Phở tôm

Thay đổi trang: 12 > | Trang 1 của 2 trang, bài viết từ 1 đến 15 trên tổng số 19 bài trong đề mục
Tác giả Bài
Ct.Ly

  • Số bài : 22470
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
  • Trạng thái: offline
Phở tôm 30.05.2011 04:56:25 (permalink)
0
Phở tôm 


    Nguyên liệu

1. Làm tôm - gà:

- 500g tôm thẻ lột vỏ, giữ phần vỏ tôm lại. Hấp chín 1/2 thịt tôm. - 1/2 thịt tôm còn lại quết nhuyễn rồi trộn đều với 70g mỡ gáy heo cắt nhỏ, hai trứng gà đánh nhuyễn, hành băm, muối tiêu… Vo hỗn hợp thành viên tròn cỡ 3cm, hấp chín.
- Cho phần vỏ tôm vào nồi, rang đỏ rồi cho vào một lít nước, nấu nhỏ lửa lấy nước ngọt, lược bỏ xác tôm.
- 500g nạc gà băm nhỏ. Da gà xắt sợi để riêng (tùy ý dùng hay không).
- Phi ít dầu với hành tím băm, xào chín thịt gà cho tơi, nêm vào 1/2 muỗng xúp củ cải muối dạng hột.









2. Nước dùng:
- Làm gói gia vị: 20g gừng, hành tím nướng; 5g thảo quả nướng; 10g quế… Gói tất cả vào trong một miếng vải mùng nhỏ. Có thể làm thêm một hoặc hai gói gia vị theo nhu cầu.
- Hầm 1kg xương heo với ba lít nước; lấy 2,5 lít nước dùng, lược bỏ xương. Hòa với nước dùng tôm, cho phần da gà vào (nếu thích) rồi thả tiếp gói gia vị vào, nấu trên lửa nhỏ cho sôi lại chừng 15 phút, nêm lại nước dùng, để sôi nhẹ trên bếp.




3. Phụ gia:
- Phi 1/2 chén mỡ gáy heo cắt nhỏ để lấy tóp mỡ.
- Húng cay, húng quế, hành phi, hành ngò, rau răm cắt nhỏ.
- Bánh phở tươi sợi nhỏ.
Trình bày: Trụng khoảng 70g bánh phở cho mỗi tô, chia nạc tôm, chả tôm, gà xào vào tô với hành phi, tóp mỡ nếu thích, châm nước dùng sôi vào, rải hành ngò lên trên.
- Dọn kèm rau thơm, nước mắm chanh ớt.




Cẩm Tuyết
 
#1
    Ct.Ly

    • Số bài : 22470
    • Điểm: 44
    • Điểm thưởng : 0
    • Trạng thái: offline
    Chả chiên giò cháo quảy 30.05.2011 04:58:15 (permalink)
    0
    Nguyên liệu - thực hành:

    - Giò cháo quảy loại mềm, để nguyên cặp, không xé làm hai, cắt thành khúc ngắn 3 - 4 phân, đừng cắt quá dài, bánh sẽ lâu chín, dùng cây đũa xoi cho ruột bánh rỗng ra.










    Một vài cách phối hợp thực phẩm để làm nhân:
    - Hai phần khoai môn sáp hấp chín tán nhuyễn (hoặc đậu xanh, đậu Hà Lan hột tươi nấu chín tán nhuyễn) + một phần đậu hủ tươi tán nhuyễn + 1/3 phần nấm rơm băm. Nêm gia vị tùy ý, trộn đều.
    - Tôm thịt, nấm mèo băm; trộn đều với trứng gà đánh nhuyễn.
    - Nhồi nhân vào trong ruột mỗi khúc giò cháo quảy, mỗi bên bánh là một loại nhân khác nhau. Lưu ý đừng nhồi quá nhiều nhân, bánh sẽ lâu chín, dễ bị cháy. Chiên lại trong chảo dầu lửa vừa, vớt ra đặt trên giấy thấm cho ráo dầu.
    - Món chả chiên giò cháo quảy này thường chấm với một loại nước chấm chanh muối hoặc tùy ý dùng tương ớt đỏ đen, tương xí muội. Dùng làm món ăn chơi hoặc tùy ý dọn kèm xà lách, rau thơm.
    Nước chấm chanh muối:
    - Hòa tan một muỗng xúp bột năng với 2/3 chén nước dùng nguội, để riêng.
    - Nửa trái chanh muối tách bỏ hột, băm nhuyễn cả vỏ ruột.
    - Nấu sôi một chén nước dùng, thêm phần chanh muối băm nhỏ vào cho vừa đủ tạo mùi, nêm lại với đường, bột ngọt rồi châm nước bột năng vào từ từ cho hỗn hợp hơi sánh lại, tùy thích thêm vài giọt dầu mè đen. Múc ra chén, rắc thêm đậu phộng hoặc mè rang giã nhỏ.
    Món ăn có hương vị tổng hợp rất đặc sắc.






    Cẩm Tuyết
     
    #2
      Ct.Ly

      • Số bài : 22470
      • Điểm: 44
      • Điểm thưởng : 0
      • Trạng thái: offline
      Chè thập cẩm. 30.05.2011 18:26:44 (permalink)
      0
      Chè thập cẩm.


      Nguyên liệu:

      - 100gr đậu đỏ hạt lớn
      - 100gr đậu trắng
      - 50gr đậu xanh
      - 1 bát nhỏ bánh lọt
      - 1 thìa súp hạt lựu
      - 1 miếng rau câu
      - 300gr dừa nạo
      - 1 ống vani
      - 300gr đường
      - 1 bát nước lọc



      Thực hiện:

      - Ngâm mềm các loại đỗ đỏ, trắng, xanh, vớt ra để riêng
      - Lần lượt cho từng loại đổ vào nồi nấu chín mềm
      - Đun sôi nước, cho vào dừa nạo, vắt lấy nước cốt
      - Đun sôi đường, nước vừa sánh, cho vani vào để tạo mùi thơm

      Thưởng thức: Cho rau câu, hạt lựu, bánh lọt, các loại đậu, nước đường, đá bào, rưới nước cốt dừa vào, dùng lạnh rất ngon.


      Sưu Tầm.
       
      #3
        Ct.Ly

        • Số bài : 22470
        • Điểm: 44
        • Điểm thưởng : 0
        • Trạng thái: offline
        Cơm lá sen. Món Chay 30.05.2011 18:28:59 (permalink)
        0
        Cơm lá sen.


        Bạn có thể làm món cơm lá sen theo các bước dưới đây.

        Nguyên liệu: (dùng cho 2 người)

        1 lá sen
        100g hạt sen tươi
        2 tai nấm đông cô cắt sợi
        100g cà rốt cắt hạt lựu
        100g mì căn cắt sợi
        1 chén cơm (gạo ngon)
        1 muỗng cà phê hạt nêm chay
        Dưa leo, ớt, nước tương



        Thực hiện:

        Luộc lá sen qua nước nóng, rồi nhúng vào nước lạnh cho lá sen mềm và có màu xanh.

        Nấm đông cô, cà rốt và hạt sen tươi luộc chín.

        Mì căn chiên vàng.

        Trộn cơm + nấm đông cô + cà rốt + hạt sen tươi + mì căn, nêm vừa ăn. Cho cơm vào lá sen gói lại để vào trong nồi hấp khoảng 5 phút là được.

        Trình bày:

        Cho gói cơm ra đĩa, trang trí dưa leo, ớt

        Dùng nóng với nước tương.
         
        #4
          Ct.Ly

          • Số bài : 22470
          • Điểm: 44
          • Điểm thưởng : 0
          • Trạng thái: offline
          Paté gan gà 30.05.2011 18:31:10 (permalink)
          0
          Nguyên liệu:

          1 lbs gan gà rửa sạch

          1 cup sữa tươi

          1 thỏi bơ mặn (salted butter), cắt nhỏ

          1 cup hành tây sắt hột lựu

          6 củ hành hương

          1 muỗng súp tỏi băm nhỏ

          2 lá thơm (bay leaves)

          1 muỗng cà phê lá thyme tươi bằm nhỏ (optional)

          1/2 muỗng cà phê hạt tiêu vừa xay xong

          4 muỗng súp rượu Cognac hoặc Brandy

          Lá thyme tươi hay lá chanh tươi để trình bày



          Cách làm:

          Ðổ sữa tươi vào một tô lớn, rồi bỏ gan đã rửa sạch vào ngâm 2 tiếng cho mất hết tạp chất.

          Sau 2 tiếng, vớt gan ra để thật ráo nước.

          Dùng chảo gang hay chảo non-stick lớn, bật lửa vừa, đợi nóng chảo, bỏ khoảng 1/4 chỗ bơ vào cho chẩy ra. Bỏ hành tây, hành hương vào xào cho đến khi hành mềm, khoảng 3 phút. Cho tỏi vào, xào nhanh tay cho đến khi tỏi có mùi thơm. Bỏ gan, lá thơm, thyme và hạt tiêu vào, điều chỉnh lửa cho gan vàng nâu bên ngoài, mà bên trong vẫn còn sắc hồng, khoảng 5 phút. Bỏ Cognac hay Brandy vào, nấu cho đến khi chất rượu sánh lại và mùi thơm của rượu được hút vào gan.



          Trút gan ra đĩa, để cho hơi nguội.

          Vứt bỏ lá thơm đi.

          Bỏ gan vào máy xay thực phẩm (food processor), bấm nút “puree” xay cho nhuyễn.

          Bấm nút “pulse,”rồi khi máy đang quay bỏ từng miếng nhỏ trong chỗ bơ còn lại vào máy để trộn cho đều. Tùy theo chất mặn của bơ, nêm thêm 1 ít muối cho vừa ăn.

          Chia Paté gan vừa làm xong vào 6 đĩa ramekins hay khuôn nhỏ cỡ 4 ounces. Cho một lớp dầu olive hay bơ đã làm chẩy lên trên mặt (để giữ cho Paté thơm lâu), và một vài nhánh thyme tươi hay lá chanh tươi lên mặt cho đẹp.

          Ăn với bánh mì xắt mỏng, nướng vàng, và một ít sà lát trộn dầu giấm cho đỡ ngán.





          Lớp mỡ gà, dầu olive hay bơ trên mặt sẽ giữ pate gan được thơm lâu. (Hình minh họa, tư liệu)

          Yêu cầu thành phẩm:

          Paté có màu vàng nâu, thơm mùi gan gia vị, mềm mại và dẻo vừa, không đặc mà cũng không loãng quá.

          Nếu có phương tiện, dùng mỡ gà đã thắng thành nước thay cho bơ thì rất ngon.

          Có thể giữ lâu 1 tuần trong tủ lạnh, hay gói thật kín, và giữ trong tủ đá khoảng một tháng.



          Pate gan quết lên bánh mì nướng giòn, ăn với xà lát trộn, và một ly rượu vang trắng thì không có gì ngon bằng. (Hình minh họa, tư liệu)
           
          #5
            Ct.Ly

            • Số bài : 22470
            • Điểm: 44
            • Điểm thưởng : 0
            • Trạng thái: offline
            Bún xào 30.05.2011 18:32:47 (permalink)
            0
            Bún xào.


            Nguyên liệu:



            Tôm sú: 5 con, trứng gà: 1 quả, ớt chuông: 1/2 trái, hành tây: 1/2 củ , cà rốt: 1/4 củ, tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê, bún gạo trụng chín: 120g; gia vị: muối, tiêu, đường, nước tương.



            Chế biến và trình bày:

            Tôm làm sạch, lột vỏ chừa đuôi. Cà rốt, ớt chuông, hành tây cắt sợi. Trứng gà rán chín cắt sợi. Phi thơm tỏi cho tôm vào xào, tiếp tục cho ớt chuông, cà rốt, hành tay vào xào. Cho bún gạo vào chảo, đảo đều. Nêm thêm muối, đường, nước tương cho vừa ăn. Cho bún ra dĩa, để trứng rán lên mặt, trang trí ít khoanh ớt và ngò. Bún gạo xào ăn với nước tương.


            Theo SGTT
             
            #6
              Ct.Ly

              • Số bài : 22470
              • Điểm: 44
              • Điểm thưởng : 0
              • Trạng thái: offline
              RE: Bún xào 30.05.2011 20:50:37 (permalink)
              0
              Kem ca cao




              Nguyên liệu:





              400ml sữa tươi
              2 muỗng canh bột bắp
              6 muỗng canh bột ca cao
              8 muỗng canh đường
              200g kem tươi
              1 ống vani









              Thực hiện:
              Cho bột bắp + bột ca cao + 200ml sữa tươi vào trong tô, quậy đều.
              Đun sôi 200ml sữa còn lại với đường. Sau đó trút hỗn hợp (bột bắp, ca cao, sữa) ở trên + vani vào khuấy liên tục cho đều tay. Đun trên bếp thêm khoảng 3- 4 phút cho hỗn hợp ca cao sền sệt và nở đều.


              Cho hỗn hợp ca cao ra ly thủy tinh (loại miệng rộng, thân ngắn).
              Để kem ca cao trong ngăn mát tủ lạnh cho đông đặc khoảng 30 phút, lấy kem ra, trang trí thêm kem tươi, trái cây (tùy thích) lên trên.
              Trước khi ăn 15 phút, đưa kem từ ngăn mát lên ngăn đá cho kem đông đặc hơn.
               
              #7
                Ct.Ly

                • Số bài : 22470
                • Điểm: 44
                • Điểm thưởng : 0
                • Trạng thái: offline
                Dâu tây bọc đường 30.05.2011 20:51:36 (permalink)
                0
                Dâu tây bọc đường


                Dâu tây rất giàu vitamin C, nhưng đôi khi vị chua của nó làm trẻ em e ngại. Món dâu bọc đường sẽ giúp bạn "dụ" con trẻ dễ hơn.





                Nguyên liệu:
                200g dâu tây
                500g đường
                1 ống va ni


                Thực hiện




                Dâu tây chọn quả chín vừa, tươi. Rửa sạch dâu, để ráo nước. Xiên dâu vào que tre, một xâu khoảng 5 trái.


                Đường và bột va ni cho vào nồi nấu, khi thấy đường tan chảy, chuyển sang màu hơi vàng thì quậy nhanh tay. Thử đường bằng cách cho một lượng nhỏ vào chén nước lạnh, thấy đường không tan, ăn giòn là được.
                Nhúng từng xiên dâu vào nồi nước đường, sao cho mỗi trái dâu đều được phủ một lớp áo đường bên ngoài. Hong dưới nắng, hoặc trước gió cho dâu khô là được.
                 
                #8
                  Ct.Ly

                  • Số bài : 22470
                  • Điểm: 44
                  • Điểm thưởng : 0
                  • Trạng thái: offline
                  Tự làm kem đậu xanh ngon tuyệt 30.05.2011 20:53:49 (permalink)
                  0
                  Tự làm kem đậu xanh ngon tuyệtNguyên liệu:

                  - 200g đậu xanh
                  - 140g đường
                  - Vài que kem (bạn có thể tận dụng que kem cũ, rửa sạch phơi khô là dùng được).


                  Cách làm:





                  Cho đậu xanh vào nồi, đổ ngập nước vài centimet rồi đun sôi với lửa to.







                  Khi sôi bạn hạ bớt lửa, đun thêm khoảng 1,5 tiếng nữa cho đến khi đậu xanh mềm nhừ, tơi ra như thế này là được.






                  Thêm đường, khuấy đều cho tan rồi nếm lại và gia giảm cho vừa khẩu vị.

                  Bạn lưu ý là khi ăn kem lạnh sẽ có cảm giác nhạt hơn một chút, vì vậy bạn có thể cho nhiều đường hơn khẩu vị của mình khi nếm.






                  Đổ đậu xanh vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.

                  Bạn nên chia lượng đậu xanh làm 2 phần rồi xay lần lượt cho khỏi bị đầy máy nhé.







                  Bây giờ, nếu bạn có khuôn kem thì bạn đổ đậu xanh xay vào khuôn. Còn nếu không có khuôn? Hãy tìm những chiếc cốc nhỏ, dài và đổ đậu xanh vào.
                  Đợi cho những cốc đậu xanh nguội, bạn hãy cho chúng vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút cho đậu xanh hơi cứng lại thì cắm các que kem vào.

                  Đặt các cốc kem có que vào tủ lạnh trong ít nhất khoảng 4 tiếng để chúng đông cứng lại là xong rồi đấy!


                  Để lấy kem ra khỏi cốc dễ dàng, bạn hãy nhúng một chiếc khăn vào nước ấm rồi dùng khăn bọc quanh cốc khoảng 30 giây - 1 phút nhé!









                  Với cách làm này bạn không chỉ làm được kem đậu xanh mà còn làm được cả kem đậu đỏ, đậu đen cũng rất ngon.


                   
                  #9
                    Ct.Ly

                    • Số bài : 22470
                    • Điểm: 44
                    • Điểm thưởng : 0
                    • Trạng thái: offline
                    chè khoai lang 30.05.2011 20:59:52 (permalink)
                    0
                    Nguyên liệu:

                    2 củ khoai lang Hoàng Long
                    3 thìa canh đường
                    3 thìa canh bột báng
                    2 thìa canh bột sắn dây
                    5 thìa canh nước cốt dừa









                    Cách làm:





                    Khoai gọt vỏ, cắt miếng vuông khoảng 1.5cm x 1.5cm, cho vào xửng hấp chín.





                    Bột báng cho vào nồi luộc đến khi bột nở và trong. Khi bột chín bạn vớt ra cho vào bát nước lạnh.









                    Sau khi khoai hấp chín, lấy một nửa cho vào nồi nghiền nát. Nửa còn lại ướp với 2 thìa đường cho ngấm.









                    Sau khi nghiền nát khoai, cho thêm khoảng 3 cốc nước vào, khuấy đều cho khoai quyện với nước, cho nốt phần đường còn lại vào, đặt lên bếp đun sôi.

                    Sau khi nồi khoai nghiền đã sôi bạn hòa tan bột sắn dây với chút nước lọc, rót từ từ vào nồi, khuấy đều sao cho chè sánh là được.







                    Cho khoai đã ướp đường vào nồi chè, đun thêm khoảng 2 phút là được.


                    Khi ăn bạn múc chè ra bát, thêm bột báng, nước cốt dừa:









                    Món chè với vị ngọt vừa phải, những miếng khoai bở mềm ngon thơm mùi nước cốt dừa sẽ là món tráng miệng, món ăn vặt tuyệt vời cho cả gia đình trong những ngày hè oi ả này đấy!


                     
                    #10
                      Ct.Ly

                      • Số bài : 22470
                      • Điểm: 44
                      • Điểm thưởng : 0
                      • Trạng thái: offline
                      chè đậu xanh 30.05.2011 21:02:26 (permalink)
                      0
                      Nguyên liệu:

                      200g đậu xanh đã cà vỏ
                      2 lá dứa
                      Đường phèn (tùy khẩu vị để nêm liều lượng)
                      2 muỗng canh nước cốt dừa
                      1 muỗng canh bột sắn dây
                      Vừng rang, dừa nạo.









                      Cách làm:









                      Đậu xanh đãi sạch, để ráo.









                      Đun đậu xanh với 1 lượng nước vừa đủ cho đến khi đậu xanh chín mềm thì thêm đường phèn, lá dứa đã rửa sạch vào đun cùng.









                      Hòa 1 chút bột sắn dây với nước lạnh rồi đổ vào nồi khuấy đều.


                      Cho nước cốt dừa vào khuấy đều, để 1 phút rồi tắt bếp.









                      Chè đậu xanh ăn nóng, lạnh hay ăn kèm đá đều ngon tuyệt. Mùi thơm của lá dứa thoang thoảng cùng nước dừa béo ngậy tạo hương vị đặc trưng cho món chè đỗ xanh giản dị.









                      Với 30 phút ít ỏi thôi bạn đã có 1 bát chè đậu xanh ngon tuyệt đã khát rồi, cùng thử nhé!



                       
                      #11
                        Ct.Ly

                        • Số bài : 22470
                        • Điểm: 44
                        • Điểm thưởng : 0
                        • Trạng thái: offline
                        Thịt gà xốt xá xíu 30.05.2011 21:04:51 (permalink)
                        0
                        Thịt gà xốt xá xíu


                        Nguyên liệu:


                        - Gà lọc xương thái miếng vuông
                        - Xốt xá xíu pha sẵn hiệu LKK (Lee Kum Kee)
                        - Tương ớt, hạt tiêu

                        Cách làm: 






                        Gà sau khi lọc xương thì ướp với xốt xá xíu, tương ớt, thêm chút hạt tiêu





                        Để khoảng 30 phút cho ngấm.





                        Dàn đều gà ra đĩa rồi nướng gà 2 mặt chín vàng.





                        Món gà xá xíu có vị ngòn ngọt đặc trưng, ăn vào cơm mùa nóng lắm nhé!
                         
                        #12
                          Ct.Ly

                          • Số bài : 22470
                          • Điểm: 44
                          • Điểm thưởng : 0
                          • Trạng thái: offline
                          Ếch xào lăn 30.05.2011 21:11:10 (permalink)
                          0
                          Nguyên liệu:

                          300g thịt ếch
                          50g dừa nạo
                          1 củ cà rốt, vài chiếc mộc nhĩ, rau ngổ
                          Hành tím, tỏi, sả
                          Gia vị: cà ri, bột nêm, đường, tiêu, bột ớt, bột sả (nếu có)
                          Đậu phộng.

                          Cách làm:

                          Ếch làm sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp với hỗn hợp gia vị: cà ri, bột nêm, đường, tiêu, bột ớt, bột sả.
                          Nếu không có bột sả bạn thay thay bằng sả bằm cũng rất ngon nhé!

                          Dừa dạo vắt lấy 1 chén nước cốt
                          Cà rốt thái miếng dài mỏng
                          Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch
                          Rau ngổ rửa sạch, cắt khúc
                          Hành tím, tỏi, sả băm nhỏ


                          Phi thơm hành, tỏi, sả băm.

                          Thêm ếch vào xào trên lửa to cho đến khi thịt ếch săn lại.
                          Thì cho cà rốt vào xào chung.


                          Khi thấy cà rốt mềm bạn thêm mộc nhĩ vào vào xào khoảng 1-2 phút thì đổ nước cốt dừa và đảo đến khi nước sền sệt lại.


                          Cuối cùng cho rau ngổ vào, múc ra đĩa và rắc lạc rang lên trên là xong rồi!

                          Thịt ếch ngọt và săn chắc, đượm mùi thơm của sả, cà ri và nước cốt dừa béo ngậy khiến bạn ăn cơm thấy ngon miệng hơn hẳn đấy!

                           
                          #13
                            Ct.Ly

                            • Số bài : 22470
                            • Điểm: 44
                            • Điểm thưởng : 0
                            • Trạng thái: offline
                            3 Cách Muối Dưa Cải Chua 30.05.2011 21:16:02 (permalink)
                            0
                            Cách Muối Dưa Chua 1


                            Thật ra cải chua thấy rất đơn giản, nhưng thật sự không đơn giản đâu!
                            Cách pha nước muối rất quan trọng
                            Nước muối mặn quá thì cải sẽ không chua
                            Nước muối lạt quá dưa cải sẽ mềm nhũn, và sẽ bị khú
                            Khi pha nước muối (nước ấm ấm một chút lấy tay quậy đều, cho lên miệng nếm thử, đừng mặn quá và cũng đừng nhạt quá).


                            Vật liệu:
                            - Một bịch cải xanh (loại cải dùng để muối dưa) - cắt miếng vừa ăn
                            - Hành ta (hành tím củ nhỏ - ít nhiều tùy ý) - thái mỏng
                            - Hành lá (optional! cắt dài miếng bằng 1 đốt ngón tay)
                            - Muối
                            - Đường (optional! nếu muốn có vị ngòn ngọt - cho một tí mà thôi!)
                            - Giấm (optional!)

                            Cách làm:
                            Nấu ấm nước nóng.
                            Cải xanh sắt miếng vừa ăn, rửa sạch bỏ vào thau, đổ nước nóng vào thau cải rồi trộn qua trộn lại.

                            Đổ cải ra rổ, đừng để lâu quá, chỉ cần chụng sơ sơ, cải xanh hơi heo héo là được rồi.
                            Hành ta thái mỏng, trộn chung với cải xanh cho thơm. (nếu thích hành lá thì thêm vào trộn chung)

                            Bỏ cải xanh & hành vào thố muối dưa, nhấn cải xuống cho gọn gàng; Đổ nước muối đã pha sẵn vào thố ngập trên mặt cải xanh khoảng 1/2 inch.

                            Lấy dĩa nhỏ bỏ lên trên miệng thố dưa để dằn xuống, cải phải nằm dưới mặt nước ...
                            khoảng 3 hoặc 4 ngày cải dưa sẽ chua.

                            Nếu muốn ăn liền ngày thứ hai, dùng nước gạo, đổ vảo sẽ mau chua.
                            Nếu trời nắng, bưng hủ cải để ở ngoài cải sẽ rất ngon.

                            ** Còn một cách nữa, Nếu muốn cải dưa chua nhanh thì cho thêm 1 chút giấm vào - optional !)

                            Dưa cải chua dùng để ăn thế rau sống, kho , xào , nấu canh chua... cũng rất ngon.

                            Cách Muối Dưa Chua 2

                            Vật liệu:
                            2 lbs cải để làm dưa
                            2 cups nước lọc
                            2 cups nước vo gạo (lấy nước lọc vo)
                            1 Tbsp + 1/4 tsp muối
                            1 Tbsp dấm
                            1 Tbsp đường
                            Hành lá hay là hành tây hay hành shallots tùy ý

                            Cách làm:

                            Cải mua về rửa sạch, cắt khúc, hành cắt khúc, mang đi phơi nắng cho héo. Lấy 1 cup 1/2 nước

                            nấu sôi cho muối và đường vào quậy cho tan, cho 1/2 cup nước lọc và 2 cups nước vo gạo và dấm vào quậy đều. Bỏ cải và hành vào cái keo, đổ nước muối vào ngay, để cho nguội rồi đậy nắp để ngoài nắng hay là trong nhà vài ngày là ăn được. Làm nhiều hơn thì cứ đong nước muối theo basic ở trên.


                            Cách Muối Dưa Chua 3



                            Vật liệu:

                            -3 lbs cải làm dưa chua, rửa sạch xắt khúc vừa ăn, để ráo nước bên ngoài 1 đêm cho hơi héo đi (nhớ đừng bỏ tủ lạnh, làm cải chua sẽ bị nhớt)
                            -1 bó hành lá, xắt khúc 2 inches
                            -4 tép tỏi lột vỏ
                            -8 Cups nước đun sôi, để nguội
                            -1/2 chén muối
                            -1/2 chén đường

                            Cách làm:

                            Trộn cải, tỏi và hành lá với nhau rồi xếp vào hủ.
                            Pha muối, đường vào trong nước (đun sôi, để nguội), quậy đều đổ nước vào hủ lấp xấp mặt cải.

                            Để hủ dưa nơi chổ thoáng mát, khoảng 3 ngày là ăn được.


                            Sưu tầm


                             
                            #14
                              Ct.Ly

                              • Số bài : 22470
                              • Điểm: 44
                              • Điểm thưởng : 0
                              • Trạng thái: offline
                              Dưa Góp 30.05.2011 21:17:33 (permalink)
                              0



                              Thêm dưa góp cho bữa cơm ngon miệng

                              Phương Lam

                              Bữa cơm thanh đạm trong gia đình của người Việt xưa thường có món dưa góp. Dưa góp có thể làm từ su hào, đu đủ nhưng thường dùng nhất là dưa chuột (hay còn gọi dưa leo).

                              Ngày nay, nhiều người vẫn chuộng món ăn thanh đạm, giản dị này, nhất là vào mùa hè. Món dưa góp tưởng đơn giản nhưng để làm món dưa góp ngon đòi hỏi người làm phải khéo tay, có kinh nghiệm và “sành” ăn.

                              Nguyên liệu cho món dưa góp gồm dưa chuột, giá đỗ, lạc rang giã dập, tía tô hoặc kinh giới, dấm gạo, đường, gia vị và ớt thái nhỏ. Để món dưa góp ngon ngọt mà không bị ra nhiều nước thì phải chọn dưa chuột tươi, đặc ruột (nên dùng dưa ta, không dùng dưa lai). Nếu dưa nhiều ruột thì nên nạo bớt đi.

                              Dưa chuột vào mùa hè rất dễ mua. Sau khi cắt bỏ hai đầu và ngâm dưa chuột với nước muối, chẻ đôi, thái vát, độ mỏng vừa phải và không nạo vỏ để dưa giòn, không bị nát.

                              Giá đỗ tươi, mẫm và phải được ngắt bỏ phần mũ giá (mầm) để khi làm dưa góp không bị tanh. Rửa sạch giá đỗ và rau thơm rồi vớt ra rổ để ráo nước.

                              Cho giấm gạo vào bóp nhẹ nhàng với dưa chuột, ngâm khoảng 10 phút cho ngấm chua. Sau đó đem vắt sạch nước giấm. Nhiều người không bóp dưa với giấm mà dùng muối và cho giấm vào sau.

                              Sau khi bóp dưa với giấm, đổ giá đỗ, rau thơm thái nhỏ và nêm gia vị vào. Cho một chút đường, nước mắm [chay], bột ngọt vào trộn đều lên, sau đó ớt thái chỉ cho vào. Nêm cho vừa với khẩu vị. Trộn hỗn hợp xong thì để ngâm một lát cho ngấm gia vị. Lúc này dưa góp sẽ ra nước. Do đó, trước khi ăn sẽ chắt bớt nước đi và mới trộn lạc vào. Làm như vậy lạc sẽ thơm, giòn mà không bị ngấm nhiều nước nên sẽ không bị mềm.

                              Món dưa góp dân dã sẽ làm cho bữa cơm thanh đạm trong những ngày hè ngon hơn.

                              Món dưa góp dân dã sẽ làm cho bữa cơm thanh đạm trong những ngày hè ngon hơn.

                              Đĩa dưa góp dân dã vừa có vị chua của giấm, vị ngọt của đường, vị cay của ớt và vị mặn của muối, cùng với đó là mùi thơm và cảm giác tê tê của rau kinh giới và tía tô, ăn vào thì thấy mát ruột, tạo cảm giác mát mẻ, sảng khoái hơn trong những ngày hè nắng nóng.

                              Món dưa góp chính là sự hòa hợp giữa nhiều màu sắc và mùi vị khác nhau, chua cay mặn ngọt. Nó cũng được ví như sự gắn bó tình cảm của người dân Việt Nam trong bất kỳ hoàn cảnh nào.

                              Dưa chuột mua về làm dưa góp không hết có thể đem thái lát nhỏ đắp lên da mặt để làm mát da, trắng da và giảm nếp nhăn. Đây là một trong những thói quen làm đẹp mang lại hiệu quả tốt được rất nhiều chị em áp dụng.
                               
                              #15
                                Online Bookmarks Sharing: Share/Bookmark
                                Thay đổi trang: 12 > | Trang 1 của 2 trang, bài viết từ 1 đến 15 trên tổng số 19 bài trong đề mục

                                Chuyển nhanh đến:

                                Thống kê hiện tại

                                Hiện đang có 0 thành viên và 2 bạn đọc.

                                Chú Giải và Quyền Lợi

                                • Bài Mới Đăng
                                • Không Có Bài Mới
                                • Bài Nổi Bật (có bài mới)
                                • Bài Nổi Bật (không bài mới)
                                • Khóa (có bài mới)
                                • Khóa (không có bài mới)
                                • Xem bài
                                • Đăng bài mới
                                • Trả lời bài
                                • Đăng bình chọn
                                • Bình Chọn
                                • Đánh giá các bài
                                • Có thể tự xóa bài
                                • Có thể tự xóa chủ đề
                                • Đánh giá bài viết

                                2000-2020 ASPPlayground.NET Forum Version 3.9