Bánh Canh Cua



Vật Liệu:

- 2 con cua lớn mỗi con khoảng 1kg (2lbs)
- 4 hũ thịt cua loại trong hũ thủy tinh (hiệu flower, hay alaska)
- 1 giò heo sau (muốn nạc mua giò trước)
- 1 lb (1/2) tôm lột vỏ (có cũng được )
- muối, đường, bột ngọt, tiêu, rau dăm, ngò, hành
- 1 củ hành tây xắt hột lựu

Cách Làm:

Giò heo luộc sơ đổ bỏ nước đầu. Cho vào nồi chừng 3 lít nước, một muỗng canh muối, đợi sôi thả giò heo vào, đợi sôi thêm lần nữa hạ lửa nhỏ chỉ để nước sủi tăm (khoảng 20 phút)

Trong lúc nấu giò, ta làm sạch cua, lấy gạch để riêng ta chén, vắt vào gạch vài giọt chanh để không bị tanh, chặt mình cua làm 4, nhớ lấy hết mang để nước lèo không bị khai mùi cua. Thả cua vào nồi giò heo, khoảng 5 phút vớt ra, để giò heo trên bếp thêm 20 phút nữa.

Thời gian này đủ cho ta làm tôm, lấy dao to bảng, đập từng con tôm, sau bằm sơ, nêm vào tôm 1/3 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe đường, đầu hành lá băm nhuyễn 2 muỗng cafe, chút tiêu, trộn đều.

Lấy một nồi khác, cho dầu ăn vào xào hành tây, đầu hành băm cho vàng thơm, bỏ vào 1 muỗng cá phê bột ớt màu, 2 muỗng cà phê tương ớt, rồi gạch cua, chắt hết nước luộc giò heo sang nồi này, nếu nước có cạn ta cho thêm nước sôi, đến giò heo, kế đến lấy muỗng múc từng muỗng nhỏ tôm thả vào nồi. Nêm thêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm thường, 4 muỗng canh đường. Nồi nước dùng đã xong. Nước nhiều hay ít tùy theo số người ăn mà gia giảm.

Mua bánh canh bán sẵn ở chợ, trụng với nước sôi, xong nhúng vào nước lạnh nếu không muốn ăn bánh canh sệt, nhớ khi ăn khoảng bao nhiêu thì dùng một nồi nhỏ hơn cho lượng nước dùng vào với bánh canh nấu sôi, thả cua vào, cua hũ nhớ xào sơ với hành cho thơm.

Muốn ăn bánh canh sền sệt đúng kiểu ngoài Huế, thì phải làm lấy bánh canh bằng bột năng, lấy trùng nước sôi, cán mỏng và thái sơị khoảng bằng ngón tay út, có công thì se tròn cho đẹp.

Bánh canh này khi múc ra tô xong nhớ thái rau dăm, hành ngò để lên. Trời lạnh ăn món này rất ngon, trời nóng thì đừng .. . . .


( S.T)

Attached Image(s)

Nấu món này... coi bộ tốn nhiều a sis Ly...

Đúng vậy đó Minh Trang, nên Ct.Ly làm theo công thức sau đây, vừa rẽ, vừa mau, nhưng sợ dân chúng la làng là chế biến bừa bãi thì còn gì là....món ăn dân tộc nữa chớ.

Vì có lần Ct.Ly bị VVN , nói rồi à

Vật liệu:

- 1 giò heo, ( loại giò làm jambon, thì ít mỡ và nhiều thịt hơn, hình như là giò trước thì phải)
- vài cục xương hao, hay vài bộ xương gà, để nấu nước lèo( nếu khg có thì dùng thêm vài miếng Maggi gà và cho nồi nước dùng thêm ngọt, nếu khg thì dùng bột ngọt )
- 1 hộp cua ( loại có càng và thịt nhiều )
- 1 hộp ( gia vị làm bún riêu cua )
- vài trái cà tô mát thật chín
- 2 củ hành ta
- 2 hay 3 củ hành
- hành lá+ ngò
- Bánh canh + mua sẵn của VN, màu trắng thì ngon hơn, của nhật bổn thì...ngon ít
- Muối, tiêu, nước mắm, chanh, (gừng + củ hành để luộc giò heo
- rau muống, giá,......


Cách làm

- Giò heo, làm sạch sẽ, bỏ vào luộc với chút muối và 1 củ hành + chút gừng cho thịt được thơm. nấu chung với xương heo hay xương gà, cho nước lèo được ngọt
Giò chín lấy ra, lượt nước dùng cho sạch.
- Bắt nồi lên, để lửa lớn, chế dầu vào ( khoảng 2 hay 3 muỗng súp) củ hành xắt dài, to bản một chút, xào với dầu, nếu thích bằm vài tép tỏi cho thơm, bỏ tô mát vào xào sơ qua
- Hột gà đánh cho tan dều, khui hộp gia vị làm bún riêu, đành cho tan, để chút muối, bột nêm, tiêu ( gia vị này cay lắm, nếu ai khg thích ăn cay, thì để ít thôi, còn thích ăn cay, thì khỏi lo, để luôn nguyên hộp cho cay, nồng thêm)
- Bánh canh bỏ vào nồi, chừng thấy bánh canh hơi trong, là bớt lửa, để lửa riu riu, cho hột gà đã đánh với gia vị vào, nổi lên cho đều, làm như riu vậy mà
- Thịt giò heo, xắc mỏng
- Hành ngò xắt nhỏ
- Rau muống chẻ, nếu khg có thì ăn với giá, sà lách hay có rau sống .... có gì dùng đó
Khi múc bánh canh vào tô, thì nhớ để vài miếng giò heo vào,
- Có người không thích giò theo, thì mình cho tôm, ( Tôm lột , lấy chỉ đen ra, chà với muối cho bớt nhớt và tanh) Khi ăn, trụn sơ vào nối nước dùng, cho tôm vừa chín tới, nếu chín quá, tôm sẽ bị cứng đó nha
- Có người còn chế biến theo kiểu này, mà CtLy không thích nhiều
Đó là tôm khô, đem nấu cho mềm, lấy ra xoay nhuyễn, rồi đánh với hột gà, hay bỏ vào tô trước khi chang nước lèo.

Món ăn, mỗi người mỗi ý mà, miễn sao?? mình ăn vừa ý mình là ngon rồi , phải không Minh Trang

Chúc Minh trang luôn vui nhé, và thử món này đi, ngon lắm đó.
Nếu khg có bánh canh, thì lấy bún to sợi, còn khg?? ăn bún thường chắc..... khg có sao đâu Minh trang há

Sao không thấy cháo quẩy vậy hè? Món ăn này mà thiếu nó thì mất ngon.

Vậy thì chuột lắc có đi đâu thấy giò cháo quẩy, thì tha về cho Ct.Ly vài cái, đủ 1 tô bánh canh cua thôi nhen

Vì chỗ Ct.Ly cư ngụ, muốn ăn 1 cái bánh tiêu, cần 1 cái giò cháo quảy,......thiệt là.... khó
Cho nên...thét rồi cũng quên nó luôn

Thiện tai thiện tai. ct.ly nói vậy chớ vvn là trùm "chế tùm lum". Ở xứ người đâu có đủ đồ nếu không chế biến thì chết thèm luôn.

Thí dụ món này đụng vvn là thành 4 món liền đó: Bánh canh cua là 1. Nếu dùng bún, thêm chút huyết heo, tàu hủ, với mắm tôm, rau muống chẻ thì có ngay ... bún riêu. Còn chỉ có bún sợi lớn, tàu hủ chiên với rau muống luộc sẽ có ngay ... canh bún. Còn kẹt quá không có cả bánh canh với bún, thì dùng bánh phở, nêm thêm chút nước mắm mặn, đậu phộng, bánh đa bóp bể miếng, húng, bắp chuối bào, với ớt hiểm là có ngay... Mì Quảng.

Thì đó,

Đã là nội trợ là vậy mà,
Đã muốn ăn, thì...dùng những thứ có và đang nằm trong tủ, chớ có thì giờ chạy ra chợ, tìm được nguyên liệu thì sướng quá

Mà VVN, tìm được huyết heo cũng đã giỏi rồi đó, vì huyết heo đâu để được lâu đâu nà
Còn rau muống, giá cũng là..... có cũng may rồi à

VVN đừng có làm cho Trang thèm à nhen... đang giờ lunch ăn đồ hộp của Mỹ đây...

Ở trong mấy chợ của người Mễ có bán huyết heo giò heo y như chợ VN, mà còn nhiều món ghê rợn hơn mà mình hổng dám ăn luôn. Mùa này hẹ vừ rẻ vừa lớn cọng, mua về hấp với huyết heo, lá sách bò cũng ngon lắm.






Sorry nhen, chạy đâu lại đâm xầm vào nhà của VVN

À, hẹ ăn rất tốt cho khí quản lắm đó

Nào là hẹ xào, hẹ nấu canh với đậu hủ, Bông hẹ xào mì,
Bún nước lèo mà thiếu hẹ, là thiếu một hương vị khá đậm đà


Chà VVN, ở gần chợ Mể sướng há, vậy đâu có nhịn thèm thực phẩm VN đâu, như những ai ở Paris vậy,
Buồn cho ai, ở những nơi gọi là " Tỉnh lẽ đêm buồn " thì buồn thiệt đó