô mấy ngày
        Mưa liên tiếp 2 bữa nay...
        Kệ nó, bỏ đấy lặt vài trái thôi
         
        Nấu bung được đó em ơi
        Trước tiên để bắc cái nồi ninh xương
        Kế tiếp ram 4 miếng sườn
        Tới vàng săn lại, thả luôn vào hầm…
         
        Chuối gọt vỏ, cắt xéo, ngâm
        (Trong nước pha muối khỏi thâm đen nè)
        Sơ chế: đu đủ, cà, me,
        Bạc hà, hành củ... giùm nhe em à
         
        Bắc chảo mở lửa lớn nha
        Phi mỡ, hành, tỏi... xào cà sơ sơ
        Mở nắp nồi soup: trút vô
        Thêm chuối, đu đủ, nghệ... chờ thật sôi
         
        Me giầm lấy nước sẵn rồi
        Nếm nêm vừa miệng thử coi thế nào
        Thả Bạc Hà... tắt bếp mau
        Múc chan lên bún, bắt đầu... xơi nghen
         
        (Ai thích tự ý cho thêm
        Hành, tiêu, lá lốp... phía trên thơm lừng
        Trời lạnh có thể nói chung
        Món nóng như: Phở, bún Bung... tuyệt vời!)
         
        Trọng Văn - 20110405
         
         
        #4
          Ct.Ly

          • Số bài : 22470
          • Điểm: 44
          • Điểm thưởng : 0
          • Trạng thái: offline
          RE: Bún Bung 27.04.2011 17:48:42 (permalink)
          0


          Cảm ơn Trọng Văn đã vào quán ăn giúp CtLY một tay nấu món Bún Bung nhá

          Chúc Trọng Văn luôn vui, hy vọng là sẽ có nhiều món khác cho quán ăn CtLy được đông khác, thôi ế quá xá luôn ah

           
          #5
            Online Bookmarks Sharing: Share/Bookmark

            Chuyển nhanh đến:

            Thống kê hiện tại

            Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.

            Chú Giải và Quyền Lợi

            • Bài Mới Đăng
            • Không Có Bài Mới
            • Bài Nổi Bật (có bài mới)
            • Bài Nổi Bật (không bài mới)
            • Khóa (có bài mới)
            • Khóa (không có bài mới)
            • Xem bài
            • Đăng bài mới
            • Trả lời bài
            • Đăng bình chọn
            • Bình Chọn
            • Đánh giá các bài
            • Có thể tự xóa bài
            • Có thể tự xóa chủ đề
            • Đánh giá bài viết

            2000-2020 ASPPlayground.NET Forum Version 3.9