Bún Bung

Nguyên liệu:

- 1 kg sườn non hay 1 đùi heo rửa kỹ hay luộc sơ bỏ nước dơ.
- 3 trái chuối xanh ( cooking banana) .
- 3 trái cà chua chín.
- 3 cây bạc hà.
- 1 trái đu đủ xanh nhỏ.
- Bột me chua thay mẻ.
- 3 muỗng cà phê bột nghệ .
- Bún.
- Vài củ hành ta ( hành tím) .
- Muối , tiêu , đường, bột ngọt.
- Hành lá , ngò tía tô hay có thể thay thế bằng lá lốt.
- Rau thơm, sà lách.

Cách làm:

Sườn hay đùi heo: ngâm nước có pha dấm hay chanh chừng 1 tiếng đồng hồ cho ra chất dơ, xả sạch hay có thể luộc sơ đổ nước dơ đi. Ướp vào sườn một ít gia vị cho thấm. Sau đó, cho sườn hay đùi heo vào nồi, ram cho miếng sườn săn lại. ( Đùi heo lạn xương ra, lấy dây cuốn lại cho tròn, ướp đùi heo trước cuộn và đem ram

Đặt nồi khác lên bêp, đổ 8 cup nước vào (khoảng 8 chén cơm), nấu sôi . Kế đến, cho sườn đã ram vào hầm, chờ khi nước sôi lại, vặn bớt lửa . Thỉnh thoảng nhớ hớt bọt để nước dùng được trong. Sườn hầm đến khi mềm là được.

Chuối xanh: đem gọt bỏ vỏ, cắt từng miếng xéo, ngâm trong nước muối cho ra hết nhựa, miếng chuối sẽ trắng, mà không bị đem vì dính nhựa . Rửa lại bằng nước lạnh cho sạch, vớt ra rổ, để ráo. (Có nhà chiên sơ trước khi nấu để chuối không bị nhão)

Cà chua : rửa sạch, cắt múi thành 6 miếng.
Đu đủ : gọt bỏ vỏ, cắt miếng như chuối, rửa sạch, để ráo .
Bạc hà : tước vỏ , cắt xéo, rửa sạch để ráo .
Bột nghệ : cho bột vào cái chén, múc vài muỗng nước sôi vào chén bột để ngâm cho ra màu .
Hành ta : bóc vỏ , cắt lát mỏng.
Hành lá, ngò tía tô lá lốt: nhặt và rửa sạch, để ráo, cắt nhuyễn.
Sà lách, rau thơm : rửa sạch, để ráo.

Đặt cái nồi khác lớn hơn lên bếp, cho dầu ăn vào, để lửa lớn, cho hành vào khử cho vàng và thơm. Kế đến, cho cà chua vào xào qua , đổ nước nghệ + chuối xanh + đu đủ và 1 cup nước vào nấu sôi vài lần, nêm gia vị cho các thứ được thấm. Đổ nồi sườn đã hầm mềm vào chung. Nếu thiếu nước, có thể cho thêm nước vào , nấu sôi lại .
Nhớ hớt bọt cho nước dùng được trong.



Kế đến, cho bột me chua vào ( thay bột me hay mẻ có thể dùng me trái hay me đã lấy hột , đem ngâm ra cho mềm, còn me trái thì nấu riêng 1 nồi nhỏ cho me được chín rã ra), nêm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó mới thả bạc hà vào .
Gắp bún ra tô, múc sườn bung vào tô cho có đủ chuối, bạc hà, đu đủ, cà chua .
Rải hành ngò tía tô hay lá lốt cắt nhuyễn lên mặt tô bún, rắc thêm tiêu cho thơm.
Tô bún có màu nước dùng vàng ánh, đậm đà vị chua ngọt.



Bún Sườn Bung dùng nóng với rau thơm và rau sà lách.



Chúng ta có thể cho thêm ốc hay đậu hủ chiên vàng nếu thích.

Attached Image(s)

Canh miến đậu phụ nhồi thịt

Không phải là gà, ngan hay vịt, canh miến với đậu phụ nhồi như một lời chúc hạnh phúc đến bạn bè và thể hiện sự chân thành của bạn.




Nguyên liệu:


- 1 viên gia vị nấu soup vị thịt lợn,

-10 miếng đậu phụ đã rán.
- 100g thịt xay,
- 1 bó nhỏ miến,
- xì dầu, gia vị

 



Cách làm:


- Miến cắt đoạn vừa ăn và ngâm với nước lạnh một lúc.
- Thịt xay ướp với gia vị, hành khô băm nhỏ, hạt tiêu, 1 muỗng xì dầu và để 15 phút cho ngấm.
- Nhồi thịt vào từng miếng đậu
- Bắc nồi nước khoảng 750ml, đợi sôi lăn tăn cho viên gia vị nấu soup, đợi tan hết và cho đậu phụ vào
- Đun sôi đậu phụ nhồi thịt trong khoảng 5-8 phút, để cho chín hẳn mới thả miến.
- Thêm một ít hạt tiêu và rau mùi lên bát miến, bạn sẽ có món canh miến ngon tuyệt.

Lẩu ốc chua cuối tuần




Trong những ngày rét đậm thế này, lẩu có lẽ là một trong những món 'đắt khách' nhất. Cả gia đình cùng ngồi quây quần bên chiếc bếp, tự tay trần những món ăn mình thích bên cạnh nồi lẩu nóng hổi thật tuyệt không gì bằng. Món lẩu ốc với vị chua chua, cay cay này sẽ làm ấm không khí trong gia đình.




Nguyên liệu 

1-2kg ốc nhồi (tùy theo sở thích);
-200g cà chua;
-50g me;
- 150g giấm bỗng;
- 2 lít nước dùng nấu từ xương lợn;
- 50g dầu thực vật;
-10g nghệ; 50g tía tô; 20g rau mùi;
- 30g hành khô; 50g hành hoa;
- 30g mùi tàu;
- Gia vị, nước mắm,- bột ngọt, đường, ớt tươi, tương ớt, giấm, chanh.

 

Thực hiện


1. Ốc nhồi ngâm nước gạo đặc hoặc bột mỳ trong vòng 24 tiếng. Có thể rắc lên trên ốc ớt bột hoặc để một con dao sắt để ốc mau nhả hết đất.
- Vớt ốc ra, khều lấy thịt, bỏ hoi, đất bẩn. Bóp giấm cho trắng, rửa sạch, cắt đôi.
- Ướp ốc với nước mắm, giấm bỗng, ớt, hấp chín tới (giữ lại nước hấp để nấu)
2. Quả me cạo vỏ, luộc mềm, nghiền nhỏ, lọc lấy chua.
- Cà chua thái hình miếng cau.
- Nghệ giã nhỏ, vắt lấy nước.
- Hành khô thái mỏng. Đun dầu nóng già, phi vàng hành rồi tưới lên ốc.
- Hành hoa và các loại rau còn lại rửa sạch, vẩy khô, thái nhỏ.
3. Đun nóng già dầu, cho hành, tương ớt, cà chua, nước nghệ, đảo đều. Sau đó, đổ nước dùng, nước hấp ốc, giấm bỗng, nước me, gia vị, nước mắm, đường, mỳ chính đổ lẫn vào nhau. Bạn đã có một nồi lẩu ốc ăn cùng bún hoàn hảo.
4. Ngoài những nguyên liệu có ở trên, khi ăn, bạn có thể cho thêm đậu rán, đậu phụ... vào ăn kèm.

Bún Bung
 
Đêm qua giông gió ì ầm
Sáng ra buồng chuối thấy nằm quẹo ngang
Còn hơi xanh, đợi chín ăn
Chắc không ngon nhỉ, nên mần gì cơ?
 
Chuối chát chấm với mắm kho?
Còn nếu làm bột: phơi khô mấy ngày
Mưa liên tiếp 2 bữa nay...
Kệ nó, bỏ đấy lặt vài trái thôi
 
Nấu bung được đó em ơi
Trước tiên để bắc cái nồi ninh xương
Kế tiếp ram 4 miếng sườn
Tới vàng săn lại, thả luôn vào hầm…
 
Chuối gọt vỏ, cắt xéo, ngâm
(Trong nước pha muối khỏi thâm đen nè)
Sơ chế: đu đủ, cà, me,
Bạc hà, hành củ... giùm nhe em à
 
Bắc chảo mở lửa lớn nha
Phi mỡ, hành, tỏi... xào cà sơ sơ
Mở nắp nồi soup: trút vô
Thêm chuối, đu đủ, nghệ... chờ thật sôi
 
Me giầm lấy nước sẵn rồi
Nếm nêm vừa miệng thử coi thế nào
Thả Bạc Hà... tắt bếp mau
Múc chan lên bún, bắt đầu... xơi nghen
 
(Ai thích tự ý cho thêm
Hành, tiêu, lá lốp... phía trên thơm lừng
Trời lạnh có thể nói chung
Món nóng như: Phở, bún Bung... tuyệt vời!)
 
Trọng Văn - 20110405
 

Cảm ơn Trọng Văn đã vào quán ăn giúp CtLY một tay nấu món Bún Bung nhá

Chúc Trọng Văn luôn vui, hy vọng là sẽ có nhiều món khác cho quán ăn CtLy được đông khác, thôi ế quá xá luôn ah